Comparando bicarbonato de sódio com fermento em pó

Comparando bicarbonato de sódio com fermento em pó

Atualizado pela última vez em 28 de novembro de 2021 por Zara R.

Bicarbonato de sódio vs fermento em pó, qual você prefere? Ao aprender a assar, é importante entender que há uma grande diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó. Bicarbonato de sódio e fermento em pó são ingredientes-chave em muitas receitas. Mas, eles desempenham papéis diferentes no processo de cozimento.

A principal semelhança entre esses dois é que tanto o bicarbonato de sódio quanto o fermento em pó são itens básicos nas despensas dos padeiros. E, muitas vezes necessário para muitas receitas de sobremesas. 

É por isso que fizemos este artigo para ajudá-lo a entender a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó e quando eles são usados.

Bicarbonato de Sódio vs Fermento em Pó: O que é Soda?

O bicarbonato de sódio, mais conhecido como bicarbonato de sódio, é comumente usado na panificação. Além disso, é usado para limpar e desodorizar odores. É um agente de fermentação, o que significa que permite que massas e massas cresçam. 

A reação desse aumento ocorre quando o bicarbonato de sódio é misturado com um ingrediente ácido e umidade. A combinação desses ingredientes no calor produz bolhas de dióxido de carbono, o que faz com que o aumento ocorra.

Se uma receita pede bicarbonato de sódio, é importante que você não o omita da receita por engano. Porque deixar o bicarbonato de sódio fora dele fará com que seus produtos de panificação caiam.

Usando bicarbonato de sódio em receitas

Não só o bicarbonato de sódio é usado em muitos pratos de sobremesa, mas a maioria das receitas de biscoitos, pão, e bolos também pedir bicarbonato de sódio. 

Bicarbonato de Sódio vs Fermento em Pó: O que é Soda?

O bicarbonato de sódio permite que os pratos fiquem com textura fofa. Se você esquecer de adicionar bicarbonato de sódio em um prato, sua comida provavelmente ficará plana e dura. 

Além disso, muitas sobremesas pedem bicarbonato de sódio e fermento em pó. Isso ajudará a alcançar a consistência certa. A maioria das sobremesas que pedem bicarbonato de sódio geralmente precisa de uma contraparte ácida. Estes são suco de limão, açúcar mascavo, melaço ou iogurte.

Outros usos do bicarbonato de sódio

Ter bicarbonato de sódio por perto não é apenas útil para assar, mas também para outros remédios caseiros. Ele pode ser usado para uma ampla gama de benefícios para a saúde como tratar azia. Além disso, para clarear os dentes e como desodorante. 

O bicarbonato de sódio também funciona muito bem como um limpador doméstico, como limpador de banheiro, desodorizador de geladeira e polidor de talheres.

Há uma grande variedade de coisas para as quais o bicarbonato de sódio pode ser usado todos os dias. Isso é útil vídeo mostrará algumas das muitas coisas que você pode fazer com bicarbonato de sódio.

Bicarbonato de sódio vs fermento em pó: o que é esse pó?

O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, bem como um creme de tártaro e um agente de secagem, como amido. Na verdade, a maioria dos pós de cozimento inclui dois ácidos. O fosfato monocálcico é um dos ácidos encontrados no fermento em pó. Ajuda a prevenir qualquer forma de reação até que seja misturado em uma massa úmida. Uma vez que entra em contato com a massa molhada, começa uma fermentação química. 

Para promover a fermentação química, o fermento em pó também contém um segundo ácido conhecido como pirofosfato ácido de sódio (fosfato de alumínio e sódio). A única coisa sobre esses ácidos é que eles não se misturam com o bicarbonato de sódio até que estejam quentes ou úmidos.

Isso significa que o pirofosfato ácido de sódio e o fosfato de alumínio e sódio não irão interagir com o fermento em pó até que esteja no forno.

Este processo é o que muitas vezes é chamado de fermento em pó de dupla ação e é a forma mais comum de fermento em pó. Na maioria das vezes, quando uma receita pede fermento em pó, sempre se refere ao tipo de ação dupla.

Usando fermento em pó em receitas

Muitas receitas que exigem fermento em pó também exigem bicarbonato de sódio. Dado que o fermento em pó é frequentemente utilizado em pratos como waffles, panquecas e bolos, é usado para clarear a textura e aumentar o volume de produtos assados.

Bicarbonato de sódio vs fermento em pó: o que é esse pó?

Substituindo

Se você está no meio de uma receita e acabou de perceber que não tem fermento em pó, certamente não há necessidade de entrar em pânico. 

Isso ocorre porque você pode obter uma colher de chá de fermento em pó combinando meia colher de chá de bicarbonato de sódio e um quarto de colher de chá de creme de tártaro. Se você não tiver um creme de tártaro, você também pode usar suco de limão ou vinagre branco.

A verdade é que o creme de tártaro e o bicarbonato de sódio são a melhor opção para substituir o fermento em pó, pois o suco de limão e o vinagre branco podem alterar ligeiramente o sabor da receita.

Para entender como o fermento em pó e o bicarbonato de sódio interagem, por que eles são importantes e qual é o substituto do fermento em pó, você pode conferir este informativo vídeo.

Usando Buttermilk como um substituto

Você também pode usar meia xícara de soro de leite coalhado e um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio. Se você seguir esse método, reduza todos os outros líquidos da receita em meia xícara.

Entendendo a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó

Mesmo se você assar regularmente, pode ser confuso entender a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó. Também pode ser difícil entender por que algumas receitas pedem apenas bicarbonato de sódio ou fermento em pó, ou ambos.

Seja como for, o bicarbonato de sódio é apenas um ingrediente - bicarbonato de sódio. Isso faz com que a massa cresça, cria uma fermentação quando é aquecida. Isso é comumente usado em receitas com ingredientes ácidos, como açúcar mascavo, vinagre, suco de limão, iogurte ou melaço.

Por outro lado, o fermento em pó contém bicarbonato de sódio, amido de milho e creme de tártaro. No fermento em pó de dupla ação, o fermento ocorre quando fica molhado e depois novamente quando fica quente, ao contrário do bicarbonato de sódio.

Quando os ingredientes ácidos em uma receita não produzem monóxido de carbono suficiente do bicarbonato de sódio, ou seja, quando o fermento em pó também é necessário. Ter fermento em pó e bicarbonato de sódio em uma receita dá a quantidade certa de sustentação para receber a textura e a densidade adequadas.

Usando fermento em pó e bicarbonato de sódio

Se você planeja assar regularmente, seja um especialista ou iniciante em panificação, é melhor ter fermento em pó e bicarbonato de sódio na despensa. Existem muitas receitas que exigem fermento em pó e bicarbonato de sódio.

Para ver a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó e ajudar a entendê-los melhor, você pode conferir este vídeo.

Se você tiver alguma dúvida sobre bicarbonato de sódio ou fermento em pó, deixe um comentário!

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