Een gebarsten cheesecake maken: plus een kraakvrij recept

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 8 februari 2023

Waarom is mijn cheesecake gebarsten? Vandaag zullen we niet alleen kijken naar waarom, maar ook hoe we een gebarsten cheesecake kunnen repareren. 

Er zijn heel veel dingen die een cheesecake laten kraken! Het komt vooral door het gebruik van verkeerde temperaturen of drastische temperatuurveranderingen. Dit omvat het gebruik van ingrediënten die niet op kamertemperatuur zijn, het gebruik van onjuiste baktemperaturen en zelfs het te snel afkoelen van de cheesecake. We zullen kijken naar wat een cheesecake precies doet barsten en de vele tips die je kunt gebruiken om dit te voorkomen.

Waarom is mijn cheesecake gebarsten?

Cheesecake is een buitengewoon lekkere en vaak rijk gebakken cake. Het is gemaakt met een soort verse zachte kaas, eieren en zoetstof. De meest gebruikte zachte kaassoort is roomkaas. Tegenwoordig wordt het echter steeds populairder om te experimenteren met verschillende soorten zoals: ricotta, kwark, geitenkaas of crème Fraiche.

Je zult ook merken dat sommige mensen halfzachte kazen of gerijpte zachte kazen zoals brie, Camembert of Havarti gebruiken. Het gebruik hiervan vereist een paar extra stappen, maar zorgt voor een buitengewoon interessante smaak.

Cheesecakes kunnen met of zonder korst worden gemaakt en kunnen worden gebakken of ongebakken (in de koelkast).

Gebakken cheesecakes zijn vaak de moeilijkste van de twee. Bij het maken van de gebakken is het meest voorkomende probleem dat mensen tegenkomen het kraken van de cheesecake.

Helaas lijkt het alsof niemand uitlegt waarom een ​​cheesecake barst of hoe je kunt voorkomen dat de cheesecake barst – maar we zijn er om te helpen.

Wat maakt een cheesecake crack?

Als iets afkoelt, trekken de moleculen natuurlijk samen. Met cheesecake gebeurt hetzelfde. Terwijl het afkoelt, trekt de vulling (of het beslag) samen.

Helaas is cheesecake geneigd om aan de zijkanten van de pan te plakken. Dit is wat de scheuren veroorzaakt - de zijkanten plakken terwijl de binnenkant krimpt.

Hoewel dit verklaart hoe een cheesecake scheurt, verklaart het niet echt waarom dit soms wel en andere keren niet gebeurt.

Cheesecake barst wanneer het plotselinge en drastische veranderingen in temperatuur ondergaat. Dit zorgt ervoor dat de vulling sneller samentrekt dan het van de zijkanten kan loslaten.

Zulay Premium Springvorm 9 Inch Nonstick – Cheesecake Pan Met Verwijderbare Bodem 

Hoe te voorkomen dat de cheesecake barst

Nu kan je cheesecake om vele redenen barsten tijdens vrijwel elke stap van het proces. Bijvoorbeeld bij het gebruik van koude of warme ingrediënten bij het bereiden van het beslag. Of de cheesecake te snel afkoelen nadat deze gebakken is.

Het is uitermate belangrijk om al deze onderstaande tips op te volgen om ervoor te zorgen dat je elke keer een onberispelijke cheesecake hebt! En de stappen zijn eigenlijk heel eenvoudig.

Bereidingstips en -trucs

Het is van cruciaal belang dat je cheesecakebeslag helemaal glad en klontervrij is. Dit is niet alleen omdat het de textuur negatief beïnvloedt, maar ook omdat klontjes ervoor zorgen dat de cheesecake barst.

Als je beslag verschillende consistenties heeft, zal het op verschillende manieren samentrekken en afkoelen. Dit is de oorzaak van de scheuren.

Ook wil je voorkomen dat je een luchtig (luchtig) beslag maakt. Luchtbellen zetten uit wanneer ze worden gebakken en zorgen ervoor dat de cheesecake in wezen rijzen en barsten. Hoewel dit prima is voor normale cakes, moet het ten koste van alles worden vermeden met cheesecakes.

