Ultimo aggiornamento il 25 marzo 2022
Oggi vedremo esattamente come sciogliere le gocce di cioccolato bianco sui fornelli e senza bagnomaria per tutte le tue esigenze di cioccolato!
Abbiamo incluso alcuni dei nostri migliori consigli per sciogliere il cioccolato che non troverai da nessun'altra parte! Abbiamo anche incluso più metodi e passaggi su come sciogliere il cioccolato bianco senza bagnomaria. E infine, abbiamo un tutorial approfondito sulla tempera del cioccolato bianco per tutti i tuoi progetti di pasticceria.
Cos'è il cioccolato temperato?
Il temperaggio è un processo in cui il cioccolato viene riscaldato e raffreddato a temperature molto specifiche per creare un cioccolato funzionante più stabile. Questo metodo aiuta a stabilizzare i cristalli di zucchero e grasso e crea un prodotto con una finitura lucida e uno scatto duro quando screpolato.
La maggior parte dei cioccolatini sono già venduti temperati, ma il cioccolato perde il suo carattere una volta sciolto. Se vuoi sciogliere il cioccolato per creare delle guarnizioni di cioccolato, della corteccia di cioccolato o delle barrette di cioccolato artigianali, dovrai temperare nuovamente il tuo cioccolato bianco.
Tuttavia, se vuoi solo sciogliere il bianco gocce di cioccolato da utilizzare in una ricetta, per una glassa, o anche solo una salsa per intingere, allora non devi temperare il cioccolato. Puoi semplicemente sciogliere le gocce di cioccolato bianco e usare il cioccolato fuso così com'è.
La scienza dietro la tempera del cioccolato
Quindi, quando si tempera il cioccolato, ci sono alcuni metodi di temperaggio diversi che è possibile utilizzare. Il primo è il metodo seeding, il secondo è il metodo block e il finale, il metodo tabling. Oggi vi mostreremo come sciogliere le gocce di cioccolato bianco sul fuoco utilizzando il metodo della semina (quando è necessario temperare il cioccolato bianco). Tuttavia, puoi dare un'occhiata qui come temperare il cioccolato utilizzando gli altri metodi.
Per prima cosa, due terzi (2/3) delle gocce di cioccolato vengono sciolte e riscaldate. In questo modo tutti i cristalli del cioccolato si sciolgono completamente. Quindi, il restante terzo di gocce di cioccolato bianco temperato viene aggiunto per "seminare" il cioccolato fuso non temperato. Questo favorisce la formazione di cristalli beta (i desiderabili cristalli di grasso).
Quindi, il cioccolato viene raffreddato per aiutare a stabilizzare i cristalli. Infine, il cioccolato fuso viene portato ad una temperatura di lavorazione del cioccolato, che varia a seconda del tipo di cioccolato con cui si lavora.
Di cosa avrai bisogno per sciogliere le gocce di cioccolato bianco: temperare il cioccolato
Ingredienti
- 12 once (2 tazze) di gocce di cioccolato bianco
Materiale
- Pentola piccola
- Ciotola grande in vetro
- Spatola in silicone
Come sciogliere le gocce di cioccolato bianco sul fornello – Passo dopo passo
Passaggio 1: sciogliere i due terzi delle gocce di cioccolato bianco
Riempi una piccola pentola con un po' d'acqua. Posiziona la grande ciotola di vetro sopra la pentola e assicurati che aderisca bene (il vapore non deve fuoriuscire dai lati). Portare l'acqua a fuoco lento.
Aggiungere le gocce di cioccolato bianco nella ciotola di vetro. Fate sciogliere le gocce di cioccolato mescolando delicatamente con una spatola pulita. Se le gocce di cioccolato non si sono sciolte completamente entro il primo minuto, togli la ciotola di vetro dal fuoco e continua a mescolare il cioccolato. Questo aiuterà a prevenire il surriscaldamento e il grippaggio del cioccolato.
Passaggio 2: scaldare il cioccolato fuso
Una volta che le gocce di cioccolato sono completamente sciolte, riscaldarle delicatamente (sempre mescolando lentamente) a 105-110°C (41 – 43°F).
Passaggio 3: aggiungere il restante terzo di gocce di cioccolato
Quindi aggiungere il restante terzo di gocce di cioccolato bianco al cioccolato fuso. Ciò contribuirà a creare cristalli beta stabili.
Quando avrete aggiunto le gocce di cioccolato, continuate a mescolare e lasciate raffreddare il cioccolato mentre le gocce si sciolgono. Ciò porterà la temperatura del lotto a circa 80°C (27°F).
