Última actualización on February 14, 2023
La gelatina es un ingrediente común en la gelatina, pudín, mousse, caramelos de goma, y mucho más. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las hojas de gelatina y el polvo?
Muchos panaderos lo utilizarán en algún momento u otro en sus recetas. Si alguna vez lo usa, querrá saber la diferencia entre las hojas de gelatina y el polvo.
Las láminas y el polvo son las dos formas más comunes en las que se presenta la gelatina. Es un aspecto importante de la textura de muchos postres diferentes. Es importante comprender la diferencia entre las dos formas más populares en las que se presenta este ingrediente.
¿Qué es la gelatina? Hojas de gelatina vs polvo
La gelatina es un ingrediente utilizado en los alimentos que es incoloro e insípido. Cuando se agrega a los postres, funciona como un más grueso estabilizador. Cuando está seco, es quebradizo, sin embargo, cuando se moja se vuelve gomoso.
¿De qué está hecha la gelatina?
La gelatina está hecha de colágeno, que se deriva de huesos, articulaciones y tejidos conectivos de animales. El colágeno se obtiene hirviendo las partes del animal en agua. A menudo, las partes de animales utilizadas en este ingrediente único provienen de cerdos o vacas.
Dado que la gelatina proviene de partes de animales, no es apta para vegetarianos ni veganos. Sin embargo, existen algunos sustitutos veganos de la gelatina que incluyen agar agar y también pectina. El agar-agar, que se está convirtiendo en una opción popular entre los veganos, proviene de algas marinas y está disponible en forma de polvo, bloques sólidos o hebras delgadas.
Postres comunes que lo usan
Muchos postres diferentes usan gelatina y es clave para lograr sus texturas. Funciona como agente espesante en postres, lo cual es importante para lograr textura.
Algunos de los postres más comunes que usan gelatina incluyen pudín, mousse, gelatina, malvavisco y salsas. También es un ingrediente importante en los ositos de goma y otros dulces de goma. Además, a veces es un ingrediente en helados, yogures, sopas, crema batiday tortas.
La diferencia entre hojas de gelatina y polvo
Las hojas de gelatina y la gelatina en polvo son muy diferentes en sus formas, pero ambas funcionan como espesantes en los alimentos. Ambas variedades están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en las panaderías y también en línea. Antes de comenzar a hornear, querrá conocer las diferencias entre los dos para asegurarse de usarlos correctamente.
1. Las hojas de gelatina usan agua tibia
Hojas de gelatina, que a veces también se llaman hojas de gelatina, provienen de gelatina seca que tiene la forma de una hoja plana. Muchas personas prefieren las hojas de gelatina ya que brindan un conjunto muy claro, transparente, limpio e insípido en sus postres.
Las hojas son fáciles de usar, ya que simplemente cuenta la cantidad de hojas que necesitará. Al usarlos, no hay necesidad de medirlos.
Para usarlos, sumérjalos en un recipiente con agua fría durante unos cinco minutos y luego agregue la gelatina al agua tibia o líquido para disolver. Entonces estará listo para usar en su postre para espesar.
Después de cinco minutos, retire las hojas del recipiente y exprima el exceso de líquido. El agua rehidrata las hojas y luego estarán listas para usar en su plato. Después de sacarlos del agua fría, agréguelos al agua tibia para disolverlos y luego úselos en su plato.
2. La gelatina en polvo usa agua fría
La gelatina en polvo se seca y luego se muele en granos individuales. A menudo viene en paquetes individuales para facilitar su uso, pero también está disponible en frascos.
La gelatina en polvo se debe agregar al agua fría durante cinco a 10 minutos para activarla. Pasado este tiempo, estará lista para usar en tu receta una vez que se haya disuelto.
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¿Para qué se utilizan las hojas de gelatina?
Aunque muchos chefs profesionales prefieren las láminas, muchos panaderos caseros están más familiarizados con la forma de polvo. Las hojas pueden parecer inusuales para algunos, sin embargo, tienen el mismo propósito que el polvo. Tanto el polvo como las láminas funcionarán como agente espesante en tus postres.
Al trabajar con las sábanas, tenga cuidado ya que son delicadas. A menudo es mejor colocarlos uno al lado del otro en una cacerola con agua para evitar que se rompan. Las hojas son más comunes en toda Europa, mientras que la forma de polvo es más popular en América.
¿Se puede sustituir la gelatina en polvo por láminas de gelatina?
Sí, puedes sustituir las láminas de gelatina por gelatina en polvo. Aunque la preparación puede variar ligeramente, el resultado en la receta será el mismo. Ambos funcionarán igual de bien para hornear y cocinar.
Hay una fácil conversión de gelatina en polvo a láminas. Al usarlo en una receta, una cucharada de gelatina en polvo equivale a cuatro hojas de gelatina. Esta cantidad es suficiente para suavizar dos tazas de agua u otro líquido.
Algunas recetas pueden requerir uno tipo de gelatina sobre la otra. Sin embargo, siempre que use la conversión adecuada, su receta saldrá bien. Solo asegúrese de seguir las instrucciones en la caja para activar correctamente su gelatina para que funcione en su receta.
