Atualizado pela última vez em 15 de fevereiro de 2023
A massa pode ser extremamente desafiadora para trabalhar! Felizmente, criamos o guia definitivo para ajudá-lo a enrolar a massa perfeitamente todas as vezes!
Hoje, exploraremos as muitas maneiras de evitar que a massa grude nas superfícies e como você pode rolar camadas uniformes de forma consistente. E também incluímos um tutorial sobre como rolar o quadrado, o retângulo e o círculo perfeitos.
O que exatamente é uma massa?
Antes de olhar para os prós e contras de como enrolar a massa, primeiro você precisa entender exatamente o que é massa. A massa é uma pasta elástica relativamente espessa que é maleável (ou maleável). A massa mais básica pode consistir apenas em farinha, água e sal. No entanto, geralmente, eles também contêm agentes de fermentação, gorduras e ingredientes aromatizantes.
Independentemente disso, a consistência deve ser espessa. Pense sobre massa de biscoito, massa de pão, ou pastelaria massa. Tudo isso pode ser trabalhado enquanto ainda mantém sua forma. Uma massa não deve ser confundida com um massa.
Então, como você deve saber, alguns tipos de massa precisam ser enrolados. Esta técnica é usada para ajudar a moldar a massa. Você pode enrolar a massa de biscoito em folhas para fazer biscoitos lindamente planos. Você também pode enrolar massa de pão para fazer todos os tipos de pães achatados. E você pode até enrolar massa de macarrão para fazer folhas de linguini ou lasanha. Há uma quantidade infinita de razões para rolar, então vamos dar uma olhada em como rolar a massa.
Como rolar a massa sem grudar na superfície?
A primeira coisa que você deve levar em consideração antes de iniciar o processo de enrolar é como você vai evitar que a massa grude. Infelizmente, algumas massas ficam molhadas e grudar na superfície.
1. Polvilhe a superfície com farinha
A melhor maneira de evitar que grudem é polvilhar a superfície com farinha. Sempre use a mesma farinha para polvilhar que você usou para fazer a massa. Você também deve limpar seu pino de rolar!
2. Enrole entre papel manteiga
Algumas massas podem ser enroladas entre papel manteiga. Você também pode usar papel manteiga antiaderente. Basta adicionar a massa entre duas camadas e rolar suavemente. Você provavelmente terá que levantar os lençóis de vez em quando. Isso é simplesmente para ajudar a rolar camadas uniformes.
3. Role em superfícies antiaderentes
Se você não precisar enrolar a massa em camadas superfinas, você pode simplesmente rolar a massa em uma superfície antiaderente. Isso inclui mármore, alguns tipos de plásticos e até mesmo a maioria das superfícies adesivas. Até mesmo uma folha de silicone ajudará a evitar que a massa grude.
Como rolar a massa em camadas uniformes
Este é o segundo problema com o qual muitas pessoas lutam – como enrolar a massa em camadas uniformes. Bem, felizmente também existem algumas técnicas que você pode tentar.
1. Aplique pressão uniforme
Agora, muitas pessoas gostam de ouvir isso, mas às vezes é tão simples quanto aplicar pressão uniforme. Trabalhe devagar e verifique constantemente a espessura da sua massa. Você pode até usar uma régua para verificar seu progresso.
2. Use tiras de massa
Você já deve ter ouvido falar sobre essas barras antes. Essas tiras geralmente são extremamente longas e variam em espessura. Basta colocá-los em cada lado da massa e continuar rolando.
Quando a massa estiver fina o suficiente, você poderá rolar o rolo sobre as barras para criar camadas uniformes. Você pode escolher espessuras variadas dependendo da espessura que deseja que sua camada seja.
3. Bandas de rolos
Estas são outra opção fácil e barata de usar. Esses bandas passar por cima de cada borda do seu rolo. Eles também vêm em várias espessuras. Em seguida, simplesmente role continuamente até que sua massa fique uniforme.
Apenas certifique-se de que seu rolo se encaixe bem na banda. Caso contrário, este gadget não funcionará.