• Gebruik altijd ingrediënten op kamertemperatuur. Dit omvat kaas, eieren en eventuele vloeistoffen. Dit maakt het gemakkelijker om de ingrediënten samen te kloppen en een glad beslag te creëren.
• Eieren kunnen heel gemakkelijk luchtig beslag maken. Het is dus belangrijk om het beslag niet te lang te mixen. Dit zal lucht opnemen en zal, zoals we eerder hebben vermeld, uitzetten tijdens het bakken en een scheur veroorzaken.
• Hoewel je het beslag niet te lang moet mixen, moet je er toch voor zorgen dat je de ingrediënten mixt tot er geen klontjes meer zijn. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door de zachte kaas en suiker samen te kloppen voordat u de eieren toevoegt.
• Gebruik een springvorm. Ze zorgen ervoor dat je de cheesecake gemakkelijk kunt verwijderen zonder te barsten nadat deze is afgekoeld.

Voorkomen dat cheesecake barst tijdens het bakken

Onjuiste baktechnieken kunnen er ook voor zorgen dat de cheesecake onmiddellijk barst. De sleutel tot het bakken van een cheesecake is om de cake een constante temperatuur te geven en tocht te voorkomen.

• Gebruik een waterbad om je cheesecake te bakken. Waterbaden zorgen voor een zeer gelijkmatige temperatuur en zullen uw cheesecake langzaam en gelijkmatig bakken. Het helpt ook om hete plekken, die scheuren kunnen veroorzaken, te voorkomen.
• Open de ovendeur pas als minimaal 80% van de baktijd is verstreken. Het openen van de ovendeur veroorzaakt een drastische temperatuurverandering en veroorzaakt ook tocht in de oven.
• Bak je cheesecake niet te lang! Dit is de belangrijkste oorzaak van gebarsten cheesecake tijdens de bakfase. Het zorgt ervoor dat de vulling te veel samentrekt terwijl de zijkanten aan de pan blijven plakken.
• Jouw cheesecake is perfect gebakken wanneer ongeveer 2 inch van het midden een beetje wiebelig is. Onthoud dat de cheesecake zal blijven "bakken" terwijl hij afkoelt.

Hoe te voorkomen dat cheesecake barst tijdens het afkoelen

Na uren bezig te zijn geweest met het maken en bakken van de cheesecake, is het zo jammer dat mensen zich haasten met het koelgedeelte. Dit is misschien wel waar de meeste cheesecakes kraken.

Bij het afkoelen van je gebakken cheesecake moet je dit extreem langzaam doen.

Ten eerste, als de cheesecake volledig gebakken is (controleer het midden), kun je de oven eenvoudig uitzetten. Laat de deur een beetje open staan ​​(je kunt ook een houten lepel gebruiken om hem een ​​beetje open te houden). Laat de cheesecake van binnen ongeveer een uur afkoelen.

Haal de cheesecake vervolgens uit de oven en laat hem nog een uur afkoelen op kamertemperatuur.

Als de cheesecake is afgekoeld tot kamertemperatuur, kun je hem in de koelkast zetten en ongeveer 4 tot 8 uur laten opstijven. De cheesecake 's nachts koelen zou het beste zijn.

Terwijl het in de koelkast staat te koelen, wikkel je de hele pan stevig in plastic of saranfolie. Dit zal helpen voorkomen dat het uitdroogt. Verwijder ook de zijkanten van de springvorm pas als je klaar bent om de cheesecake te serveren.

Hoe een gebarsten cheesecake te repareren

Helaas zijn er geen manieren om een ​​scheur in een cheesecake te "repareren". Er zijn echter manieren om het te verbergen.

Methode 1: maak de scheuren glad

Met een licht verwarmd mes of een offset spatel kunt u over de bovenkant van de scheur vegen om deze glad te strijken. Herhaal dit een paar keer totdat de scheur weg is.

Dit werkt alleen bij kleine scheurtjes. Het zal de scheur niet volledig wegnemen, maar zal werken als je geen andere opties hebt.

Methode 2: giet over een glazuur

Dit is misschien wel de beste manier om een ​​barst te verbergen, maar alleen als je de ingrediënten hebt om een ​​glazuur te maken.

Het toevoegen van een motregen, glazuur, glazuur of topping over de scheur zal het buitengewoon goed verbergen. En het kan ook wat smaak toevoegen. Een van onze favoriete cheesecake-motregen is dit Gezouten Karamel Chocolade Motregen. Het is een lichte glazuur en je kunt gemakkelijk bepalen hoeveel je toevoegt.

