Última atualização em 22 de julho de 2022
O merengue é seguro para comer? Nos fazem muito essa pergunta! Mas, com nossas explicações detalhadas, você poderá dizer sim ou não com confiança.
Os riscos envolvidos em comer merengue ruim são bastante altos. Isso torna ainda mais importante saber quando o merengue é seguro para comer e exatamente por quê. Então, vamos direto ao assunto!
O que é merengue?
O merengue é um tipo de sobremesa extremamente popular e até relativamente antigo na confeitaria. No entanto, tem alguns tipos, significados e até funções diferentes. Então, vamos dar uma olhada em cada um. Não pule esta parte, pois ela o ajudará a entender a resposta para “O merengue é seguro para comer?”
Os merengues são mais comumente conhecidos como uma mistura branca e fofa, quase como marshmallows fofos ou coberturas. E isso é, em última análise, o que eles são.
Esta é uma mistura de claras de ovos batidas com açúcar. Agora, existem muitos tipos diferentes desses merengues fofos. Cada um é único na forma como o açúcar é incorporado. Entraremos em mais detalhes sobre isso mais tarde, mas é isso que tornará um merengue seguro para comer como está ou não.
Merengues brancos fofos podem ser usados como coberturas para muitas sobremesas. UMA torta de merengue de limão é um ótimo exemplo. Tem um pouco de merengue batido por cima que é queimado para dar um sabor mais defumado ao prato.
No entanto, o mesmo ingrediente pode ser incorporado em receitas para ajudar a fornecer uma textura específica. Um exemplo bem conhecido é macarons ou macaroons. Essas guloseimas assadas são feitas com farinha de amêndoa e uma mistura de merengue batida.
Então, você também recebe merengues assados. Estes são únicos por conta própria. A mistura fofa é canalizada ou moldada em uma assadeira. Em seguida, ele é assado em fogo muito baixo, o que acaba fazendo com que ele seque. Você fica com lanches saborosos ou guarnições fofas. No entanto, merengues assados de formato maior criam pavlovas. Estas sobremesas tradicionais de Natal são cobertas com chantilly e frutas frescas.
Diferentes tipos de merengue
Agora, existem muitos tipos diferentes de merengues. Mas existem três tipos principais hoje e são os mais usados. Isso inclui um merengue suíço, merengue francês e merengue italiano.
Como mencionamos, todos eles diferem na forma como o açúcar é incorporado. Mas, em última análise, todos eles podem ser usados da mesma maneira. Alguns podem simplesmente não ser seguros para comer.
Merengue suíço
Merengue suíço é feito usando uma combinação de clara de ovo e açúcar granulado.
Primeiro, os ingredientes são combinados em uma tigela à prova de calor. Em seguida, é colocado em banho-maria e aquecido lentamente enquanto se mistura os ingredientes em baixa velocidade. Assim que o açúcar estiver dissolvido, a velocidade é aumentada e a mistura é batida.
Está pronto e pronto quando a mistura ficar brilhante e formar picos firmes.
Este método permite cozinhar as claras de ovo enquanto faz o merengue.
Merengue francês
Fazer um merengue francês envolvia bater as claras de ovo até ficarem espumosas. Em seguida, enquanto a batedeira estiver funcionando em velocidade média, adicione 1 colher de sopa de açúcar de cada vez. Aguarde cerca de 10-15 segundos entre cada adição. Isso permite que o açúcar se dissolva.
Este merengue é o mais simples de todos. Mas, as claras de ovo nunca são expostas ao calor e, portanto, permanecem cruas.
merengue italiano
O merengue italiano costuma ser mais usado em cozinhas profissionais. Este merengue é feito adicionando uma calda simples quente (mistura de açúcar derretido) em claras de ovos batidas.
Ao adicionar lentamente a calda quente às claras cruas, você está cozinhando os ovos enquanto cria o merengue.
O merengue é seguro para comer?
Então, o merengue é seguro para comer? Você pode já ter chegado à conclusão, mas só para dizer alto e claro, nem todos os merengues são seguros para comer.
Depende inteiramente se as claras foram cozidas ou não. Como você pode ver nas descrições que fornecemos acima, apenas dois dos três tipos mais comuns de merengues são cozidos.
O merengue suíço é feito em banho-maria. Assim, as claras são cozidas enquanto são batidas para criar uma mistura espessa e fofa.
Para um merengue suíço, como descrevemos, o xarope simples quente cozinha as claras cruas enquanto elas estão sendo batidas.
Em última análise, um merengue francês (que é apenas uma mistura de ovos e açúcar) nunca é cozido. Nenhum calor é aplicado durante qualquer etapa do processo, tornando os ovos inseguros para comer.
Que tal merengues assados (beijos de merengue ou pavlova)?
Como os merengues assados são expostos ao calor por um longo período (embora a uma temperatura baixa), eles ainda estão essencialmente secos. Isso mata a maioria dos tipos de bactérias que podem estar presentes em ovos crus.
Portanto, se seus merengues assados forem feitos com merengues suíços ou italianos, eles já estarão automaticamente seguros. Você pode até dizer que eles foram cozidos duas vezes!
E, se você usou um merengue francês para fazer merengues assados, será seguro quando a mistura secar completamente! Dito isto, ainda recomendamos usar apenas merengue italiano e suíço.
O que acontece se você comer merengue cru ou inseguro?
A principal razão pela qual recebemos a pergunta “O merengue é seguro para comer?” é porque as pessoas querem saber se podem ou não ficar doentes com os ovos. Se o merengue que você usa e come nunca é tratado termicamente, não é seguro comer.
As claras de ovo cruas podem conter bactérias perigosas, como a salmonela. Esta cepa pode causar salmonelose, que essencialmente causa um tipo de intoxicação alimentar. mas, antes que você pense que pode assumir, os riscos envolvidos podem ser mortais.
Claro, os sintomas podem ser leves, como cólicas, náuseas e uma leve febre. Mas também pode causar diarréia que, por sua vez, pode causar desidratação.
Sempre é melhor prevenir do que remediar quando se trata de ingredientes crus perecíveis.
Considerações Finais
Esperamos que você não tenha mais dúvidas sobre este assunto. O merengue é seguro para comer? A resposta é um retumbante sim, mas apenas se tiver sido cozido ou assado.
Se você ainda tiver alguma dúvida para nós, deixe-nos saber nos comentários abaixo e nós entraremos em contato com nossa experiência.
Leia mais sobre Quanto tempo duram os merengues?
Perguntas Frequentes:
Você tem que cozinhar um merengue para comê-lo?
É altamente recomendável que você cozinhe seus merengues antes de comê-los como estão. Caso contrário, você pode correr o risco de se infectar com salmonela nas claras batidas cruas.
É seguro comer clara de ovo batida?
A única vez que é seguro comer claras de ovos batidas é se elas tiverem sido cozidas. Isso pode ser em uma tigela em fogo baixo (como em banho-maria). Ou se um xarope simples quente foi misturado às claras batidas.
O merengue sai?
O merengue é feito de ovos. Então, a longo prazo, não vai fazer tão bem. O merengue cru não cozido (como o merengue francês) não terá uma vida útil tão longa quanto as suas contrapartes cozidas. No entanto, as texturas de todos os merengues provavelmente se tornarão inutilizáveis antes de realmente estragarem. O merengue assado e seco é o único produto estável que dura alguns meses.
Você pode exagerar merengue?
Você pode trabalhar demais um merengue, assim como qualquer outro produto batido. Isso mudará a consistência do seu produto, o que mudará a textura final. Portanto, sempre siga as instruções de uma receita de merengue com precisão.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
