Última atualização em 3 de agosto de 2022
“O ganache pode ser congelado?” é uma das perguntas que mais nos fazem. E a resposta curta é sim! Mas, existem algumas restrições envolvidas.
No artigo recheado de hoje, exploraremos exatamente quando e como o ganache de chocolate deve ser congelado e os principais erros a serem evitados ao fazê-lo. Também criamos um guia para descongelar ganache!
O que é Ganache?
Ganache é um dos nossos ingredientes favoritos de todos os tempos usados para bolos, doces e confeitos. Este maravilhoso esmalte é feito usando uma combinação de chocolate derretido e creme. Tem uma grande variedade de consistências que o torna adequado como molho, recheio, cobertura ou esmalte (que é o mais comum).
Ganaches não são um sabor específico. Tradicionalmente, eles têm que ser feitos com chocolate – chocolate de verdade! Pode ser feito com chocolate branco, ao leite, meio amargo ou meio amargo. Você pode adicionar extratos para ajudar a adicionar um pouco de complexidade ao perfil de sabor.
Hoje, no entanto, você recebe muitas receitas falsas de ganache feitas com chocolate derretido ou chocolate derretido. Estes são todos os tipos de doces com sabor de chocolate. Claro, eles podem fazer um tipo semelhante de esmalte, mas não chega nem perto do real!
Para assar bolos, o ganache é usado principalmente para revestir todo o bolo. Mas você também pode incorporá-lo em receitas de glacê para criar uma deliciosa recheio decadente.
Quando um ganache é feito, ainda está semi-quente quando é derramado sobre os itens. Isso ajuda a torná-lo flexível, o que o torna adequado para criar revestimentos suaves e sedosos.
À medida que o ganache esfria, ele começa a endurecer e a ficar no lugar. Algumas receitas lhe darão uma consistência pegajosa de ganache, enquanto outras ficarão duras.
Como o ganache geralmente é armazenado?
Se você tiver a sorte de sobrar ganache, geralmente é armazenado dentro de um recipiente hermético na geladeira. Por conter leite ou creme, a mistura é altamente perecível. Portanto, não pode ser deixado à temperatura ambiente por muito tempo.
Além disso, o chocolate é sensível ao calor e à umidade. Então, mesmo que o ganache ainda não esteja no bolo, ele sofrerá mudanças estruturais que podem torná-lo inutilizável mais tarde.
Se você canalizou com ele, você pode deixá-lo dentro do saco de confeitar. Basta selar ambas as bordas antes de colocá-las dentro da geladeira.
Qualquer ganache restante terá que ser reaquecido antes de ser usado novamente. Ele endurece e endurece dentro da geladeira, impossibilitando de derramar sobre os bolos. Então, você pode aquecê-lo suavemente no microondas, em banho-maria ou em uma panela.
O ganache pode ser congelado?
Ao contrário de muitos outros produtos de chocolate, o ganache é muito estável e pode ser facilmente congelado.
A única condição para congelar o ganache é garantir que sua receita esteja correta e funcione como você deseja. Você precisará descongelar e reaquecer a mistura, mas se a consistência estiver errada desde o início, consertá-la mais tarde se tornará um pesadelo!
Fora isso, congelar ganache tem muitos benefícios. Primeiro, você vai economizar muito tempo para fazer. Especialmente se você usa muito ganache regularmente.
Em segundo lugar, você pode comprar chocolate e creme a granel a um custo menor. Esses dois ingredientes são bastante caros, então comprá-los com desconto ajuda muito!
E, finalmente, fazer a quantidade exata de ganache que você precisa é um desafio. Então, na maioria das vezes você fica com um monte de esmalte restante. Assim, em vez de engoli-lo ou jogá-lo fora, você pode evitar o desperdício e armazená-lo para mais tarde.
Guia prático para congelar Ganache - Ganache pode ser congelado?
