Usos do pó de merengue: 4 usos úteis ao assar

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Última atualização em 8 de março de 2023

Muitos padeiros profissionais sempre têm pó de merengue à mão. Os usos do pó de merengue incluem glacê real, coberturas de tortas, biscoitos e muito mais. É um ingrediente conveniente que pode ser usado para muitas receitas diferentes. 

De glacê a tortas, o pó de merengue tem muitos usos. Por ser em forma de pó, pode manter-se por muito tempo, o que o torna conveniente e prático. Muitas vezes é vendido em potes ou sacos, o que é particularmente ideal para padarias.

Do que é feito o pó de merengue e o que ele faz?

O pó de merengue é um substituto de clara de ovo feito principalmente de clara de ovo seca. Pode conter outros ingredientes como amido de milho, açúcar, ácido cítrico e tartarato de ácido de potássio (creme de tártaro) para ajudar a manter seu frescor e sabor.

Ele é usado como um substituto para receitas que pedem claras de ovos batidas em um pico firme. Além disso, também pode ser usado como estabilizador em glacês, além de evitar a queda em certas sobremesas. Ao contrário das claras de ovo, que são líquidas, é um pó fino e branco.

Embora usar claras de ovos frescas seja frequentemente a melhor opção para receitas, o pó de merengue é um substituto maravilhoso. É fácil de usar e é conveniente quando você faz muito cozimento. Também é ideal se você estiver considerando algum problema de saúde quando se trata de usar clara de ovo crua.

 Usos do pó de merengue

O pó de merengue é um ingrediente versátil usado em muitas sobremesas. É mais comumente usado para glacê real, pois lhe dá uma bela textura dura que é ótima para enfeitar ou derramar decorações em bolos e bolinhos.

Muitos optam por usá-lo para coberturas de torta de merengue e biscoitos de merengue. Dá-lhes uma textura maravilhosamente fofa, assim como as claras de ovo. Existem muitos pós de merengue usados ​​que resultam em deliciosas sobremesas. 

Outro uso comum para ele é adicioná-lo a glacês. Isso torna o glacê mais estável, permitindo que os designs de tubos mantenham sua forma sem chorar. Isso é particularmente útil para dias quentes, pois pode ajudar a evitar que o glacê derreta.

 Merengue em pó usa ao assar 

1. Quando você tem uma receita que deseja substituir por uma receita de clara de ovo, é uma substituição fácil. Basta misturar duas colheres de sopa de pó de merengue com duas colheres de sopa de água para cada clara de ovo que a receita pede.
2. Para o glacê real, merengue em pó, açúcar em pó e água são misturados. Dependendo da quantidade de água que você adicionar, você pode torná-la fina para derramar ou grossa para projetos intrincados.
3. Para coberturas, a quantidade que você adiciona varia de acordo com o tipo. Adicione cerca de 1 colher de sopa uma vez que o açúcar e a manteiga tenham sido misturados para a cobertura de creme de manteiga. Ao fazer chantilly, você vai querer adicioná-lo depois que o creme começar a espumar. Normalmente, você adicionará uma colher de sopa para cada xícara de chantilly que estiver fazendo.
4. Muitos sugerem não usar pó de merengue como substituto de ovos em uma receita. Para bolos, brownies, biscoitos e pães, é sempre melhor usar ovos de verdade. É feito para ser um substituto para os ovos que são batidos em picos duros, não para sobremesas que você assa.

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O que você pode usar em vez de merengue em pó?

Se você ficar sem merengue pó, as claras de ovos frescas são sempre a melhor opção para usar. Eles fornecem as melhores capacidades de formação de espuma e criarão bons picos rígidos. Se você está preocupado com a segurança das claras de ovo cruas, você pode comprar claras de ovo pasteurizadas ou até mesmo pasteurizá-las você mesmo.

Você também pode usar clara de ovo em pó, mas elas precisarão ser reidratadas, pois não contêm açúcar ou estabilizador pré-adicionado. Você também pode usar aquafaba, que é o líquido das sobras do grão-de-bico cozido, mas pode ter um sabor mais salgado. Aquafaba é uma alternativa vegana ao pó de merengue.

