Atualizado pela última vez em 2 de janeiro de 2023
Você sabia que pode adicionar fermento ao fermento natural? Veja como você pode fazer um pré-fermento rápido em casa para um pão de fermento picante!
As entradas de massa fermentada são pré-fermentos incrivelmente deliciosos e saborosos que ajudam a adicionar um sabor picante e abrir o miolo em borracha. No entanto, fazer estes pode ser bastante demorado. Felizmente, desenvolvemos uma receita inicial rápida e eficaz que estará pronta para uso em apenas 5 dias!
O que é um iniciador de fermento?
Um fermento de fermento também conhecido como levain, é um tipo de pré-fermento usado na panificação. Os pré-fermentos são usados como um agente de fermentação único no pão. Também adiciona sabor e uma textura interessante ao miolo do pão.
Um fermento de fermento especificamente é feito com farinha e água. Esta mistura fermenta usando o fermento natural presente na farinha.
Todos os dias, o starter é alimentado com mais farinha para ajudar a mantê-lo vivo e crescendo. Quanto mais tempo o fermento estiver vivo (quanto mais velho for o fermento), melhor será o sabor e melhor textura dará ao pão.
Uma vez que o pré-fermento esteja totalmente desenvolvido (geralmente após cerca de 7 a 12 dias, dependendo do ambiente), ele é usado em uma receita de pão de fermento. Funciona como um ingrediente de fermentação e aromatizante.
Levedura em fermentos naturais
Agora, vamos olhar para a parte de fermento de fermento de fermento. Alguns pré-fermentos contêm uma porção ou todo o fermento necessário na receita do pão.
Enquanto uma entrada tradicional pode ser feita usando apenas farinha e água, algumas pessoas gostam de adicionar fermento seco ou fermento instantâneo às suas entradas.
Em um starter, ajuda a dar ao pré-fermento uma “vantagem inicial” e aquele pouco de atividade extra de fermentação. Essencialmente, ajuda você a criar um cheat starter. Você não precisa esperar tanto para o processo de fermentação começar e pode usá-lo em um ou dois dias.
Tigelas de mistura de vidro Anchock Hocking, mistas, conjunto de 10
Fermento em Receitas de Pão Sourdough
O fermento também é adicionado às vezes, além do fermento natural. Isso faz o mesmo que faria para um iniciador. Isso dá um impulso adicional à massa e fará com que o pão cresça mais.
Adicionar fermento à receita de pão não é muito comum e é muito mais provável que você o adicione ao próprio fermento.
Você pode adicionar fermento depois que a massa é misturada?
Você pode adicionar fermento à massa depois de misturada. No entanto, não recomendamos.
Primeiro, se a sua massa não subiu tanto quanto você queria, nunca vai fazer um pão tão bom quanto você queria. Então, em nossa opinião, não se preocupe. Em vez disso, comece a massa do zero e faça o pão com um pouco mais de fermento.
O fermento adicional também não funcionará de forma tão eficaz quando adicionado após a massa ter sido feita. A massa já está bastante pesada e o fermento não será capaz de criar um elevador maciço.
Mas, se você realmente quiser adicionar um pouco de fermento extra depois que a massa estiver pronta, veja como.
Independentemente de estar ou não usando fermento seco ou fresco, você precisará dissolvê-lo e ativá-lo em um pouco de água morna. Será muito mais fácil incorporar na massa depois de dissolvida em água.
Para controlar a consistência da massa, você pode ajustar a quantidade de água na qual está dissolvendo o fermento. Então, se por exemplo, você não precisa de muita água (porque não quer uma massa muito úmida), depois dissolva só um pouco o fermento. Mas, se você tem uma massa extremamente dura que precisa de muita hidratação, pode dissolvê-la em muito mais água.
A quantidade exata de fermento que você precisará usar é inteiramente relativa. Diríamos começar com 5 gramas. Mas, novamente, é altamente recomendável começar uma nova massa do zero. Você pode usar a massa “ruim” para fazer pão achatado.
1) O que você precisa para fazer esta receita de fermento natural com fermento
Ingredientes
- 5 gramas de fermento seco ativo
- 1 xícara de água morna
- 1 xícara de farinha de pão
Equipamentos necessários
- tigela de mistura de vidro médio
- Grande tigela de mistura de vidro
- Colher de madeira
- espátula de borracha ou silicone
- Frasco ou recipiente de vidro grande
- Gaze
- Elástico ou corda
Passo as instruções passo-a-
Passo 1: Ative o fermento
Em uma tigela média, misture o fermento seco ativo e a água morna. Não aqueça muito a água, pois isso matará o fermento. Misture os ingredientes com uma colher de pau até que todo o fermento se dissolva.
Passo 2: Adicione o fermento à farinha
Em seguida, adicione a farinha de pão em uma tigela grande de vidro. Adicione a mistura de água com fermento à farinha. Combine os ingredientes usando uma colher de pau.
