Atualizado pela última vez em 7 de fevereiro de 2023
Quando se trata de biscoitos, a farinha é um dos ingredientes mais importantes. No entanto, você deve ter se perguntado, você pode usar farinha para biscoitos?
A farinha desempenha um papel importante na textura e no sabor dos biscoitos. É um ingrediente importante que você não pode deixar de fora, pois estragaria seus biscoitos. Dá aos biscoitos um delicioso sabor mastigável, crocante ou crocante, dependendo da proporção com os outros ingredientes.
Antes de determinar se você pode usar farinha não branqueada para biscoitos, é vital aprender a diferença entre farinha branqueada e não branqueada.
Farinha não branqueada vs farinha branqueada: você pode usar farinha não branqueada para biscoitos?
Como um importante item básico da despensa, você provavelmente tem um saco de farinha de trigo na sua cozinha. All-purpose vem em branqueado e não branqueado. Você deve ter se perguntado qual opção é a melhor para comprar para suas necessidades.
A farinha branqueada e não branqueada varia de diferentes maneiras, como processamento, sabor, textura e aparência. Tecnicamente, todas as farinhas são branqueadas, mas é o processo de como é feito que as diferencia. Cada um deles tem seus benefícios, pois funcionam de maneira diferente em diferentes receitas.
Farinha branqueada e não branqueada tem valores nutricionais quase idênticos. Eles contêm as mesmas calorias, carboidratos, gorduras, proteínas e fibras. Ambos os tipos de farinhas são geralmente enriquecidos com folato, niacina, vitamina B6 e tiamina.
Farinha Crua
A farinha não branqueada é branqueada naturalmente à medida que envelhece ao longo do tempo depois de ter sido moída. É esbranquiçado e embota à medida que envelhece. A farinha não branqueada também tem um grão mais denso do que a farinha branqueada.
A farinha crua envelhece ao ser exposta ao oxigênio ao longo do tempo. Muitas vezes não tem, ou tem muito poucos, aditivos misturados nele.
Farinha Branqueada
Farinha branqueada tende a ser mais comum do que a farinha crua. Utiliza agentes branqueadores como peróxido de benzoíla e cloro gasoso para acelerar seu processo de envelhecimento. Devido aos agentes branqueadores, a farinha branqueada tem uma cor mais branca e um grão mais fino.
Além disso, a farinha branqueada tem uma textura mais macia do que a farinha não branqueada. Os alimentos feitos com farinha branqueada são macios, com mais volume e têm uma cor mais viva do que os alimentos feitos com farinha não branqueada. A farinha branqueada é normalmente usada para assar biscoitos, pães rápidos, panquecas, muffins e crostas de torta.
Principais diferenças entre farinha branqueada e farinha não branqueada
- A farinha branqueada tem uma textura mais fina e macia e a farinha não branqueada tem um grão mais denso e uma textura ligeiramente mais dura.
- A farinha branqueada é mais branca do que a farinha branqueada.
- Farinha branqueada funciona melhor para biscoitos, panquecas, waffles, bolos, pães rápidos e crostas de torta. Farinha não branqueada funciona melhor para massas folhadas, eclairs, pão de fermento e popovers.
- A farinha branqueada é tratada com produtos químicos para acelerar o processo de envelhecimento e a farinha não branqueada é envelhecida naturalmente após a moagem.
Você pode usar farinha não branqueada para biscoitos?
Muitas pessoas optam por usar farinha branqueada para fazer biscoitos. Por ter uma textura mais fina e absorver mais líquido, é uma boa opção para biscoitos. Também dá aos biscoitos uma textura macia e mastigável.
No entanto, você pode usar farinha não branqueada ao fazer biscoitos. Os resultados provavelmente serão semelhantes, embora seus cookies possam não ser tão macios.
Além disso, a farinha branqueada é mais barata e geralmente mais prontamente disponível do que a farinha não branqueada. No entanto, como ambos têm um nível médio de proteína, podem ser usados para fazer biscoitos. Ambos os tipos de farinhas para todos os fins resultarão em deliciosos biscoitos, por isso não há problema em usá-los de forma intercambiável, se desejar.
Confira essas deliciosas receitas:
A melhor farinha para biscoitos de chocolate
A melhor farinha para usar em biscoitos de chocolate é a farinha de trigo. Você pode usar farinha de trigo não branqueada ou branqueada para fazer seus biscoitos. No entanto, muitas pessoas preferem usar farinha branqueada quando se trata de fazer biscoitos.
Graças à textura mais fina da farinha de trigo branqueada, ela tende a dar uma textura melhor aos seus biscoitos. A farinha branqueada tende a criar assados mais macios, criando um biscoito melhor em geral. No entanto, algumas pessoas preferem farinha não branqueada para suas receitas de biscoitos com gotas de chocolate.
