Bicarbonato de Sódio vs Fermento em Pó: Um Guia Completo

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Atualizado pela última vez em 14 de janeiro de 2023

Bicarbonato de sódio vs fermento em pó, qual você prefere na hora de assar? Ao aprender a assar, é importante entender que existe uma grande diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Bicarbonato de sódio e fermento em pó são ingredientes-chave em muitas receitas. Mas eles desempenham papéis diferentes no processo de cozimento.

A principal semelhança entre esses dois é que tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó são itens básicos nas despensas dos padeiros. E, muitas vezes necessário para muitas receitas de sobremesas. 

É por isso que fizemos este artigo para ajudá-lo a entender a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó e quando eles são usados.

Bicarbonato de Sódio vs Fermento em Pó: O que é Soda?

O bicarbonato de sódio, mais conhecido como bicarbonato de sódio, é comumente usado na panificação. Além disso, é usado para limpar e desodorizar odores. É um agente de fermentação, o que significa que permite que massas e massas cresçam. 

A reação desse aumento ocorre quando o bicarbonato de sódio é misturado com um ingrediente ácido e umidade. A combinação desses ingredientes no calor produz bolhas de dióxido de carbono, o que faz com que o aumento ocorra.

Se uma receita pede bicarbonato de sódio, você não deve omiti-lo por engano da receita. Porque deixar o bicarbonato de sódio fará com que seus assados ​​caiam.

Usando bicarbonato de sódio em receitas

Não só o bicarbonato de sódio é usado em muitos pratos de sobremesa, mas a maioria das receitas de biscoitos, pão, e bolos também pedir bicarbonato de sódio. 

O bicarbonato de sódio permite que os pratos fiquem macios na textura. Se você esquecer de adicionar bicarbonato de sódio a um prato, sua comida provavelmente ficará plana e dura. 

Além disso, muitas sobremesas exigem bicarbonato de sódio e fermento em pó. Isso ajudará a obter a consistência certa. A maioria das sobremesas que exigem bicarbonato de sódio geralmente precisam de uma contrapartida ácida. Estes são suco de limão, açúcar mascavo, melaço ou iogurte.

Outros usos do bicarbonato de sódio

Ter bicarbonato de sódio por perto não é apenas útil para assar, mas também para outros remédios caseiros. Ele pode ser usado para uma ampla gama de benefícios para a saúde, como tratar azia. Além disso, para clarear os dentes e como desodorante. 

O bicarbonato de sódio também funciona muito bem como limpador doméstico, como limpador de banheiro, desodorizante de geladeira e polidor de talheres.

Há uma grande variedade de coisas para as quais o bicarbonato de sódio pode ser usado todos os dias. Isso é útil vídeo mostrará algumas das muitas coisas que você pode fazer com bicarbonato de sódio.

Bicarbonato de sódio vs Fermento em pó: o que é esse pó?

O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, bem como o creme de tártaro e um agente de secagem, como o amido. A maioria dos fermentos em pó inclui dois ácidos. O fosfato monocálcico é um dos ácidos encontrados no fermento em pó. Ajuda a prevenir qualquer forma de reação até que seja misturado em uma massa úmida. Uma vez que entra em contato com a massa úmida, começa um fermento químico. 

Para promover a fermentação química, o fermento em pó também contém um segundo ácido conhecido como pirofosfato ácido de sódio (ou fosfato de alumínio e sódio). A peculiaridade desses ácidos é que eles não reagem com o bicarbonato de sódio até que estejam quentes ou úmidos.

Isso significa que o pirofosfato ácido de sódio e o fosfato de alumínio e sódio não irão interagir com o fermento em pó até que esteja no forno.

Este processo é o que muitas vezes é chamado de fermento em pó de dupla ação e é a forma mais comum de fermento em pó. Na maioria das vezes, quando uma receita pede fermento em pó, sempre se refere ao tipo de ação dupla.

Usando fermento em pó em receitas

Muitas receitas que exigem fermento em pó também exigem bicarbonato de sódio. Dado que o fermento em pó é frequentemente utilizado em pratos como waffles, panquecas e bolos, é usado para clarear a textura e aumentar o volume de produtos assados.

Substituindo

Se você está no meio de uma receita e acabou de perceber que não tem fermento em pó, certamente não há necessidade de entrar em pânico. 

Isso ocorre porque você pode obter uma colher de chá de fermento em pó combinando meia colher de chá de bicarbonato de sódio e um quarto de colher de chá de creme tártaro. Se não tiver creme tártaro, também pode usar sumo de limão ou vinagre branco.

A verdade é que o creme tártaro e o bicarbonato de sódio são sua melhor aposta para substituir o fermento em pó, porque o suco de limão e o vinagre branco podem alterar ligeiramente o sabor da receita.

Para entender como o fermento em pó e o bicarbonato de sódio interagem, por que eles são importantes e qual é o substituto do fermento em pó, você pode conferir este informativo vídeo.

Usando Buttermilk como um substituto

Você também pode usar meia xícara de soro de leite coalhado e um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio. Se você seguir esse método, reduza todos os outros líquidos da receita em meia xícara.