Você pode continuar misturando até obter uma mistura lisa, semelhante a uma massa.
Passo 3: Guarde o motor de arranque
Despeje o fermento em um recipiente de vidro grande que seja pelo menos 4 ou 5 vezes maior que o fermento. O starter deve ter espaço mais do que suficiente para crescer.
Cubra o topo do recipiente com 2 camadas de gaze e prenda-o com um elástico ou barbante.
Armazenando seu fermento inicial
Você pode manter seu fermento natural em um local quente ou dentro da geladeira. A geladeira irá retardar o crescimento do starter. Isso significa que você não terá que alimentá-lo com tanta frequência para mantê-lo vivo.
Mas, como mencionamos, você pode armazená-lo em temperatura ambiente. Apenas certifique-se de mantê-lo longe de temperaturas extremas (como o forno) e longe da luz direta.
Quando o starter é armazenado em temperatura ambiente, deve ser alimentado pelo menos uma vez ao dia. Isso irá mantê-lo saudável e garantir que ele não morra.
2) Como alimentar seu fermento natural com fermento - todos os dias
Ingredientes
- 1 xícara de entrada
- 1 xícara (110 gramas) de farinha de pão
- 1/2 xícara de água morna
Equipamentos necessários
- Grande tigela de mistura de vidro
- Colher de madeira
- espátula de borracha ou silicone
- Frasco ou recipiente de vidro grande
- Gaze
- Elástico ou corda
Passo 1: Meça seu Starter
Você só precisa de cerca de 1 xícara de fermento. O que sobrar pode ser usado para fazer um pão de fermento ou outros produtos assados. Você também pode descartar o que não usar, principalmente se não estiver assando nada na hora.
Adicione o fermento em uma tigela de vidro limpa.
Passo 2: Adicione a farinha e a água
Em seguida, adicione 1 xícara de farinha de pão e 1/2 xícara de água morna à massa fermentada. Misture-os delicadamente até obter uma mistura homogênea.
Etapa 3: armazene seu Fed Starter
Finalmente, coloque o starter agora alimentado de volta no frasco de vidro limpo e guarde-o conforme as instruções anteriores.
Dicas e truques sobre como adicionar fermento ao fermento natural
- Em primeiro lugar, esta receita rápida de fermento com fermento estará pronta para uso após 5 dias (quando mantida à temperatura ambiente). Muito mais rápido em comparação com um iniciador apenas com farinha e água que pode levar até 2 semanas para se desenvolver adequadamente!
- É altamente recomendável usar apenas recipientes de vidro limpos. Isso garantirá que seu starter (que é muito poroso) não absorva nenhuma cor e sabor de tigelas de plástico manchadas.
- Não se esqueça de alimentar o seu starter. Se você não puder fazer isso todos os dias, guarde-o na geladeira para que cresça em um ritmo muito mais lento.
- Esta receita inicial de fermento com fermento também congela muito bem. O congelamento basicamente inibirá todo o crescimento sem matar as bactérias.
- Qualquer que seja farinha com a qual você começou o fermento inicial, continue usando-o para alimentar seu starter. Mudar as farinhas mudará o sabor e as características da própria entrada e do fermento que você está fazendo.
Porções e tempo de preparo
| Tempo de preparação | Tempo até estar pronto para usar | Faz |
| 5 minutos | 5 dias | 3-4 xícaras por dia |
Quanto tempo o pão precisa crescer com fermento instantâneo?
O fermento instantâneo é fantástico se você estiver procurando por um pão rápido e fácil. Antes de usar o fermento instantâneo, é recomendável deixá-lo em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Neste ponto, seu fermento instantâneo deve ter uma camada de espuma por cima e isso é um sinal de que seu fermento está ativo e pronto para uso. O pão que usa fermento instantâneo precisa de muito menos tempo para fermentar. Um pedaço deste pão deve levar apenas cerca de 30 a 45 minutos para fermentar; pode demorar um pouco mais se não for comprovado em uma área relativamente quente.
Quantos pacotes de fermento para fazer pão?
A quantidade de fermento que você usa para o seu pão vai se resumir à quantidade de farinha que a receita pede. Vamos dar uma olhada em alguns exemplos.
- Para cada 4 xícaras de farinha em sua receita, você precisará de 1 pacote de fermento seco ativo.
- Para cada 4-8 xícaras de farinha, você precisará de 2 pacotes de fermento seco ativo.
- Para cada 8-12 xícaras de farinha, você precisará de 3 pacotes de fermento seco ativo.
- Para cada 12-16 xícaras de farinha, você precisará de 4 pacotes de fermento seco ativo.
- Para cada 16-20 xícaras de farinha, você precisará de 5 pacotes de fermento seco ativo.
Certifique-se de alterar as quantidades de pacotes que você usa, quanto à quantidade de farinha que sua receita pede. Se a sua receita tiver apenas 2 xícaras de farinha, você precisará apenas de metade de um pacote.
