Como adicionar fermento ao fermento natural e mantê-lo

Receita fácil: como adicionar fermento ao fermento e mantê-lo

Atualizado pela última vez em 11 de agosto de 2022 por Cinthia

Você sabia que pode adicionar fermento a um fermento natural? Veja como você pode fazer um pré-fermento rápido em casa para um pão de fermento picante!

As entradas de massa fermentada são pré-fermentos incrivelmente deliciosos e saborosos que ajudam a adicionar um sabor picante e abrir o miolo em borracha. No entanto, fazer estes pode ser bastante demorado. Felizmente, desenvolvemos uma receita inicial rápida e eficaz que estará pronta para uso em apenas 5 dias!

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O que é um iniciador de fermento?

Um fermento de fermento também conhecido como levain, é um tipo de pré-fermento usado na panificação. Os pré-fermentos são usados ​​como um agente de fermentação único no pão. Também adiciona sabor e uma textura interessante ao miolo do pão.

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5 Common Cat Behaviours And What They Mean

Um fermento de fermento especificamente é feito com farinha e água. Esta mistura fermenta usando o fermento natural presente na farinha.

Todos os dias, o starter é alimentado com mais farinha para ajudar a mantê-lo vivo e crescendo. Quanto mais tempo o fermento estiver vivo (quanto mais velho for o fermento), melhor será o sabor e melhor textura dará ao pão.

Uma vez que o pré-fermento esteja totalmente desenvolvido (geralmente após cerca de 7 a 12 dias, dependendo do ambiente), ele é usado em uma receita de pão de fermento. Funciona como um ingrediente de fermentação e aromatizante.

Levedura em fermentos naturais

Agora, vamos olhar para a parte de fermento de fermento de fermento. Alguns pré-fermentos contêm uma porção ou todo o fermento necessário na receita do pão.

Enquanto uma entrada tradicional pode ser feita usando apenas farinha e água, algumas pessoas gostam de adicionar fermento seco ou fermento instantâneo às suas entradas.

Em um starter, ajuda a dar ao pré-fermento um “avanço” e um pouco de atividade extra de fermentação. Essencialmente, ele ajuda você a criar um cheat-starter. Você não precisa esperar tanto para o processo de fermentação começar e pode usá-lo em um ou dois dias.

Tigelas de mistura de vidro Anchock Hocking, mistas, conjunto de 10

Levedura em receitas de pão de fermento

O fermento também é adicionado às vezes, além do fermento natural. Isso faz o mesmo que faria para um iniciador. Isso dá um impulso adicional à massa e fará com que o pão cresça mais.

Adicionar fermento à receita de pão não é muito comum e é muito mais provável que você o adicione ao próprio fermento.

Você pode adicionar fermento depois que a massa é misturada?

Você pode adicionar fermento à massa depois de misturada. No entanto, não recomendamos.

Primeiro, se a sua massa não subiu tanto quanto você queria, nunca vai fazer um pão tão bom quanto você queria. Então, em nossa opinião, não se preocupe. Em vez disso, comece a massa do zero e faça o pão com um pouco mais de fermento.

O fermento adicional também não funcionará de forma tão eficaz quando adicionado após a massa ter sido feita. A massa já está bastante pesada e o fermento não será capaz de criar um elevador maciço.

Mas, se você realmente quiser adicionar um pouco de fermento extra depois que a massa estiver pronta, veja como.

Independentemente de estar ou não usando fermento seco ou fresco, você precisará dissolvê-lo e ativá-lo em um pouco de água morna. Será muito mais fácil incorporar na massa depois de dissolvida em água.

Para controlar a consistência da massa, você pode ajustar a quantidade de água na qual está dissolvendo o fermento. Então, se por exemplo, você não precisa de muita água (porque não quer uma massa muito úmida), depois dissolva só um pouco o fermento. Mas, se você tem uma massa extremamente dura que precisa de muita hidratação, pode dissolvê-la em muito mais água.

A quantidade exata de fermento que você precisará usar é inteiramente relativa. Diríamos começar com 5 gramas. Mas, novamente, é altamente recomendável começar uma nova massa do zero. Você pode usar a massa “ruim” para fazer pão achatado.

1) O que você precisa para fazer esta receita de fermento natural com fermento

Ingredientes

  • 5 gramas de fermento biológico seco
  • 1 xícara de água morna
  • 1 xícara de farinha de pão

Buscar por Equipamentos

  • tigela de mistura de vidro médio
  • Grande tigela de mistura de vidro
  • Colher de madeira
  • espátula de borracha ou silicone
  • Frasco ou recipiente de vidro grande
  • Gaze
  • Elástico ou corda

Instruções passo a passo

Passo 1: Ative o fermento

Em uma tigela média, misture o fermento seco ativo e a água morna. Não aqueça muito a água, pois isso matará o fermento. Misture os ingredientes com uma colher de pau até que todo o fermento se dissolva.

Passo 2: Adicione o fermento à farinha

Em seguida, adicione a farinha de pão em uma tigela grande de vidro. Adicione a mistura de água com fermento à farinha. Combine os ingredientes usando uma colher de pau.

Você pode continuar misturando até obter uma mistura lisa, semelhante a uma massa.

Passo 3: Guarde o motor de arranque

Despeje o fermento em um recipiente de vidro grande que seja pelo menos 4 ou 5 vezes maior que o fermento. O starter deve ter espaço mais do que suficiente para crescer.

