Última atualização em 9 de abril de 2024
Pessoalmente, não consigo imaginar um bolo sem creme de manteiga. É o meu tipo favorito de glacê. Tão fácil de fazer e tão delicioso! O creme de manteiga americano é de longe o mais amigável para iniciantes, mas não faz muito tempo que comecei a me aprofundar em outros tipos de creme de manteiga, principalmente por causa do meu vício em programas de culinária. O que os chefs profissionais parecem usar mais é o creme de manteiga de merengue suíço. Já experimentei e adorei o sabor, mas achei que não valia a pena, até que fiz do zero. Oh meu Deus! Foi um gostinho do céu! Convido você a experimentar esta receita para chocolate suíço creme de manteiga de merengue com cacau em pó que acho que vai te surpreender!
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O que é diferente sobre o creme de manteiga de merengue suíço?
Em primeiro lugar, existem muitos tipos diferentes de cremes de manteiga europeus. Os cremes de manteiga de merengue suíço, italiano e francês são amplamente utilizados, mesmo nos EUA. Mas, como eles são diferentes do creme de manteiga americano tradicional?
Bem, creme de manteiga americano é muito denso e doce. Ele usa muito açúcar em pó e muitas vezes é composto de metade gordura, metade manteiga, em vez de apenas manteiga e açúcar.
Os cremes de manteiga europeus usam muito menos açúcar. Eles também usam açúcar granulado em vez de em pó, que pode ser mais barato ou mais fácil de conseguir.
Outra GRANDE diferença é que todos eles usam ovos. De maneiras diferentes, é claro, mas você deve ter isso em mente ao planejar fazê-los. Mas não se preocupe, porque o merengue suíço aquece as claras a 160°, eliminando o risco de salmonela.
Sua leveza é incrível, mas eles levam o dobro do tempo ou mais do que levaria para fazer o buttercream americano tradicional. São também receitas mais temperamentais, por isso não desanime se na primeira vez que tentar fazer não sair do jeito que você queria.
Como fazer Buttercream de merengue suíço de chocolate sem chocolate
Esta receita levará pelo menos 35 minutos. Se for a primeira vez, vá devagar e certifique-se de seguir todas as etapas e recomendações.
Como já é uma receita mais avançada, vamos evitar usar ganache para dar sabor, mas se essa for sua preferência, com certeza você deve experimentar!
Esta receita renderá o suficiente para rechear e cobrir um bolo de camadas de tamanho médio.
Algumas dicas antes de começarmos
Se o seu produto final parecer uma sopa ou coalhado, não se preocupe. A melhor solução é continuar misturando até que tudo se una. Tente deixá-lo descansar na geladeira por alguns minutos se ele se recusar a combinar, mas continue a misturar. Até mais 10 minutos. Seja paciente!
Você definitivamente vai querer usar um termômetro de doces para este. Você precisará dele para verificar a temperatura da mistura de claras e açúcar (que é literalmente o primeiro passo).
Sempre que você estiver usando claras de ovos para formar um merengue, lembre-se de que sua tigela precisa estar bem limpa e seca. Se houver um pouco de água na tigela, as claras não incharão. Você pode limpá-lo com um pouco de álcool, como fazem em cozinhas profissionais. Seca muito rápido, não deixando resíduos.
Por fim, use ingredientes de boa qualidade! Vai mudar tremendamente o sabor deste creme de manteiga.
Ingredientes
- Brancos 6 ovos
- 1 ¼ xícara de açúcar granulado
- 12 onças (3 bastões) de manteiga sem sal gelada
- 1 colher de chá de Extrato de baunilha puro
- ¼ xícara de cacau em pó
Como fazer Buttercream de merengue suíço de chocolate
Passo 1
Configure um banho-maria. Você precisará colocar uma panela com água rasa no fogo com uma tigela de metal em cima onde colocará seus ingredientes. Configure seu termômetro para que seja mais fácil verificar a temperatura.
Você pode usar um batedor plano para isso, embora um comum funcione bem, pois você precisa misturar continuamente para que nada grude no fundo da tigela.