Voor grote scheuren moet je echter een dikkere topping toevoegen zoals onze Ananas Topping voor cheesecake. Het zal de barst volledig bedekken en verfrissende smaken toevoegen.

Waarom is mijn cheesecake gebarsten?

Zoals je waarschijnlijk al geraden hebt, zijn cheesecake-cracks heel gewoon. De drie belangrijkste manieren om scheuren in je cheesecake te voorkomen, zijn niet te lang bakken, geen plotselinge temperatuurschommelingen en geen tocht (zoals door het openen van de oven tijdens het bakken).

Mijn cheesecake barstte tijdens het afkoelen - waarom?

Als je cheesecake is gebarsten terwijl hij aan het afkoelen was, komt dat waarschijnlijk doordat hij te gaar was. Als een cheesecake te lang gebakken is, wordt hij droog en dan zullen de scheurtjes zichtbaar worden.

Is te gaar cheesecake nog steeds goed?

Zolang je cheesecake niet verkoold is, zal hij ongetwijfeld nog lekker smaken. Naast een onaantrekkelijk uiterlijk en een droge textuur; het zou nog steeds net zo lekker moeten smaken als je had verwacht.

Crack-Free Cheesecake Recept

Als u op zoek bent naar het perfecte crack-free cheesecake-recept, dat elke keer weer ideale resultaten oplevert, zoek dan niet verder. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

Voor de korst

• 2 kopjes gemalen Graham-crackers
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 kopje gesmolten boter

Voor de vulling

• 4 pakjes zachte roomkaas
• 1 kopje suiker
• 4 eieren
• 1 kopje zure room
• 1 schil van een citroen
• 1 1/2 theelepel vanille-extract

Voor het bijvullen

• 1 pint frambozen
• 1 pint aardbeien
• 2 eetlepels boter
• 3/4 kopje suiker
• 1 theelepel maizena
• 1 uitgeperste citroen

Nu hoeft u alleen nog maar het volgende te doen:

1. Om je korst te maken, voeg je de geplette Graham-crackers, kaneel en gesmolten boter toe aan een kom en meng je goed.
2. Vet een 9-inch pan licht in met kookspray en voeg je kom korst toe aan de bodem van je pan; stevig neerdrukken. Zet in de koelkast om af te koelen.
3. Voeg voor de vulling de roomkaas toe aan een kom en klop ongeveer een minuut tot een gladde massa. Giet langzaam de suiker erbij, al roerend. Je moet ongeveer 2 minuten mixen.
4. Voeg na dit punt de eieren afzonderlijk toe; zorg ervoor dat het vorige ei is gecombineerd voordat u het volgende toevoegt. Voeg vervolgens zowel de citroenschil als het vanille-extract toe.
5. Voeg als laatste de zure room toe en blijf mixen tot de vulling glad is. Het is belangrijk om op dit punt niet te overmixen. Voeg vervolgens je vulling toe bovenop je korst, in je voorbereide pan. Strijk glad.
6. Voeg de taartvorm toe aan een waterbad (zoals een braadpan), zodat het ongeveer de helft van de taartvorm bereikt. Bedek de zijkanten van je taartvorm met folie voor het beste resultaat.
7. Verwarm je oven voor op 325F. Eenmaal voorverwarmd, voeg je je waterbad en cheesecake toe aan de oven. Verlaag de temperatuur naar 300 en bak ongeveer 80 minuten. Als je cheesecake in het midden wiebelt, is dat een goed teken!
8. Haal uit de oven en maak de randen los met een mes zodat het gemakkelijker uit de pan te halen is als het klaar is. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur en daarna minstens een paar uur in de koelkast voor het beste resultaat.
9. Om de topping te maken, voeg je de bessen, boter, citroensap, suiker en maïzena toe aan een pan en zet je deze op middelhoog vuur. Laat een paar minuten koken tot het mengsel begint in te dikken. Zodra je een dikke topping hebt, haal je het van het vuur en laat je het afkoelen.
10. Plaats bovenop je gekoelde cheesecake. Snijd, serveer en geniet!

Laatste gedachten - Hoe een gebarsten cheesecake te repareren

Door simpelweg onze tips te volgen bij het maken, bakken en koelen van cheesecake, heb je elke keer een onberispelijk product! Laat ons weten wat je ervan vindt in de reacties hieronder en deel het met je mede-cheesecake-liefhebbers.

Lees meer over Waarom kraakt Pumpkin Pie?

Sharing is caring!