Atualizado pela última vez em 18 de dezembro de 2022
Como engrossar o ganache de chocolate? Quando assando bolos, às vezes passamos por dificuldades ao fazer ganache de chocolate. Às vezes, nosso ganache tende a ser muito fino e líquido para o seu bolo assado; Não se preocupe porque existem certas maneiras de consertar seu ganache.
Essencialmente, o ganache de chocolate é uma mistura de chocolate e creme. Com isso, a consistência do ganache vai depender de como você o utiliza. Lembre-se, use ganache escorrendo para o esmalte. Além disso, use ganache grosso para trufas e recheio de bolo.
Você pode fazer o ganache de chocolate com uma parte de chocolate e uma parte de creme. Em outras palavras, um ganache de chocolate é feito em partes iguais de chocolate e creme. Mas, sempre dependerá que tipo de ganache de chocolate você vai precisar. Você pode usar qualquer chocolate, desde que seja de qualidade premium.
O que você precisa para engrossar o Ganache de Chocolate
Ingredientes
Para trufas e ganache, também para bicos: (proporção 2:1)
- 8 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, cerca de 224 gramas
- 1/2 xícara de creme de leite, cerca de 112 gramas
- uma pitada de sal (opcional)
Para coberturas, glacês espessos, recheios e ganache batido: (proporção 1:1)
- 8 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, cerca de 224 gramas
- 1 xícara de creme de leite, cerca de 224 gramas
- uma pitada de sal kosher (opcional)
Para esmaltes finos, fondue e ganache batido leve: (proporção 1:1.5)
- 8 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, cerca de 224 gramas
- 1 1/2 xícaras de creme de leite, cerca de 336 gramas
- uma pitada de sal kosher (opcional)
Panela antiaderente de cerâmica Spirit ZWILLING, 3 qt, aço inoxidável
Equipamentos necessários
- Faca
- tábua de cortar
- Panela
- Batedeira
- Copos de medição
- Colheres de medida
- Taças de mistura
Porções e tempo de preparo
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo total: 10 minutos
Rendimentos: Varia
Passo as instruções passo-a-
Passo 1
Antes de mais nada, pique o chocolate em pedaços pequenos usando a faca e a tábua de cortar. Em seguida, certifique-se de colocar os pedaços de chocolate dentro de uma tigela.
Passo 2
Depois, coloque o creme dentro de uma panela em fogo médio. Além disso, aqueça o creme até ferver e quase ferver. Além disso, você pode aquecer o creme dentro do micro-ondas, se desejar.
Passo 3
Depois disso, despeje o creme quente no chocolate picado. Em seguida, deixe o creme descansar por cerca de três minutos. Depois, adicione sal à sua mistura de chocolate, se usada.
Passo 4
Em seguida, misture a parte central da mistura de chocolate e creme. Depois, bata em pequenos círculos na mesma direção. Depois disso, vá mexendo gradualmente para fora, criando círculos maiores até que sua mistura de chocolate fique lisa.
Passo 5
Em seguida, você pode servir o ganache quente para fondue e tomar chocolate. Para o trabalho de esmalte ou tubulação, deixe o ganache de chocolate esfriar por cerca de dez minutos antes de usar. Além disso, deixe o ganache de chocolate esfriar em temperatura ambiente por cerca de quatro horas. Da mesma forma, você pode fazer isso durante a noite para a cobertura. Para as trufas de chocolate, coloque o ganache de chocolate descoberto dentro da geladeira até que o ganache de chocolate fique sólido. Com isso, faça isso por cerca de uma hora antes de colher e moldá-lo.
Dicas e Truques
Na maioria das vezes, você pode guarde seu ganache restante dentro de um recipiente hermético. Da mesma forma, você pode colocá-lo em uma tigela. Em seguida, cubra a superfície do seu ganache com filme plástico na geladeira. Como resultado, vai durar até uma semana.
Além disso, você pode adicionar variações ao seu ganache. Além disso, você pode fazer menta fresca, feijão de baunilha, café expresso e coco.
Além disso, seu ganache de chocolate pode endurecer à medida que esfria. Então, reaqueça seu ganache de chocolate por cerca de sete segundos no microondas para obter uma consistência mais fina. Fazer isso derrete seu ganache corretamente.
Além disso, se você quiser endureça seu ganache, coloque-o dentro da geladeira para ter uma consistência mais espessa. No entanto, pode endurecer à temperatura ambiente.
O que você faz exatamente se o seu ganache for muito fino?
