Como tornar o glacê menos doce - as 4 melhores maneiras

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Atualizado pela última vez em 6 de fevereiro de 2023

Hoje, você receberá algumas dicas sobre como tornar o glacê menos doce. Também explicaremos como ajustar a consistência do glacê e do glacê.

Este tutorial ajudará você a obter a melhor cobertura possível sempre! E você também pode aplicar essas regras a outros pratos e coberturas. Então, você está pronto para expandir seus conhecimentos sobre esse ingrediente culinário essencial?

O que é Glacê?

Glacê (ou glacê) é um esmalte doce, às vezes cremoso, feito de uma combinação de açúcar e líquido.

O líquido usado para fazer a cobertura geralmente é água ou leite. Às vezes, outros ingredientes como clara de ovo ou manteiga também são usados ​​para atuar como ingredientes líquidos. É claro que eles também têm outras funções, como adicionar sabor e desenvolver textura na cobertura. Mesmo um simples extrato ou concentrado ajuda a adicionar umidade às suas coberturas.

Além disso, o ingrediente seco utilizado é quase sempre o açúcar em pó (açúcar de confeiteiro). Algumas receitas, por exemplo, uma cobertura de merengue italiano, serão feitas com açúcar de confeiteiro.

Coberturas ou glacês são normalmente usados ​​para revestir e/ou decorar guloseimas assadas como bolos e cupcakes. O glacê não apenas faz com que seus assados ​​tenham uma ótima aparência, mas também adiciona sabor e textura. E, em alguns casos, pode até ajudar a preservar o item também. Um bolo totalmente coberto com glacê reterá sua umidade extremamente bem porque o glacê o retém por dentro.

Abaixo listamos 4 tipos diferentes de glacê, suas propriedades únicas e seus usos. Você verá que alguns deles você pode conhecer como glacê, mas em muitas partes do mundo, os termos são usados ​​de forma intercambiável.

Cobertura de Buttercream

cobertura de creme de manteiga é provavelmente o tipo mais comum de geada. Isso porque é muito versátil. Pode ser usado como recheio entre camadas de bolos e como ingrediente decorativo para fazer detalhes de canalização.

Este glacê é muito macio, arejado e espalhável. E é incrivelmente fácil aromatizar usando essências ou extratos simples.

Cobertura de creme de queijo

Cobertura de creme de queijo é essencialmente o mesmo que a cobertura de creme de manteiga, exceto que adicionou queijo creme. Isso torna o glacê um pouco mais pesado, mas adiciona um sabor azedo maravilhosamente luxuoso ao glacê já rico.

Glacê real

Tradicionalmente, esta cobertura é usada para cobrir e decorar bolos de Natal, bolos de casamento, casinhas de gengibre e biscoitos de açúcar. É feito de claras de ovos batidas suavemente, açúcar de confeiteiro e, às vezes, suco de limão ou lima.

Você pode criar uma grande variedade de detalhes decorativos usando diferentes consistências e técnicas.

Cobertura De Merengue

Este tipo de glacê é muito leve e espumoso. É feito batendo as claras de ovo, água fria e açúcar. Existem 3 tipos diferentes de merengue incluindo francês, italiano e suíço. As diferenças entre cada uma estão em como você bate as claras e se elas são cozidas ou não.

Como tornar o glacê menos doce

Agora, embora a cobertura seja um deleite incrivelmente saboroso que deve ser superdoce, muitas pessoas não adoram isso. Por isso, criamos uma lista de algumas das melhores maneiras de tornar o glacê menos doce. Vamos dar uma olhada neles!

1. Use mais gordura

Isso só funcionará para glacê de creme de manteiga e glacê de cream cheese porque são glacês à base de gordura.

Adicionar mais gordura (manteiga, margarina, banha, gordura ou cream cheese) ajudará a diminuir o teor de açúcar do glacê e diminuir o sabor doce.

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2. Adicione os ingredientes aromatizantes

Uma maneira de reduzir a doçura é adicionar um ingrediente aromatizante que neutraliza o alto teor de açúcar.

Existem alguns ingredientes diferentes que podem ser usados. Mas lembre-se que cada ingrediente irá alterar ligeiramente o sabor da cobertura. Antes de tentar esta técnica, certifique-se de que o novo sabor que você está introduzindo não colida com o sabor real dos itens assados.

Por exemplo, se você assou um bolo com sabor de café, não o cubra com glacê com sabor de limão.

Você pode usar extratos, essências ou concentrados para dar sabor ao seu glacê.

Dois outros ingredientes aromatizantes que você pode adicionar para diminuir a doçura incluem adicionar um toque de uísque ou adicionar uma pitada de sal com um pouco de baunilha.

3. Adicione um pouco de cacau ou chocolate amargo

Uma maneira de reduzir a doçura de um glacê sabor chocolate é adicionar mais cacau em pó à receita. Isso pode aprofundar o sabor do chocolate e, ao mesmo tempo, reduzir a doçura.

E, usando chocolates meio amargos ou amargos, você também pode contrariar o açúcar.

4. Combata a doçura com sal ou ácido

Essa pode ser uma das maneiras mais fáceis de tornar o glacê menos doce. Adicionar um toque de sal pode equilibrar a doçura.

Você também pode simplesmente usar manteiga com sal se estiver fazendo glacê de creme de manteiga – isso equilibrará automaticamente um pouco a doçura desde o início.

