Atualizado pela última vez em 25 de fevereiro de 2023
Fermento em pó faz mal? Você deve parar de usá-lo em seus produtos de panificação porque faz mal à saúde? Bem, você veio ao lugar certo. Este artigo fornecerá as respostas para saber o que é o fermento em pó, como funciona, os tipos e por que pode ser ruim para você.
O que é o fermento em pó?
O fermento em pó é um agente de fermentação feito de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), um ácido (como creme de tártaro) e amido de milho. Suma vez que é um agente de fermentação completo, é comumente usado sem ingredientes ácidos adicionais.
O fermento em pó torna-se ativado quando interage com um líquido. Quando o bicarbonato de sódio entra em contato com um líquido, ocorre uma reação química, que libera dióxido de carbono (CO2) na massa. É isso que faz com que bolos, biscoitos e outros assados cresçam ao assar, dando-lhes as texturas desejáveis.
Os fermentos em pó vêm em dois tipos, fermento em pó de ação simples e bicarbonato de sódio de ação dupla. No entanto, os fermentos em pó de ação simples são geralmente para fabricantes de alimentos e normalmente não são acessíveis para uso doméstico. O tipo de ação dupla é o tipo mais comum de fermento em pó.
Além disso, o tipo de fermento em pó de ação dupla produz duas reações distintas. A primeira reação ocorre quando misturado com líquido à temperatura ambiente. E a segunda reação acontece quando a mistura é aquecida. Da mesma forma, é favorável ter uma reação prolongada porque o crescimento e a fermentação não ocorrem simultaneamente.
O fermento em pó é um agente químico seco que aumenta o volume e clareia a textura dos assados. Muitas vezes é confundido com bicarbonato de sódio, no entanto, os dois são ligeiramente diferentes. Algumas receitas podem exigir bicarbonato de sódio, algumas de fermento em pó e outras de ambos.
Fermento em pó de ação simples
Os fermentos em pó de ação simples são classificados de acordo com o tipo de ácido que usam, especialmente o creme de tártaro, que produz gás instantaneamente quando combinado com bicarbonato de sódio e um líquido. Por exemplo, os pós de sulfato de alumínio reagem mais gradualmente à temperatura ambiente, embora dêem um sabor amargo à massa.
Por outro lado, os fermentos em pó de ação simples mais lentos são fermento em pó de fosfato com pirofosfato dissódico ou fosfato de cálcio. Portanto, o fermento em pó de ação simples cria imediatamente a maior parte de seu gás quando combinado com um líquido.
Fermento em pó de ação dupla
Os fermentos em pó de ação dupla são o tipo mais comum de fermento em pó comercialmente, pois uma pequena quantidade de gás é liberada quando combinada com um líquido. Por esse motivo, esse tipo de pó permite que a massa dure mais tempo sem assar.
A amônia de padeiro (carbonato de amônia) é um tipo de fermento em pó menos frequente que resulta em um produto leve e arejado, mas pode dar um sabor de amônia se não for usado adequadamente. Além disso, é muito utilizado em biscoitos achatados, facilitando a dissipação do cheiro de amônia.
Como o fermento em pó funciona?
O fermento em pó funciona liberando CO2 (dióxido de carbono) em uma massa ou batedor por meio de uma reação ácido-base, resultando em bolhas na mistura úmida. Quando os sabores da fermentação são desagradáveis, o fermento em pó é o ideal em vez do fermento. Da mesma forma, é a opção preferida sempre que a massa não tem estrutura elástica para reter bolhas de gás ou há necessidade de acelerar a produção.
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O fermento em pó é ruim para você?
Então, o fermento em pó faz mal? O fermento em pó é um ingrediente doméstico comum que muitas pessoas têm à mão para assar, cozinhar e até limpar.
O fermento em pó não é ruim para você quando usado corretamente. Quando usado na panificação, é seguro e não tóxico. No entanto, podem ocorrer complicações se você tomar uma overdose de fermento em pó.
