So reparieren Sie einen gesprungenen Käsekuchen: Plus ein Rezept ohne Risse

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Zuletzt aktualisiert am 8. Februar 2023

Warum ist mein Käsekuchen gesprungen? Heute werden wir uns nicht nur ansehen, warum, sondern auch, wie man einen zerbrochenen Käsekuchen repariert. 

Es gibt unzählige Dinge, die einen Käsekuchen zum Knacken bringen! Es liegt hauptsächlich an der Verwendung falscher Temperaturen oder drastischen Temperaturänderungen. Dazu gehören die Verwendung von Zutaten, die nicht Raumtemperatur haben, die Verwendung falscher Backtemperaturen und sogar das zu schnelle Abkühlen des Käsekuchens. Wir werden uns genau ansehen, was einen Käsekuchen zum Knacken bringt und mit welchen vielen Tipps Sie dies verhindern können.

Warum ist mein Käsekuchen gesprungen?

Käsekuchen ist ein äußerst köstlicher und oft reichhaltiger gebackener Kuchen. Es wird mit einer Art frischem Weichkäse, Eiern und Süßstoff hergestellt. Die am häufigsten verwendete Art von Weichkäse ist Frischkäse. Heutzutage wird es jedoch immer beliebter, mit verschiedenen Arten zu experimentieren, z Ricotta, Hüttenkäse, Ziegenkäse oder Creme Fraiche.

Sie werden auch feststellen, dass einige Leute halbfesten Käse oder gereiften Weichkäse wie Brie, Camembert oder Havarti verwenden. Die Verwendung dieser erfordert ein paar zusätzliche Schritte, erzeugt aber einen äußerst interessanten Geschmack.

Käsekuchen können mit oder ohne Kruste zubereitet und gebacken oder ungebacken (in den Kühlschrank gestellt) werden.

Gebackene Käsekuchen sind oft die schwierigeren der beiden. Bei der Zubereitung des gebackenen Kuchens ist das häufigste Problem, auf das Menschen stoßen, das Reißen des Käsekuchens.

Leider scheint niemand zu erklären, was einen Käsekuchen zum Reißen bringt oder wie man das Reißen des Käsekuchens verhindern kann – aber wir sind hier, um zu helfen.

Was bringt einen Käsekuchen zum Knacken?

Wenn etwas abkühlt, ziehen sich die Moleküle natürlich zusammen. Beim Käsekuchen passiert das gleiche. Beim Abkühlen zieht sich die Füllung (oder der Teig) zusammen.

Leider neigt Käsekuchen dazu, an den Seiten der Pfanne zu kleben. Dadurch entstehen die Risse – die Seiten kleben, während die Innenseite schrumpft.

Während dies erklärt, wie ein Käsekuchen reißt, erklärt es nicht wirklich, warum dies manchmal passiert und manchmal nicht.

Käsekuchen bricht, wenn er plötzlichen und drastischen Temperaturänderungen ausgesetzt ist. Dadurch wird der Füllvertrag schneller, als er sich von den Seiten lösen kann.

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So verhindern Sie, dass der Käsekuchen reißt

Jetzt kann Ihr Käsekuchen bei praktisch jedem Schritt des Prozesses aus vielen Gründen reißen. Zum Beispiel bei der Verwendung kalter oder warmer Zutaten bei der Teigzubereitung. Oder den Käsekuchen nach dem Backen zu schnell abkühlen.

Es ist äußerst wichtig, alle folgenden Tipps zu befolgen, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal einen makellosen Käsekuchen haben! Und die Schritte sind eigentlich extrem einfach.

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Es ist von entscheidender Bedeutung, dass Ihr Käsekuchenteig vollkommen glatt und klumpenfrei ist. Dies liegt nicht nur daran, dass es die Textur negativ beeinflusst, sondern auch daran, dass Klumpen dazu führen, dass der Käsekuchen reißt.

Wenn Ihr Teig unterschiedliche Konsistenzen hat, zieht er sich zusammen und kühlt auf unterschiedliche Weise ab. Das verursacht die Risse.

Sie möchten auch verhindern, dass ein luftiger (belüfteter) Teig entsteht. Lufteinschlüsse dehnen sich beim Backen aus und bewirken, dass der Käsekuchen im Wesentlichen aufgeht und reißt. Während dies bei normalen Kuchen in Ordnung ist, sollte es bei Käsekuchen unbedingt vermieden werden.

