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Problemas ao misturar demais a massa do bolo e como evitá-lo

Atualizado pela última vez em 2 de janeiro de 2023

Os bolos são uma das sobremesas mais populares em todo o mundo. É uma sobremesa novata e os padeiros profissionais gostam de fazer. No entanto, um dos erros mais comuns que as pessoas cometem ao assar é misturar demais a massa do bolo.

Assar um bolo requer precisão. Você tem que medir os ingredientes na medida certa e misturá-los adequadamente em cada etapa. É um processo delicado que qualquer pessoa pode facilmente atrapalhar.

De todas as coisas que podem dar errado ao assar, misturar demais é um dos erros mais comuns e facilmente evitáveis. As pessoas costumam misturar demais a massa do bolo para garantir que tudo esteja bem combinado, mas isso faz mais mal do que bem.

O que acontece ao misturar demais a massa do bolo

Quer você perca a noção do tempo ou esteja preocupado que seus ingredientes não estejam totalmente combinados, você pode facilmente misturar demais a massa do bolo sem perceber. Isso pode ser problemático, pois pode afetar o sabor e a textura do seu bolo. Não há muito o que fazer quando isso acontecer, por isso é importante evitar misturar demais.

Quando a massa do bolo estiver supermisturado, cria um bolo denso e fraco. O bolo ficará frágil, pois a estrutura da proteína foi enfraquecida por muita mistura. Ao contrário do bolo leve e fofo, um bolo muito misturado provavelmente será gomoso, mastigável e desagradável. Eventualmente, a densidade e a fraqueza do bolo podem fazer com que ele entre em colapso. Embora a mistura excessiva possa ser fácil de fazer, especialmente se você é novo no cozimento, pode facilmente arruinar seu bolo.

Como evitar misturar demais a massa do bolo

Felizmente, overmixing é algo que você pode evitar facilmente. Ao monitorar sua massa à medida que avança, você pode garantir que está misturando apenas na quantidade certa. Pode ser fácil se distrair ao assar, mas essas dicas ajudarão a colocá-lo no caminho certo.

#1 Certifique-se de que seus ingredientes estejam à temperatura ambiente

A menos que especificado de outra forma, todos os seus ingredientes frios devem ser levados à temperatura ambiente antes de serem feitos. Isso se aplica a ingredientes como manteiga, ovos, leite, creme e leitelho.

Ingredientes muito frios podem fazer com que a massa grude. Quando isso acontece, muitas pessoas tentam instintivamente bater a massa por mais tempo para tentar deixá-la mais lisa. No entanto, isso pode levar ao excesso de mistura e causar vários problemas com o seu bolo.

Confira se você Pode congelar a massa do bolo

#2 Leia atentamente as instruções da receita antes de começar

Antes de assar, leia atentamente todas as instruções e meça os ingredientes. Isso não apenas ajudará a preparação a ser mais suave, mas também poderá ajudá-lo a evitar qualquer confusão de antemão.

Você saberá quanto tempo tudo fica misturado antes do tempo. Você pode misturar demais facilmente lutando para entender a próxima etapa da receita se não a leu antes.

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#3 Entenda seus verbos de cozimento

Existem tantos termos diferentes quando se trata de panificação. Pode ser fácil para qualquer um confundi-los, especialmente se você é novo no cozimento. Aqui estão alguns termos de mistura padrão que podem ajudá-lo a aperfeiçoar seu próximo bolo:

  • Batida: Misture os ingredientes até ficar homogêneo e aerado usando uma batedeira, batedeira manual ou batedor.
  • Creme: O processo de mistura de gordura (manteiga, creme de queijo, ou encurtamento) com açúcar. Normalmente, é feito com uma batedeira ou batedeira e provavelmente levará alguns minutos.
  • Chicote: Misture até formar picos macios e firmes. Normalmente feito apenas para creme ou clara de ovo.
  • Dobre Um método suave que combina cuidadosamente os ingredientes até combinar usando uma espátula de borracha.
  • Mix: Um termo genérico para combinar ingredientes. Nenhum método especial a seguir.

