Última actualización on February 11, 2022
Si se pregunta cómo hacer agar, ¡nuestro artículo detallado lo guiará en cada paso del camino! ¡Incluso hemos incluido algunas formas alternativas!
El agar es un excelente agente espesante alternativo vegano a la gelatina. Es incoloro y tampoco afectará el sabor de tus platos. ¡Además, tiene una tolerancia al calor extremadamente alta, lo que le permite hacer gelatinas calientes y gelatinas también!
¿Cómo hacer agar? – Pero primero, ¿qué es el agar?
El agar es un agente gelificante utilizado en todo el mundo en diferentes cocinas. Es especialmente popular entre la comunidad de alta cocina para hacer ingredientes moleculares, especialmente los veganos.
Aunque el agar se usa en muchos platos modernos en la actualidad, fue descubierto en Japón en 1658 por un posadero que tiró los restos de sopa de algas. Para su sorpresa, la sopa de algas se convirtió en un gel, y bueno, ¡el resto es historia! A lo largo de los años desde su descubrimiento, el agar se ha convertido en un agente gelificante destacado en la mayoría de las cocinas del sudeste asiático.
Agar también se conoce como agar-agar, que es la palabra malaya que se usa para las algas rojas. Esta alga roja se usa más comúnmente para producir esta gelatina.
Agar tiene muchos otros nombres que incluyen Kanten (nombre japonés), cola de pescado japonesa, hierba de China, musgo de Jaffna y musgo de Ceilán.
Debido a que el agar se elabora con algas marinas, es un agente espesante completamente vegano y es una alternativa fantástica a la gelatina. Además, puede soportar temperaturas mucho más altas y no se derrite tan fácilmente. Esto puede permitirte hacer jaleas calientes, una locura, ¿verdad?
¿Cómo se fabrica el agar?
Como hemos comentado, el agar se extrae de las algas. El alga se hierve primero hasta que se forma una sustancia gelatinosa. Luego, este gel se prensa en láminas delgadas para secarse. Una vez secos, pueden procesarse en copos finos, láminas o incluso polvos. Esto hace que cada formulario sea extremadamente conveniente y fácil de usar.
El polvo es la forma más fácil de trabajar y también la menos costosa y posiblemente la más fácil de encontrar.
¿Cómo se usa el agar?
Dependiendo de la forma de agar-agar que esté usando, las instrucciones exactas variarán.
Cuando se usa en forma de polvo, la regla general es usar 1 cucharadita por cada taza (8.45 fl oz / 250ml) de líquido que necesita espesar. Esta proporción también variará dependiendo de qué tan espeso quieras que sea el líquido. Y además, el espesor del líquido estará determinado por cómo necesite usarlo. Por ejemplo, para hacer gelatina necesitarías mucho agar en comparación con espesar una salsa.
El agar debe hervirse para que fragüe, lo que hace que el proceso sea un poco más largo en comparación con el uso de otros agentes gelificantes. Esto se debe a que el agar solo se derrite por completo a 185 °F (85 °C), lo que también explica por qué puede soportar temperaturas más altas.
Cómo hacer agar Gel de la forma en polvo?
Un gel de agar tiene una consistencia espesa en algún lugar entre una salsa líquida y gelatina fija. Para esta consistencia usamos 1 cucharadita (5 gramos) de agar en polvo y 2 tazas (500 ml) de líquido. Este líquido puede ser cualquier cosa que quieras.
Primero, disuelva el agar en el líquido batiéndolo continuamente. Luego, agregue la mezcla a una olla y hierva mientras revuelve para asegurarse de que el líquido no se queme.
Una vez que el líquido esté hirviendo, baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos. Verter el líquido en un recipiente y dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
Para acelerar el proceso de fraguado, coloque el recipiente con el gel sobre un baño de hielo para ayudar a que se enfríe más rápido. ¡Esto puede reducir potencialmente el tiempo de fraguado a la mitad!.
Una cosa a tener en cuenta es que los líquidos o alimentos que tienen altos niveles de acidez pueden requerir más agar para que se asienten por completo. Si el gel no se solidifica, se puede recalentar lentamente antes de agregar más agar. Una vez que el polvo de agar adicional se haya derretido, la mezcla se puede hervir y hervir a fuego lento nuevamente y, finalmente, restablecer.
¿Cómo se hace agar sin polvo de agar?
Al investigar cómo hacer agar desde cero, encontrará que es un poco más complicado de lo que inicialmente pensó. Pero, con la investigación adecuada, definitivamente es posible, ¡pero se pueden necesitar muchos equipos y dispositivos científicos! ¡Pero hay algunas alternativas geniales que puedes usar si te quedas sin polvo de agar!
Por supuesto, los sustitutos más cercanos serían usar hojuelas de agar o láminas de agar.
Copos de agar y hojas de agar
Para las hojuelas, puede disolver 2-3 cucharaditas de hojuelas en una taza de líquido a fuego medio. Cuando use hojas, puede usar una hoja para cada taza.
Independientemente de la forma que use, aún puede hervir la mezcla, luego reduzca el fuego y deje que hierva a fuego lento durante un par de minutos. Luego, enfría la mezcla y deja que se asiente por completo.
Agar nutriente
Aunque el agar nutritivo es un agente gelificante, no se recomienda su uso para todos los sustitutos. El agar nutritivo contiene caldo de res, lo que lo hace inadecuado para vegetarianos y veganos. Dado que contiene caldo de res, también debe usarse solo para fines salados y no para postres.
Gelatina
Gelatina es un gran sustituto del agar y tiene propiedades similares. La gelatina no tiene que hervirse ya que tiene un punto de fusión más bajo, pero eso también significa que no soportará altas temperaturas. La gelatina tampoco es apta para vegetarianos o veganos ya que está hecha de productos animales.
Lea más sobre La diferencia entre las hojas de gelatina y la gelatina en polvo.
Carragenina
A diferencia de la gelatina, Carragenina no está elaborado con productos animales, por lo que es apto para platos vegetarianos y veganos. La carragenina se deriva de un musgo irlandés, que es un tipo de alga roja.
Reflexiones finales: ¿cómo hacer agar?
El agar es uno de los agentes gelificantes más versátiles de la cocina y puedes divertirte mucho jugando con él. Si tiene alguna pregunta para nosotros sobre cómo hacer agar, ¡no dude en hacérnosla saber en los comentarios a continuación!
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se hace fácil el agar?
La forma más fácil de hacer geles de agar es usar la forma en polvo. Disuelva 1 cucharadita de polvo de agar en el líquido y llévelo a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos. Luego, déjelo enfriar y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora.
¿Qué es el agar y cómo se hace?
El agar es un agente espesante y estabilizador hecho de algas marinas. El alga se hierve primero para crear una sustancia gelatinosa, que luego se seca. Una vez seca, se procesa en escamas, polvos o láminas.
¿Cómo se hace agar sin polvo de agar?
En lugar de polvo de agar, también puede usar el producto en forma de escamas o láminas. Pero, para sustitutos completamente diferentes, el agar nutritivo, la gelatina y la carragenina pueden funcionar igualmente bien. Pero tenga en cuenta que estos diferentes productos tienen diferentes pros y contras.
¿Cómo hacer agar nutritivo?
Para hacer agar nutritivo, puede hervir juntos 2 cubos de caldo de res, 1 cucharadita de azúcar, 1 taza de agua y 14 gramos de agar en polvo. Todos los ingredientes deben estar derretidos. Luego, viértalos en un frasco esterilizado y déjelos enfriar. Luego, permita que el agar se asiente dentro de la nevera.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Tecnología Cocina, Tecnología PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
