Atualizado pela última vez em 18 de dezembro de 2022
Quer saber como fazer glacê preto sem corante alimentar? Use cacau em pó preto para dar uma cor preta profunda e um rico sabor de chocolate!
Não importa o que você tente, ao usar corante preto, ele chega a todos os lugares! Nós absolutamente odiamos, e o pior é quando ele mancha sua boca inteira pelo resto do dia! Felizmente, esta receita tem a solução perfeita para fazer glacê de bolo preto sem ter que usar nenhum corante alimentar.
Esta é uma receita ridiculamente fácil de seguir e até incluímos algumas dicas profissionais para obter uma cobertura de cacau preta suave, cremosa e fofa!
Como fazer glacê preto sem corante alimentar?
Acredite ou não, é realmente possível fazer glacê preto sem corante alimentício preto! Você não precisa usar pó, gel ou líquido - tudo o que você precisa é de algum cacau em pó escuro.
cacau em pó preto
O pó de cacau preto é a forma mais processada de cacau em pó disponível e tem uma cor muito escura. Tem um nível de pH mais alto em comparação com os pós de cacau regulares e processados na Holanda e é menos ácido. Ele criará uma cor profunda e é o ponto de partida perfeito para o seu glacê preto.
cacau em pó processado holandês
cacau em pó processado holandês ainda tem uma cor escura, mas menos em comparação com a opção de cacau em pó preto. É mais ácido e você definitivamente terá que adicionar corante alimentar para obter uma cor preta muito profunda em sua cobertura.
Corante
Ok, então você não precisa adicionar corante alimentar. O pó de cacau preto lhe dará uma cor preta definitiva sem manchar os dentes. No entanto, se você deseja obter uma cor preta extremamente escura e extremamente profunda, pode adicionar um pouco de preto corante alimentar em pó.
Mas, como você já está começando com um glacê escuro, vai precisar de muito menos corante para atingir o tom de preto desejado e também vai manchar muito menos.
O que você precisa para fazer cobertura de cacau preto
Ingredientes
- 1 xícara (226 gramas) de manteiga com sal, temperatura ambiente
- 3/4 xícara (75 gramas) de cacau em pó escuro, peneirado
- 3 1/2 xícaras (453 gramas) de açúcar em pó, peneirado
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 xícara (58 gramas) de creme de leite pesado
Equipamentos necessários
- Batedeira
- Tigela média
- peneira
- Espátula
Como fazer glacê preto sem corante alimentar
Passo 1: Bata a manteiga
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela de tamanho médio e bata na velocidade mais alta possível. Certifique-se de bater até ficar leve e fofo – isso pode levar até 10 minutos, dependendo da quantidade que você está fazendo.
Passo 2: Adicione os ingredientes secos
Em seguida, adicione o cacau em pó peneirado e o açúcar em pó. Você pode trabalhar em lotes menores, se desejar. Certifique-se de raspar as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes sejam incorporados uniformemente. Apenas misture os ingredientes até que estejam bem combinados.
Passo 3: Adicione os ingredientes molhados
Adicione a baunilha e metade do leite à tigela. Bata a cobertura por cerca de 3 minutos para verificar a consistência. Se o glacê estiver muito duro, adicione mais leite e continue batendo. Mais uma vez, bata o glacê até ficar leve e fofo.
Dicas e truques para cobertura de cacau preto
Quando se trata de fazer glacê, você nunca pode superá-lo! Você deseja obter uma consistência super fofa e a melhor maneira de conseguir isso é batendo a manteiga e o glacê por vários minutos. Lembre-se de raspar as laterais para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
Certifique-se sempre de que todos os ingredientes secos foram peneirados corretamente, especialmente o cacau em pó. Ambos os ingredientes podem ser muito irregulares e lhe darão uma textura muito desagradável.
Se você acidentalmente adicionar muito açúcar em pó, poderá suavizar a cobertura adicionando mais creme de leite. Adicione apenas uma colher de chá por vez para lotes menores e uma colher de sopa por vez para lotes grandes.