Entenda a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó

Mesmo se você assar regularmente, pode ser confuso entender a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó. Também pode ser difícil entender por que algumas receitas pedem apenas bicarbonato de sódio ou fermento em pó, ou os dois.

Seja como for, o bicarbonato de sódio é apenas um ingrediente - bicarbonato de sódio. Isso faz com que a massa cresça e cria um fermento quando é aquecida. Isso é comumente usado em receitas com ingredientes ácidos, como açúcar mascavo, vinagre, suco de limão, iogurte ou melaço.

Por outro lado, o fermento em pó contém bicarbonato de sódio, amido de milho e creme tártaro. No fermento em pó de ação dupla, a fermentação ocorre quando fica úmido e novamente quando fica quente, ao contrário do bicarbonato de sódio.

Quando os ingredientes ácidos em uma receita não produzem monóxido de carbono suficiente do bicarbonato de sódio, ou seja, quando o fermento em pó também é necessário. Ter fermento em pó e bicarbonato de sódio em uma receita dá a quantidade certa de sustentação para receber a textura e a densidade adequadas.

Bicarbonato de sódio vs fermento em pó no pão de banana

Quando se trata de pão de banana. você pode usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Se você está procurando um ingrediente para fazer seu pão de banana crescer, ambos os produtos de panificação ajudarão a conseguir isso. Hoje em dia, o fermento em pó é a escolha mais comum para o pão de banana, mas você também pode usá-lo. Se você usar bicarbonato de sódio, deverá adicionar um ingrediente ácido, ao qual o fermento em pó já terá adicionado. O que você usar fará pouca diferença no resultado do seu pão de banana; sem dúvida ficará delicioso!

Bicarbonato de Sódio vs Fermento em Pó em Muffins

Quando se trata de muffins, você pode querer pensar mais sobre se usa fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Normalmente, o bicarbonato de sódio é usado para muffins. No entanto, o bicarbonato de sódio pode ter um sabor bastante amargo, portanto, um ingrediente ácido mais doce deve ser adicionado. Enquanto o fermento em pó é geralmente usado para assados, como pães e bolos; os dois são intercambiáveis ​​na maioria dos casos. Algumas receitas até pedem o uso de bicarbonato de sódio e fermento em pó. É melhor usar o ingrediente que a receita que você está seguindo pede. Isso garantirá que você obtenha os melhores resultados.

Receita de Pão de Banana com Fermento em Pó

Se você deseja fazer pão de banana usando fermento em pó, em vez de bicarbonato de sódio – é super fácil de fazer! Para fazer esta receita, você vai precisar de:

• 1 xícara de açúcar granulado
• 1/2 xícara de manteiga
• 2 ovos grandes
• 3 bananas maduras amassadas
• 1 colher de sopa de leite
• 1 colher de chá de canela
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal

Agora tudo que você precisa fazer é:

1. Unte uma forma de pão e forre o fundo com papel manteiga.
2. Você também precisará pré-aquecer o forno a 325F.
3. Em seguida, você precisará pegar uma tigela e adicionar o açúcar e a manteiga.
4. Bata a mistura até ficar fofa.
5. Agora adicione seus ovos individualmente.
6. Adicione o próximo ovo apenas quando o ovo anterior estiver completamente combinado.
7. Adicione a banana e o leite à mistura e mexa.
8. Deixe de lado.
9. Em uma tigela separada, adicione o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a farinha de trigo, o sal e a canela.
10. Misture os ingredientes secos e, em seguida, adicione-os à tigela de ingredientes molhados.
11. Misture apenas até combinar.
12. Despeje a massa na forma preparada e coloque-a no centro do forno.
13. Asse por cerca de uma hora (pode demorar um pouco mais).
14. Para verificar se está pronto, espete um palito ou espeto no centro do pão. Se sair limpo, seu pão está pronto!
15. Deixe esfriar antes de retirar o pão.
16. Divirta-se!

A densidade do bicarbonato de sódio vs fermento em pó

A densidade do bicarbonato de sódio é de cerca de 2.2 g por centímetro cúbico. O bicarbonato de sódio é geralmente muito mais denso que o fermento em pó. Por esse motivo, você não precisará de tanto fermento em pó, em comparação. Se você usar muito bicarbonato de sódio, a mistura não só ficará com um sabor amargo, mas também poderá ter um gosto metálico.

Bicarbonato de sódio vs textura de fermento em pó

A textura e a aparência do fermento em pó e do bicarbonato de sódio são muito semelhantes. Pode ser muito difícil dizer a diferença entre os dois apenas pela aparência. Na textura, o bicarbonato de sódio é um pó branco mais suave, enquanto o fermento em pó geralmente é um pouco mais granulado.

Usando fermento em pó e bicarbonato de sódio

Se você planeja assar regularmente, seja um especialista ou iniciante em panificação, é melhor ter fermento em pó e bicarbonato de sódio em sua despensa. Muitas receitas pedem fermento em pó e bicarbonato de sódio.

Para ver a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó e ajudar a entendê-los melhor, você pode conferir este vídeo.

Se você tiver alguma dúvida sobre bicarbonato de sódio ou fermento em pó, deixe um comentário!

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