# 4 Quanto tempo para misturar a massa do bolo: preste muita atenção e pare de misturar assim que os ingredientes estiverem totalmente combinados

Embora possa ser tentador fazer várias tarefas ao assar, evite fazer isso. Você deve prestar muita atenção aos ingredientes ao misturar, pois o tempo que leva para combinar completamente pode variar.

Certifique-se de parar de misturar assim que perceber que os ingredientes secos foram totalmente incorporados aos ingredientes úmidos. Não há necessidade de misturar mais do que isso, a menos que especificado de outra forma na receita.

Quanto tempo para misturar a massa do bolo

A maioria das receitas que usam uma batedeira exige que a velocidade seja baixa ou média ao misturar os ingredientes secos com os molhados. Evite definir o seu misturador para alta velocidade, a menos que seja indicado.

Como você conserta uma mistura de bolo misturada demais?

Infelizmente, depois de misturar demais a mistura do bolo, normalmente é impossível trazê-la de volta ao que era antes. Isso não é muito seguro, pois o bolo não será comestível quando assado; na verdade, provavelmente será perfeitamente utilizável ... só pode não ter um sabor tão bom quanto o que você normalmente esperaria. A maioria dos padeiros pede que toda a massa seja jogada fora e que é melhor começar o bolo inteiro de novo. Se o seu bolo é para um cliente pagante ou uma festa, eu concordo. Mas se não for por nada de especial, você pode não querer desperdiçar sua massa de bolo!

Se for o caso, você pode tentar adicionar uma colher de sopa de farinha. Se isso não unir a massa, você pode adicionar mais algumas colheres de sopa de farinha. Se ainda estiver misturado demais neste ponto, provavelmente não há como salvá-lo. Provavelmente vai assar como um bolo muito denso, mas é completamente comestível.

Pode ser tentador misturar demais a massa do bolo. Você geralmente espera uma boa massa lisa, que seja fácil de derramar e esteticamente agradável. No entanto, isso nem sempre é o caso. Quando se trata de massa para bolo, sugere-se que você continue misturando até chegar ao ponto em que a farinha acabou de desaparecer. Neste ponto, você deve parar imediatamente; apesar de qualquer desejo, você pode ter que continuar misturando essa massa.

Também vale a pena mencionar que, se você estiver fazendo alimentos como panquecas e waffles, a massa não precisa estar totalmente lisa e, se permanecerem grumos, não é o fim do mundo. Se você remover esses caroços, provavelmente terminará com uma panqueca ou waffle muito desagradável!

Você também deve sempre misturar sua mistura de bolo em um nível baixo se estiver usando uma batedeira. Isso ocorre porque, se você usar uma configuração mais alta, sua mistura ficará misturada muito mais rápido do que normalmente e você poderá estragar a massa do bolo sem nem perceber. É importante lembrar que quando a receita pede que os ingredientes sejam “apenas incorporados”, é isso mesmo!

Como é a massa misturada demais?

Existem alguns sinais indicadores a serem observados quando você mistura demais a massa do bolo. Você pode pensar que é impossível saber antes que a massa do bolo esteja assada, mas não é o caso. Se você misturou demais, a própria massa ficará densa e também mais elástica ou elástica do que você está acostumado. A massa normalmente parece muito mais lisa também; isso é por causa de quanto foi misturado demais. Depois que os bolos estiverem assados, a mistura excessiva resultará em um bolo muito mais denso e plano, e não apenas isso, mas a textura também será completamente diferente.

Enquanto normalmente os bolos têm uma textura leve e arejada, os bolos que foram misturados demais ficarão mastigáveis, pegajosos e densos. Embora essas texturas possam ser perfeitas para biscoitos, definitivamente não é o que você deseja de seus bolos. Além disso, seus bolos misturados demais perderão sua estrutura muito mais rapidamente do que seus equivalentes perfeitamente misturados; eles são conhecidos por afundar no meio.

Chega de misturar demais sua massa de bolo

Misturar demais a massa do bolo é um erro comum, mas pode ser facilmente evitado. Certifique-se de seguir todas as instruções da sua receita e preste muita atenção à massa ao misturar. Misture apenas até que esteja combinado, pois misturar por mais tempo do que a receita diz resultará em um bolo denso e duro.

Você tem alguma dúvida sobre misturar massa de bolo? Em caso afirmativo, pergunte a eles nos comentários abaixo.

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