Por que minha massa de biscoito está muito seca?

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Última atualização em 11 de março de 2022

A massa do seu biscoito está muito seca? Existem várias coisas que podem dar errado na hora de fazer massa de biscoito, sendo a massa muito seca sendo um dos problemas mais comuns. Felizmente, existem maneiras de prevenir e consertar a massa de biscoito seca.

A massa de biscoito seco pode acontecer com qualquer tipo de bolinhos, como pedaços de chocolate, pão de gengibre e açúcar. Isso pode levar a biscoitos secos e quebradiços, o que não é um resultado desejável. Antes de começar a assar, você vai querer saber como lidar com esse problema comum.

Por que minha massa de biscoito está muito seca?

A massa de biscoito seca é um problema comum que muitos padeiros enfrentam em um ponto ou outro. Quando isso acontece, a massa fica quebradiça e difícil de trabalhar. Também pode resultar em biscoitos secos que se desfazem facilmente.

Ao descobrir o que está fazendo com que sua massa de biscoito fique seca, você pode descobrir como consertá-la. Além disso, isso também permitirá que você descubra como evitá-lo na próxima vez que acontecer.

Excesso de mistura e excesso de trabalho

Misturar em excesso é um erro comum que as pessoas cometem ao assar. Ao misturar demais, você está trabalhando demais os ingredientes, tornando-os mais duros.

Quando você mistura demais a massa, o glúten se desenvolve demais e pode causar um biscoito seco e emborrachado. Além disso, quando você mistura, adiciona ar à massa. Muito ar pode fazer com que os biscoitos cresçam demais e depois esvaziem durante o cozimento, levando a biscoitos achatados.

A massa para biscoitos recortados também pode secar se você trabalhar demais. Se você manusear muito a massa com as mãos ou estender muitas vezes, ela pode começar a secar e ficar quebradiça.

Não há gordura suficiente

A gordura é muito importante na massa de biscoito, não importa o tipo de bolinhos você está fazendo. A gordura funciona como um agente de ligação em biscoitos e adiciona sabor. Além disso, também dá umidade aos biscoitos e os torna macios.

Manteiga, gordura, gema de ovo e óleo agem como gordura nas receitas. Ao não adicionar o suficiente, sua massa não pode se unir e também não terá sabor suficiente.

Não há líquido suficiente

Assim como a gordura, o líquido é muito importante em uma receita de biscoito. O líquido nas receitas ajuda a dar umidade aos biscoitos e ajuda a manter a massa unida.

Ovos, água e leite trabalham para adicionar líquido a uma receita de biscoito. Sem líquido suficiente, seus biscoitos acabarão secos e quebradiços.

Muita farinha

A farinha é um ingrediente muito importante em biscoitos, pois atua como base de seus cookies, fornecendo estrutura e peso.

A farinha é um dos ingredientes mais comentados que as pessoas superestimam. Ao adicionar muita farinha, não haverá o equilíbrio adequado com a farinha, a gordura e o líquido, resultando em biscoitos secos.

Massa de biscoito seca na geladeira

Muitas receitas de massa de biscoito precisam esfriar na geladeira para evitar que se espalhem demais enquanto assam. Dependendo da receita, a massa pode esfriar por 30 minutos a três ou mais horas.

Com muitas receitas de biscoitos, você pode deixar a massa esfriar durante a noite ou até três dias. No entanto, se você armazenar sua massa durante a noite ou mais e não cobri-la adequadamente, ela pode secar.

Como evitar massa de biscoito seca

A maneira mais fácil de consertar a massa seca é evitar que isso aconteça. Felizmente, existem algumas dicas úteis para obter os melhores cookies.

Pese sua farinha

É importante medir adequadamente a farinha, pois não medi-la com cuidado pode adicionar muito mais à sua receita do que o necessário. A melhor maneira de medir sua farinha é pesá-la, pois é a mais precisa.

Meça cuidadosamente todos os seus ingredientes

Medir todos os ingredientes é importante para bons biscoitos. Não economize na gordura ou no líquido em sua receita, pois eles são vitais.

Misture apenas o necessário

Certifique-se de misturar sua massa apenas enquanto sua receita exigir. Você quer misturar seus ingredientes até que eles estejam combinados, não mais do que o necessário.

Resfrie a massa e cubra se necessário

Se a receita pedir que você resfrie a massa, não deixe de fazê-lo. Se você planeja resfriar sua massa durante a noite ou mais, certifique-se de cobri-la com filme plástico.

Como corrigir a massa seca

Se você acabar com a massa seca, não entre em pânico, pois ainda pode consertá-la. Você ainda pode comer biscoitos deliciosos se souber como guardá-los.

Adicione mais líquido

Se a sua massa estiver desmoronando, você pode adicionar um pouco de líquido a ela. Um pouco de leite ou água é a melhor coisa a usar.

Adicione mais gordura

Você também pode adicionar um pouco de manteiga, gordura ou óleo para dar mais gordura aos seus biscoitos. Apenas certifique-se de não adicionar muito, pois pode deixar seus biscoitos gordurosos.

Deixe sua massa descansar

Se a massa começar a ficar seca enquanto você trabalha com ela, deixe descansar um pouco. Enquanto descansa, o glúten começará a relaxar por causa do excesso de trabalho e a massa de biscoito ficará macia e maleável novamente.

Prensa de biscoito Wilton Preferred Press, 13 peças

Chega de biscoitos secos

A massa de biscoito seca pode levar a biscoitos secos e quebradiços. Para evitar isso, certifique-se de medir cuidadosamente todos os ingredientes e não misture demais.

Você tem alguma dúvida sobre por que sua massa de biscoito está muito seca? Em caso afirmativo, por favor, faça todas as perguntas sobre como fixar a massa de biscoito seca abaixo.

Perguntas Frequentes:

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