Última actualización on February 19, 2023
Si estás luchando con costras empapadas, ¡entonces esto es para ti! Veremos exactamente cómo evitar que la corteza de la tarta se empape en un paso adicional.
Ahora, sabemos que los pasteles ya toman bastante tiempo para hacer. Pero aunque este paso puede no ser rápido, ¡vale la pena el esfuerzo extra!
Características de una buena masa de tarta
Hay pocas cosas peores que una corteza de pastel que simplemente no cumple con los estándares. Y al instante sabes cuando no es un buena corteza! Si bien hay muy pocas cualidades que podemos mencionar que hacen que una corteza sea buena, ¡hay muchas que pueden empeorarla!
Las mejores masas para tartas son aquellas que son algo crujientes con un hermoso color marrón dorado. El color también debe ser muy uniforme en toda la corteza. Esta es una indicación directa de cómo se ha horneado la corteza. Un color desigual significa que la corteza se ha horneado de manera desigual.
Además, los bordes deben ser un poco más oscuros en comparación con el resto de la masa para pastel. La parte inferior suele ser solo de un color marrón claro. Esto es completamente normal y de todos modos no será visible si no te gusta el color más pálido.
Cuando se trata de la sensación en la boca de estas costras, la mayoría de las recetas de masa de pastel tienen como objetivo crear una textura crujiente, escamosa y tierna. Esto es lo que ayuda a mantener un relleno a menudo suave, firme y cremoso.
Y, por último, una masa de pastel perfectamente horneada es plana. No debe tener burbujas formando o áreas agrietadas. Esta hermosa superficie se logra utilizando algunas técnicas básicas.
¿Por qué la corteza de un pastel se empapa?
Para comprender cómo evitar que la masa de la tarta se empape, primero debe identificar exactamente por qué la masa se empapó en primer lugar.
La razón más común por la que la masa de pastel está empapada es que la masa no se horneó a ciegas. Esta es una técnica que asegura que la corteza cree una barrera entre el resto de la masa y la humedad. relleno. Si no hornea la corteza a ciegas, ¡es probable que se empape!
Hay otras razones menos comunes, como proporciones de recetas incorrectas y rellenos excepcionalmente húmedos, pero hornear la masa a ciegas también ayudará con esos problemas.
Cómo evitar que la corteza de la tarta se empape
La solución definitiva para evitar una masa de pastel empapada es hornear la masa para pastel a ciegas. Este único paso adicional eliminará la mayoría de las causas de una corteza empapada y le dará el mejor pastel en el que trabajó tan duro.
El horneado a ciegas consta de dos partes. El primero es forrar el molde para pastel con la masa y acoplarlo.
Lo que hace el acoplamiento es ayudar a que la masa se hornee de manera mucho más uniforme y eliminar cualquier posible bolsa de aire. Simplemente haga un montón de muescas en la masa con un tenedor o una repostería.
La segunda parte implica horneado a ciegas la masa. Durante esta parte, hay que pesar la masa con pesos de hojaldre. Esto también ayudará a evitar que se formen bolsas de aire y que la masa se agriete.
Una vez horneado parcialmente, puede agregar el relleno de manera segura y terminar su pastel.
Lo que necesitará: hornee a ciegas su corteza de pastel
Ingredientes
Equipos
- Rodillo
- Plato de pastel
- Tenedor o estibador de pasteles
- Papel de hornear
- Pesos de pastel (o arroz crudo)
- Rejilla de refrigeración
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Cubra la corteza de su pastel con masa
Una vez que se haya hecho la masa, extiéndala en una lámina delgada uniforme. Luego, forre su molde para pastel asegurándose de que la masa llegue a todos los rincones.
Una vez forrado, presione la masa en los bordes estriados. Debe levantarse para que llegue ligeramente sobre el borde del molde para pastel.
Paso 2: Acople su masa de pastel
Luego, puede usar un tenedor para acoplar el fondo de la masa para pastel. Esto asegurará que la corteza se hornee uniformemente sin formar burbujas de aire. Es una técnica que ha sido utilizada por panaderos profesionales durante siglos, ¡así que confíe en nosotros cuando decimos que funciona!
Asegúrate de acoplar la masa. Si no crea suficientes muescas, la masa aún puede formar bolsas de aire.
Paso 3: agregue los pesos circulares
Una vez que su masa haya sido acoplada, puede reposarla dentro de la nevera durante otros 10 minutos. Esto ayudará a solidificar la mantequilla y evitará que la corteza se encoja mucho.
Después de que haya reposado nuevamente, puede agregar una hoja grande de papel para hornear dentro del molde para pastel. Asegúrate de que cubra completamente la superficie y alcance los bordes. Este papel debe contener todos los pesos de la tarta y hará que sea mucho más fácil de quitar.