Há momentos em que você terá um ganache de chocolate fino e escorrendo que fará com que você se preocupe. A razão é que você não pode usá-lo como recheio de bolo. Mas você não sabe que pode consertar seu ganache de chocolate fino e escorrendo? Aqui estão algumas maneiras ou métodos para ajudar a consertar seu ganache de chocolate fino e escorrendo.
Alterando a proporção de chocolate e creme na sua receita de ganache
Ao fazer um ganache de chocolate para trufas e recheio, a proporção sugerida de chocolate e creme é de 2:1. Adicionar mais chocolate ao seu ganache ajudará a obter um ganache de chocolate mais espesso. Além disso, se você fez um ganache de chocolate fino e escorrendo, pode colocá-lo dentro da geladeira. Em seguida, aqueça e verifique a consistência do seu ganache de chocolate. Além disso, se ainda estiver fino, você pode adicionar raspas de chocolate para engrossar. No entanto, a proporção 2:1 de chocolate e creme também pode produzir um ganache grosso improvável. Então, se você quiser que seu ganache de chocolate não seja muito grosso e fino, use uma proporção de 1 1/2 do chocolate. Além disso, adicione uma proporção de chantilly.
Reaquecendo ganache de chocolate fino e engrossando-o
Suponha que você falhou em seguir o primeiro truque. Conseqüentemente, você acaba com um ganache escorrendo depois de resfriá-lo. Sempre que isso acontecer, derreta o ganache novamente no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Então, derreter um pouco de chocolate em uma tigela separada. Depois, misture-o em seu ganache de chocolate escorrendo. Faça isso até que fique liso, frio e na consistência certa.
Usando gotas de chocolate
Para evitar um ganache de chocolate escorrendo e fino, vire para lascas de chocolate e derreta, como; Nestlé e Cadbury vendidos em suas mercearias locais. Além disso, pedaços de chocolate e derretidos são mais estáveis. Além disso, eles são mais fáceis de trabalhar do que os blocos de chocolate. E para maior sucesso na confecção do ganache de chocolate, recomendo o uso de raspas e derretidos de chocolate.
Como posso engrossar ganache de chocolate sem chocolate?
Embora usar chocolate seja a maneira mais fácil de engrossar o ganache de chocolate, outros métodos são igualmente eficazes. Vamos dar uma olhada em algumas das minhas formas favoritas. Resfriar o ganache é uma das maneiras mais rápidas de engrossar o ganache.
O resfriamento não requer nenhum ingrediente adicional, portanto, também é a maneira mais econômica de engrossá-lo; junto com chicotadas, é claro. Outra maneira de engrossar o ganache é usando amido de milho. No entanto, você só pode adicionar um amido de milho de ganache antes que os problemas comecem a surgir, como o ganache ficar muito amiláceo.
Outra maneira que pode surpreendê-lo é adicionar canela. No entanto, essa pode não ser a melhor opção se você não gostar do sabor da canela. A opção final é usar açúcar em pó. É importante peneirar o açúcar de confeiteiro antes de usá-lo e deixar o ganache esfriar antes de adicionar.
Você pode engrossar ganache de chocolate com açúcar de confeiteiro?
Absolutamente! Na verdade, o ganache de chocolate é uma das maneiras mais fáceis de engrossar o ganache de chocolate, além de resfriar. A única coisa que você precisa ter em mente é que isso torna o sabor do ganache de chocolate mais doce e provavelmente mudará um pouco a cor também. É importante deixar o ganache esfriar por algumas horas antes de engrossar com açúcar de confeiteiro, e o açúcar de confeiteiro deve sempre ser peneirado antes de começar.
Você pode adicionar o açúcar à mão ou com uma batedeira. Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos até atingir a consistência desejada.
Você pode engrossar ganache com farinha?
Você pode tentar usar uma farinha como farinha de amêndoa, mas o problema é que isso afetará significativamente a consistência do ganache e você pode acabar com mais pudim do que ganache. A melhor forma é engrossar o ganache com mais chocolate para que fique com o mesmo sabor e consistência.
Você pode adicionar açúcar de confeiteiro para engrossar o ganache?
Você absolutamente pode! Contanto que o açúcar de confeiteiro seja peneirado e o ganache tenha sido resfriado por algumas horas, é fácil engrossar o ganache dessa maneira. Apenas certifique-se de adicionar pequenas quantidades e misturar antes de adicionar mais. Isso tornará o ganache ainda mais doce, por isso é importante ter isso em mente.
Posso adicionar cacau em pó para engrossar o ganache?