• Verwenden Sie immer zimmerwarme Zutaten. Dazu gehören Käse, Eier und alle Flüssigkeiten. Dadurch lassen sich die Zutaten leichter cremig rühren und ein glatter Teig herstellen.
• Aus Eiern lassen sich sehr leicht belüftete Teige herstellen. Es ist also wichtig, den Teig nicht zu stark zu mischen. Diese bindet Luft ein und dehnt sich, wie wir bereits erwähnt haben, beim Backen aus und verursacht einen Riss.
• Du solltest den Teig zwar nicht überrühren, aber dennoch sicherstellen, dass du die Zutaten verrührst, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, den Weichkäse und den Zucker zu cremig zu machen, bevor Sie die Eier hinzufügen.
• Verwenden Sie eine Springform. Sie ermöglichen es Ihnen, den Käsekuchen nach dem Abkühlen leicht zu entfernen, ohne dass ein Riss entsteht.

Verhindern, dass Käsekuchen beim Backen reißt

Falsche Backtechniken können auch dazu führen, dass der Käsekuchen sofort reißt. Der Schlüssel zum Backen eines Käsekuchens besteht darin, den Kuchen mit einer konstanten Temperatur zu versorgen und Zugluft zu vermeiden.

• Verwenden Wasserbad, um Ihren Käsekuchen zu backen. Wasserbäder sorgen für eine sehr gleichmäßige Temperatur und backen Ihren Käsekuchen langsam und gleichmäßig. Es hilft auch dabei, heiße Stellen zu vermeiden, die Risse verursachen können.
• Öffnen Sie die Backofentür erst, wenn mindestens 80 % der Backzeit vergangen sind. Das Öffnen der Backofentür führt zu einer drastischen Temperaturänderung und zu einem Zug im Backofen.
• Überbacken Sie Ihren Käsekuchen nicht! Dies ist die häufigste Ursache für rissigen Käsekuchen während der Backphase. Es führt dazu, dass sich die Füllung zu stark zusammenzieht, während die Seiten an der Pfanne kleben.
• Dein Käsekuchen ist perfekt gebacken wenn etwa 2 Zoll der Mitte leicht wackelig ist. Denken Sie daran, dass der Käsekuchen während des Abkühlens weiter „backt“.

So verhindern Sie, dass der Käsekuchen beim Abkühlen reißt

Nachdem man Stunden damit verbracht hat, den Käsekuchen zuzubereiten und zu backen, ist es so schade, dass die Leute den kühlenden Teil überstürzen. Dies ist wohl der Ort, an dem die meisten Käsekuchen knacken.

Beim Abkühlen deines gebackenen Käsekuchens musst du extrem langsam vorgehen.

Erstens, sobald der Käsekuchen vollständig gebacken ist (überprüfen Sie die Mitte), können Sie den Ofen einfach ausschalten. Lassen Sie die Tür leicht geöffnet (Sie können auch einen Holzlöffel verwenden, um sie einen Spalt offen zu halten). Lassen Sie den Käsekuchen etwa eine Stunde lang darin abkühlen.

Dann den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sobald der Käsekuchen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, kannst du ihn in den Kühlschrank stellen und etwa 4 bis 8 Stunden fest werden lassen. Am besten den Käsekuchen über Nacht kühlen.

Während es im Kühlschrank kühlt, wickeln Sie die gesamte Pfanne fest in Plastik- oder Frischhaltefolie ein. Dies hilft, ein Austrocknen zu verhindern. Entfernen Sie auch die Seiten der Springform erst, wenn Sie bereit sind, den Käsekuchen zu servieren.

Wie man einen gebrochenen Käsekuchen repariert

Leider gibt es keine Möglichkeiten, einen Riss in einem Käsekuchen zu „reparieren“. Es gibt jedoch Möglichkeiten, wie Sie es ausblenden können.

Methode 1: Glätten Sie die Risse

Mit einem leicht erhitzten Messer oder Spachtel kannst du über den Riss streichen, um ihn zu glätten. Wiederholen Sie dies ein paar Mal, bis der Riss weg ist.

Das funktioniert nur bei kleinen Rissen. Es wird den Riss nicht vollständig entfernen, aber es wird funktionieren, wenn Sie keine anderen Optionen haben.

Methode 2: Über eine Glasur gießen

Dies ist möglicherweise der beste Weg, um einen Riss zu verbergen, aber nur, wenn Sie die Zutaten haben, um eine Glasur herzustellen.

Das Hinzufügen eines Nieselregens, einer Glasur, eines Zuckergusses oder eines Belags über dem Riss wird ihn sehr gut verbergen. Und es kann auch etwas Geschmack hinzufügen. Einer unserer Lieblings-Käsekuchen-Nieselregen ist dieser Gesalzener Karamell-Schokoladen-Nieselregen. Es ist eine leichte Glasur und Sie können leicht bestimmen, wie viel Sie hinzufügen müssen.

