Última atualização em 11 de agosto de 2022
Buttercream é o favorito de muitos para decorar quase qualquer assado. É tão fácil de fazer (ou comprar pronto!) e infalível. Não faz mal que seja tão incrivelmente saboroso também. Por aqui, adoramos fazer nossa própria cobertura de creme de manteiga fresca cada vez que decoramos cupcakes, bolos ou biscoitos. Um dos principais ingredientes que usamos, além da gordura e da manteiga, é o pó de merengue. Mas às vezes estamos com pressa e simplesmente não sobra nada! Hoje vamos discutir sobre o substituto de pó de merengue na cobertura de creme de manteiga.
Por que usamos pó de merengue no creme de manteiga?
O pó de merengue não adiciona “maciez” ao creme, como alguns padeiros acreditam. É usado como estabilizador.
Mas, o que exatamente ele faz? Bem, se você está fazendo um creme de manteiga do zero com pó de merengue nele, será diferente de uma cobertura regular por causa de uma coisa principal.
O creme ficará mais duro, por causa do ingrediente seco adicionado, e ficará mais crocante. Isso é ótimo se você quiser tubo algumas decorações como flores ou folhas. Também tornará um pouco mais difícil suavizar um bolo se sua consistência não estiver correta.
Outra vantagem é que ajudará seu bolo a manter-se em climas quentes. Então, se você mora em uma área muito quente, você definitivamente quer jogá-lo na mistura. O mesmo vale se você estiver fazendo um bolo de casamento ou decorações que precisam ficar por horas a fio.
Por isso, sempre que queremos um creme de manteiga que endurece e crosta, recorremos ao pó de merengue para nos ajudar.
Eu não tenho substituto de pó de merengue na minha despensa!
Algumas semanas atrás, porém, eu estava trabalhando na decoração de um bolo para o aniversário da minha irmã. Ela adora rosas, então eu pretendia enfeitar um jardim inteiro em cima de um bolo branco. Ela ia adorar!
Acontece que, quando abri minha despensa, não tinha absolutamente nenhum substituto para o pó de merengue. Como eu iria conseguir as lindas flores que eu queria? Eu vasculhei a internet para encontrar uma alternativa.
Substitutos de pó de merengue
Opção número 1: claras de ovo
Spiceografia ofereceu algumas soluções. A primeira foi usar clara de ovo. Este é bastante simples, pois o substituto de pó de merengue é feito de claras de ovo em pó!
O pó de merengue às vezes pode ter um sabor residual, especialmente se você não estiver acostumado a isso. As claras de ovo são mais naturais e têm um sabor incrível!
Esse método, no entanto, levará um pouco mais de tempo, já que as claras demoram mais para bater do que o pó.
Recomendamos que você tome uma clara de ovo por 1 xícara de gordura ou manteiga. Você deve adicionar uma pitada de cremor tártaro ou uma colher de chá de suco de limão. Isso ajudará a estabilizar os brancos para que eles se mantenham aerados por mais tempo.
Você deve bater até obter picos firmes. Reserve e uma vez que você tenha batido a manteiga e o açúcar, você pode adicioná-lo em velocidade lenta para não estourar as bolhas de ar.
A cobertura, descobrimos, fica com uma textura diferente. É um pouco mais fofo! Mas ainda vai crosta, assim como com pó de merengue.
Você também pode usar este merengue em muitas outras receitas. As claras de ovo são muito versáteis!
Opção número 2: clara de ovo em pó
O pó de merengue não é o mesmo que clara de ovo em pó? Certamente não é! Enquanto o pó de merengue contém açúcar, amido de milho e outros ingredientes, o pó de clara de ovo é feito exclusivamente de claras de ovos desidratadas.
É certamente a maneira mais fácil de substituí-lo, pois você pode usá-lo como faria com o pó de merengue. Lembre-se de que, dependendo da receita, talvez seja necessário adicionar um pouco de açúcar, pois o pó de merengue contém açúcar.
Opção número 3: Aquafaba
O que é isso, você pode se perguntar. Bem, se você é vegano, provavelmente pelo menos já ouviu falar e talvez já tenha experimentado antes. Mas para aqueles de vocês que não têm ideia do que é, tente adivinhar!
Parece merengue normal, mas não contém clara de ovo. Também é feito de algo que teríamos jogado fora há alguns anos antes de saber mais sobre a culinária vegana.
Se você não adivinhou, é um substituto de merengue feito de água de grão de bico. Sim, a água onde são cozinhados, ou a água da lata, se não os cozinhar sozinho.
Isso é incrível, pois, talvez, você não tenha pó de merengue, mas tenha uma lata de grão de bico cozido em sua despensa.