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Como Rolar a Massa em Formas Específicas
Agora que abordamos exatamente como enrolar a massa sem grudar e em camadas uniformes, vamos dar uma olhada em como enrolar a massa em diferentes formas.
Isso é algo com o qual muitas pessoas lutam, especialmente com formas como um círculo. Mas, é uma habilidade essencial para ter. E, dominar essa habilidade ajudará a dar um toque profissional aos seus assados!
Como enrolar a massa em um quadrado ou retângulo
Esta é uma das formas mais fáceis de fazer. Agora, lembre-se de que, com a massa rolante, você nunca poderá obter linhas perfeitamente retas e cantos afiados. Mas, obter a forma geral primeiro ajudará a evitar o desperdício de massa ao cortar as bordas ásperas.
Veja como enrolamos a massa em um quadrado ou retângulo.
1. Primeiro, mapeie o tamanho do seu quadrado ou retângulo. Se precisar ser preciso, você pode medir e cortar a forma em um pedaço de papel manteiga antiaderente. Isso funcionará como seu modelo. Alternativamente, você pode medir o tamanho com uma régua após cada dois rolos.
2. Molde a massa em um quadrado áspero e alise-o com as mãos. Essa forma não precisa ser perfeita. Será simplesmente o seu ponto de partida.
3. Comece a rolar a massa para frente e para trás. Gire a massa 90 graus depois de alguns rolos. Role novamente nessa direção. A massa deve manter sua forma quadrada ou retangular o tempo todo. Você pode usar uma régua ou seu modelo para verificar a forma e o tamanho.
4. Continue esta técnica até obter a espessura e o tamanho perfeitos.
5. Se você precisar de lados perfeitamente retos e cantos afiados, você pode usar uma faca e uma régua para cortar seu quadrado ou retângulo.
Rolando a massa em um círculo
Enrolar a massa em um círculo, e não uma ameba, pode ser bastante difícil. Na verdade, é a forma com a qual a maioria das pessoas luta.
1. Para enrolar a massa em um círculo, comece por moldar a bola de massa em um disco e achatá-la.
2. Role para frente e para trás sobre o prato para formar um pequeno oval. Certifique-se sempre de que a massa esteja bem enrolada.
3. Em seguida, gire a oval 90 graus e role para frente e para trás na outra direção. Continue rolando e virando até obter o tamanho e a espessura desejados.
Embrulhando - Como Rolar a Massa
Como você pode ver, rolar a massa não precisa ser tão assustador! Você só precisa conhecer as melhores técnicas e práticas para isso! Se você ainda tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para nos perguntar nos comentários abaixo. E, certifique-se de compartilhar este artigo com seus colegas confeiteiros!
Perguntas Frequentes:
Como você rola a massa uniformemente?
Existem algumas técnicas que você pode usar. A primeira (que não requer ferramentas especiais) é enrolar e medir a espessura com uma régua a cada dois rolos. Alternativamente, você pode investir em barras rolantes ou bandas de rolos. Ambos têm tamanhos variados (espessuras), o que ajuda a rolar camadas uniformes todas as vezes.
Como você enrola a massa em círculos?
Para enrolar uma massa em um círculo, comece moldando a bola em um disco plano. Em seguida, role para frente e para trás algumas vezes até obter um pequeno oval. Vire a massa 90 graus e role para frente e para trás novamente. Continue rolando e girando, mantendo uma forma circular.
Como enrolar a massa sem grudar?
A melhor maneira de evitar que a massa grude na superfície e no rolo é polvilhar tudo com farinha. Você também pode rolar a massa entre duas folhas de cera ou papel manteiga. Ou, para camadas grossas, você pode simplesmente enrolá-las em uma superfície antiaderente, como mármore.
Qual ferramenta você usa para enrolar a massa?
Você deve sempre usar um rolo para rolar a massa. Nós gostamos de rolos de plástico, pois eles não têm recuos e são fáceis de limpar. Os de madeira também funcionam. Se você não tiver um rolo, pode usar um tubo ou cano de PVC (plástico). Caso contrário, até mesmo um recipiente circular (como um tubo de Pringles) ou vasilha funciona. Desde que tenha uma superfície lisa.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
