Última actualización el 30 de octubre de 2021
Es Pate Sucree contra Pate Sablee. ¿Cuál es mejor? Tenga en cuenta que ambos son los shortcrust más populares. masas de hojaldre. Por eso es mejor que sepas un par de cosas sobre ellos. Además, hacerlo te ayudará a decidir cuál usar en tus recetas.
paté sucree vs paté sablee
Esencialmente, la distinción principal entre Pate Sucree y Pate Sablee es la textura de la masa cuando los hornea. Por esa razón, Pate Sucree produce una corteza hojaldrada y ligera. Por otro lado, Pate Sablee produce una textura arenosa y quebradiza.
Definición de paté sucree
Pate Sucree es similar a Pate Brisee en cuanto a cómo se hace. Debido a esto, primero debes combinar los ingredientes secos con la mantequilla. Después, asegúrese de agregar los líquidos.
En cambio, lo mejor es utilizar ingredientes fríos en este tipo. La razón principal es que produce una masa que puedes trabajar mucho más rápido. Además, complementa rellenos como ganache, mousses, rellenos de frutas y crema pastelera.
En definitiva, el Paté Sucree es único por su inmensa cantidad de azúcar en comparación con otras masas quebradas. No solo eso, sino que también previene la formación de gluten. Como resultado, produce una corteza tierna y suave, ideal para tartas.
¿Qué es el paté sablee?
Para empezar, Pate Sablee tiene un sabor más rico en comparación con Pate Sucree. No solo eso, sino que también tiene una mayor proporción de grasa y azúcar. Por estas razones, es más adecuado para postres como tartas de frutas.
Además, puedes hacer Pate Sablee usando el método de crema. Por eso, debes preparar todos los ingredientes con anticipación, y todos deben estar a temperatura ambiente. En este sentido, asegúrese de batir la mantequilla con azúcar glas. Después, agrega tus huevos. A continuación, poner la harina de almendras y la sal.
Tenga en cuenta que la masa final debe ser suave. Además de eso, debería ser un poco difícil trabajar con él, considerando que no lo enfrió. Sin embargo, debe colocar los ingredientes a temperatura ambiente en el refrigerador por más horas. Si lo hace, los configurará correctamente.
Además, Pate Sablee posee una textura más deseable. En ese sentido, es de hecho arenoso y desmenuzable. Además de eso, se derrite en la boca y es fácil morderlo. Entonces, con eso, sería mejor usar Pate Sablee para postres como tartas, galletasy empanadas.
Receta de Pate Sablee: Pate Sucree Vs Pate Sablee
Antes que nada, debes saber cuándo usar Pate Sablee. En este sentido, es la masa con la que se elabora la tradicional concha de tarta. Así mismo, es para las empanadas que utilicen este tierno. No solo eso, sino que también lo sueles llenar con crema pastelera. Luego, cúbralo con frutas frescas.
Además, puedes usarlo como base de tartas de limón, incluyendo tartas de frangipane de almendras y tartas de chocolate. Con eso, asegúrese de hornear el corteza de tarta a fondo. Después de eso, asegúrese de llenarlo con lo que se le antoje.
Lo que necesitará para Pate Sablee para tartas tradicionales
Ingredientes
- 1pc de huevo (yema de huevo)
- 1 cucharada de leche o crema
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 / 2 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 / 3 taza de azúcar en polvo
Equipos
- Cucharas y tazas medidoras
- Rodillo
- Batidora de pie
- Molde para tarta de 9 pulgadas
- papel pergamino o papel
- Pastel de pesos o frijoles
- Papel encerado
- El abrigo de Saran
Instrucciones paso a paso
Paso 1
En primer lugar, asegúrese de batir el azúcar en polvo y la mantequilla en el tazón de la batidora de pie. Con eso, asegúrate de hacerlo hasta que esté cremoso. Ten en cuenta que debe combinarse sin esfuerzo con azúcar glass. La razón principal es que la mantequilla es suave.
Paso 2
Luego, bate la yema de huevo. Y asegúrese de seguir mezclando hasta que la yema de huevo se combine bien. Después de eso, detenga la batidora. Luego, raspa el fondo y los lados del tazón.
Paso 3
Después, agregue la harina y la sal. Con eso, asegúrese de que la batidora esté a baja velocidad. Además, asegúrese de batir hasta que la masa se junte. Además de eso, no debería haber más harina visible.
Paso 4
Luego, vierte el contenido del tazón de la batidora en una envoltura de plástico. Después de eso, junta la masa. Y asegúrese de presionarlo en un disco redondo. Después de eso, envuélvalo en una envoltura de saran. Y asegúrese de enfriarlo durante aproximadamente una hora o hasta dos días.