Bei großen Rissen müssen Sie jedoch einen dickeren Belag wie unseren hinzufügen Ananas-Topping für Käsekuchen. Es bedeckt den Riss vollständig und fügt erfrischende Aromen hinzu.

Warum ist mein Käsekuchen gesprungen?

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, sind Käsekuchenrisse sehr häufig. Die drei wichtigsten Möglichkeiten, Risse in Ihrem Käsekuchen zu vermeiden, sind kein Überbacken, keine plötzlichen Temperaturänderungen und keine Zugluft (z. B. durch Öffnen des Ofens während des Backens).

Mein Käsekuchen ist beim Abkühlen gesprungen – warum?

Wenn Ihr Käsekuchen beim Abkühlen Risse bekommen hat, liegt das wahrscheinlich daran, dass er zu lange gebacken wurde. Wenn ein Käsekuchen überbacken ist, wird er trocken und dann zeigen sich die Risse.

Ist verkochter Käsekuchen noch gut?

Solange Ihr Käsekuchen nicht verkohlt ist, wird er zweifellos noch gut schmecken. Neben einem unansehnlichen Aussehen und einer trockenen Textur; Es sollte immer noch genauso lecker schmecken, wie Sie es erwartet haben.

Rissfreies Käsekuchen-Rezept

Wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten Rezept für rissfreien Käsekuchen sind, das jedes Mal zu idealen Ergebnissen führt, dann suchen Sie nicht weiter. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Kruste

• 2 Tassen zerkleinerte Graham Cracker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Tasse geschmolzene Butter

Für die Füllung

• 4 Päckchen weicher Frischkäse
• 1 Tasse Zucker
• 4 Eier
• 1 Tasse Sauerrahm
• 1 Schale einer Zitrone
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Topping

• 1 Pint Himbeeren
• 1 Liter Erdbeeren
• 2 Esslöffel Butter
• 3/4 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 1 ausgepresste Zitrone

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

1. Für die Kruste die zerkleinerten Graham Cracker, den Zimt und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Fetten Sie eine 9-Zoll-Pfanne leicht mit Kochspray ein und fügen Sie Ihre Schale mit Kruste auf den Boden Ihrer Pfanne; fest nach unten drücken. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Füllung den Frischkäse in eine Schüssel geben und etwa eine Minute glatt rühren. Gießen Sie den Zucker langsam ein und rühren Sie dabei um. Sie sollten etwa 2 Minuten mischen.
4. Fügen Sie danach die Eier einzeln hinzu; Stellen Sie sicher, dass das vorherige Ei kombiniert wird, bevor Sie das nächste hinzufügen. Fügen Sie dann sowohl die Zitronenschale als auch den Vanilleextrakt hinzu.
5. Zum Schluss die saure Sahne hinzugeben und weiter mixen, bis die Füllung glatt ist. Es ist wichtig, an dieser Stelle nicht zu übermischen. Fügen Sie dann Ihre Füllung auf Ihrer Kruste in Ihrer vorbereiteten Pfanne hinzu. Spachteln.
6. Legen Sie die Kuchenform in ein Wasserbad (z. B. eine Bratpfanne), sodass sie etwa die Hälfte der Kuchenform erreicht. Decken Sie die Seiten Ihrer Kuchenform mit Folie ab, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
7. Heizen Sie Ihren Ofen auf 325F vor. Nach dem Vorheizen das Wasserbad und den Käsekuchen in den Ofen geben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 300 und backen Sie für etwa 80 Minuten. Wenn Ihr Käsekuchen in der Mitte wackelt, ist das ein gutes Zeichen!
8. Aus dem Ofen nehmen und die Ränder mit einem Messer lösen, damit es leichter aus der Pfanne zu nehmen ist, wenn es fertig ist. Für beste Ergebnisse etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank.
9. Für den Belag Beeren, Butter, Zitronensaft, Zucker und Maisstärke in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Mischung anfängt einzudicken. Sobald Sie einen klobigen Belag haben, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
10. Legen Sie es auf Ihren gekühlten Käsekuchen. Aufschneiden, servieren und genießen!

Abschließende Gedanken – Wie man einen gesprungenen Käsekuchen repariert

Indem Sie einfach unsere Tipps zum Zubereiten, Backen und Kühlen von Käsekuchen befolgen, können Sie jedes Mal ein einwandfreies Produkt haben! Teilen Sie uns Ihre Meinung in den Kommentaren unten mit und teilen Sie sie mit Ihren Käsekuchenliebhabern.

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