Como é que isso funciona? Bem, foi inventado por acaso por um chef que procurava alternativas veganas de merengue. Ele acertou em cheio!
Não podemos dizer que tem exatamente o mesmo sabor, mas é incrível! Tem um sabor distinto próprio e nós adoramos também!
Você deve fazê-lo exatamente como faria merengue regular. Tem as mesmas propriedades e pode ser usado da mesma maneira.
Tentamos usar no nosso creme de manteiga e nos apaixonamos! Nós definitivamente queremos experimentar mais receitas veganas no futuro. Você gostaria disso? Deixe um comentário abaixo!
Opção Número 4: Agar Agar
Nós não tentamos pessoalmente esta opção, mas um dos muitos usos para este gelatina substituto feito de algas marinhas é fazer um merengue substituto.
Aparentemente, Agar agar em pó pode ser resfriado e batido até formar picos firmes. Depois disso, você pode usá-lo da mesma maneira que usaria merengue regular, dobrando-o na manteiga e no açúcar.
Então, o que você acha? Você vai tentar alguma dessas alternativas? Você é um fã obstinado de pó de merengue ou simplesmente não suporta? Nos diga o que você pensa abaixo! Adoraríamos saber a sua opinião sobre se o pó de merengue é indispensável na panificação.
Perguntas frequentes
O que posso usar no lugar do pó de merengue no glacê real?
Como alternativa, você pode usar claras de ovos com açúcar de confeiteiro. É o melhor substituto para o pó de merengue porque dá a textura e o sabor certos para o glacê real. Certifique-se de adicionar um pouco de creme de tártaro ou suco de limão para estabilizar a mistura de glacê real.
Comece formando merengues com as claras. Então, antes de bater, certifique-se de separar as claras e levá-las à temperatura ambiente.
Depois, misture três pedaços de claras de ovo em temperatura ambiente, uma colher de chá de suco de limão fresco e um quilo de açúcar de confeiteiro usando uma batedeira e um acessório de pá. O uso de uma pá permite que menos ar entre na mistura. Além disso, produz uma cobertura cremosa e suave em vez de uma cobertura escamosa e fofa. Depois disso, bata até que a mistura tenha um pico firme.
Pode usar creme de tártaro no lugar do pó de merengue?
Essencialmente, o creme de tártaro é um estabilizador. Da mesma forma, é ocasionalmente utilizado na criação de merengue para evitar que os ovos entrem em colapso.
Embora, o creme de tártaro e o pó de merengue sejam ligeiramente distintos no que diz respeito ao uso e composição. Em contraste, o pó de merengue é geralmente um produto de claras de ovos combinadas com água para fazer um merengue.
No entanto, da mesma forma, geralmente tem o creme de tártaro para ajudar a estabilizar o merengue. No entanto, você não pode usar creme de tártaro como alternativa ao pó de merengue.
Você pode fazer pó de merengue em casa?
Sim, você pode fazer pó de merengue caseiro. Geralmente consiste em açúcar de confeiteiro e claras de ovos secas. Por causa disso, o pó de merengue é notavelmente semelhante a um merengue típico.
Além disso, o pó de merengue caseiro tem uma vida útil de cerca de uma a duas semanas. Embora, você pode armazená-lo com um dessecante. Não só aumenta a vida útil, mas também evita a aglomeração e absorve a umidade.
O que o pó de merengue faz com o glacê real?
Na panificação, o pó de merengue é um ingrediente útil na decoração de sobremesas doces, especialmente em glacê real. Ajuda o glacê real a ficar estável e endurecer instantaneamente em cima dos biscoitos.
Além disso, o pó de merengue elimina a necessidade de ovos frescos crus. Embora, dá a mesma textura.
O que são ingredientes em pó de merengue?
O pó de merengue é composto principalmente de claras de ovos secas que são pasteurizadas e moídas em um pó fino.
Notavelmente, as claras de ovo secas passam por um processamento de alta temperatura que as higieniza. Por isso, elimina o perigo da salmonela. Da mesma forma, mantém a capacidade das claras de ovos secas de criar picos rígidos. No entanto, esse processo não os cozinha com precisão.
Além disso, é composto por outros aditivos como açúcar por sua doçura, sulfato de cálcio como dessecante para manter o pó de merengue seco e amido de milho para servir como absorvente de umidade durante o armazenamento.
Além disso, contém goma arábica para espessamento, creme de tártaro ou tartarato ácido de potássio e ácido cítrico, principalmente para estabilizar a espuma do ovo. Por fim, possui dióxido de silício para ajudar o fluxo do pó de merengue.
Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.