Como mencionado anteriormente, você também pode usar limão como um ácido para neutralizar a doçura. Mas lembre-se de que isso dará ao glacê um leve sabor de limão.

Como ajustar a consistência do glacê?

Se você quiser deixar seu glacê ou glacê mais fino ou mais “escorrido”, basta adicionar mais creme, leite ou água. O que for mais aplicável ao tipo de glacê ou glacê que você está tentando diluir. Lembre-se de adicionar apenas uma colher de chá ou colher de sopa de cada vez, dependendo da quantidade de cobertura que você está fazendo.

Se você quiser engrossar sua cobertura ou torná-la menos líquida, adicione uma colher de sopa de açúcar em pó peneirado enquanto mistura. Continue adicionando até atingir a consistência certa. Lembre-se, porém, que isso também irá adoçar a cobertura ou glacê. Portanto, você precisará neutralizar o aumento da doçura com uma das técnicas acima mencionadas que não envolvem a adição de creme ou leite.

Como fazer glacê enlatado menos doce

O glacê enlatado, em particular, é muito doce. Por esse motivo, você pode estar procurando maneiras de tornar seu glacê enlatado menos doce. Se for esse o caso, não procure mais! Existem muitas soluções simples para garantir que seu glacê não seja excessivamente doce. Vamos dar uma olhada em algumas de nossas principais dicas.

• adicionando manteiga de amendoim. Adicione cerca de 1/2 xícara de manteiga de amendoim por lata de cobertura. Além de tirar um pouco da doçura, também adiciona uma camada extra de sabor, além de dar uma cobertura extra cremosa e melhorar a textura.
• adicionar sal. Esta é a maneira mais fácil de equilibrar a doçura e adicionar um pouco de neutralidade ao glacê. Comece adicionando uma pitada de sal e incorporando-o à cobertura. Depois disso, prove o glacê e acerte o sal, se precisar de mais. O sal também é conhecido por realçar o sabor do glacê.
• adicionando queijo creme. O cream cheese não é doce; na verdade, ele tem um sabor rico - e isso neutraliza a doçura extra que geralmente vem com o glacê enlatado. Além disso, também deixa o glacê ainda mais cremoso. Vale lembrar que você deve amolecer o cream cheese em temperatura ambiente antes de adicioná-lo ao glacê.
• adicionando aromas. Outra maneira fácil é adicionar uma ou duas colheres de chá de aromatizante. Algo tão simples como extrato de baunilha pode ajudar a equilibrar a doçura. Dependendo do sabor da cobertura, você também pode usar aromas como café (para cobertura de chocolate) ou canela (para bolos com especiarias).
• suplementos. Acréscimos ao seu glacê não apenas adicionam textura, mas também podem ser ótimos para reduzir a doçura. As melhores opções para equilibrar a doçura são suplementos como nozes, amendoim ou coco torrado. Alguns outros favoritos incluem lascas de chocolate amargo (já que têm um sabor bastante amargo) ou granulado.
• adicionando frutas cítricas. Um pouco de suco de limão ou qualquer outra fruta cítrica é ótimo para suavizar a doçura do glacê. Use apenas uma quantidade muito pequena e é improvável que o sabor mude muito.

Como combater a doçura

A doçura é fácil de combater em pratos mais doces. O uso de temperos ou ingredientes ácidos pode fazer isso imediatamente. Algumas das melhores soluções rápidas para adicionar aos seus doces são:

• limão ou suco de lima
• raspa de uma fruta cítrica
• expresso instantâneo/granulados de café
• cacau em pó
• sal

Como fazer o glacê ter menos gosto de açúcar em pó

Às vezes, seu glacê pode ter gosto muito parecido com açúcar de confeiteiro. Existem muitas soluções rápidas para ajudar nisso. Alguns dos meus favoritos incluem:

• Adicione uma pitada de sal
• adicionar cacau em pó
• adicione grânulos de café
• adicione extratos como baunilha ou limão

Outra opção é fazer o glacê sem açúcar de confeiteiro. Vamos dar uma olhada em como conseguir isso neste post!

Receita DIY de glacê sem açúcar de confeiteiro

Se você está procurando uma maneira de fazer glacê sem açúcar de confeiteiro, não procure mais. Os ingredientes que você vai precisar para esta receita são:

• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• 1/2 xícara de manteiga amolecida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• pitada de sal

Agora tudo que você precisa fazer é:

Passo 1: Cozinhe

Adicione os seguintes ingredientes a uma panela: leite, açúcar, farinha de trigo e sal. Aqueça em fogo médio, mexendo continuamente. Continue cozinhando até que a mistura fique espessa e, em seguida, retire do fogo.

Passo 2: Resfrie

Despeje a mistura em uma tigela e leve à geladeira.

Passo 3: hora da manteiga

Na batedeira, adicione a manteiga e bata. Continue batendo até a manteiga ficar cremosa e, em seguida, despeje o extrato de baunilha.

Etapa 4: Misturar

Despeje gradualmente a mistura gelada de antes, misturando à medida que avança. Sirva e aproveite!

Envolvendo as Coisas

Espero que tenhamos dado algumas ótimas dicas sobre como tornar o glacê menos doce que você pode usar em sua cozinha a partir de agora.

Se alguém lhe perguntar como deixar o glacê menos doce, agora você tem uma desculpa para não parecer um especialista! Se você achou este artigo interessante, deixe um comentário na seção de comentários e compartilhe-o com seus colegas padeiros.

Perguntas Frequentes:

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