Passo 1: Deixe o ganache esfriar
Se você fez o ganache fresco, primeiro você deve deixá-lo esfriar até atingir a temperatura ambiente. Você pode transferi-lo para uma tigela fria para ajudar a acelerar o processo.
O que também ajuda a resfriar uma mistura rapidamente é se você a mexer regularmente. Isso incorpora ar frio e mistura partes mais frias com partes mais quentes.
Passo 2: Coloque-o em um recipiente
Depois de esfriar significativamente, decante o ganache em um recipiente hermético para freezer. Um saco Ziploc também funciona se você não tiver mais nada.
Então, antes de fechá-lo, certifique-se de que o ganache esfrie completamente. Você pode até deixá-lo esfriar na geladeira por um tempo.
Etapa 3: selar o recipiente
Quando o ganache estiver suficientemente frio, você pode fechá-lo bem. Você pode até envolvê-lo com plástico ou filme plástico se o recipiente não fechar bem.
Em seguida, cubra todo o recipiente com uma camada de papel alumínio para dar ao ganache uma proteção extra contra queimaduras de congelamento.
Certifique-se de rotular o conteúdo com o nome, quando foi feito e a data estimada de uso.
Passo 4: Coloque o recipiente no congelador
O passo final fácil é simplesmente colocar o recipiente no freezer. Tente colocá-lo na vertical para que o ganache congele em uma camada uniforme. E, mantenha-o longe de alimentos com sabor forte.
Como Descongelar Ganache
Agora que sabemos a resposta para “ganache pode ser congelado?” vamos dar uma olhada em como você deve descongelá-lo. A melhor maneira é sempre a maneira mais lenta. Você pode colocar o recipiente em uma bandeja e remover o papel alumínio e qualquer embalagem.
Em seguida, deixe descongelar lentamente na geladeira. Sempre preferimos descongelar os produtos durante a noite, mas eles provavelmente estarão prontos em 8 horas.
Quando estiver completamente descongelado, você pode reaquecê-lo para obter uma consistência trabalhável novamente. Isso pode ser feito em banho-maria, no micro-ondas ou diretamente em uma panela. Sempre use fogo baixo e lento.
Prazo de validade do ganache congelado
O ganache se manterá bem se for devidamente congelado. Você deve usá-lo dentro de 3 meses para ainda obter as melhores características do chocolate.
Se você armazenar o ganache na geladeira, ele durará apenas entre 4-7 dias (dependendo de vários fatores).
Resumindo
O ganache pode ser congelado? Agora você pode usar essa técnica com confiança como um profissional sem se preocupar em perder um produto valioso.
Deixe-nos saber se você ainda tem alguma dúvida ou tópico que gostaria que abordássemos!
Perguntas Frequentes:
Você pode congelar uma sobremesa com ganache?
Você pode congelar qualquer sobremesa coberta ou que contenha ganache. Ganache congela muito bem e por bastante tempo. Você só precisa ter certeza de que os outros itens da sobremesa também funcionam. Por exemplo, se o item contiver guarnições de folhas de hortelã fresca, elas podem não aguentar bem no freezer.
Como você armazena o bolo coberto de ganache?
Um bolo coberto de ganache deve ser mantido dentro da geladeira. Caso contrário, o chocolate começará a suar e até derreter. Caso contrário, um bolo coberto de ganache também pode ser congelado por alguns meses. Mas recomendamos mantê-lo na geladeira em um recipiente hermético.
O que acontece se você congelar ganache de chocolate?
O ganache de chocolate congela muito bem. Nem a estrutura nem o sabor do ingrediente serão afetados tanto. Mas, certifique-se de usar o ganache dentro de 3 meses.
O ganache de chocolate congela muito?
O estado exato em que o ganache congela depende principalmente da receita. Como mencionamos, algumas receitas criam acabamentos macios e macios, enquanto outras são duras. Assim, ao congelar, algumas receitas podem ficar mais difíceis que outras. Mas, todos eles serão congelados.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
