Atualizado pela última vez em 27 de fevereiro de 2023
Quando se trata de fazendo biscoitos a farinha é um dos ingredientes mais importantes. Então, o que a farinha faz nos biscoitos?
Como primeiro ingrediente nas receitas de biscoitos, a farinha é essencial para um biscoito delicioso. Sem ele, o biscoito não se juntaria e você teria uma bagunça grudenta. A farinha não é algo que você pode simplesmente deixar de fora dos cookies se não tiver.
O que a farinha faz nos biscoitos?
A farinha funciona como estabilizador e espessante em biscoitos. Além disso, a farinha também contribui para o quanto o biscoito cresce e o mantém unido. Também funciona para dar aos biscoitos uma textura agradável e deliciosa.
Ao assar biscoitos, muita farinha pode fazer com que eles percam o sabor e tenham uma textura espessa. Pouca farinha e os biscoitos desmancharão, pois ficarão muito líquidos. É importante obter a quantidade exata que a receita pede, pois a quantidade errada pode estragar seus biscoitos.
Dependendo da proporção de farinha na receita, pode tornar os biscoitos mastigáveis, crocantes ou crocantes. Bolacha com pepitas de chocolate as receitas vão variar a quantidade de farinha dependendo do resultado do biscoito. Os biscoitos amanteigados terão uma alta proporção de farinha para manteiga, para dar a eles uma textura quebradiça adorável.
Que farinha você usa nos biscoitos?
Quando se trata de assar, existem vários tipos de farinha. Há para todos os fins, bolo, pão, amêndoa, trigo integral, auto-crescimento, sem glúten e muito mais. Cada um deles serve a um propósito específico, tornando-os bons para coisas diferentes.
1. Farinha de uso geral
Para todos os fins é o tipo mais popular de farinha usada. É de longe a farinha mais comum usada para assar biscoitos. Ele fornece biscoitos com uma textura maravilhosa e deliciosa. Dependendo da proporção em sua receita, pode tornar seus biscoitos mastigáveis, crocantes ou crocantes.
2. Farinha de bolo
Algumas receitas de biscoitos pedem Farinha de bolo. Como a farinha de bolo tem menos proteína do que a farinha de trigo, ela cria uma textura mais delicada. Embora possa fazer um biscoito mais macio e delicado, também pode torná-los muito quebradiços, então você deve ter cuidado.
3. Farinha com fermento
Embora a farinha com fermento possa ser usada para fazer biscoitos, ajustes devem ser feitos na receita. Com receitas que exigem 1/2-1 colher de chá de fermento em pó por xícara, pode-se usar farinha com fermento. Certifique-se de deixar de fora o sal e o fermento se estiver usando farinha com fermento para biscoitos.
4. Farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é uma escolha popular como farinha sem glúten e sem trigo. É usado em receitas de macarons, pois dá a eles uma textura e um sabor mastigável adoráveis. Outras receitas de biscoitos também podem usar farinha de amêndoa, no entanto, por ser mais densa que outras farinhas, é necessário aumentar o bicarbonato de sódio / pó.
5. Farinha de pão
Embora a farinha de pão normalmente seja usada apenas para pão, ela também pode ser usada em receitas de biscoitos. Dá aos biscoitos uma textura saborosa e mastigável.
6. Toda farinha de trigo
A farinha de trigo integral também pode ser usada em biscoitos. Ele cria um biscoito saudável, mas macio. No entanto, é uma farinha mais densa, então você deve ter cuidado ao usá-la em sua receita.
Melhor maneira de medir a farinha ao assar
Quando se trata de medir a farinha, pode ser fácil para as pessoas medirem a quantidade errada, estragando a receita. Embora possa ser tentador retirar a farinha do saco usando um copo medidor, isso pode adicionar até 30% mais farinha à sua receita. Isso pode atrapalhar o sabor e a textura dos biscoitos que você está assando.
A melhor maneira de medir a farinha para a sua receita é usar uma balança de cozinha. O uso de uma balança permitirá que você obtenha a quantidade exata de farinha que sua receita exige, garantindo que você tenha os melhores biscoitos possíveis. É uma maneira fácil e eficaz de medir a farinha.
Se você não tiver uma balança de cozinha, a próxima melhor maneira de medir a farinha é colher e nivelar. Basta usar uma colher para encher o copo medidor e, quando estiver cheio, use uma faca para nivelar o topo. Embora isso não seja tão eficaz quanto usar uma balança de cozinha, pode ajudá-lo a medir a quantidade certa de farinha sem embalá-la, o que adiciona muito.
Balança de cozinha digital GreaterGoods
Você pode usar farinha não branqueada para biscoitos?