Luego, agregue los pesos de su pastel al papel.
Paso 4: hornee parcialmente la corteza de su pastel
Finalmente, puedes colocar la masa de pay dentro de un horno precalentado a 320ºF (160ºC). Hornee durante aproximadamente 10-15 minutos dependiendo del grosor de su masa. La corteza solo debe comenzar a dorarse. Pero todavía no debería alcanzar el color perfecto.
Paso 5: Retire y enfríe la corteza
Después de haber horneado a ciegas la masa de pastel, retírela del horno y deje que se enfríe por completo. Si agrega el relleno demasiado pronto, también se agregará a una corteza empapada.
Consejos y trucos
- Después de que la masa de hojaldre se haya horneado a ciegas, puede agregar un poco de huevo batido para darle el mejor color. Retire los pesos de la tarta después de que haya transcurrido el tiempo de horneado inicial. Luego, cepille la masa con huevo batido y deje que se hornee durante otros 5 minutos. Esto ayudará a darle a la corteza un hermoso color.
- Para los pesos de las tartas, no tienes que ir a comprar equipo especial. También puede usar arroz crudo, frijoles o azúcar granulada. Solo recuerda que no puedes usar el arroz y los frijoles después de que se hayan cocido en el horno. El azúcar se habrá caramelizado ligeramente, pero aún es seguro de usar.
- Si tienes un relleno muy húmedo, asegúrate de escurrirlo lo más que puedas. Esto es crucial si está utilizando rellenos congelados.
- Incluso puede usar agentes espesantes para ayudar a eliminar el exceso de jugos o líquidos del relleno.
Cómo evitar que la corteza de la tarta se empape en una tarta de frutas
Hay muchas maneras de evitar que la corteza de la tarta se empape en una tarta de frutas. Echemos un vistazo a algunas de las mejores opciones.
- Mantenerlo bajo. Cuando se trata de hornear la masa de la tarta, debe asegurarse de usar la rejilla inferior del horno. Esto ayudará a que la masa de la tarta se reafirme y obtenga ese color dorado y crujiente que buscas. Además de esto, cuando se hornea en el estante inferior del horno, la mayor parte del calor se concentra en la parte inferior de la tarta, lo que ayudará a evitar la parte inferior empapada que está tratando de evitar.
- Hornear a ciegas. En pocas palabras, el horneado a ciegas garantiza que la corteza esté parcial o completamente horneada antes de agregar el relleno. La mejor manera de hacer esto es usar pesas para aplastar la masa del pastel.
- Pon tu pastel en capas. Una vez que tenga la masa para pastel, puede agregar un ingrediente simple, como pan rallado o cereal, entre la capa de relleno para pastel y la masa. ¡Esto creará una barrera y ayudará a prevenir un trasero empapado!
- Usar huevo batido. Bata solo una clara de huevo y luego cepille ligeramente la masa de pastel con el huevo batido. Esto también ayudará a que el relleno de frutas no empape la masa de la tarta.
- Espesor. Intente hacer una corteza más gruesa para el fondo de la masa de pastel. Puede tomar un poco más de tiempo para hornear, ¡pero no debe estar empapado!
Hay muchas otras formas en que puede evitar que la masa de su pastel se empape, pero estas son las opciones que considero más efectivas.
Cómo evitar que la masa de pastel de calabaza se empape
Cuando se trata de evitar que la masa de pastel de calabaza se empape, puede seguir los mismos pasos anteriores para lograr la masa de pastel perfecta. Desde hacer una corteza inferior más gruesa, usar huevo batido o hornear a ciegas; Hay muchas maneras de hacer esto.
¿Cómo se ve la corteza de pastel poco cocida?
Si te estás preguntando cómo se ve la masa de pastel poco cocida, entonces no busques más. Tendrá un color pálido, puede haber manchas blancas en la corteza y es posible que tenga el trasero empapado. Si la masa de su pastel tiene alguno de estos signos, es probable que no esté bien cocida.
Cómo decorar la masa de pastel
Decorar la base de una tarta es muy fácil y, además de engarzarla, hay algunas formas sencillas de hacerlo. Miremos más de cerca.
- usa un tenedor. Puede hacer cruces con su tenedor o simplemente presionar ligeramente los bordes de su corteza para hacer un patrón hermoso.
- Usa cortadores de galletas. Si tiene restos de masa de su pastel, use un cortador de galletas para hacer algunos diseños elegantes para agregar a la parte superior de su pastel o a los bordes de su pastel. Debería poder pegarlos en el pastel con un cepillo de agua.
