Atualizado pela última vez em 31 de dezembro de 2022
Lutando com seu glacê real endurecendo enquanto decora seus biscoitos? Quer uma maneira mais fácil de decorar com seu glacê? Este post sobre como manter o glacê real macio lhe dará todas as dicas e truques que você precisa saber sobre como armazenar glacê real.
glacê real é uma escolha popular para decorar sobremesas. É um simples geada, geralmente feito de clara de ovo ou merengue em pó, açúcar em pó e baunilha. é um popular aquing para biscoitos de açúcar, pois endurece, tornando-se uma boa superfície de decoração.
Real lata de gelo também pode ser usado para adicionar decorações a bolos. É comumente usado para canalizar flores, bordas de tubos e criar desenhos florais em cima de bolos cobertos com fondant.
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Tipos de glacê real
O glacê real é normalmente definido por quatro consistências diferentes: rígida, encanada, média e cheia. Adiciona-se água para obter uma consistência mais fina e adiciona-se açúcar em pó para obter uma consistência mais espessa.
Para determinar o gelo consistência, o método de temporização é usado. O método do tempo conta quantos segundos leva para uma linha desaparecer no glacê depois de arrastar uma faca pelo topo. Quanto mais tempo demorar para desaparecer, mais fina será a cobertura.
O glacê real rígido é o tipo mais grosso e geralmente é usado para criar flores e stencils. Está pronto para usar quando o gelo atingir o pico.
O gelo da tubulação está pronto após mais de 25 segundos após o uso do método de temporização. É normalmente usado para letras e trabalhos de linha.
O glacê médio está pronto para uso após 15 segundos do uso do método de cronometragem. Muitas vezes é usado para delinear.
A cobertura de inundação geralmente leva de 8 a 10 segundos para a linha desaparecer depois de desenhá-la. A cobertura de inundação é mais comumente usada para preencher biscoitos.
Como armazenar o glacê real: mantendo o glacê real macio
Como o glacê real é projetado para endurecer quando adicionado às sobremesas, pode ser complicado mantê-lo macio durante a cobertura. O fato de o glacê real endurecer o torna ótimo para fornecer decorações detalhadas em suas sobremesas. No entanto, isso pode dificultar a prevenção de endurecimento quando você ainda o estiver usando.
Felizmente, existem algumas maneiras de manter seu glacê real macio, então você não precisa se preocupar com o endurecimento. Como pode demorar um pouco para decorar com glacê real, pois é frequentemente usado para decorações elaboradas, essas dicas serão úteis.
O que você precisa para seguir este tutorial
Para manter seu glacê real macio, você precisará de:
- Recipiente hermético
- papel toalha umedecido
- Envoltório plástico
- Tigela ou copo
Instruções passo a passo
Primeiro passo: adicione água ou xarope de milho
Ao fazer seu glacê real, você pode adicionar algumas gotas de água ou xarope de milho para ajudar a mantê-lo macio. Comece com apenas algumas gotas de água, misture com o glacê e adicione mais, se necessário, para atingir a textura desejada.
O xarope de milho também ajudará o glacê a obter uma consistência dura. Até duas colheres de sopa de xarope de milho podem ser adicionadas a um quilo de glacê real.
Etapa dois: mantenha o glacê real macio ao usar
Enquanto estiver usando o glacê real em um saco de confeitar, mantenha-o macio colocando-o em uma tigela ou copo com uma toalha de papel úmida no fundo.
A umidade da toalha úmida evitará que o glacê real endureça e evitará que a ponta entupa. Este é um ótimo truque para quando você está usando várias cores de glacê real para decorar e tem vários sacos de confeitar que você está usando.
Terceiro passo: armazene sua sobra de glacê real
Depois de terminar de decorar, você deseja armazenar seu glacê real adequadamente. Isso evitará que ele fique difícil e crocante.
Para ajudar a prevenir glacê real de secar ou endurecer, é importante mantê-lo selado. Ao armazenar o glacê real, mantenha-o em um recipiente hermético, com uma cobertura de filme plástico na superfície. Isso manterá o glacê real macio e evitará que ele endureça.
