Atualizado pela última vez em 21 de janeiro de 2022
Quando se trata de panificação, o bicarbonato de sódio costuma ser um ingrediente-chave. No entanto, muito bicarbonato de sódio nos biscoitos pode atrapalhar a consistência e o sabor.
Para garantir que você está recebendo um biscoito delicioso, é importante observar a quantidade de bicarbonato de sódio que você adiciona. Muito pode mudar completamente a receita, resultando em um biscoito pouco apetitoso. É importante obter a quantidade certa para garantir um produto final saboroso.
O que é bicarbonato de sódio?
Bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio, é um sal feito de cátion sódio e um ânion bicarbonato. Sua forma natural é cristalina, mas na panificação é em pó.
Quando combinado com um ácido, o bicarbonato de sódio produz gás dióxido de carbono. As bolhas que se formam ficam presas na massa ou massa, levando-a a inflar ou subir. Mais comumente, ácidos como creme de tártaro, leitelho, iogurte, vinagre, açúcar mascavo, cacau em pó, mel e suco de limão causam a reação.
Além disso, o bicarbonato de sódio também produzirá gás a partir do calor por decomposição. Neste caso, nenhum ácido é necessário para que esta reação ocorra. A única coisa necessária para a reação acontecer é uma temperatura acima de 176 graus Fahrenheit.
Bicarbonato de Sódio Vs Fermento em Pó
Bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio e precisa de um líquido e ácido para ativar. O fermento em pó, por outro lado, contém bicarbonato de sódio e ácido. O fermento em pó só precisa de líquido para ativar.
Embora o bicarbonato de sódio e o fermento em pó sejam semelhantes, eles fazem coisas diferentes no cozimento. Ambos são agentes de fermentação, o bicarbonato de sódio geralmente é usado apenas com ingredientes ácidos.
O que o bicarbonato de sódio faz nos cookies
Nos biscoitos, o bicarbonato de sódio trabalha para espalhar a massa, elevando a pH da mistura, que por sua vez retarda a coagulação da proteína. Isso permite que a massa tenha mais tempo para endurecer antes dos ovos, resultando em um biscoito assado mais uniformemente. Dá aos biscoitos uma textura macia e fofa.
Excesso de bicarbonato de sódio em biscoitos
Algumas receitas de biscoito pedem bicarbonato de sódio, outras pedem bicarbonato de sódio e fermento em pó e outras usam apenas fermento em pó. O bicarbonato de sódio é cerca de três vezes mais forte do que fermento em pó. No entanto, mais bicarbonato de sódio não significa necessariamente mais sustentação.
Ao fazer biscoitos, bicarbonato de sódio em excesso pode criar um sabor metálico e de sabão. Isso cria um cookie de sabor desagradável, por isso é importante usar a quantidade exata que a receita pede. Se for muito pouco, os biscoitos não formarão corretamente durante o cozimento.
Nos biscoitos, muito bicarbonato de sódio lhes dará muito ar, causando uma textura quase semelhante a um bolo. Eles não terão a textura mastigável clássica que os biscoitos têm.
Se você notar que adicionou muito bicarbonato de sódio, você pode dobrar todos os ingredientes. Se você notar que adicionou muito bicarbonato de sódio logo após adicioná-lo, você pode retirá-lo. No entanto, se seus cookies já estiverem no forno quando você perceber, infelizmente não há nada que você possa fazer para consertá-los.
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A importância de usar bicarbonato de sódio fresco ao assar
Não importa o que você está assando, é importante certificar-se de que você está usando bicarbonato de sódio fresco. Depois de abrir a caixa, você deve usar o objetivo de usá-lo dentro de 30 dias. Isso garantirá que o bicarbonato de sódio funcione corretamente em sua receita.
Quando o bicarbonato de sódio expirar, ele não reagirá adequadamente ao calor do ácido. Isso fará com que seus produtos assados não subam adequadamente, levando-os a cair.
Como testar se o bicarbonato de sódio ainda é bom
Se você não se lembra da última vez que abriu o bicarbonato de sódio, há um teste simples que você pode fazer. Isso permitirá que você saiba se o bicarbonato de sódio poderá ou não funcionar corretamente em sua receita.
Para testar se o bicarbonato de sódio ainda está bom ou não, despeje três colheres de sopa de vinagre branco destilado em uma tigela pequena. Em seguida, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio à tigela e mexa levemente. Se a mistura começar a borbulhar rapidamente, o bicarbonato de sódio ainda está bom, se não, jogue-o fora.
A chave para bons cookies
Para garantir sua bolinhos obter a textura certa, você quer ter certeza de adicionar a quantidade certa de bicarbonato de sódio. Tenha cuidado para não adicionar muito, caso contrário, seus biscoitos podem ficar muito grossos com um sabor metálico e ensaboado.
Você teve alguma dúvida sobre este artigo sobre adicionar muito bicarbonato de sódio aos biscoitos? Se sim, por favor, tire suas dúvidas nos comentários abaixo.
Desde pequena, Anna é uma amante de sobremesas. Quando adulta, ela gosta
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