Dernière mise à jour le 25 février 2023

Ce magnifique glaçage en écume de mer est la couleur parfaite pour toutes les occasions. C'est un excellent choix à utiliser sur les gâteaux d'anniversaire, les gâteaux de graduation, les gâteaux de baby shower et les gâteaux de vacances.

De nombreuses familles partagent un amour pour cuisine et le mien aussi. Ma grand-mère faisait tous mes gâteaux d'anniversaire et je garde de si bons souvenirs de sa décoration et de sa pâtisserie.

C'est pourquoi j'essaie de faire de notre cuisine un lieu de rassemblement et de plaisir à cuisiner. Un endroit à partager avec mes enfants et créer des souvenirs inoubliables.

Aujourd'hui, je veux partager avec vous comment faire le gâteau d'anniversaire de ma grand-mère avec une recette de glaçage à la mousse de mer à l'ancienne qui plaira à n'importe quel membre de votre famille.

C'est un recette d'antan mais il a été adapté à ce que je crois être commode pour qu'il soit plus facile à faire. Cela fera assez pour un à deux niveaux Gâteau de 9 pouces et cela vous prendra environ 3 heures. Nous vous recommandons vivement de tout faire la veille et non le jour de la fête !

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Comment faire un gâteau d'anniversaire parfait à l'ancienne avec du glaçage à la mousse de mer

Ingrédients

Pour le gâteau

1 tasse de margarine ramollie
1 3/4 tasses de sucre blanc
3 oeufs
1 1/2 cuillère à café de d'extrait de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage, sans gluten alternative
6 cuillères à soupe de Poudre de cacao sans sucre
1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse de lait entier

Glaçage à la mousse de mer

3/4 tasse de sucre brun clair
3/4 tasse de sucre blanc
1/3 tasse d'eau chaude
3 blancs d'oeufs
1 cuillère à café de vanille

Comment faire desglaçage eafoam

Étape 1

Tout d'abord, nous devons préchauffer le four à 350ºF. Il vous faudra également beurrer et fariner 2 moules à gâteaux 9 pouces. Vous pouvez placer du papier sulfurisé à la place si vous préférez.

Étape 2

Nous passerons au crible tous nos Ingrédients secs pour que nous ayons un mélange à gâteau homogène. Cela comprend la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao.

Étape 3

À l'aide d'un batteur sur socle avec une pagaie - ou d'un batteur à main si vous n'en avez pas - crémez ensemble la margarine et le sucre jusqu'à ce qu'ils sont beaux et moelleux. Vous pouvez également utiliser du beurre pour cette recette à la place, mais nous préférons la légèreté de la margarine.

Étape 4

Après cela, battez les œufs. Assurez-vous qu'ils sont entièrement incorporés avant d'en ajouter un autre. Ajoutez également la vanille. Faites-le à vitesse moyenne et ne continuez pas jusqu'à ce que tout soit bien battu ensemble.

Plus d'étapes pour sglaçage eafoam

Étape 5

Ajouter le mélange à gâteau en 3 fois en alternant avec le lait. Utilisez le mélangeur à basse vitesse pour éviter d'être aspergé de farine ou de lait. Une fois que tout est bien incorporé, vous aurez la pâte à gâteau prête !

Étape 6

Répartissez la pâte uniformément dans les 2 moules et tapotez-les doucement sur le comptoir pour les égaliser.

Étape 7

Cuire environ 40 à 45 minutes. Vérifiez toujours qu'une brochette ou un couteau ressorte propre du centre. C'est un moyen infaillible de savoir si vos gâteaux sont cuits !

Étape 8

Laissez-les refroidir pendant 15 minutes avant de les démouler et de les placer à l'envers sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, placez-les à l'intérieur pour qu'ils refroidissent plus rapidement.

Étape 9

Passer à la glaçage en attendant qu'ils refroidissent, prenez une casserole moyenne et placez-y la cassonade, le sucre blanc et l'eau.

Étape 10

À feu moyen, dissoudre le sucre dans l'eau et cuire jusqu'à ce que vous atteigniez le stade du fil. Cela peut être délicat, alors voici quelques conseils pour vous aider.

Tout d'abord, vous voudrez remuer le mélange sur le feu jusqu'à ce que tout soit dissous. Une fois que cela se produit, laissez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 223ºF à 235ºF. Vous devrez placer un thermomètre à bonbons pour être sûr.

C'est ce qu'on appelle « l'étape du fil ». Vous pouvez également vous assurer que vous êtes à la bonne température en versant une petite quantité, une cuillère à café peut-être, de sirop dans une tasse d'eau froide. Si ça forme des fils, alors vous y êtes ! S'il est encore liquide, il lui faut un peu plus de temps.

Étape 11

Pendant que le caramel monte en température, placez les 3 blancs d'œufs sur le batteur sur socle et fouettez-les jusqu'à ce que vous obteniez des pics fermes. Cela prend du temps mais nous avons besoin de la texture!

Étape 12

Maintenez le batteur à vitesse moyenne. Prenez la casserole avec le sirop à bonne température et versez-le délicatement dans les blancs. Faites très attention à ne pas le verser dans la pagaie, car il formerait des fils de caramel rendant votre glaçage granuleux.

