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Marcas de cacau processadas holandesas explicadas

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Atualizado pela última vez em 21 de dezembro de 2021

Responderemos a todas as suas perguntas sobre as qualidades das marcas de cacau de processo holandês e os usos desse tipo de cacau em pó. Essencialmente, o pó de cacau é de restos secos de grãos de cacau secos, fermentados e torrados em nibs de cacau. Depois, espremido para remover a manteiga de cacau, e o licor de massa restante é seco. Então, moído para torná-lo em puro cacau em pó sem açúcar. O cacau em pó de processo holandês, estilo holandês ou europeu, tem sabor mais suave e textura mais suave.  

Cacau em pó de processo holandês versus cacau em pó natural?

O pó de cacau do processo holandês é meramente ácido por causa do processo de Dutching. É onde uma solução alcalina de potássio é usada para lavar os grãos de cacau para neutralizar a acidez a um pH de 7. Além disso, o processo holandês fornece ao cacau em pó uma tonalidade mais escura, embora os pós de cacau tenham várias cores começando em marrom-avermelhado claro ao marrom escuro.

Pelo contrário, o pó de cacau natural é ácido e amargo e vem de grãos de cacau torrados, a maior parte da gordura removida. Funciona melhor com bicarbonato de sódio, pois ambos reagem entre si para permitir que os produtos assados ​​cresçam. Da mesma forma, não há fermento envolvido no processo. Certifique-se de selecionar a melhor qualidade de cacau em pó natural, pois mantém o sabor original dos grãos de cacau. No entanto, o oposto adicionaria um sabor muito forte aos assados. 

É preferível usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio com cacau em pó de processo holandês?

O cacau em pó de processo holandês e o fermento em pó são o par perfeito porque você não precisa mais neutralizar sua acidez. O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e amido de milho. É de dupla ação, então a primeira reação acontece quando misturado com líquido para arejar a massa ou massa. A segunda reação ocorre gradualmente quando aquecida dentro do forno. Ao contrário do bicarbonato de sódio, onde você não terá tanto efeito de fermentação. Além disso, cacau em pó de processo holandês e bicarbonato de sódio não reagirão um com o outro.  

Quais marcas de cacau são de processo holandês?

Droste não é tão alcalinizado quanto o cacau preto, mas ainda tem um sabor mais profundo do que o cacau comum. Droste, produzido na Holanda, é rico em sabores, tão doce, e tem tons avermelhados devido ao cacau. O cacau Rodelle Baking é um processado holandês que dá um cheiro doce e tem um sabor rico e profundo. Além disso, tem um sabor mais fudgy do que o cacau comum sem açúcar e é ideal quando se usa extrato de baunilha. O uso desta marca de cacau em pó de processo holandês resulta em um sabor de chocolate abundante e é melhor servido em ocasiões especiais.

Droste Cacau em Pó 

cacau preto da fronteira natural é incrivelmente suave na textura e muito delicioso. Perfeito na confecção bolos de chocolate escuro já que o cacau preto tem um pó de cacau extremamente escuro. É orgânico e livre de fertilizantes e pesticidas. Valrhona é um cacau de alta qualidade, suave e menos amargo. Uma empresa francesa o produziu e foi recomendado por muitos autores de livros de culinária e padeiros profissionais hoje.

Cacau puro em pó Valrhona

A melhor maneira de saber se o cacau em pó adquirido é um processo holandês. Verifique as palavras na embalagem como estilo europeu, alcalinizado ou cacau processado com álcali e holandês. 

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