Última atualização em 27 de outubro de 2020
A cobertura de creme de manteiga é bastante fácil de fazer, mas não é infalível. Às vezes, tudo dá errado e você fica com creme de manteiga semelhante a queijo cottage que você não pode usar em suas guloseimas perfeitamente assadas. Por que meu creme de manteiga está granulado? Descubra aqui!
Por que meu Buttercream é granulado: Buttercream é uma emulsão
Isso significa que é uma mistura de gordura e líquido, duas coisas que normalmente não estariam juntas. Ao chicoteá-los, nós os forçamos a coexistir. Essa ligação, no entanto, é facilmente quebrada e os óleos podem se separar dos líquidos nas condições certas.
Por que meu Buttercream é granulado: Por que isso acontece?
Existem muitas razões para o seu creme de manteiga Não funcionou. O principal é o temperatura dos ingredientes. A manteiga fria não se misturará uniformemente com o açúcar e criará grumos.
Se você não peneirar o açúcar em pó, também será difícil dissolver uniformemente na manteiga. Certifique-se de que o açúcar esteja sempre sem grumos antes de usá-lo, pois ele tende a ficar úmido e grudar.
Como corrigi-lo?
Antes de entrar nas dicas, lembre-se de que talvez você esteja misturando pouco o glacê. Tente misturar mais alguns minutos em alta. A diferença entre granulado e cremoso pode demorar um pouco, mas eventualmente acontece na maioria dos casos se você não cometer os erros mencionados acima.
Se não corrigir sozinho, tente um dos seguintes hacks:
Ajuste a temperatura. Se a tigela estiver muito fria, você pode enrolar uma toalha quente em volta dela ou misturar em banho-maria para aquecer tudo e derreter um pouco mais a manteiga.
Se estiver muito quente porque o a manteiga que você usou estava derretida ou escorrendo ou é verão, misture em banho de gelo ou adicione manteiga fria em vez da temperatura ambiente manteiga.
Você também pode tentar adicionar chocolate derretido. Isso, é claro, mudará o sabor, mas pode potencialmente salvar a mistura, pois o chocolate é um agente emulsificante que ajudará na ligação da gordura e dos líquidos.
Para fazer isso, comece por derretendo chocolate suficiente para cobrir metade da quantidade de manteiga que está na mistura. Ainda misturando, despeje no creme de manteiga. Se você achar que isso não é chocolate suficiente, você sempre pode adicionar um pouco mais.
Por que meu Buttercream é granulado: E se ainda estiver quebrado?
Se você não puder consertá-lo e não houver ingredientes suficientes para outro lote, é hora de trazer as grandes armas.
Pegue uma peneira e passe a mistura por ela. Isso separará os líquidos da gordura sólida que não pôde ser emulsificada.
Pegue os líquidos e misture-os em velocidade média por 3 minutos. Depois, adicione as gorduras sólidas lentamente para garantir que elas se dissolvam e incorporem adequadamente.
Isso já aconteceu com você? Certamente é uma dor quando isso acontece. Um rápido e fácil receita como creme de leite pode se tornar um pesadelo. Como você consertou isso? Você achou nossas dicas úteis? Comente abaixo!
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