Se você tiver seu glacê real em um saco de confeitar, você pode amarrar a ponta com um elástico. Isso ajudará a mantê-lo macio sem precisar tirá-lo do saco de confeitar.
Você também pode usar uma toalha de papel levemente úmida em cima do glacê real ao armazená-lo em um recipiente hermético. Isso evitará que o glacê grude.
Ao fazer o glacê real, é importante não misturar demais, pois pode criar uma textura dura.
Dicas e Truques
Para manter seu glacê real macio, é importante armazená-lo adequadamente. O glacê real que contém claras de ovos deve ser armazenado na geladeira por até três dias. O glacê real que contém pó de merengue pode ser armazenado em temperatura ambiente por até duas semanas.
O glacê real também pode ser armazenado no freezer por até um mês. O glacê real que foi armazenado no freezer ou na geladeira deve ser descongelado à temperatura ambiente antes de usá-lo novamente.
Armazenar adequadamente o glacê real ajudará a mantê-lo macio. Se você usá-lo além do tempo de armazenamento recomendado, provavelmente terá uma consistência rígida.
Se você adicionou corante alimentar ao seu glacê real, é importante saber que o glacê vai secar mais escuro do que parece macio. Então, você pode querer tornar suas cores um tom mais claro ao misturá-las.
É normal para glacê real para separar quando está sendo armazenado. Se isso acontecer, simplesmente remixe até atingir a consistência adequada. Pode ser necessário adicionar algumas gotas de água ou xarope de milho para ajudar a amaciar.
Como manter o glacê real macio
Equipamentos necessários
- Recipiente hermético
- papel toalha umedecido
- Envoltório plástico
Instruções
- Primeiro passo: adicione água ou xarope de milho
- Ao fazer o glacê real, você pode adicionar algumas gotas de água ou xarope de milho para ajudar a mantê-lo macio. Comece com apenas algumas gotas de água, misture com o glacê e adicione mais, se necessário, para atingir a textura desejada.
- O xarope de milho também ajudará o glacê a obter uma consistência dura. Até duas colheres de sopa de xarope de milho podem ser adicionadas a um quilo de glacê real.
- Etapa dois: mantenha o glacê real macio ao usar
- Enquanto estiver usando o glacê real em um saco de confeitar, mantenha-o macio colocando-o em uma tigela ou copo com uma toalha de papel úmida no fundo.
- A umidade da toalha úmida evitará que o glacê real endureça e evitará que a ponta entupa. Este é um ótimo truque para quando você está usando várias cores de glacê real para decorar e tem vários sacos de confeitar que você está usando.
- Terceiro passo: armazene sua sobra de glacê real
- Depois de terminar de decorar, você quer ter certeza de armazenar adequadamente seu glacê real. Isso evitará que fique duro e crocante.
- Para ajudar a evitar que o glacê real seque ou endureça, é importante mantê-lo selado. Ao armazenar o glacê real, mantenha-o em um recipiente hermético, com uma cobertura de filme plástico na superfície. Isso manterá o glacê real macio e evitará que ele endureça.
- Se você tiver seu glacê real em um saco de confeitar, você pode amarrar a ponta com um elástico. Isso ajudará a mantê-lo macio sem precisar tirá-lo do saco de confeitar.
- Você também pode usar uma toalha de papel levemente úmida em cima do glacê real ao armazená-lo em um recipiente hermético. Isso evitará que o glacê grude.
- Ao fazer seu glacê real, é importante não misturá-lo demais, pois pode criar uma textura dura.
Notas
- Para manter o glacê real macio, é importante armazená-lo adequadamente. O glacê real que contém claras de ovos deve ser armazenado na geladeira por até três dias. O glacê real que contém pó de merengue pode ser armazenado em temperatura ambiente por até duas semanas.
- O glacê real também pode ser armazenado no freezer por até um mês. O glacê real que foi armazenado no freezer ou na geladeira deve ser descongelado à temperatura ambiente antes de usá-lo novamente.
- Armazenar adequadamente o glacê real ajudará a mantê-lo macio. Se você usá-lo além do tempo de armazenamento recomendado, provavelmente terá uma consistência rígida.