- Usa tijeras. Haga cortes a lo largo de los bordes y asegúrese de superponer cada dos cortes para crear un patrón.
- usa una cuchara. En lugar de un tenedor, simplemente use una cuchara para hacer una muesca. El patrón seguirá siendo bonito e igual de fácil de hacer.
Envolviéndolo
Es sorprendente que la forma de evitar que la corteza de la tarta se empape solo requiera un paso adicional. Claro, tomará un poco más de tiempo. ¡Pero vale la pena pagar el precio por la última corteza crujiente de color marrón dorado!
¡Esperamos que haya disfrutado este artículo y esperamos ver lo que piensa en los comentarios a continuación!
Lea más sobre ¿Qué hacer con las cortezas de pastel?
Cómo evitar que la corteza de la tarta se empape: 1 solución fácil
Equipos
- Rodillo
- Plato de pastel
- Tenedor o estibador de pasteles
- Papel de hornear
- Pesos de pastel (o arroz crudo)
- Rejilla de refrigeración
Ingredientes
- Masa de tarta
Instrucciones
- Una vez que se haya hecho la masa, extiéndala en una lámina delgada uniforme. Luego, forre su molde para pastel asegurándose de que la masa llegue a todos los rincones.Una vez forrado, presione la masa en los bordes estriados. Debe levantarse para que llegue ligeramente sobre el borde del molde para pastel.Masa de tarta
- Luego, puede usar un tenedor para acoplar el fondo de la masa para pastel. Esto asegurará que la corteza se hornee uniformemente sin formar burbujas de aire. Es una técnica que ha sido utilizada por panaderos profesionales durante siglos, ¡así que confíe en nosotros cuando decimos que funciona!Asegúrate de acoplar la masa. Si no crea suficientes muescas, la masa aún puede formar bolsas de aire.
- Una vez que su masa haya sido acoplada, puede reposarla dentro de la nevera durante otros 10 minutos. Esto ayudará a solidificar la mantequilla y evitará que la corteza se encoja mucho.Después de que haya reposado nuevamente, puede agregar una hoja grande de papel para hornear dentro del molde para pastel. Asegúrate de que cubra completamente la superficie y alcance los bordes. Este papel debe contener todos los pesos de la tarta y hará que sea mucho más fácil de quitar.Luego, agregue los pesos de su pastel dentro del papel.
- Finalmente, puedes colocar la masa de pay dentro de un horno precalentado a 320ºF (160ºC). Hornee durante aproximadamente 10-15 minutos dependiendo del grosor de su masa. La corteza solo debe comenzar a dorarse. Pero todavía no debería alcanzar el color perfecto.
- Después de haber horneado a ciegas la masa de pastel, retírela del horno y deje que se enfríe por completo. Si agrega el relleno demasiado pronto, también se agregará a una corteza empapada.
Notas
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la masa de mi pastel está empapada después de hornear?
La razón número uno por la que la corteza de un pastel se ablanda es que la corteza no se ha horneado parcialmente. Esto permite que el relleno húmedo humedezca la masa cruda y evite que se vuelva crujiente en el horno.
¿Cómo se evita que la base de la tarta de manzana se empape?
La mejor manera de mantener crujiente la base de la masa de tarta de manzana es hornear la masa a ciegas. Primero, acople la corteza con un tenedor o una base de pastelería. Luego, déjalo reposar para que la mantequilla se solidifique. Y finalmente, ponga algunos pesos de pastel y hornee parcialmente la corteza durante aproximadamente 10-15 minutos.
¿Puedes comer masa de pastel empapada?
Puede comer masa de pastel empapada, siempre que no esté cruda o poco cocida. Incluso entonces es seguro comerlo, pero puede causarle un poco de malestar estomacal. Sin mencionar que será completamente desagradable.
¿Cómo hago crujiente la masa de la tarta inferior?
La mejor manera de hacer que la masa de la tarta esté crujiente (todas sus partes) es hornearla a ciegas. Esta técnica le permite hornear primero parcialmente la base del pastel antes de agregar el relleno. al hacerlo, ha creado una barrera que protegerá la corteza para que no se empape debido al relleno.
Suavey Camioneta Schalkwyk is a culinario especialista a fondo in Tecnología Cocina, Tecnología PâtISSerie, Medios Comunicaciónes y Nutrición. Ella tiene ganado inestimable experience in las culinario energético es trabajado in algo of las parte superior restaurantes in África in 2016 y 2017. Sus libros introductorios a las enseñanzas Experiencia in nutrición tiene facilita aquí a desarrollar recetas para especial dietético . In 2018, Suavey comenzó trabajando in las Alimentos Medios energético, enfoque on recetas Desarrollo, recetas la escritura, Comida la escritura y Comida estilo.