Sim, você pode usar farinha sem fermento para biscoitos. No entanto, muitas pessoas preferem usar farinha branqueada. A farinha branqueada dá aos biscoitos uma textura mais macia e fofa.
A farinha branqueada é tratada com produtos químicos para acelerar o processo de envelhecimento. Isso resulta em uma farinha mais fina, com mais volume e textura.
A farinha não branqueada, por outro lado, envelhece naturalmente após o processo de moagem. Ele tende a ter uma textura um pouco mais densa do que a farinha branqueada. A farinha não branqueada tem mais proteína do que a farinha branqueada e pesa um pouco mais.
Na maioria dos casos, você pode usar farinha branqueada e não branqueada de forma intercambiável. Geralmente não resulta em grandes diferenças em suas receitas de biscoitos. A menos que especificado pela receita, não deve haver alterações se você usar farinha branqueada ou não branqueada.
Na maioria dos casos, a farinha que você compra nas lojas é branqueada. No entanto, a farinha não branqueada também está disponível em supermercados.
Como diferentes ingredientes afetam os cookies
Acima, declaramos o papel que a farinha desempenha nos biscoitos. A farinha funciona como estabilizador e espessante nos biscoitos, dando-lhes uma base à qual podem ser adicionados sabores e texturas.
É importante medir a farinha corretamente, pois muita farinha nos biscoitos e pouca farinha nos biscoitos podem ter efeitos negativos nos resultados finais.
Manteiga
A manteiga é um ingrediente comum encontrado na maioria das receitas de biscoitos. Dependendo da receita, a manteiga pode ser derretida ou adicionada em temperatura ambiente.
A manteiga tem muitos propósitos em biscoitos. Ele trabalha para fornecer sabor, riqueza, maciez e estrutura. É um dos ingredientes mais importantes dos biscoitos.
Açucar
O açúcar é outro ingrediente importante nos biscoitos. Dependendo da receita, pode usar açúcar granulado, açúcar mascavo ou ambos.
O açúcar não apenas dá sabor aos biscoitos, mas também ajuda na estrutura. O açúcar ajuda a reter a umidade enquanto dá aos biscoitos sua textura maravilhosa.
Embora algumas pessoas queiram reduzir a quantidade de açúcar nos biscoitos para torná-los mais saudáveis, isso geralmente não é uma boa ideia. Isso afetará não apenas o sabor, mas também a textura e a estrutura.
Ovos
Muitas receitas de biscoitos pedem ovos. Os ovos funcionam para fornecer estrutura aos biscoitos enquanto também funcionam como um agente de fermentação.
Algumas receitas de biscoito exigem uma gema de ovo extra para fornecer mastigabilidade. Por outro lado, algumas receitas de biscoitos podem exigir uma clara de ovo extra para obter uma textura leve e fofa.
Extrato de baunilha
O extrato de baunilha é um dos aditivos aromatizantes mais comuns para biscoitos. Quase todas as receitas de biscoitos pedem extrato de baunilha, pois fornece aos biscoitos um sabor delicioso. Outros extratos comuns para biscoitos incluem amêndoa, hortelã-pimenta e limão.
Sal
A maioria das pessoas associa o sal a pratos salgados, no entanto, também é uma parte importante dos pratos doces. O sal ajuda a realçar o sabor para um biscoito mais saboroso.
Fermento em pó e/ou bicarbonato de sódio
Fermento em pó e bicarbonato de sódio são dois tipos de agentes de fermentação. Eles são importantes para a textura dos seus biscoitos, pois dão textura e evitam que fiquem achatados.
O que a farinha faz nos biscoitos? A chave para um biscoito perfeito
A farinha é um ingrediente vital quando se trata de assar biscoitos. Ele desempenha um grande papel na textura e sabor dos biscoitos.
Você tem alguma dúvida sobre o que a farinha faz nos biscoitos? Se sim, por favor, tire suas dúvidas nos comentários abaixo.
Desde pequena, Anna é uma amante de sobremesas. Quando adulta, ela gosta
assando uma variedade de sobremesas de bolos, biscoitos, brownies, pães e muito mais do zero. Ela
gosta de compartilhar sua paixão por cozinhar com outras pessoas que também gostam de doces. de corretamente
medindo os ingredientes para garantir que estão na temperatura correta, Anna conhece o
importância que pequenos detalhes podem ter na panificação. Ela quer compartilhar sua experiência com outras pessoas em
espera que eles possam fazer os mais deliciosos assados. Quando ela não está ocupada blogando, Anna
gosta de experimentar novas receitas na cozinha.