Passaggio 4: riscaldare il cioccolato alla temperatura di lavoro
Una volta che il cioccolato si è raffreddato a 80°C (27°F), puoi riscaldarlo lentamente a 84-87°C (29-31°F). Il tuo cioccolato è ora temperato e può essere utilizzato per creare bellissime confezioni.
Come sciogliere il cioccolato bianco senza doppia caldaia
Alcune delle domande più frequenti che riceviamo sono: "Puoi sciogliere le gocce di cioccolato bianco senza un bagnomaria?" Si utilizza principalmente il metodo a bagnomaria se si vuole controllare la temperatura del cioccolato (per fare glasse a specchio o cioccolato temperato). Se non hai bisogno di controllare le temperature, ci sono molti altri metodi che puoi usare per sciogliere il cioccolato.
Metodo a microonde
L'alimentazione è probabilmente la il modo migliore per sciogliere le gocce di cioccolato bianco per uso generale. Temperare il cioccolato con il microonde è quasi impossibile, quindi usa questo metodo solo quando sciogli il cioccolato per le glasse, per incorporarlo in ricette o per fare salse.
Posizionare il cioccolato bianco patatine in una ciotola di vetro adatta al microonde. Scaldare il cioccolato a intervalli di 30 secondi, mescolando bene tra di loro. Ciò assicurerà che il cioccolato non si surriscaldi e non si attacchi.
Metodo piano cottura
Puoi anche sciogliere le gocce di cioccolato bianco direttamente all'interno di una pentola o padella. Qualcosa che dovrai prendere in considerazione di nuovo, soprattutto perché viene applicato un calore diretto così estremo, è il controllo della temperatura.
Lavorare solo a temperature molto basse e mescolare continuamente il cioccolato, è anche una buona idea “raschiare” il fondo della pentola o della padella con una spatola di silicone per evitare che il cioccolato bruci.
Suggerimenti e trucchi per sciogliere il cioccolato bianco
- La chiave per sciogliere il cioccolato bianco (indipendentemente dal metodo utilizzato o dal fatto che si stia temperando o meno il cioccolato) è controllare le temperature. Non surriscaldare il cioccolato o si bloccherà.
- Quando si tempera il cioccolato (o lo si scioglie) a bagnomaria, è essenziale che non si consenta al vapore di entrare nel cioccolato fuso. Ciò causerà anche il grippaggio. Copri la pentola con un coperchio ogni volta che rimuovi la ciotola di vetro da essa.
- Inoltre, assicurati che la tua attrezzatura sia priva di odori o grasso. Se stai usando ciotole grasse, può influenzare la formazione di cristalli all'interno del cioccolato e alterare il gusto e la consistenza finali.
Il modo migliore per sciogliere le gocce di cioccolato bianco
A nostro avviso, utilizzare un microonde per sciogliere il cioccolato bianco da intingere è il metodo più rapido ed efficiente da utilizzare. Tuttavia, se vuoi realizzare guarnizioni di cioccolato, coperture di cioccolato o qualsiasi tipo di lavorazione al cioccolato, devi temperare il cioccolato a bagnomaria.
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Scopri Come Sciogliere Il Cioccolato Bianco Nel Microonde.
Sciogliere e temperare il cioccolato bianco
Materiale
- Pentola piccola
- Ciotola grande in vetro
- Spatola in silicone
Ingredienti
- 12 oz gocce di cioccolato bianco o 2 tazze
Istruzioni
- Riempi una piccola pentola con un po' d'acqua. Posiziona la grande ciotola di vetro sopra la pentola e assicurati che aderisca bene (il vapore non deve fuoriuscire dai lati). Portare l'acqua a fuoco lento. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco nella ciotola di vetro. Fate sciogliere le gocce di cioccolato mescolando delicatamente con una spatola pulita. Se le gocce di cioccolato non si sono sciolte completamente entro il primo minuto, togli la ciotola di vetro dal fuoco e continua a mescolare il cioccolato. Questo aiuterà a prevenire il surriscaldamento e il grippaggio del cioccolato.
- Una volta che le gocce di cioccolato sono completamente sciolte, scaldarle delicatamente (sempre mescolando lentamente) a 105-110°C (41 - 43°F).
- Quindi aggiungere il restante terzo di gocce di cioccolato bianco al cioccolato fuso. Ciò contribuirà a creare cristalli beta stabili. Quando avrete aggiunto le gocce di cioccolato, continuate a mescolare e lasciate raffreddare il cioccolato mentre le gocce si sciolgono. Ciò porterà la temperatura del lotto a circa 80°C (27°F).
- Una volta che il cioccolato si è raffreddato a 80°C (27°F), puoi riscaldarlo lentamente a 84-87°C (29-31°F). Il tuo cioccolato è ora temperato e può essere utilizzato per creare bellissime confezioni.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
