Última atualização em 25 de março de 2022
O fermento é um dos tipos mais populares de pão para fazer, mas você vai querer saber por quanto tempo deixar o fermento crescer antes de começar. Se você é um padeiro ávido ou é novo na panificação, o fermento é uma ótima opção para fazer. Pode ser complicado acertar o processo, no entanto, os resultados valem o trabalho.
Fazer o fermento leva muito tempo e paciência. No entanto, é um ótimo projeto que você pode fazer em casa que lhe dará pão com qualidade de padaria. Antes de começar a fazê-lo, há muitas coisas que você deve saber, incluindo quanto tempo precisa crescer.
O que é pão de fermento?
Sourdough é um tipo de pão que é naturalmente fermentado. Ao contrário da maioria dos pães, não usa fermento comercial e nem sempre precisa ser amassado. Tem um interior mastigável e picante e um exterior crocante e crocante.
Em vez de fermento comercial, o fermento usa um kit inicial. O kit inicial é composto por farinha fermentada e uma mistura de água que tem levedura selvagem e boas bactérias. O kit inicial de pão de fermento é o que permite que ele cresça.
Comparado ao fermento comercial, o fermento natural tem mais sabor e não contém aditivos. O fermento natural é o que ajuda a dar ao pão seu sabor picante único que o diferencia.
O fermento básico contém apenas três ingredientes: farinha, água e sal. Muitos tipos diferentes de farinha podem ser usados, com farinha de pão sendo uma escolha popular.
O fermento também é geralmente mais saudável do que outros tipos de pão. Contém níveis mais elevados de folato e antioxidantes em comparação com outros tipos de pão. Além disso, também possui níveis mais baixos de fitato, o que permite que seu corpo absorva os nutrientes que possui com mais facilidade.
Como fazer uma entrada de massa fermentada
Para tornar seu próprio fermento em casa, Tudo o que você precisa é farinha e água. É um processo de vários dias para deixar seu starter pronto para uso, mas levará apenas alguns minutos do seu tempo por dia.
A entrada começa combinando farinha e água em um recipiente de vidro, plástico ou aço inoxidável. Em seguida, deixe a mistura frouxamente coberta por 24 horas em temperatura ambiente.
Cada dia depois, você começará a alimentar seu starter com mais água e farinha. Em alguns casos, você até removerá um pouco do iniciador todos os dias à medida que o adiciona. O método para um iniciador de fermento pode variar e, embora possa parecer complicado, é bastante simples de fazer quando você pega o jeito.
Levará cerca de seis a sete dias para que o seu iniciador esteja completo. Quando estiver pronto, ele terá dobrado de tamanho e você verá muitas bolhas. Ele terá uma textura esponjosa e fofa e o cheiro deve ser agradável.
Tempo de subida do fermento
Ao fazer o fermento, você combinará sua farinha, água, sal, e arranque. Depois de misturar seus ingredientes, você vai deixá-lo descansar e depois moldá-lo em uma bola.
Neste ponto, seu fermento provavelmente estará pronto para crescer. A etapa ascendente é um processo importante no desenvolvimento da ascensão.
Normalmente, seu pão de fermento terá duas elevações, uma antes de moldá-lo e outra depois. Geralmente, o primeiro aumento, às vezes chamado de aumento em massa, levará de 3 a 12 horas. Durante isso, deve dobrar de tamanho e ter uma aparência densa.
O segundo aumento do fermento acontecerá depois que você moldar sua massa. Normalmente, o segundo aumento durará cerca de 30 minutos a uma hora. Após o segundo aumento, seu pão está pronto para assar.
Temperatura e tempo
Para o seu primeiro aumento, você vai querer ter sua massa em uma tigela coberta com uma toalha de cozinha ou filme plástico. Sua massa provará mais rápido a uma temperatura entre 70-85 graus Fahrenheit, levando cerca de três a seis horas. Em um ambiente mais frio, em torno de 65-68 graus Fahrenheit, sua massa levará entre seis a 12 horas para provar.
Para o segundo aumento, você pode colocar sua massa em uma panela com tampa. Em alguns casos, as receitas podem exigir que o segundo aumento ocorra na geladeira.
Dependendo da receita, você pode ter apenas um aumento, mas dois é mais comum. Em certos casos, você pode fazer um aumento de 12 a 24 horas, mas seu pão terá um sabor azedo mais forte. Se este for o caso, sua massa crescerá na geladeira.
Prova de fermento durante a noite
Se desejar, você pode provar seu fermento durante a noite. Se você está querendo fazer um ou dois aumentos, você pode fazer o processo durante a noite.
Se sua casa estiver mais fria, em torno de 65-68 graus Fahrenheit, você pode deixar sua massa fermentar durante a noite por oito a 12 horas em temperatura ambiente em seu balcão. Então, de manhã, você pode continuar a moldá-lo antes de seu segundo aumento.
Você também pode deixar o fermento crescer durante a noite por cerca de 12 horas na geladeira. Então, depois de fermentar por 12 horas ou mais, você pode moldá-lo e assá-lo.
Um Pão Delicioso E Suculento
No início, fazer seu próprio pão de fermento em casa pode ser muito cansativo. No entanto, uma vez que você pegar o jeito, você pode dominar a fazer este pão delicioso e picante. Você pode servi-lo como acompanhamento de sua refeição ou usá-lo para fazer sanduíches.
Para fazer o sourdough, você precisará ter um starter. Com apenas farinha, água e uma jarra, você pode criar um fermento em apenas alguns dias, com apenas alguns minutos de trabalho por dia. Isso é usado no lugar do fermento comercial que a maioria pão receitas pedem.
Um dos passos mais importantes de fazer pão de fermento é deixá-lo crescer. A maioria das receitas exige dois aumentos, com o primeiro com duração de 3 a 12 horas em temperatura ambiente e o segundo com duração de 30 minutos a uma hora. Em alguns casos, você pode ter apenas um aumento que pode durar de 12 a 24 horas na geladeira.
Você tem alguma dúvida sobre quanto tempo deixar o fermento crescer? Em caso afirmativo, por favor, faça qualquer pergunta sobre o processo de fabricação de massa fermentada na seção de comentários abaixo.
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