Última atualização em 30 de outubro de 2021
É Pate Sucree vs Pate Sablee. Qual é o melhor? Tenha em mente que ambos são os shortcrust mais populares massas de pastelaria. É por isso que é melhor se você soubesse uma coisa ou duas sobre eles. Além disso, isso ajudará você a decidir qual usar em suas receitas.
Pate Sucree vs Pate Sablee
Essencialmente, a principal distinção entre Pate Sucree e Pate Sablee é a textura da massa quando você assa. Por esse motivo, Pate Sucree produz uma crosta escamosa e leve. Por outro lado, Pate Sablee produz uma textura semelhante a areia e quebradiça.
Definição de Pate Sucree
Pate Sucree é semelhante ao Pate Brisee no que diz respeito à forma como você o faz. Por isso, primeiro você precisa combinar os ingredientes secos com a manteiga. Depois, certifique-se de adicionar os líquidos.
Em contraste, é melhor usar ingredientes frios neste tipo. A principal razão é que produz uma massa que você pode trabalhar muito mais rápido. Além disso, complementa recheios como ganache, mousses, recheios de frutas e creme de confeiteiro.
Em última análise, o Pate Sucree é único devido à sua imensa quantidade de açúcar em comparação com outras crostas curtas. Não só isso, mas também previne a formação de glúten. Como resultado, produz uma crosta tenra e macia, melhor para usar em tortas.
O que é patê sablee?
Para começar, o Pate Sablee tem um sabor mais rico em comparação com o Pate Sucree. Não só isso, mas também, tem uma maior proporção de gordura e açúcar. Por estas razões, é mais adequado para sobremesas como tortas de frutas.
Além disso, você pode fazer Pate Sablee usando o método de creme. Por isso, você deve preparar todos os ingredientes com antecedência, e todos eles devem estar em temperatura ambiente. A este respeito, certifique-se de creme de manteiga com açúcar de confeiteiro. Depois, adicione seus ovos. Em seguida, coloque a farinha de amêndoas e o sal.
Tenha em mente que a massa final deve ser macia. Além disso, deve ser um pouco difícil de trabalhar, considerando que você não o esfriou. No entanto, você deve colocar os ingredientes à temperatura ambiente na geladeira por mais horas. Isso fará com que eles sejam configurados corretamente.
Além disso, o Pate Sablee possui uma textura mais desejável. A esse respeito, é de fato arenoso e quebradiço. Além disso, derrete na boca e é fácil de morder. Então, com isso, seria melhor usar o Pate Sablee para sobremesas como tortas, biscoitos e pés.
Receita Pate Sablee: Pate Sucree vs Pate Sablee
Antes de mais nada, você deve saber quando usar Pate Sablee. Nesse sentido, é a massa que você usa para fazer a casca da torta tradicional. Da mesma forma, é para as tortas que usam este concurso. Não só isso, mas também você costuma preenchê-lo com creme de pastelaria. Em seguida, cubra com frutas frescas.
Além disso, você pode usá-lo como base de uma torta de limão, incluindo tortas de frangipane de amêndoa e tortas de chocolate. Com isso, certifique-se de assar o crosta torta completamente. Depois disso, certifique-se de preenchê-lo com o que você deseja.
O que você precisará para Pate Sablee para tortas tradicionais
Ingredientes
- 1 unidade de ovo (gema de ovo)
- 1 colher de sopa de leite ou creme
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 / 2 colher de chá de sal
- 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1/3 xícara de açúcar em pó
Equipamentos necessários
- Colheres de medição e xícaras
- Rolo da Massa
- Batedeira
- forma de torta de 9 polegadas
- Folha de pergaminho ou papel
- Pesos de torta ou feijão
- Papel de cera
- Envoltório de saran
Instruções passo a passo
Passo 1
Em primeiro lugar, certifique-se de bater o açúcar em pó e a manteiga na tigela da batedeira. Com isso, certifique-se de fazê-lo até ficar cremoso. Tenha em mente que deve combinar sem esforço com açúcar em pó. A principal razão é que a manteiga é macia.
Passo 2
A seguir, bata a gema de ovo. E certifique-se de continuar misturando até que a gema de ovo se misture bem. Depois disso, pare a batedeira. Em seguida, raspe o fundo e as laterais da tigela.
Passo 3
Depois, bata a farinha e o sal. Com isso, certifique-se de que a batedeira esteja em velocidade baixa. Além disso, certifique-se de bater até que a massa se junte. Além disso, não deve haver mais farinha visível.
Passo 4
Em seguida, despeje o conteúdo da tigela da batedeira em um pedaço de filme plástico. Depois disso, junte a massa. E certifique-se de pressioná-lo em um disco redondo. Depois disso, embrulhe em papel filme. E certifique-se de resfriá-lo por aproximadamente uma hora ou até dois dias.
Passo 5
Quando estiver pronto para rolar, certifique-se de remover a massa da geladeira. Depois, deixe amolecer no balcão.
Passo 6
Depois disso, certifique-se de rolar a massa entre dois pedaços de papel manteiga. Fazer isso impedirá que ele fique pegajoso.