Asegúrate de guardar la gelatina, tanto las hojas como el polvo, en un lugar fresco y seco. Manténgalo alejado de la luz, el calor y la humedad para mantenerlo fresco. Cuando se almacena correctamente, puede durar varios años debido a su naturaleza única.
Polvo de agar vs gelatina
Como se señaló anteriormente, la gelatina no es vegetariana, ya que está hecha de colágeno, que proviene de huesos, articulaciones y tejidos conectivos de cerdo y vaca. El polvo de agar, también conocido como polvo de agar-agar, es un sustituto de la gelatina que se usa como agente gelificante o espesante en los alimentos y es apto para veganos.
El polvo de agar-agar es una sustancia gelatinosa hecha de algas rojas. Se ha utilizado durante siglos en la cocina asiática. Tiene una textura gomosa y masticable a temperatura ambiente que permite que se use como un sustituto de la gelatina apto para veganos. Muchos veganos y vegetarianos lo usan como su opción preferida sobre la gelatina.
Si bien el polvo de agar-agar puede ser un excelente sustituto de la gelatina en muchas recetas diferentes, hay algunas cosas importantes que debe saber antes de usarlo. Un poco de polvo de agar-agar puede ser muy útil, ya que solo necesita combinar una cucharadita con agua para producir un agente gelificante confiable. Por el contrario, necesitas ocho cucharaditas de gelatina en polvo para obtener la misma consistencia.
Aunque se puede usar como agente espesante, el polvo de agar-agar funciona mejor como agente gelificante. Tiene una consistencia más gomosa y se fija más firmemente a temperatura ambiente.
Tipos de hojas de gelatina: hojas de gelatina vs polvo
Cuando compre hojas de gelatina, puede notar que hay diferentes tipos de hojas de gelatina. No todas las hojas de gelatina se crean de la misma manera, por lo que es importante conocer las diferencias.
Hay cinco tipos diferentes de hojas de gelatina: titanio, bronce, plata, oro y platino. Las hojas varían según la fuerza y el peso de la floración.
Las hojas de gelatina de fuerza de titanio tienen una floración de 100 y pesan cinco gramos. Las hojas de gelatina con fuerza de bronce tienen una fuerza de floración de 125 y pesan 3.3 gramos. La gelatina de fuerza de plata deja una fuerza de floración de 160 y pesa 2.5 gramos.
Las hojas de gelatina con fuerza de oro tienen una fuerza de floración de 200 y pesan 2 gramos. Las hojas de gelatina con fuerza de platino tienen una fuerza de floración de 250 y pesan 1.7 gramos.
Las láminas de gelatina con mayor fuerza de floración se endurecerán. La fuerza del oro es una buena opción para postres a base de lácteos y el titanio es una buena opción para hornear con frutas frescas o usar licores en sus postres.
Proporción de hojas de gelatina a líquido
En términos generales, desea utilizar 100 ml de agua para una hoja de gelatina. Sin embargo, la cantidad exacta puede variar según la firmeza que desee en su postre y la fuerza de la hoja de gelatina que esté utilizando.
A muchas personas les resulta más fácil de usar, ya que simplemente pueden contar cuántas hojas necesitan en lugar de medir el polvo. Esto le permite obtener una cantidad más precisa, lo que conduce a mejores resultados en sus platos.
Si tu receta requiere hojas de gelatina, pero solo tienes polvo, no te preocupes, puedes usar polvo en su lugar. Generalmente, un paquete, que equivale a una cucharada, de gelatina en polvo equivale a cuatro hojas de gelatina. Sin embargo, esta conversión variará según la fuerza de las hojas de gelatina y qué tan firme esté haciendo su postre.
Infórmese antes de hornear: láminas de gelatina frente a polvo
Antes de comenzar a hornear, es bueno comprender las diferencias entre las hojas de gelatina y el polvo. Ambos provienen del colágeno, que se deriva de huesos, tejidos y articulaciones de cerdo y vaca. Funciona como espesante y estabilizador cuando se agrega adecuadamente a los platos.
Muchos profesionales prefieren las sábanas ya que proporcionan un excelente conjunto transparente, insípido y limpio. Sin embargo, la opción de polvo se puede usar indistintamente con las hojas. Ambos funcionarán de la misma manera, sin embargo, es posible que necesiten una preparación diferente antes de disolverse para usarlos en su plato.
¿Tienes alguna duda con respecto a las hojas de gelatina vs polvo? Si es así, haga cualquier pregunta sobre los diferentes tipos de gelatina y cómo usarla en la sección de comentarios a continuación.
Desde que era una niña, Anna ha sido una amante de los postres. De adulta, disfruta
hornear una variedad de postres desde pasteles, galletas, brownies, pan y más desde cero. Ella
disfruta compartir su pasión por la repostería con otras personas que también son golosas. de manera adecuada
medir los ingredientes para asegurarse de que tengan la temperatura correcta, Anna conoce la
importancia que los pequeños detalles pueden tener en la repostería. Ella quiere compartir su experiencia con otros en
espera que puedan hacer los productos horneados más deliciosos. Cuando no está ocupada escribiendo en un blog, Anna
disfruta probando nuevas recetas en la cocina.