Cobertura de bolo preto granulado
Ao fazer cobertura de creme de manteiga, uma emulsão deve ocorrer. Uma emulsão basicamente significa que duas coisas (neste caso, gordura e líquido) que normalmente não se misturam são forçadas a se misturar. Pense na maionese – os ovos são forçados a se misturar com o óleo com a ajuda do calor, batidas vigorosas e proporções perfeitas de cada um.
Esta cobertura de cacau preto não é diferente. A manteiga e o creme devem ser batidos usando as proporções perfeitas para criar um produto fofo.
No entanto, às vezes essa emulsão quebra e cria uma textura granulada que não parece tão atraente. O culpado mais comum disso acontecer é quando as pessoas adicionam muito líquido porque o glacê não é macio o suficiente.
Como você faz glacê preto que não é granulado?
A prevenção é melhor do que tentar resolver o problema mais tarde. A primeira coisa que você pode fazer é garantir que seus ingredientes estejam na mesma temperatura. Se você estiver usando manteiga fria, ela criará grumos. Esses caroços acabarão amolecendo ou derretendo, o que fará com que seu glacê se parta.
Sempre bata o glacê por alguns minutos antes de adicionar qualquer líquido. Muitos fatores podem afetar a consistência do seu glacê, incluindo a umidade do ar. Alguns dias você precisa adicionar mais líquido em comparação com outros.
Se você pode definitivamente ver que precisa adicionar um pouco de creme, adicione apenas um pouquinho de cada vez. Isso ajudará a evitar adicionar muito líquido e criar uma emulsão instável.
Como consertar sua cobertura granulada de cacau preto
A melhor maneira de conserte seu glacê dividido é ajustando as temperaturas. Se você estiver vendo pedaços de manteiga em sua cobertura, aqueça suavemente a tigela em banho-maria. O calor irá derreter suavemente a manteiga. Em seguida, você pode continuar batendo a cobertura em alta velocidade para emulsionar os ingredientes.
Se você usou manteiga derretida ou muito mole, simplesmente resfrie a tigela em banho de gelo e misture regularmente. As temperaturas mais baixas ajudarão a manteiga a endurecer um pouco e permitirão que a mistura se junte.
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Qual é o melhor corante alimentício preto?
Existem muitos corantes alimentícios pretos disponíveis no mercado, mas descobri que alguns são melhores corantes alimentícios pretos do que outros. O meu favorito é o Super Black da Americolor. É uma pasta de gel macia e vem em uma variedade de tamanhos.
Americolor é uma marca confiável que vem em uma seleção de cores. Meu segundo favorito é o Coal Black do Chef Master. Esta marca é a mais barata das duas, mas ainda assim tão eficaz. É kosher, sem glúten, halal e vegano; o que significa que é adequado para uma variedade de estilos de vida dietéticos. Muito parecido com o Americolor, o Chef Master tem uma grande variedade de cores divertidas e vibrantes.
Como obter o verdadeiro glacê preto?
Para obter um verdadeiro glacê preto, existem algumas dicas e truques a seguir. Faça o glacê da maneira que faria normalmente, usando um glacê preto ou fazendo o seu próprio. Para fazer seu próprio corante alimentar preto, você precisará de uma gota de corante alimentar azul, três gotas de corante alimentar vermelho e 2 1/2 gotas de corante alimentar verde.
Também é importante começar com creme de manteiga de chocolate, em oposição ao creme de manteiga branco/amarelo. Isso ocorre porque é mais fácil chegar ao preto quando você começa com essa cor. Se possível, você também deve tentar fazer sua cobertura preta com antecedência.
Qualquer cor de glacê ficará mais escura quando for deixada por algumas horas, e o glacê preto não é diferente. Prepare com antecedência e deixe na geladeira por algumas horas para obter melhores resultados.
Você pode aerógrafo Buttercream preto?
Não é recomendado aerógrafo de creme de manteiga preto. Levaria muitas camadas para atingir essa cor e, portanto, teria dificuldade para secar muito bem. Se você precisar de creme de manteiga preto, é melhor fazê-lo manualmente. Apesar da aerografia ser o método mais fácil, nem sempre alcançará os melhores resultados quando se trata de aerografia de creme de manteiga preto.
Como você melhora o sabor do glacê preto?