Outra opção que os padeiros descobriram é usar gelatina no lugar do pó de merengue. A gelatina em pó pode funcionar como substituto do pó de merengue em muitas receitas. Basta adicionar três colheres de sopa de água morna com uma colher de sopa de gelatina em pó para cada duas colheres de chá de merengue em pó que sua receita pede.

O pó de ágar-ágar também funciona como substituto do pó de merengue e também é vegano. Combine uma colher de sopa de ágar-ágar em pó com uma colher de sopa de água para substituir o merengue em pó. 

Embora não sejam tão práticas, as sementes de linhaça e chia também são duas alternativas veganas ao merengue em pó. Combine três colheres de sopa de água com uma colher de sopa de linhaça para fazer duas colheres de sopa de merengue em pó. Você pode usar as mesmas medidas para as sementes de chia, no entanto, é importante observar que as sementes de chia terão um sabor de noz.

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Como armazená-lo

O pó de merengue deve ser mantido em uma área fresca e seca. Para evitar a entrada de umidade, ele deve ser mantido em recipiente hermético. Qualquer umidade que se infiltrar pode arruiná-lo.

Por se tratar de um produto desidratado, não precisa ser guardado na geladeira. Isso também permite que ele tenha uma vida útil longa, que quando armazenada adequadamente pode durar até dois anos.

Quanto tempo dura o pó de merengue?

Quando armazenado adequadamente, o pó de merengue comprado em loja pode durar dois anos. Guarde o pó de merengue em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. 

Se você notar um cheiro, gosto ou aparência estranha no pó de merengue, ele deve ser descartado. Certifique-se de manter o pó de merengue longe da umidade e do calor, pois isso pode causar o crescimento de fungos. Se você notar algum crescimento de mofo em seu pó de merengue, jogue-o fora. 

Qual é o melhor pó de merengue para glacê real? Usos do pó de merengue

Muitos padeiros preferem usar Wilton merengue em pó ao fazer glacê real. Ele foi projetado especificamente para ser usado em glacê real, merengue e outras receitas que exigem clara de ovo. 

O pó de merengue Wilton vem em recipientes de quatro onças, oito onças e meio quilo. Os recipientes podem ser fechados novamente para que seu pó de merengue permaneça fresco quando você não o estiver usando. 

O pó de merengue Wilton é feito de ingredientes de alta qualidade para dar a você os melhores resultados ao fazer seu glacê real. Ele permite que seu glacê real tenha um acabamento liso e liso com uma aparência brilhante. 

Faça você mesmo Merengue em Pó

Se você está tendo problemas para encontrar pó de merengue em sua mercearia ou gostaria de economizar dinheiro, você pode fazer seu pó de merengue. Para pó de merengue DIY, você vai necessidade: 

Ingredientes 

• 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/4 xícara de clara de ovo desidratada
• 1/2 colher de chá de cremor tártaro
• 1/2 colher de chá de amido de milho 

Equipamentos necessários

• Duas tigelas médias
• Peneira de farinha
• Whisk
• Recipiente hermético

Instruções passo a passo

Primeiro Passo: Combine os Ingredientes 

Em uma tigela média, use um batedor para combinar o açúcar de confeiteiro, as claras em neve, o amido de milho e o creme de tártaro.

Segundo Passo: Peneire os Ingredientes

Usando a peneira de farinha, peneire os ingredientes na outra tigela média e, em seguida, peneire-os de volta no original. Repita o processo um total de quatro vezes para o pó de merengue. Peneirar o pó do merengue é importante, pois proporciona uma distribuição uniforme dos ingredientes.

Etapa três: armazenar o pó de merengue

Guarde o pó de merengue em um recipiente hermético na geladeira por até um mês. Se desejar, você pode adicionar um disco dessecante de cerâmica para prolongar o frescor. Antes de usar, peneire o pó de merengue mais uma vez. 

 Usos do pó de merengue para sobremesas

O pó de merengue é um substituto da clara de ovo que é ótimo para glacê real, coberturas para tortas e até biscoitos. Também é ótimo para adicionar a diferentes tipos de glacê, pois pode funcionar como estabilizador.

Você tem alguma dúvida sobre o uso do pó de merengue? Em caso afirmativo, pergunte a eles nos comentários abaixo.

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