Cubra o topo do recipiente com 2 camadas de gaze e prenda-o com um elástico ou barbante.

entrada de fermento rápido

Armazenando seu fermento natural

Você pode manter seu fermento natural em um local quente ou dentro da geladeira. A geladeira irá retardar o crescimento do starter. Isso significa que você não terá que alimentá-lo com tanta frequência para mantê-lo vivo.

Mas, como mencionamos, você pode armazená-lo em temperatura ambiente. Apenas certifique-se de mantê-lo longe de temperaturas extremas (como o forno) e longe da luz direta.

Quando o starter é armazenado em temperatura ambiente, deve ser alimentado pelo menos uma vez ao dia. Isso irá mantê-lo saudável e garantir que ele não morra.

2) Como alimentar seu fermento natural com fermento - todos os dias

Ingredientes

  • 1 xícara de entrada
  • 1 xícara (110 gramas) de farinha de pão
  • 1/2 xícara de água morna

Buscar por Equipamentos

  • Grande tigela de mistura de vidro
  • Colher de madeira
  • espátula de borracha ou silicone
  • Frasco ou recipiente de vidro grande
  • Gaze
  • Elástico ou corda

Passo 1: Meça o seu starter

Você só precisa de cerca de 1 xícara de fermento. O que sobrar pode ser usado para fazer um pão de fermento ou outros produtos assados. Você também pode descartar o que não usar, principalmente se não estiver assando nada na hora.

Adicione o fermento em uma tigela de vidro limpa.

Passo 2: Adicione a farinha e a água

Em seguida, adicione 1 xícara de farinha de pão e 1/2 xícara de água morna ao fermento natural. Misture-os delicadamente até obter uma mistura homogênea.

Etapa 3: armazene seu iniciador alimentado

Finalmente, coloque o starter agora alimentado de volta no frasco de vidro limpo e guarde-o conforme as instruções anteriores.

Dicas e truques sobre como adicionar fermento ao fermento natural

  • Em primeiro lugar, esta receita rápida de fermento com fermento estará pronta para uso após 5 dias (quando mantida à temperatura ambiente). Muito mais rápido em comparação com um iniciador apenas com farinha e água que pode levar até 2 semanas para se desenvolver adequadamente!
  • É altamente recomendável usar apenas recipientes de vidro limpos. Isso garantirá que seu starter (que é muito poroso) não absorva nenhuma cor e sabor de tigelas de plástico manchadas.
  • Não se esqueça de alimentar o seu starter. Se você não puder fazer isso todos os dias, guarde-o na geladeira para que cresça em um ritmo muito mais lento.
  • Esta receita de fermento natural com fermento também congela muito bem. Congelá-lo inibirá essencialmente todo o crescimento sem matar as bactérias.
  • Qualquer que seja farinha com a qual você começou o fermento inicial, continue usando-o para alimentar seu starter. Mudar as farinhas mudará o sabor e as características da própria entrada e do fermento que você está fazendo.
  • adicione fermento ao fermento natural

Porções e tempo de preparo

Tempo de preparação Tempo até estar pronto para usar Faz
5 minutos 5 dias 3-4 xícaras por dia

Palavras finais

Como você pode ver agora, é incrivelmente fácil adicionar fermento a um fermento natural. Ele permitirá que você assar em pouco tempo e ainda ter um pão deliciosamente picante! Se você conhece alguém que queira começar a fazer massa azeda, compartilhe este artigo para ajudá-los a começar!

Como adicionar fermento ao fermento natural e mantê-lo

Você sabia que pode adicionar fermento a um fermento natural? Veja como você pode fazer um pré-fermento rápido em casa para um pão de fermento picante! As entradas de massa fermentada são pré-fermentos incrivelmente deliciosos e saborosos que ajudam a adicionar um sabor picante e abrir o miolo em borracha. No entanto, fazer estes pode ser bastante demorado. Felizmente, desenvolvemos uma receita inicial rápida e eficaz que estará pronta para uso em apenas 5 dias!
Tempo de preparação5 minutos
5 d
Tempo total5 d 5 minutos
Curso: Pequeno-Almoço
Cozinha: americano
Palavra-chave: adicione fermento ao fermento natural, você pode adicionar fermento depois que a massa estiver misturada, fermento rápido, receita inicial de fermento com fermento
Dose: 4 xícaras por dia

Buscar por Equipamentos

  • tigela de mistura de vidro médio
  • Grande tigela de mistura de vidro
  • espátula de borracha ou silicone
  • Frasco ou recipiente de vidro grande
  • Gaze
  • Elástico ou corda

Ingredientes
  

Instruções

  • Ative o fermento.
    Em uma tigela média, misture o fermento seco ativo e a água morna. Não aqueça muito a água, pois isso matará o fermento. Misture os ingredientes com uma colher de pau até que todo o fermento se dissolva.
    5 gramas de fermento biológico seco, 1 xícara de água morna
  • Adicione o fermento à farinha.
    Em seguida, adicione a farinha de pão em uma tigela grande de vidro. Adicione a mistura de água com fermento à farinha. Combine os ingredientes usando uma colher de pau.
    Você pode continuar misturando até obter uma mistura lisa, semelhante a uma massa.
    1 xícara de farinha de pão
  • Armazene o iniciador.
    Despeje o fermento em um recipiente de vidro grande que seja pelo menos 4 ou 5 vezes maior que o fermento. O starter deve ter espaço mais do que suficiente para crescer.
    Cubra o topo do recipiente com 2 camadas de gaze e prenda-o com um elástico ou barbante.
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