Última actualización el 30 de enero de 2022
¿Cómo hornear una masa de pastel sin encoger? En su mayor parte, puede utilizar un molde para pastel sin esmaltar o de metal y cerámica. Detiene las costras que se encogen. Luego, puede hornear la masa a ciegas a 350 grados Fahrenheit. Recuerde que aún puede hornear las cortezas a ciegas, incluso si solo tiene platos de vidrio para pasteles. Se aplica siempre que se asegure de cortar la masa un poco más allá del borde del molde para pastel. Asegúrese de recortar la masa aproximadamente 1/8 de pulgada.
¿Cómo hornear una masa de pastel sin encoger?
Para empezar, nunca olvides darle tiempo a la masa de pastel para que descanse. La razón es que las masas de pastel tienden a encogerse cuando no las dejas reposar. Tenga en cuenta que el tiempo de reposo de las masas de tarta permite que el gluten se relaje. Ocurre en el proceso de masa de pastel. Además de eso, actúa como un papel importante para detener el encogimiento una vez que lo haya horneado.
Además, asegúrese de formar un disco plano una vez que haya combinado la masa. Después de eso, asegúrese de envolverlo en una envoltura de plástico. Entonces, por favor, póngalo en la nevera. Al hacerlo, asegúrese de descansar hasta que se enfríe durante aproximadamente treinta minutos.
Además, asegúrese de dejarlo reposar durante unos cinco minutos antes de colocarlo en el molde para pastel. Tenga esto en cuenta después de estirar la masa.
Aunque es opcional, sería mejor guardar la masa de pastel en el refrigerador después de agregar el relleno. Además, tenga en cuenta que tiene diez minutos adicionales de sobra cuando agrega el relleno. Es por eso que asegúrate de hacer esto antes de ponerlo en el horno.
1. Asegúrate de no sobrecargar la masa
Otra cosa a considerar es evitar trabajar demasiado la masa. La razón principal es que conduce a una masa demasiado firme. Además, hará que la masa de la tarta se encoja.
Además, de hecho, es una regla general no cocinar demasiado la masa al crear masas para pasteles. También es crucial, sobre todo si utiliza un procesador de alimentos. Tenga en cuenta que está bien si hay algunos trozos de mantequilla. Solo asegúrate de mezclar la masa tanto como sea necesario para que se peguen bien.
2. Lo mejor es utilizar temperaturas de horneado bajas
Recuerda siempre que las altas temperaturas tienden a endurecer el gluten de la masa de la tarta. Como resultado, se encogerá. Por eso debes hornearlo lento y, lo más importante, bajo. Con eso, asegúrese de que esté a unos 350 grados Fahrenheit.
Hornear a ciegas
En general, ¿qué es el horneado a ciegas o el prehorneado? Debes saber que es el proceso de hornear la masa de pay sin relleno. Recuerda que usas esta técnica cuando rellenas una masa de pastel con un relleno sin hornear. Ejemplos incluyen merengue de limon or pastel de crema.
Además, tenga en cuenta que hornear a ciegas no es tan fácil como poner una masa de pastel en el horno convencional. Siempre tenga en cuenta que la masa de pastel es suave. Por eso es fundamental hacer el proceso de horneado a ciegas adecuado. Como consecuencia de no hacer las técnicas adecuadas, de hecho conducirá a la reducción. Además de eso, causará burbujas y roturas.
Asegúrese de mantener fría la corteza del pastel en todo momento
Antes de comenzar a hornear, desea que la masa de pastel esté fría. Con esto, sepa que la mantequilla posee un punto de fusión bajo en comparación con la manteca. Por esta razón, se encogerá más en lugar de acortar la corteza. Por eso es fundamental mantener fría la masa de la tarta. Si lo hace, evitará que se derrita y, lo que es más importante, que se encoja.
Además, debe enfriar la masa de pastel durante unas cuatro horas en el refrigerador. Así mismo, puedes congelarlo por aproximadamente treinta minutos.
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Use pesos de pastel para pesar la masa
Tenga en cuenta que los pesos de pastel son lo que la mayoría de los panaderos usan para hornear a ciegas las masas de pastel. Aunque, puedes hornearlo a ciegas sin los pesos de la tarta. Tenga en cuenta que los pesos de los pasteles son caros. No solo eso, sino que también necesita almacenarlos constantemente después de su uso.
En ese sentido, puedes usar alternativas como frijoles, lentejas y arroz. Sin embargo, no puede cocinarlos después de haberlos usado para hornear a ciegas la masa de pastel. No obstante, es necesario poner papel pergamino. La razón es que protege la masa del pastel del relleno que desea usar.
Doble horneado para asegurar cortezas más crujientes
Lo mejor es hornear dos veces la masa de pastel cuando esté hornear a ciegas. Para ello, puedes hornearlo primero con los pesos de la tarta. Al hacerlo, comienzas a hornear los bordes.
Después de eso, asegúrese de quitar los pesos de la tarta para volver a hornearla. Si lo hace, se asegurará de que el fondo de la tarta se hornee completamente. Como resultado, la base se volverá crujiente.
Además, asegúrese de marcar el fondo de la base de la tarta con los dientes del tenedor. Con eso, detendrás el burbujeo de la masa. Entonces, haga esto antes de volver a colocarlo en el horno para el segundo horneado.
Sin embargo, solo se necesitan entre veinte y veinticinco minutos para hornear completamente a ciegas la masa de pastel. Recuerde, está bien llenarlo con cualquier relleno de pastel o crema que desee una vez que se enfríe.
Consejos y trucos: ¿Por qué se encoge la corteza de mi pastel?
Sería útil evitar las cacerolas de vidrio. La razón es que son más resbaladizos que la cerámica o el metal. Aunque son ideales para otras masas, como las de galletas Graham, ya que no necesitan hornearse. No obstante, es mejor utilizar placas de cerámica o de metal cada vez que hornee las masas de pastel.
Además, nunca estirar la masa al máximo. La causa principal es que retrocederá durante el horneado. Por eso, sería mejor estirar la masa y asegurarse de que sea lo suficientemente grande. Tenga en cuenta que su tamaño debe poder cubrir el molde para pastel. Y debe cubrirlo sin estirarlo demasiado.
Además, ayudaría proporcionar media pulgada adicional alrededor del borde del plato para pastel. Al hacerlo, tendrá espacio para encogerse un poco durante el horneado. Además, no querrás que la corteza sea demasiado grande. Debido a esto, asegúrese de proporcionar un poco de margen de maniobra adicional.
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