Atualizado pela última vez em 27 de janeiro de 2023
Qual deve ser o cheiro do starter de fermento? Na maioria dos casos, nunca deve cheirar a removedor de esmalte e meias de ginástica. Lembre-se, você tem a sorte de ter uma entrada de fermento que ainda cheira a fresco. Mesmo assim, você pode sentir que é levedado e frutado.
Além disso, não se esqueça de que uma cultura fermentada viva de água e farinha é um fermento natural. Quando ele fica ativo e borbulhante, você adiciona um pouco dele à sua receita. Por esse motivo, você não precisa mais usar fermento comercial para fazê-lo subir. Vamos descobrir a resposta para "qual deve ser o cheiro do fermento de fermento?"
Qual deve ser o cheiro do Sourdough Starter?
Então, qual deve ser o cheiro do starter de fermento? Essencialmente, entradas de fermento fresco serão diferentes um do outro. Nesse sentido, alguns vão cheirar a maçã e canela. Ao mesmo tempo, haverá várias entradas de fermento com cheiro de abacaxi torrado e coco.
No entanto, você realmente achará fascinante notar as diferenças. Além disso, vai depender de quão bem você o armazenou.
Problemas do fermento natural: Qual deve ser o cheiro do fermento natural após a compra?
Em primeiro lugar, um líquido escuro no seu fermento natural significa que você precisa alimentá-lo. Por favor, não pense que está morto. E assim, você pode se referir a ele como uma bebida. Além disso, tenha em mente que uma bebida não é um molde.
Além disso, você não precisa se preocupar muito porque normalmente você verá isso na superfície do motor de partida. Como solução, você pode derramá-lo com alguns dos iniciadores descoloridos por baixo. Depois de fazer isso, certifique-se de alimentá-lo o mais rápido possível.
Na maioria das vezes, existem diferentes maneiras de alimentar seu fermento natural. Por isso, seria melhor tentar um método que se adapte ao seu inicial. Na maioria dos casos, certifique-se de fornecer seu fermento natural com a mesma farinha que você usa na jarra.
Além disso, por exemplo, você fez seu fermento natural com farinha de trigo, então certifique-se de alimentá-lo com farinha de trigo. Da mesma forma, certifique-se de fornecer farinha de centeio se você o fez com farinha de centeio. Ao fazer isso, você criará uma rotina de alimentação regular. E, como resultado, você prevê o tempo de subida sem esforço.
Como armazenar suas entradas de fermento corretamente?
É essencial armazenar o fermento em um recipiente hermético. Além disso, certifique-se de que o recipiente seja grande o suficiente para conter o starter. Tenha em mente que o starter realmente crescerá, pois aumentará. No mínimo, dobrará de tamanho. Além disso, sem dúvida, ele romperá o recipiente se você não conseguir fazê-lo, especialmente em uma jarra.
Por outro lado, não há problema em usar uma capa solta como um pano. Ao fazê-lo, certifique-se de que é respirável. Lembre-se, quando há um desenvolvimento semelhante a uma pele na superfície do starter, isso indica excesso de ar. Para se livrar dele, você pode removê-lo sem esforço. E é por isso que ainda é melhor escolher a tampa mais adequada.
Tipos de recipientes de fermento natural
1. Frascos de vidro
Em primeiro lugar, você pode limpá-lo sem esforço. Além disso, você não precisa se preocupar com a lixiviação de produtos químicos desconhecidos para o fermento natural. Além disso, você pode ver convenientemente tudo dentro porque é claro. Com isso, você pode monitorá-lo para qualquer líquido, bolhas e material espumoso.
Devido ao acesso visual instantâneo da jarra de vidro, você pode consertar seu starter sempre que necessário. Nesse sentido, existem vários tipos de potes de vidro que você pode escolher na loja. Com isso, existem potes de geléia, tampos de trava e potes de pedreiro. Não apenas estes, mas também você pode usar potes de conserva com tampas de anel de metal.
Além disso, quando se trata do tamanho da jarra, depende da quantidade de fermento inicial. Além disso, tenha cuidado porque o fermento crescerá. É por isso que é melhor cobri-lo frouxamente com filme plástico, um pano pequeno ou uma tampa. Como consequência de uma tampa apertada, você correrá o risco de cair cacos de vidro no starter de fermento quando ele estourar.
2. Frascos de cerveja
Uma excelente alternativa para potes de vidro é usar potes de cerveja. A razão é que será útil sempre que seus potes de vidro estiverem sujos. E sim, por favor, utilize o tipo de potes de cerveja comumente usados em bares. Tenha em mente que eles são ideais para entradas de fermento.
Além disso, um pote de cerveja geralmente é grande; ele pode acomodar um grande lote de entradas de massa fermentada. Com isso, cubra a parte superior com filme plástico ou um pano.
3. Recipientes de plástico
Em primeiro lugar, a maioria dos recipientes de plástico são curtos e largos. Como resultado, não será fácil ver se o fermento natural dobrou de tamanho. Lembre-se, é um guia útil para saber quando usar o motor de partida se ele dobrar.
Além disso, a melhor coisa sobre o plástico é que ele não quebra ao contrário do vidro. Embora, ele só derrete. É por isso que não o deixe no cesto inferior da máquina de lavar louça.