Coloque as claras e o açúcar granulado na tigela e misture sem parar até atingir 160 ° F.
Passo 2
Retire a mistura do fogo e continue batendo em velocidade alta até que as claras dobrem de tamanho e fiquem com uma textura fofa.
Passo 3
Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos.
Passo 4
Enquanto espera, pique a manteiga gelada para que esteja pronta para usar.
Passo 5
Pegue a batedeira e misture as claras e o açúcar por um minuto em velocidade média. Em seguida, comece a adicionar os cubos de manteiga, alguns de cada vez, até que toda a manteiga seja incorporada. Você também pode fazer isso em uma batedeira.
Passo 6
Adicione o extrato de baunilha e, em seguida, peneire o cacau em pó na mistura. Bata tudo até ficar firme. Se depois de 8 minutos não engrossar, coloque na geladeira para esfriar por um quarto de hora e tente novamente.
Lembre-se, continue misturando até obter um creme de manteiga mais firme e maleável. No entanto, não resfrie demais, porque ficará muito duro e você não poderá espalhá-lo facilmente.
Se você continuar a bater a mistura, forçará a gordura a emulsificar (ou seja, combinar) e poderá salvar seu trabalho duro!
Você deve usar esta receita imediatamente, não tente armazená-la, pois perderá sua textura.
Você pode usar esta receita para um bolo de chocolate triplo denso ou em cima de alguns cupcakes de chocolate recheados de cereja. YUM! Qual é o seu combo de sabor favorito que inclui chocolate?
O creme de manteiga de merengue suíço de chocolate mais fácil
Equipamentos necessários
- Termômetro de doces
- Banho-maria
Ingredientes
- 6 claras de ovos
- 1 ¼ xícara de açúcar granulado
- 12 onças (XNUMXml) 3 tabletes de manteiga sem sal gelada
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- ¼ xícara de cacau em pó
Instruções
- Passo 1
- Configure um banho-maria. Você precisará colocar uma panela com água rasa no fogo com uma tigela de metal em cima onde colocará seus ingredientes. Configure seu termômetro para que seja mais fácil verificar a temperatura.
- Você pode usar um batedor plano para isso, embora um comum funcione bem, pois você precisa misturar continuamente para que nada grude no fundo da tigela.
- Coloque as claras e o açúcar granulado na tigela e misture sem parar até atingir 160 ° F.
- Passo 2
- Retire a mistura do fogo e continue batendo em velocidade alta até que as claras dobrem de tamanho e fiquem com uma textura fofa.
- Passo 3
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos.
- Passo 4
- Enquanto espera, pique a manteiga gelada para que esteja pronta para usar.
- Passo 5
- Pegue a batedeira e misture as claras e o açúcar por um minuto em velocidade média. Em seguida, comece a adicionar os cubos de manteiga, alguns de cada vez, até que toda a manteiga seja incorporada. Você também pode fazer isso em uma batedeira.
- Passo 6
- Adicione o extrato de baunilha e, em seguida, peneire o cacau em pó na mistura. Bata tudo até ficar firme. Se depois de 8 minutos não engrossar, coloque na geladeira para esfriar por um quarto de hora e tente novamente.
Notas
- Lembre-se, continue misturando até obter um creme de manteiga mais firme e maleável. No entanto, não resfrie demais, porque ficará muito duro e você não poderá espalhá-lo facilmente.
- Se você continuar a bater a mistura, forçará a gordura a emulsificar (ou seja, combinar) e poderá salvar seu trabalho duro!
- Você deve usar esta receita imediatamente, não tente armazená-la, pois perderá sua textura.
Esta receita foi inspirada Raminho e Farinhas'. Confira-os também!
O que você acha? Você experimentaria esse tipo de creme de manteiga? Qual você prefere? Poste uma foto de suas criações e opiniões abaixo! Adoraríamos ouvir sobre suas próprias dicas e truques para obter o melhor creme de manteiga de merengue suíço possível.
Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