Onde o pão de fermento se originou?
A levedura tem sido usada como ingrediente principal no pão há milhares de anos. Embora não haja um período de tempo definitivo, as primeiras gravações de pão de fermento foram na China e no Egito Antigo. Para o Egito, foi já em 1500 aC e para a China, foi entre 500-300 aC.
Embora não possamos ter certeza, diz-se que a farinha e a água foram misturadas e acidentalmente deixadas de fora em um dia quente, e o fermento que vem naturalmente da farinha fermentou e fez o pão crescer, além de ser mais leve que o fermento. pão típico. Eles então teriam usado conscientemente produtos de fermento para melhorar seu pão. Ao longo dos anos, ele evoluiu e agora é muito mais rápido subir, além de ser facilmente acessível e acessível também.
O que posso fazer com fermento além do pão?
Embora um pedaço de pão seja a forma mais comum de usar o fermento, há muitos outros alimentos que você pode fazer usando o fermento, além de usá-lo também para outros aspectos da vida. Para outros alimentos, você pode usar fermento e fazer sobremesas como beignets, rolinhos de canela e stromboli de chocolate e cereja. Além disso, você pode fazer produtos de panificação menos tradicionais, como torradinhas ou focaccia de tomate. Outros alimentos populares incluem pizza, prato fundo ou massa fina, pãezinhos pegajosos e até pretzels!
Para usos fora da alimentação, acredita-se que o fermento seja ótimo para refrescar a pele e dar brilho ao cabelo. Também pode fazer bom uso no seu jardim, é bom para o seu composto, além de controlar quaisquer problemas de lesmas que você possa ter.
Qual é a melhor farinha para alimentar o iniciador de fermento?
Quando se trata de alimentar seu fermento com farinha, há uma grande variedade de farinhas que você pode usar. No entanto, acho que os melhores resultados vêm do uso de qualquer tipo de farinha de trigo. As opções mais populares de usar (e as mais acessíveis) são farinha de trigo integral ou farinha de trigo. Você também pode usar farinhas como espelta ou centeio, mas essas farinhas não são tão comuns.
O que é um iniciador de fermento chamado?
Embora seja geralmente chamado de entrada de fermento, você pode conhecê-lo melhor por seu nome tradicional, levain. Levain é um tipo de massa fermentada. O levain é o que eventualmente faz o seu pão de massa fermentada crescer, em vez de ingredientes como o fermento. Algumas pessoas acreditam que também tem textura e sabor melhores do que o pão que também usa fermento.
Quanto tempo você pode ficar sem alimentar seu fermento inicial?
À temperatura ambiente, o starter de massa fermentada precisa ser alimentado todos os dias, o que simplesmente não é realista. É por isso que é melhor manter a massa fermentada na geladeira. Se você não planeja usar seu fermento inicial tão cedo, ele pode durar cerca de dois meses sem alimentação. Caso contrário, você deve alimentar seu starter uma vez por semana.
Se você deixou seu fermento natural sem ser alimentado por cerca de dois meses, precisará removê-lo da geladeira cerca de 36 horas antes de usá-lo. Você deve alimentá-lo a cada 12 horas para que ele tenha tempo de agir novamente. Deve então ser perfeitamente aceitável usar para o seu pão de fermento!
Palavras finais
Como você pode ver agora, é incrivelmente fácil adicionar fermento a um fermento natural. Ele permitirá que você assar em pouco tempo e ainda ter um pão deliciosamente picante! Se você conhece alguém que queira começar a fazer massa azeda, compartilhe este artigo para ajudá-los a começar!
Como adicionar fermento ao fermento natural e mantê-lo
Equipamentos necessários
- tigela de mistura de vidro médio
- Grande tigela de mistura de vidro
- espátula de borracha ou silicone
- Frasco ou recipiente de vidro grande
- Gaze
- Elástico ou corda
Ingredientes
- 5 gramas fermento seco ativo
- 1 xícara água morna
- 1 xícara farinha de pão
Instruções
- Ative o fermento. Em uma tigela média, misture o fermento seco ativo e a água morna. Não aqueça muito a água, pois isso matará o fermento. Misture os ingredientes com uma colher de pau até que todo o fermento se dissolva.5 gramas de fermento biológico seco, 1 xícara de água morna
- Adicione o fermento à farinha.Em seguida, adicione a farinha de pão em uma tigela grande de vidro. Adicione a mistura de água com fermento à farinha. Combine os ingredientes usando uma colher de pau.Você pode continuar misturando até obter uma mistura lisa, semelhante a uma massa.1 xícara de farinha de pão
- Armazene o iniciador.Despeje o fermento em um recipiente de vidro grande que seja pelo menos 4 ou 5 vezes maior que o fermento. O starter deve ter espaço mais do que suficiente para crescer.Cubra o topo do recipiente com 2 camadas de gaze e prenda-o com um elástico ou barbante.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