Paso 5
Cuando esté listo para rodar, asegúrese de sacar la masa del refrigerador. Después, deja que se ablande sobre la encimera.
Paso 6
Después de eso, asegúrate de enrollar la masa entre dos pedazos de papel encerado. Hacer esto evitará que se vuelva pegajoso.
Paso 7
Luego, asegúrese de transferir la masa al molde para tarta.
Paso 8
Asegúrate de envolver la sartén con plástico sin apretar. Ten en cuenta que debes enfriarlo durante unos treinta minutos.
Paso 9
Luego, asegúrese de precalentar su horno a 375 grados Fahrenheit.
Paso 10
Luego, asegúrese de forrar la masa fría con papel de aluminio o papel pergamino. Con eso, asegúrese de llenar el interior con pesos de pastel. Y asegúrese de hornear hasta que los bordes comiencen a dorarse. Del mismo modo, hasta que el centro de la corteza esté dorado.
Consejos y trucos
Lo mejor sería enfriar la masa preparada en la nevera. Con eso, puedes hacerlo durante aproximadamente dos o tres días. Además, asegúrese de hacerlo antes de hornearlo.
Al congelar la masa preparada, durará aproximadamente un mes. Sin embargo, antes de usarlo, asegúrese de descongelarlo durante la noche en el refrigerador. Además de hacer eso, puedes congelar las tartas después de extenderlas.
Además, es mejor hornear la masa de tarta con anticipación, como uno o dos días. Además, asegúrese siempre de enfriar la base de tarta sin llenar. Luego, asegúrese de envolverlo en plástico. Asimismo, puedes transferir las mini tartaletas a un recipiente hermético. Luego, puede mantenerlo a temperatura ambiente hasta que esté listo para llenarlo.
Además, ayudaría si lo envolvieras en papel de aluminio. Luego, lo pones en una bolsa grande con cierre hermético. Así mismo, puedes guardarlo en un recipiente con tapa de plástico. Entonces, con eso, puedes congelarlo durante alrededor de un mes. Además, asegúrese de descongelar las conchas congeladas horneadas en el refrigerador. Asegúrate de hacer esto antes de agregar el relleno.
Lo que necesitará para Pate Sablee para tartas tradicionales
Equipos
- Cucharas y tazas medidoras
- Rodillo
- Molde para tarta de 9 pulgadas
- papel pergamino o papel
- Pastel de pesos o frijoles
- Papel encerado
- El abrigo de Saran
Ingredientes
- 1 pc de huevo (yema de huevo)
- 1 Cucharadas grandes de leche o nata
- 8 Cucharadas grandes de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1/2 cucharaditas sal
- 1 1/4 tazas de de harina para todo uso
- 1/3 taza de azúcar glass
Instrucciones
- En primer lugar, asegúrese de batir el azúcar en polvo y la mantequilla en el tazón de la batidora de pie. Con eso, asegúrate de hacerlo hasta que esté cremoso. Ten en cuenta que debe combinarse sin esfuerzo con azúcar glass. La razón principal es que la mantequilla es suave.1/3 taza de azúcar en polvo, 8 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- Luego, bate la yema de huevo. Y asegúrese de seguir mezclando hasta que la yema de huevo se combine bien. Después de eso, detenga la batidora. Luego, raspa el fondo y los lados del tazón.1 pieza de huevo (yema de huevo)
- Después, agregue la harina y la sal. Con eso, asegúrese de que la batidora esté a baja velocidad. Además, asegúrese de batir hasta que la masa se junte. Además de eso, no debería haber más harina visible.1/2 cucharadita de sal, 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- Luego, vierte el contenido del tazón de la batidora en una envoltura de plástico. Después de eso, junta la masa. Y asegúrese de presionarlo en un disco redondo. Después de eso, envuélvalo en una envoltura de saran. Y asegúrese de enfriarlo durante aproximadamente una hora o hasta dos días.
- Cuando esté listo para rodar, asegúrese de sacar la masa del refrigerador. Después, deja que se ablande sobre la encimera.
- Después de eso, asegúrate de enrollar la masa entre dos pedazos de papel encerado. Hacer esto evitará que se vuelva pegajoso.
- Luego, asegúrese de transferir la masa al molde para tarta.
- Asegúrate de envolver la sartén con plástico sin apretar. Ten en cuenta que debes enfriarlo durante unos treinta minutos.
- Luego, asegúrese de precalentar su horno a 375 grados Fahrenheit.
- Luego, asegúrese de forrar la masa fría con papel de aluminio o papel pergamino. Con eso, asegúrese de llenar el interior con pesos de pastel. Y asegúrese de hornear hasta que los bordes comiencen a dorarse. Del mismo modo, hasta que el centro de la corteza esté dorado.
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