- Se você adicionou corante alimentar ao seu glacê real, é importante saber que o glacê vai secar mais escuro do que parece macio. Então, você pode querer tornar suas cores um tom mais claro ao misturá-las.
- É totalmente normal que o glacê real se separe quando está sendo armazenado. Se isso acontecer, basta remisturá-lo até atingir a consistência adequada. Pode ser necessário adicionar algumas gotas de água ou xarope de milho para ajudar a amolecê-lo novamente.
Como você armazena glacê real sem pó de merengue?
Quando você faz glacê real com pó de merengue, ele pode ser armazenado em temperatura ambiente por algumas semanas sem nenhum problema. No entanto, se você tiver glacê real feito de qualquer coisa que não seja pó de merengue, isso será diferente. Se o pó de merengue não foi usado, geralmente significa que foram usadas claras de ovos. Se for o caso, é sempre melhor guardá-lo na geladeira. Antes de colocá-lo na geladeira, coloque-o em um recipiente hermético e deve permanecer fresco e utilizável por cerca de duas semanas.
Se você está se perguntando como fazer glacê real sem merengue em pó, tudo o que você precisa é de 3 claras de ovos, 1 kg de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de baunilha e corante alimentício, se necessário.
- Agora tudo que você precisa fazer é adicionar as claras em uma tigela e bater até que comecem a ficar espumosas; isso deve levar alguns minutos.
- Agora adicione gradualmente o açúcar em pó; adicione apenas o próximo bit até que o lote anterior seja combinado.
- Quando estiver homogêneo, adicione o extrato de baunilha e misture bem.
Neste ponto, você pode separar a cobertura em várias tigelas para adicionar corante alimentar. Isso depende inteiramente de você e quantas cores você gostaria. Algumas gotas de corante alimentar em cada tigela devem ser suficientes.
Como você mantém o glacê real de crateras?
A temida restauração. Se você trabalha com glacê real com frequência, já deve ter passado por isso pelo menos uma vez e é muito frustrante. Crateras significa que uma pequena reentrância aparece em sua cobertura depois de seca; o que significa que há muito pouco que você pode fazer para salvá-lo. Há muitas maneiras de tentar evitar que isso aconteça. Aqui estão algumas das minhas principais dicas.
- A prática leva à perfeição. Este é um ponto óbvio, mas se você está apenas começando com o glacê real, esses problemas estão prestes a acontecer e quanto mais você praticar o trabalho com ele, mais fácil se tornará. Tudo se resume à pressão que você usa, quanto você usa e à consistência - tudo se tornará menos difícil quanto mais prática você tiver.
- Cobertura mais espessa. Novamente, isso pode parecer óbvio, mas quanto mais espessa for a cobertura, mais difícil será para a área inundar e para a formação de crateras.
- Palito de dente. Use um palito para passar pela cobertura. Isso uniformiza o glacê e também estoura as bolhas que possam ter se formado. O ar preso nas bolhas é outra razão pela qual a formação de crateras pode ocorrer.
- Secagem. Não deixe sua primeira camada de glacê real secar completamente antes de adicionar detalhes. Isso não apenas incentivará o serviço de bufê, mas também o sangramento do gelo.
- Mesmo casaco. Ter uma camada uniforme de glacê em tudo o que você está decorando é muito importante. Sem ela, serão bolhas e lacunas; ambos incentivam a restauração. Deve ser uma superfície lisa que vem com um brilho.
O glacê real deixa os cookies macios?
É improvável que sua cobertura real deixe seus biscoitos macios. A única razão pela qual isso pode acontecer é devido à temperatura e aos métodos de armazenamento. Contanto que sejam armazenados em um recipiente hermético onde a umidade não possa entrar e colocados na geladeira, é muito improvável que seus biscoitos fiquem macios.
Um lindo glacê
O glacê real é ótimo para criar belos desenhos em biscoitos e bolos. Pode ser complicado trabalhar com isso às vezes, mas felizmente existem etapas que você pode seguir para ajudar a mantê-lo macio.
Depois de aprender a trabalhar com glacê real, você vai adorar a aparência dele em suas sobremesas. Se você tentou essas etapas para manter seu glacê real macio, compartilhe sua experiência.
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Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