Embora você possa usar outros tipos de farinha para fazer biscoitos de chocolate, você deve esperar resultados diferentes. A farinha multiuso dará aos seus biscoitos a textura macia e mastigável pela qual eles são famosos.
A maioria dos tipos de biscoito exige farinha de trigo na receita. A farinha multiuso fornece a melhor estrutura para a maioria dos tipos de biscoitos, graças à sua capacidade de criar biscoitos mastigáveis e macios.
Alguns dos tipos mais populares de biscoitos para chamar de farinha de trigo na receita incluem pedaços de chocolate, açúcar, biscoitos de manteiga de amendoim, shortbread, pão de gengibre e snickerdoodles. Outras variedades incluem biscoitos enrugados, biscoitos spritz, biscoitos amanteigados, biscoitos cata-vento, passas de aveia e biscoitos de gengibre.
Farinha de Bolo vs Farinha de Uso Geral para Biscoitos
A farinha de bolo também pode ser usada para fazer biscoitos. A farinha de bolo tem um teor de proteína menor do que a farinha de uso geral, com cerca de 7% a 9% de proteína em comparação com 10% a 12%.
Com farinha de bolo, os biscoitos terão uma textura mais macia, fofa e delicada do que os biscoitos feitos com farinha de trigo. Quando você usa farinha de bolo para biscoitos, seus biscoitos terão uma textura mais parecida com um bolo, em vez de uma textura mastigável.
Algumas pessoas assam biscoitos com uma mistura de 50% de farinha de bolo e 50% de farinha de trigo. Isso criará um biscoito delicado com um interior claro e bordas ligeiramente crocantes que ainda tem um pouco da textura mastigável que você obteria apenas com farinha de trigo.
Você pode usar farinha de trigo integral para biscoitos?
Você pode usar farinha de trigo integral para biscoitos, no entanto, os resultados serão diferentes. Dependendo das receitas, você pode quase não notar uma mudança, mas na maioria dos casos, haverá uma pequena diferença no sabor e na textura.
A farinha de trigo integral não é tão fina quanto a farinha de trigo branqueada, então os biscoitos não ficarão tão macios. Você pode até notar uma textura levemente “granulada” com biscoitos feitos com farinha de trigo integral em comparação com aqueles com uso geral. Para um bom equilíbrio, você pode usar uma mistura de 50% de farinha de trigo integral e 50% de farinha de trigo.
A melhor maneira de medir a farinha
Não importa se você decidir usar farinha branqueada ou não branqueada, é importante medir adequadamente sua farinha. Muita farinha e seus biscoitos ficarão grossos e sem gosto. Pouca farinha e seus biscoitos não ficarão juntos.
Ao medir a farinha para biscoitos, pode ser tentador simplesmente usar o copo medidor para retirar a farinha do saco. No entanto, isso pode resultar em até 30% mais farinha do que a receita exige. Como resultado, isso afetará o sabor e a textura da sua receita.
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A melhor maneira de medir a farinha é usando uma balança de cozinha. Isso lhe dará a medida mais precisa de sua farinha, garantindo que seus biscoitos fiquem saborosos. É uma maneira fácil e eficaz de medi-lo.
Se você não tiver uma balança de cozinha, a próxima melhor maneira de medir sua farinha é usando uma colher e uma faca. Basta colocar a farinha no copo medidor usando uma colher. Quando estiver cheio, use uma faca para nivelá-lo, certificando-se de não embalá-lo e obter muita farinha.
Decidindo qual farinha é melhor usar em sua receita de biscoito: você pode usar farinha não branqueada para biscoitos?
A maioria das pessoas optará por usar farinha branqueada ao assar biscoitos. É mais barato e mais macio em grãos, o que contribui para um delicioso biscoito. No entanto, você também pode usar farinha branqueada em sua receita, pois provavelmente não será capaz de dizer a diferença entre os dois tipos.
Você tem alguma dúvida sobre o uso de farinha branqueada ou não branqueada para biscoitos? Se sim, por favor, tire suas dúvidas nos comentários abaixo.
Desde pequena, Anna é uma amante de sobremesas. Quando adulta, ela gosta
assando uma variedade de sobremesas de bolos, biscoitos, brownies, pães e muito mais do zero. Ela
gosta de compartilhar sua paixão por cozinhar com outras pessoas que também gostam de doces. de corretamente
medindo os ingredientes para garantir que estão na temperatura correta, Anna conhece o
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espera que eles possam fazer os mais deliciosos assados. Quando ela não está ocupada blogando, Anna
gosta de experimentar novas receitas na cozinha.