Dicas e truques: entradas de massa fermentada cheiram mal
Observe que há sinais para saber se o seu fermento natural está pronto. Por um lado, deve ser borbulhante. Além disso, você pode fazer o teste de água. Para fazer isso, certifique-se de colocar uma colher de fermento em seu copo de água. Por causa disso, você saberá se pode usar se o fermento subir até o topo.
Por outro lado, não está pronto se afundar até o fundo. Se isso acontecer, você deve alimentá-lo. Da mesma forma, certifique-se de deixá-lo descansar por um bom tempo. Fazê-lo vai deixar pequenas bolhas aparecerem.
Lembre-se sempre de que você pode manter o fermento natural por anos, uma vez que esteja ativo e vivo. Você pode fazer isso colocando o fermento natural no balcão. Depois, certifique-se de alimentá-lo todos os dias. Além disso, é uma prática eficaz usar o starter semanalmente ou quinzenalmente.
Outra coisa que você pode fazer é armazená-lo na geladeira. Ao fazê-lo, certifique-se de alimentá-lo uma vez por semana na geladeira. Vai mantê-lo vivo. Além disso, é uma excelente escolha sempre que sair de férias.
Além disso, observe que você precisa tirar o starter da geladeira por um dia. Além disso, certifique-se de alimentá-lo. E ajudaria deixá-lo descansar durante a noite. A principal razão é que o iniciador de fermento precisa ativar novamente. Da mesma forma, é melhor jogar fora metade. Em seguida, adicione uma xícara de água e uma xícara de farinha.
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Por que meu fermento inicial tem pele no topo?
Você pode notar que seu starter de fermento desenvolveu uma pele ou crosta na parte superior. No entanto, se você vir isso, não entre em pânico, pois ainda pode usar seu starter de fermento. Uma casca ou crosta no topo é apenas uma indicação de que seu sourdough secou um pouco por cima.
Se você vir isso acontecendo com o starter de fermento, é provável que haja muito ar entrando no starter. Se a sua partida tiver formação de pele, simplesmente remova a parte superior da partida com a pele ou crosta e continue a alimentá-la normalmente.
Para ajudar a evitar que isso aconteça, você pode usar um filme plástico na parte superior do starter ou usar uma tampa mais apertada. Se continuar a acontecer, pode ser necessário encontrar um novo local para manter seu motor de partida.
Meu fermento inicial cheira a acetona: o que fazer
Existem muitas variáveis que podem afetar um iniciador de fermento. Embora o fermento deva ter um cheiro fresco, fermentado e até frutado, nem sempre é esse o caso. No entanto, se o fermento começar a cheirar diferente do normal, isso nem sempre é algo com que se preocupar, pois muitas vezes você pode corrigi-lo.
Em um starter maduro, o cheiro de acetona é um indicador de que seu starter precisa ser mais alimentado. Então, em vez de jogá-lo fora, comece a alimentá-lo mais. Pode ser mais provável que seu fermento comece a cheirar assim em condições mais quentes.
Quando esse cheiro aparecer, você deve começar a alimentar seu fermento com mais frequência. Além disso, você pode precisar aumentar a quantidade que está dando a cada mamada.
Quando um starter fica com fome, produz muito ácido acético que cria o cheiro de acetona. As boas bactérias consumiram todos os nutrientes da farinha e ficam desesperadas para comer mais. Apenas certifique-se de aumentar sua alimentação e, se necessário, aumente a quantidade que você alimenta.
Solução de problemas do iniciador de massa fermentada
Começar sua própria massa fermentada pode ser intimidador. No entanto, ao entender esses problemas comuns de fermento, você pode saber o que procurar e como corrigi-los.
1. Alimentações Incorretas
Uma das causas mais comuns de problemas no sourdough é a alimentação incorreta. A alimentação incorreta pode causar alterações na aparência e no cheiro. No entanto, esses problemas podem ser corrigidos ajustando sua alimentação.
Ao ajustar a quantidade de água ou farinha com base na receita que você está usando, você pode colocar seu fermento de volta nos trilhos. Tente o seu melhor para ser consistente com as mamadas. Para obter melhores resultados, pese sua alimentação e use partes iguais de água e farinha, a menos que indicado de outra forma em sua receita.
2. Temperaturas
A temperatura pode desempenhar um grande fator no seu starter de fermento. As entradas de fermento geralmente funcionam bem em temperaturas baixas, como mantidas em temperatura ambiente ou até mesmo na geladeira em alguns casos. No entanto, se o fermento for exposto a altas temperaturas, provavelmente o matará.
3. Descoloração
Se você não alimenta seu fermento há algum tempo, ele pode desenvolver uma bebida alcoólica. Um hooch é um líquido que se acumula no topo do fermento e, embora não signifique necessariamente que você precise jogá-lo fora, significa que ele precisa ser alimentado.
É normal que a bebida seja clara ou até cinza, marrom ou preta. No entanto, se houver alguma coloração rosa ou laranja, é um sinal de que seu starter estragou e você precisa jogá-lo fora.
Qual deve ser o cheiro do Sourdough Starter? o que saber
Antes de começar o seu próprio, você deve saber qual deve ser o cheiro do starter de fermento. Idealmente, uma entrada de fermento deve ter um cheiro fresco, levedado e frutado. No entanto, seu starter de fermento pode cheirar a acetona ou vinagre, o que é um sinal de que você precisa alimentá-lo mais.
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