Atualizado pela última vez em 5 de janeiro de 2022
Você pode usar farinha branqueada para uma partida de fermento? Como a farinha branqueada mata o fermento, é melhor usar farinha não branqueada. Geralmente, você pode alimentar as entradas de fermento com diferentes tipos de farinha, desde que seja de grãos. No entanto, há um pouco de diferença sutil nos níveis de atividade e sabor. No geral, tudo depende do uso de farinha.
Além disso, um fermento de fermento é um conteúdo de construção vital para criar pão de fermento. Além disso, você pode fazer um fermento natural misturando água, fermento selvagem e farinha. Com isso, a mistura de farinha envolve o ar para produzir um fermento natural. No entanto, você obterá resultados precisos e semelhantes quando o fermento começar a se estabilizar com sua preparação.
O que é um Starter Sourdough?
Em primeiro lugar, um fermento natural é uma colônia ativa de boas bactérias e leveduras, combinando água, fermento e farinha. Além disso, você pode usá-lo para fermentar pães e bolos de todos os tipos.
Além disso, quando hidratados com água e deixados fermentar, leveduras selvagens e bactérias do ácido lático se alimentam dos carboidratos da farinha. Portanto, ambos existem com o seu fermento natural. Como resultado, produz ácido acético e lático, proporcionando benefícios nutricionais e saborosos.
Além disso, está maduro, maduro ou alimentado quando um fermento natural atinge o pico de sua ascensão. Também está pronto para assar quando o fermento natural estiver aumentando para dobrar ou triplicar seu tamanho.
Você pode usar farinha branqueada para um fermento natural?
Essencialmente, é melhor fazer um fermento natural com farinha não branqueada em vez de farinha branqueada porque é destrutivo para um fermento natural. Como resultado, arruína a levedura selvagem revestida naturalmente no grão. Além disso, a decapagem permanece para remover a camada de levedura em todo o grão de trigo.
É melhor usar farinha não branqueada, especialmente para produtores de fermento natural. Da mesma forma, ao fazer um excelente lote de fermento natural, é preferível usar centeio integral ou trigo integral. Portanto, se ambas as farinhas estiverem disponíveis em casa, certifique-se de usar a farinha não branqueada, pois fornece melhores resultados para um fermento natural.
No entanto, se apenas a farinha de alvejante estiver disponível em casa, você também poderá usá-la. Com isso, vai demorar um pouco para se estabilizar. Até terminar, a levedura será retomada assim que o fermento começar com a farinha branqueada. Além disso, certifique-se de alimentar o fermento com uma farinha inalterada ou semelhante que você forneceu desde o início. Isso manterá o fermento e o fermento em boas condições.
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Os benefícios da farinha não branqueada para um fermento natural
A maioria das farinhas são geralmente farinha branqueada. No entanto, é o processo exato pelo qual ocorre que separa a farinha crua da farinha branqueada. Por esta razão, a farinha branqueada contém diferentes agentes químicos que ajudam a acelerar o envelhecimento. Pelo contrário, a farinha crua envelhece naturalmente. Como resultado, seus processos distintos afetam significativamente a cor e o grão de cada tipo de farinha.
Além disso, a farinha não branqueada tem uma cor esbranquiçada, que permanece opaca à medida que envelhece. Além disso, contém mais grãos em comparação com a farinha branqueada. Embora seja caro, ter uma textura mais densa do que a farinha branqueada dá mais estrutura aos assados. Com isso, é melhor usá-lo ao fazer pão de fermento. Lembre-se, todas as marcas vêm em variedades, por isso é essencial ler o rótulo para saber o que você está comprando.
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Como manter o fermento natural?
Se você costuma assar com fermento natural, a abordagem mais eficaz é monitorar sua atividade e o processo de alimentação o tempo todo. Normalmente, leva cerca de quatro a seis horas. Por outro lado, você pode alimentar um starter bem maduro a cada oito horas. Por esse motivo, forneça pelo menos duas mamadas por dia.
Além disso, é possível armazenar o fermento natural por períodos mais longos sem alimentá-lo. No entanto, ela só se torna resiliente se você estabelecer a iniciador de fermento. Caso contrário, todo o fermento natural morrerá, então você terá que atrasar o processo de fermentação. É por isso que é melhor armazená-lo na geladeira. Antes disso, você deve deixá-lo descansar em temperatura ambiente primeiro. Depois, cubra-o com filme plástico firmemente na geladeira por cerca de uma semana. Lembre-se de alimentá-lo entre três a quatro vezes antes de assá-lo. Como resultado de alimentá-lo, proporciona um excelente aumento de seus produtos de panificação.
Saiba mais sobre Como devem cheirar as entradas de fermento
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