Passo 7
Em seguida, certifique-se de transferir a massa para a assadeira.
Passo 8
Certifique-se de embrulhar a panela frouxamente em plástico. Tenha em mente que você deve resfriá-lo por cerca de trinta minutos.
Passo 9
Em seguida, certifique-se de pré-aquecer o forno a 375 graus Fahrenheit.
Passo 10
Depois, certifique-se de forrar a massa gelada com papel alumínio ou papel manteiga. Com isso, certifique-se de preencher o interior com pesos de torta. E certifique-se de assar até as bordas começarem a dourar. Da mesma forma, até o meio da crosta ficar dourado.
Dicas e Truques
Seria melhor esfriar a massa preparada na geladeira. Com isso, você pode fazê-lo por aproximadamente dois a três dias. Além disso, certifique-se de fazê-lo antes de assá-lo.
Ao congelar a massa preparada, ela durará cerca de um mês. No entanto, antes de usá-lo, certifique-se de descongelar durante a noite na geladeira. Além de fazer isso, você pode realmente congelar as tortas depois de desenrolá-las.
Além disso, é melhor assar a crosta da torta com antecedência, como um dia ou dois. Além disso, certifique-se sempre de esfriar a casca de torta não preenchida. Em seguida, certifique-se de embrulhá-lo em plástico. Da mesma forma, você pode transferir as mini tortas para um recipiente fechado. Depois, você pode mantê-lo em temperatura ambiente até que esteja pronto para preenchê-lo.
Além disso, ajudaria se você o envolvesse em papel alumínio. Em seguida, coloque-o em um grande saco com zíper. Da mesma forma, você pode armazená-lo em um recipiente com tampa de plástico. Então, com isso, você pode congelá-lo por cerca de um mês. Além disso, certifique-se de descongelar as conchas congeladas e assadas na geladeira. Certifique-se de fazer isso antes de adicionar o recheio.
O que você precisará para Pate Sablee para tortas tradicionais
Equipamentos necessários
- Colheres de medição e xícaras
- Rolo da Massa
- forma de torta de 9 polegadas
- Folha de pergaminho ou papel
- Pesos de torta ou feijão
- Papel de cera
- Envoltório de saran
Ingredientes
- 1 pc de ovo (gema de ovo)
- 1 colher de sopa de leite ou creme
- 8 colher de sopa de manteiga sem sal temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá sal
- 50 1/2) copos de farinha de trigo
- 1/3 xícara açúcar em pó
Instruções
- Em primeiro lugar, certifique-se de bater o açúcar em pó e a manteiga na tigela da batedeira. Com isso, certifique-se de fazê-lo até ficar cremoso. Tenha em mente que deve combinar sem esforço com açúcar em pó. A principal razão é que a manteiga é macia.1/3 xícara de açúcar em pó, 8 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- A seguir, bata a gema de ovo. E certifique-se de continuar misturando até que a gema de ovo se misture bem. Depois disso, pare a batedeira. Em seguida, raspe o fundo e as laterais da tigela.1 unidade de ovo (gema de ovo)
- Depois, bata a farinha e o sal. Com isso, certifique-se de que a batedeira esteja em velocidade baixa. Além disso, certifique-se de bater até que a massa se junte. Além disso, não deve haver mais farinha visível.1/2 colher de chá de sal, 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
- Em seguida, despeje o conteúdo da tigela da batedeira em um pedaço de filme plástico. Depois disso, junte a massa. E certifique-se de pressioná-lo em um disco redondo. Depois disso, embrulhe em papel filme. E certifique-se de resfriá-lo por aproximadamente uma hora ou até dois dias.
- Quando estiver pronto para rolar, certifique-se de remover a massa da geladeira. Depois, deixe amolecer no balcão.
- Depois disso, certifique-se de rolar a massa entre dois pedaços de papel manteiga. Fazer isso impedirá que ele fique pegajoso.
- Em seguida, certifique-se de transferir a massa para a assadeira.
- Certifique-se de embrulhar a panela frouxamente em plástico. Tenha em mente que você deve resfriá-lo por cerca de trinta minutos.
- Em seguida, certifique-se de pré-aquecer o forno a 375 graus Fahrenheit.
- Depois, certifique-se de forrar a massa gelada com papel alumínio ou papel manteiga. Com isso, certifique-se de preencher o interior com pesos de torta. E certifique-se de assar até as bordas começarem a dourar. Da mesma forma, até o meio da crosta ficar dourado.
Zarah é uma confeiteira experiente cujas criações encantaram inúmeros clientes. Apaixonada pela panificação, Zarah desenvolveu um estilo único que combina técnicas clássicas com sabores modernos. Suas sobremesas são sempre elaboradas com os melhores ingredientes, e sua atenção aos detalhes fica evidente nos resultados impressionantes e deliciosos. Zarah tem uma vasta experiência em confeitaria e adora compartilhar seu conhecimento com outras pessoas. Seja dando uma aula ou criando um bolo personalizado para uma ocasião especial, a Zarah está empenhada em garantir que cada cliente fique satisfeito.