Une autre chose à prendre en compte est que vous ne devez pas gratter les parois du bol tant que tout n'est pas bien incorporé. Cela peut aussi former cristaux granuleux.

Étape 13

Vous devrez battre ce mélange jusqu'à ce que vous atteigniez à nouveau des pics fermes. C'est à ce moment qu'il faut ajouter la vanille pour la parfumer. Vous pouvez également utiliser de l'extrait d'amande !

Étape 14

Le glaçage est terminé, nous devons maintenant empiler nos gâteaux. Une fois qu'ils sont froids, voyez si vous avez besoin de couper le dessus du gâteau. Cela peut arriver et cela donnera à votre gâteau un aspect arrondi et vous ne pourrez pas en mettre un sur l'autre.

Utilisez un couteau dentelé pour les niveler, placez un peu de glaçage au milieu et ajoutez la deuxième couche. Fixez toujours la première couche avec une cuillerée de glaçage sur le support à gâteau.

Étape 15

Enrober les gâteaux d'une fine couche de glaçage. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pour refroidir et durcir.

Étape 16

Au bout de 20 minutes, reprenez votre gâteau. Cette fois, nous allons le décorer avec une belle texture d'écume de mer. Ce glaçage vous permettra d'y parvenir facilement et il est également très naturel.

À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, placez le glaçage sur le gâteau sans le lisser. Créez simplement la texture que vous désirez ! Vous pouvez toujours ajouter du colorant alimentaire pour le faire ressortir encore plus. Il n'y a pas besoin de tuyau et l'effet est tout simplement magnifique.

Étape 17

Décorez-le de perles ou Chocolat perles.

Qu'est-ce que le glaçage à l'écume de mer à l'ancienne ?

Le glaçage à la mousse de mer, également connu sous le nom de glaçage à la mousse, est un type de recette de glaçage de 7 minutes. Ce style de glaçage à l'ancienne est fait sur la cuisinière, souvent à l'aide d'un bain-marie. Les ingrédients et le processus de fabrication du glaçage en mousse sont très différents de ceux d'une crème au beurre traditionnelle, qui est fabriquée à l'aide d'un mélangeur.

Le glaçage en mousse traditionnel est composé de blancs d'œufs, de cassonade/et ou de sucre blanc, d'eau, de crème de tartre et d'extrait de vanille. Les ingrédients exacts varient en fonction de la recette individuelle. En règle générale, le glaçage en mousse à base de cassonade est appelé glaçage à la mousse de mer, mais les noms sont également utilisés de manière interchangeable.

Essentiellement, le glaçage à la mousse de mer est un type de meringue fabriqué en chauffant des blancs d'œufs dans un bain-marie avec du sucre et d'autres ingrédients. Le mélange de glaçage est ensuite fouetté jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.

Pour rendre le glaçage sûr, les blancs d'œufs sont soigneusement chauffés à 160 degrés Fahrenheit. Ce processus prend environ sept minutes, d'où le nom de glaçage de 7 minutes.

Ce qui rend le glaçage à la mousse de mer si unique, c'est l'ajout de cassonade. La plupart des recettes de glaçage, comme la crème au beurre, nécessiteront du sucre en poudre. La cassonade donnera au glaçage une touche de saveur de caramel ou de mélasse, ce qui en fera un glaçage vraiment délicieux.

Le glaçage Seafoam a une texture moelleuse qui n'est pas trop sucrée. Le glaçage est lisse et vous pouvez facilement créer des pics sur votre gâteau avec une spatule décalée.

Veillez à ne pas trop battre les blancs d'œufs, car ils s'effondreront s'ils sont battus trop longtemps. De plus, veillez à ne pas trop chauffer les blancs d'œufs, car vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.

Les meilleures utilisations des recettes de glaçage Seafoam

Le glaçage à la mousse de mer est idéal pour ajouter aux gâteaux aux épices, aux gâteaux à la citrouille et aux gâteaux au chocolat. Il aura également un goût incroyable sur les gâteaux blancs, les gâteaux jaunes et les gâteaux au caramel.

Vous pouvez également ajouter du glaçage à la mousse de mer aux brownies et aux biscuits. Il constitue également une excellente collation lorsqu'il est étalé sur des biscuits Graham.

Pouvez-vous ajouter du colorant alimentaire au glaçage à la mousse de mer ?

Oui, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à votre glaçage à la mousse de mer. Ajoutez le colorant alimentaire lorsque vous ajoutez la vanille à votre glaçage. Assurez-vous de bien mélanger pour bien incorporer la couleur.

Pour de meilleurs résultats, utilisez du colorant alimentaire en gel dans le glaçage à la mousse de mer. Le colorant alimentaire en gel est une bonne option car il n'ajoutera pas autant de liquide à votre glaçage que le colorant alimentaire liquide. Cela aidera à maintenir la consistance de votre glaçage tout en vous donnant une coloration vibrante.

Comment conserver le glaçage à la mousse de mer

Les gâteaux ou autres produits de boulangerie décorés avec du glaçage à la mousse de mer doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Tout reste de glaçage à la mousse de mer peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à sept jours.

Étant donné que le glaçage à l'écume de mer ressemble à une meringue, il ne se congèle généralement pas bien. Bien que vous puissiez le conserver dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois, vous verrez probablement un changement de texture lorsque vous le décongelerez.

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Karen Rutherford

Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.

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