Para overdose de fermento em pó, você teria que consumir grandes quantidades. O fermento em pó é totalmente seguro para comer em produtos de panificação e você pode comer muitos produtos de panificação sem causar nenhum dano. No entanto, você não deve comer o fermento em pó sozinho.
A superdosagem de fermento em pó pode resultar em sede, dor abdominal, náuseas, vômitos intensos e diarreia. Embora consumir uma pequena quantidade por si só provavelmente não cause danos, você não quer comer uma colher de fermento em pó.
Não é bom para você comer bicarbonato de sódio sozinho, pois contém bicarbonato de sódio, que pertence a um grupo de medicamentos conhecidos como antiácidos. Da mesma forma, é um medicamento genérico para tratar dores de estômago causadas pela irritação do refluxo ácido.
O bicarbonato de sódio é seguro o suficiente para ser consumido pela maioria das pessoas como antiácido algumas vezes. No entanto, pode ter problemas se não for utilizado corretamente.
Por exemplo, fermento em pó em excesso estraga a massa do bolo e também torna o sabor desagradável. É melhor adicionar a quantidade recomendada para obter o melhor resultado de seus assados. Além disso, pode levar a complicações graves devido a reações alérgicas e overdoses.
Embora todos os fermentos em pó contenham bicarbonato de sódio, semelhante ao bicarbonato de sódio, eles também possuem dois tipos de ácidos. O fosfato monocálcico é um desses ácidos e não reage com o bicarbonato de sódio enquanto está seco. No entanto, no momento em que é combinado em uma massa ou massa úmida, os dois ingredientes começam a reagir. No processo, libera bolhas de CO2 que resultam em fermentação química.
Você pode comer fermento em pó?
É perfeitamente seguro comer fermento em pó ao assar e cozinhar. No entanto, você não deseja consumir o fermento em pó sozinho, pois pode sofrer efeitos adversos se consumido em grandes quantidades.
Na maioria das receitas que exigem fermento em pó, a quantidade necessária será normalmente uma colher de chá ou menos. Portanto, isso significa que você provavelmente consome entre 1/8 a 1/12 colher de chá ou menos de fermento em pó por porção de assados.
O fermento em pó pode trazer alguns benefícios para a saúde, como promover a saúde bucal e melhorar as funções renais. No entanto, você não deve ingerir fermento em pó para fins de saúde sem consultar um médico primeiro.
Quanto fermento em pó é demais?
Você provavelmente teria que comer algumas colheres de chá de fermento em pó para ter algum efeito adverso em você. Normalmente, você não precisa se preocupar em consumir muito fermento em pó ao comer produtos assados. Você teria que comer várias porções e provavelmente sentiria dor de estômago por causa de todo o açúcar antes que o fermento o afetasse.
A overdose de fermento em pó normalmente não é algo com que você deva se preocupar. Contanto que você não coma fermento em pó sozinho, normalmente não terá que se preocupar em comer demais. As overdoses de fermento em pó são raras e também é raro ter uma reação alérgica ao fermento em pó.
Se você acidentalmente adicionou muito fermento em pó ao seu produto assado, provavelmente é seguro comê-lo. No entanto, seu produto assado pode ter um sabor metálico. Além disso, muito fermento em pó pode fazer com que os bolos cresçam muito rapidamente, o que pode resultar em colapso.
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Vida útil do fermento em pó
Pode durar cerca de 6 a 18 meses. É ideal para mantê-lo em local fresco e seco. Evite colocá-lo na geladeira, pois a umidade pode estragá-lo. Adicione uma pequena quantidade de água e, se efervescer, ainda está bom.
Conclusão: o fermento em pó é ruim para você?
Seria melhor procurar a proporção adequada de ácido e base para obter os melhores resultados. Por esse motivo, os produtos de panificação podem variar significativamente em seu nível de acidez distinto. É por isso que é melhor adicionar pequenas quantidades aos seus produtos assados, pois o fermento em pó pode ser ruim para você, especialmente em grandes quantidades.
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