Quanto tempo impiega il cioccolato a fissarsi: la migliore guida

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Ultimo aggiornamento il 13 marzo 2023

Molti fornai lavoreranno con il cioccolato, sia che stiano preparando caramelle negli stampi o decorazioni per prodotti da forno. Tuttavia, il cioccolato ha bisogno di un tempo adeguato per solidificarsi per mantenere la sua forma. Se cuoci regolarmente, vorrai sapere quanto tempo impiega il cioccolato a solidificarsi?

Quando lavori con il cioccolato, non vuoi affrettarti perché questo porterà solo a un pasticcio. Fortunatamente, non ci vuole molto tempo per indurirsi quando lo fai bene. Inoltre, devi assicurarti di sciogliere il cioccolato nel modo giusto per conferirgli un sapore e una consistenza deliziosi.

Quanto tempo impiega il cioccolato a solidificarsi?

Ci sono un paio di fattori che influiscono sul tempo necessario al cioccolato per indurirsi. Devi prendere in considerazione quanto è denso il cioccolato e dove lo stai lasciando indurire. Per chi ha un programma, è importante sapere quanto tempo impiega il cioccolato fuso a indurirsi.

Ci vorranno circa 10-15 minuti per indurirsi in frigorifero se si preparano caramelle al cioccolato, come negli stampini per lecca-lecca o piccole decorazioni. Se hai poco tempo, puoi metterli nel congelatore e si induriranno entro 5-10 minuti. Puoi anche lasciare solidificare il cioccolato a temperatura ambiente, operazione che potrebbe richiedere 20-30 minuti. 

Per pezzi di cioccolato più grandi, possono essere necessari 20-30 minuti in frigorifero, 10-20 minuti in congelatore e fino a un'ora a temperatura ambiente. Se usi il frigorifero o il congelatore, copri il cioccolato o mettilo in un contenitore ermetico. In questo modo eviterai che la condensa si depositi sul cioccolato mentre si solidifica.

Diversi tipi di cioccolato che puoi usare per fondere

Quando scendi in una corsia di cottura in un negozio di alimentari, noterai che ci sono diversi tipi di cioccolatini. Alcuni dei tipi più comuni che vedrai che le persone usano per fondere includono caramelle sciolte, gocce di cioccolato, cioccolato da forno e cioccolato di copertura. Alcuni tipi funzionano meglio per sciogliersi rispetto ad altri.

Ci sono anche diversi gusti di cioccolato anche. Per lo scioglimento, le persone useranno comunemente cioccolato semidolce, agrodolce, fondente, bianco e al latte. 

Candy si scioglie

Le caramelle sciolte sono costituite da zucchero, solidi del latte, oli vegetali, aromi e colori, ma non hanno burro di cacao. Quindi, tecnicamente non sono proprio cioccolato anche se vengono spesso usati come tale. Le caramelle si sciolgono sono prontamente disponibili e sono ideali per fare, modellare, immersione o caramelle rivestimento.

Sono facili da sciogliere e hanno una consistenza cremosa che li rende popolari da usare. Tuttavia, non hanno un gusto di cioccolato così buono come altre opzioni.

Chocolate Chips 

Le gocce di cioccolato sono disponibili in molte opzioni diverse tra cui semi-dolce, fondente, al latte e bianco. Per mantenere la loro forma durante la cottura, contengono lecitina di soia, che aumenta la temperatura di fusione. Questo li rende più difficili da usare per sciogliersi; tuttavia, possono ancora essere utilizzati, assicurati solo di fare attenzione quando li sciogli.

Per rendere le gocce di cioccolato ideali per l'immersione, è possibile aggiungere un accorciamento. In generale, puoi usare un cucchiaio di grasso per ogni tazza di gocce di cioccolato durante lo scioglimento.

Cottura al cioccolato

Il cioccolato da forno è disponibile in barrette da quattro once ed è eccellente per preparare brownies, ganache e altri deliziosi dessert al cioccolato. Si presenta in versione non zuccherata, agrodolce, semidolce e dolce. Le opzioni semidolce e dolce possono essere utilizzate per sciogliere, in modo simile a come vengono utilizzate le gocce di cioccolato.

copertura

La copertura è l'opzione migliore da utilizzare per la fusione. È un tipo di cioccolato di alta qualità che ha una percentuale di burro di cacao più alta rispetto alla cottura o al consumo di cioccolato. Per garantire che siano di alta qualità, il cioccolato di copertura in America deve avere almeno il 35% di solidi di cacao e il 31% di burro di cacao.

Quando il cioccolato ha più burro di cacao è meglio che si sciolga perché è più fluido. Ecco perché la copertura è la prima scelta tra i fornai per temperare il cioccolato. 

Come temperare il cioccolato?

Per fare in modo che il cioccolato abbia una finitura liscia e lucida, i fornai eseguono un processo chiamato tempera. Il temperaggio del cioccolato è il processo di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato per stabilizzarlo per la realizzazione di caramelle e decorazioni. Una volta indurito, ha un aspetto lucido, si sente solido e si spezza quando lo si rompe.

Sebbene ci siano un paio di modi diversi per farlo, il modo più popolare è eseguire un processo chiamato seeding. In questo metodo, il cioccolato viene tritato finemente e due terzi di esso vengono riscaldati in una doppia griglia a 110-115 gradi Fahrenheit. Una volta che il cioccolato si è leggermente raffreddato a 95-100 gradi Fahrenheit, il restante terzo del cioccolato viene mescolato ed è ora pronto per essere utilizzato.