Quanto mais corante alimentar você usar, mais amargo será o sabor. É por isso que é recomendável usar o mínimo de corante possível. Por esse motivo, você deve sempre começar com creme de manteiga de chocolate como base, em vez de creme de manteiga branco/amarelo. Antes de adicionar qualquer corante alimentar, você também pode adicionar cacau em pó; isso ajudará a aprofundar a cor sem o uso de corante alimentar.
Como fazer a cobertura de cream cheese preta?
É relativamente fácil deixar sua cobertura de cream cheese preta. Antes de começar a olhar para o método, você precisará dos seguintes ingredientes: 3 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, 1/2 xícara de manteiga, 8 onças de cream cheese, 3 colheres de sopa de cacau em pó (escuro), 2 colheres de chá de corante em pasta de gel preto, 1 xícara de bala preta derretida, 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 2 colheres de sopa de creme de leite.
- Agora tudo que você precisa fazer é pegar uma tigela e adicionar o cream cheese e a manteiga.
- Com uma batedeira, bata por vários minutos.
- Adicione aos poucos o açúcar em pó e o cacau; mexendo continuamente.
- Depois de completamente misturado, adicione o extrato de baunilha e o creme de leite.
- Uma vez misturado por mais alguns minutos, você pode adicionar o corante alimentar em pasta de gel preto e derreter o doce preto derretido.
- Misture até que a cor esteja uniformemente distribuída.
Como fazer glacê preto sem cacau?
É mais difícil obter glacê preto sem cacau em pó e é improvável que fique tão escuro quanto gostaria. No entanto, se você começar com creme de manteiga de chocolate e, em seguida, adicionar corante alimentício em pasta de gel preto, obterá uma versão de preto que poderá usar conforme necessário. Usar cacau em pó escuro ou cacau em pó preto é sempre recomendado quando se trata de glacê preto.
Como você faz glacê preto com antecedência?
Você pode fazer a cobertura de cacau com antecedência ou guardar as sobras em um recipiente hermético. Mantenha o glacê dentro da geladeira por até um mês!
Você também pode congelar o glacê preto por até três meses. Para descongelar, basta descongelar a cobertura de creme de manteiga preta dentro da geladeira. Depois de completamente descongelado, bata bem o glacê com uma batedeira elétrica.
Porções e tempo de preparo
| Tempo de preparação | O tempo total | Porções |
| 5 minutos | 15 minutos | 3 copos |
Deixe-nos saber que delicioso produto de panificação você fez com esta deliciosa cobertura de creme de manteiga preto! E, se você é obcecado por esta receita, compartilhe para que outros possam aprender com ela também.
Como fazer cobertura de creme de manteiga preto sem qualquer corante alimentar
Ingredientes
- 1 xícara 226 gramas de manteiga com sal, temperatura ambiente
- 3/4 xícara 75 gramas de cacau em pó escuro, peneirado
- 50 1/2) copos 453 gramas de açúcar em pó, peneirado
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
- 1/4 xícara 58 gramas de creme de leite fresco
Instruções
- Bata a manteiga.Coloque a manteiga amolecida em uma tigela de tamanho médio e bata na velocidade mais alta possível. Certifique-se de bater até ficar leve e fofo - isso pode levar até 10 minutos, dependendo da quantidade que você está fazendo.1 xícara 226 gramas de manteiga com sal, temperatura ambiente
- Adicione os ingredientes secos.Em seguida, adicione o cacau em pó peneirado e o açúcar em pó. Você pode trabalhar em lotes menores, se desejar. Certifique-se de raspar as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes sejam incorporados uniformemente. Apenas misture os ingredientes até que estejam bem combinados.3/4 xícara 75 gramas de cacau em pó escuro, peneirado, 3 1/2 xícaras 453 gramas de açúcar em pó, peneirado
- Adicione os ingredientes molhados.Adicione a baunilha e metade do leite à tigela. Bata a cobertura por cerca de 3 minutos para verificar a consistência. Se o glacê estiver muito duro, adicione mais leite e continue batendo. Mais uma vez, bata o glacê até ficar leve e fofo.1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 1/4 xícara 58 gramas de creme de leite pesado
Notas
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