É melhor não engrossar o ganache com cacau em pó. É provável que isso torne seu ganache arenoso e altere a textura. Mesmo se você estiver fazendo seu ganache de chocolate com cacau em pó, é melhor usar amido de milho para engrossar. O cacau em pó também tem um sabor bastante amargo e você não quer alterar muito o sabor do seu ganache.
A água engrossa o ganache?
Absolutamente não. Se você deseja engrossar o ganache, não deve adicionar nenhum líquido, como água. Se você adicionar água ao seu ganache, isso não apenas tornará o ganache mais líquido, mas também afetará enormemente o sabor. E quando se trata de ganache, você quer que seu sabor de chocolate dê um soco!
O ganache de chocolate pode endurecer e quanto tempo leva para o ganache firmar?
Se você se pergunta se um ganache de chocolate pode endurecer, a resposta é não. Ele pode se tornar sólido. No entanto, não ficará tão duro quanto uma barra de chocolate comum ou uma barra de chocolate temperado. Tenha em mente que ele terá uma consistência mais espessa. No entanto, nunca se tornará duro como uma rocha. Suponha que você queira uma textura mais firme ao fazer trufas de chocolate. Nesse caso, você pode colocar o ganache de chocolate descoberto dentro da geladeira. Faça isso até que seu ganache de chocolate fique sólido por cerca de uma hora antes de colher e moldá-lo.
Como Engrossar Ganache de Chocolate
Equipamentos necessários
- Faca
- tábua de cortar
- Panela
- Copos de medição
- Colheres de medida
- Taças de mistura
Ingredientes
Para trufas e ganache, também para bicos: (proporção 2:1)
- 8 onças (XNUMXml) de chocolate meio amargo ou meio amargo sobre gramas 224
- 1/2 xícara de creme pesado sobre gramas 112
- uma pitada de sal opcional
Para coberturas, glacês espessos, recheios e ganache batido: (proporção 1:1)
- 8 onças (XNUMXml) de chocolate meio amargo ou meio amargo sobre gramas 224
- 1 xícara de creme pesado sobre gramas 224
- uma pitada de sal kosher opcional
Para esmaltes finos, fondue e ganache batido leve: (proporção 1:1.5)
- 8 onças (XNUMXml) de chocolate meio amargo ou meio amargo sobre gramas 224
- 50 1/2) xícara de creme pesado sobre gramas 336
- uma pitada de sal kosher opcional
Instruções
- Antes de mais nada, pique o chocolate em pedaços pequenos usando a faca e a tábua de cortar. Em seguida, certifique-se de colocar os pedaços de chocolate dentro de uma tigela.8 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, 8 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo, 8 onças de chocolate meio amargo ou meio amargo
- Depois, coloque o creme dentro de uma panela em fogo médio. Além disso, aqueça o creme até ferver e quase ferver. Além disso, você pode aquecer o creme dentro do micro-ondas, se desejar.1/2 xícara de creme de leite, 1 xícara de creme de leite, 1 1/2 xícara de creme de leite
- Depois disso, despeje o creme quente no chocolate picado. Em seguida, deixe o creme descansar por cerca de três minutos. Depois, adicione o sal à mistura de chocolate, se usado.uma pitada de sal, uma pitada de sal kosher, uma pitada de sal kosher
- Em seguida, misture a parte central da mistura de chocolate e creme. Depois, bata em pequenos círculos na mesma direção. Depois disso, vá mexendo gradualmente para fora, criando círculos maiores até que sua mistura de chocolate fique lisa.
- Em seguida, você pode servir o ganache quente para fondue e tomar chocolate. Para o trabalho de esmalte ou tubulação, deixe o ganache de chocolate esfriar por cerca de dez minutos antes de usar. Além disso, deixe o ganache de chocolate esfriar em temperatura ambiente por cerca de quatro horas. Da mesma forma, você pode fazer isso durante a noite para a cobertura. Para as trufas de chocolate, coloque o ganache de chocolate descoberto dentro da geladeira até que o ganache de chocolate fique sólido. Com isso, faça isso por cerca de uma hora antes de colher e moldá-lo.
Notas
Zarah é uma confeiteira experiente cujas criações encantaram inúmeros clientes. Apaixonada pela panificação, Zarah desenvolveu um estilo único que combina técnicas clássicas com sabores modernos. Suas sobremesas são sempre elaboradas com os melhores ingredientes, e sua atenção aos detalhes fica evidente nos resultados impressionantes e deliciosos. Zarah tem uma vasta experiência em confeitaria e adora compartilhar seu conhecimento com outras pessoas. Seja dando uma aula ou criando um bolo personalizado para uma ocasião especial, a Zarah está empenhada em garantir que cada cliente fique satisfeito.