Durante la tempera, è importante utilizzare un termometro poiché la temperatura farà la differenza. Esistono vari metodi per temperare e persino seminare, ma se fatti bene produrranno un cioccolato dall'aspetto bellissimo. Il processo può essere un po' complicato, quindi potrebbero essere necessari alcuni tentativi per farlo bene.

Per saperne di più, leggi Perché il cioccolato diventa bianco?

Quanto tempo impiega il cioccolato temperato a solidificare?

Il cioccolato temperato non richiede molto tempo per solidificarsi. Una volta che hai temperato il tuo cioccolato, devi lavorare in tempi relativamente brevi poiché probabilmente si solidificherà prima che tu abbia finito di modellarlo: è davvero così veloce! Una volta a temperatura ambiente, il cioccolato temperato si assesterà per circa 3-5 minuti. Diventerà lucido e impostato a questo punto.

Il cioccolato di Hershey si indurirà?

Il cioccolato di Hershey è una delle scelte più popolari quando si tratta di cioccolato. Tuttavia, ti starai chiedendo se si indurisce. La semplice risposta è - ovviamente. Una volta sciolto, mentre si raffredda, si indurirà e si solidificherà, proprio come qualsiasi altro cioccolato.

Puoi mettere il cioccolato fuso in frigo?

Se stai aspettando che il cioccolato fuso si indurisca, è meglio metterlo in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente. Tuttavia, se è una giornata particolarmente umida o vuoi accelerare il processo, puoi metterlo in un contenitore ermetico e metterlo in frigorifero.

Di quale attrezzatura hai bisogno per temperare il cioccolato?

Se ti stai chiedendo di quale attrezzatura hai bisogno per temperare il cioccolato, non cercare oltre. Oltre all'attrezzatura di base come una ciotola, una spatola, carta da forno, una teglia e una casseruola, ti serviranno anche stampini a scelta e strumenti di immersione. Tuttavia, uno degli strumenti più importanti per la tempra è un termometro digitale. Per trovare il miglior termometro digitale per cuocere al forno e cucinare, fare clic su qui.

Perché il mio cioccolato diventa bianco?

Il cioccolato può diventare bianco per diversi motivi. Il motivo principale è l'umidità nel cioccolato. Questa umidità può provenire da una serie di fattori, tra cui la conservazione non corretta del cioccolato, drastici cambiamenti di temperatura nell'ambiente e persino il mancato temperaggio del cioccolato.

Perché il mio set di cioccolatini non funziona?

Se il tuo cioccolato si rifiuta di indurirsi e non si solidifica, ci sono alcuni motivi per cui potrebbe essere. Diamo un'occhiata ai motivi più comuni alla base di questo.

• Temperatura. Se l'umidità o la temperatura dell'ambiente è troppo alta, sarà quasi impossibile che il tuo cioccolato si solidifichi. La temperatura dovrebbe essere inferiore a 70F, per ottenere i migliori risultati. Se pensi che l'ambiente sia troppo caldo, metti la cioccolata nel frigorifero o nel congelatore.
• Ora. La pazienza è fondamentale quando si tratta di aspettare che il cioccolato si solidifichi. L'interruzione del processo può rallentare il tempo di presa. Lascia che il tuo cioccolato si solidifichi nel miglior modo possibile.
• Serve pratica per perfezionarsi. La tempra è difficile ea volte non viene eseguita correttamente. Se fatto in modo errato, ci sono alcuni modi in cui il cioccolato temperato può andare storto. Dalla temperatura all'umidità, all'ambiente: tutti devono essere perfetti per garantire che il tuo cioccolato temperato venga come dovrebbe.

Quanto velocemente si fissa il cioccolato sulle fragole?

Uno dei modi più comuni per utilizzare il cioccolato temperato è sulla frutta; in particolare le fragole. Se hai immerso le fragole nel cioccolato, ti starai chiedendo quanto tempo ci vorrà prima che siano completamente solidificate. Di solito, lo strato di cioccolato è piuttosto spesso sulle fragole ricoperte di cioccolato. Per questo motivo, ci vorrà circa un'ora perché si rassodino completamente in frigorifero. Tuttavia, puoi lasciarli più a lungo.

Sapere quanto tempo ci vuole per indurire il cioccolato

Non solo il cioccolato ha un sapore straordinario, ma può anche creare decorazioni e caramelle dall'aspetto elegante. Quando si utilizza il cioccolato fuso, è importante sapere per quanto tempo deve essere impostato, altrimenti si avrà un pasticcio sulle mani. La tempera è anche un ottimo metodo da utilizzare per sciogliere il cioccolato, poiché crea una finitura lucida e liscia con uno scatto piacevole.

In generale, i piccoli cioccolatini e le decorazioni impiegano circa 10-15 minuti per solidificarsi in frigorifero e 5-10 minuti per solidificarsi nel congelatore. A temperatura ambiente, possono essere necessari fino a 30 minuti affinché il cioccolato si indurisca. Per pezzi di grandi dimensioni, ci vorrà più tempo per impostare, quindi assicurati di essere paziente e non affrettare il processo.

Hai domande su quanto tempo impiega il cioccolato a solidificarsi? In tal caso, si prega di porre qualsiasi domanda su quanto tempo impiega il cioccolato per solidificarsi e su come temperare il cioccolato nella sezione commenti qui sotto.

Per saperne di più, leggi Quanto dura il cioccolato nel congelatore

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