Dernière mise à jour le 25 février 2023
La levure chimique est-elle mauvaise pour vous ? Faut-il arrêter de l'utiliser dans vos pâtisseries car c'est mauvais pour la santé ? Eh bien, vous êtes au bon endroit. Cet article vous fournira les réponses pour savoir ce qu'est la levure chimique, comment elle fonctionne, les types et pourquoi elle peut être mauvaise pour vous.
Qu'est-ce que la levure chimique ?
La poudre à pâte est un agent levant composé de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), d'un acide (comme la crème de tartre) et de fécule de maïs. SPuisqu'il s'agit d'un agent levant complet, il est couramment utilisé sans ingrédients acides supplémentaires.
La levure chimique s'active lorsqu'elle interagit avec un liquide. Lorsque le bicarbonate de soude entre en contact avec un liquide, une réaction chimique se produit, qui libère du dioxyde de carbone (CO2) dans la pâte ou la pâte. C'est ce qui fait lever les gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie lors de la cuisson, leur donnant leurs textures souhaitables.
Les poudres à pâte sont de deux types, la poudre à pâte à simple effet et le bicarbonate de soude à double effet. Cependant, les poudres à lever à simple effet sont généralement destinées aux fabricants de produits alimentaires et ne sont généralement pas accessibles pour un usage domestique. Le type à double effet est le type de levure chimique le plus courant.
De plus, le type de levure chimique à double effet produit deux réactions distinctes. La première réaction se produit lorsqu'il est mélangé avec un liquide à température ambiante. Et la deuxième réaction se produit une fois que le mélange a été chauffé. De même, il est avantageux d'avoir une réaction prolongée car la levée et la levée ne se produisent pas simultanément.
La levure chimique est un agent levant chimique sec qui augmente le volume et allège la texture des produits de boulangerie. Il est souvent confondu avec le bicarbonate de soude, cependant, les deux sont légèrement différents. Certaines recettes peuvent nécessiter du bicarbonate de soude, d'autres de la levure chimique et d'autres les deux.
Poudres à lever simple effet
Les poudres à pâte à simple effet sont classées en fonction du type d'acide qu'elles utilisent, en particulier la crème de tartre qui produit des gaz instantanément lorsqu'elle est combinée avec du bicarbonate de soude et un liquide. Par exemple, les poudres de sulfate d'aluminium réagissent plus progressivement à température ambiante, bien qu'elles donnent une saveur amère à la pâte.
D'autre part, les poudres à lever à simple effet plus lentes sont des poudres à lever au phosphate avec soit du pyrophosphate disodique, soit du phosphate de calcium. Par conséquent, la levure chimique à simple effet crée immédiatement la plupart de ses gaz lorsqu'elle est combinée avec un liquide.
Poudres à lever double effet
Les poudres à pâte à double effet sont le type de poudre à pâte le plus courant dans le commerce car une petite quantité de gaz est libérée lorsqu'elle est combinée avec un liquide. Pour cette raison, ce type de poudre permet à une pâte de durer plus longtemps à l'état non cuit.
L'ammoniac de Baker (carbonate d'ammonium) est un type de levure chimique moins fréquent qui donne un produit aéré et léger, mais qui peut donner un goût d'ammoniac s'il n'est pas utilisé correctement. En plus de cela, il est couramment utilisé dans la cuisson de biscuits plats, ce qui facilite la dissipation de l'odeur d'ammoniaque.
Comment fonctionne la poudre à pâte ?
La poudre à pâte fonctionne en libérant du CO2 (dioxyde de carbone) dans une pâte ou une pâte à frire par une réaction acide-base entraînant des bulles dans le mélange humide. Lorsque les saveurs de fermentation sont désagréables, la levure chimique est idéale plutôt que la levure. De même, c'est l'option préférée chaque fois que la pâte n'a pas la structure élastique pour retenir les bulles de gaz, ou s'il est nécessaire d'accélérer la production.
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La levure chimique est-elle mauvaise pour vous ?
Alors, la levure chimique est-elle mauvaise pour vous ? La poudre à pâte est un ingrédient ménager courant que de nombreuses personnes ont sous la main pour la cuisson, la cuisine et même le nettoyage.
La levure chimique n'est pas mauvaise pour vous lorsqu'elle est bien utilisée. Lorsqu'il est utilisé dans la cuisson, il est sûr et non toxique. Cependant, des complications peuvent survenir en cas de surdosage de levure chimique.
Pour faire un surdosage de levure chimique, il faudrait en consommer de grandes quantités. La poudre à pâte est totalement sûre à manger lorsqu'elle est dans des produits de boulangerie et vous pouvez manger beaucoup de produits de boulangerie sans que cela ne soit nocif. Cependant, vous ne devriez pas manger de levure chimique seule.
Une surdose de levure chimique peut entraîner soif, douleurs abdominales, nausées, vomissements sévères et diarrhée. Bien que consommer une petite quantité seule ne causera probablement aucun mal, vous ne voulez pas manger de levure chimique par cuillerée.
Il n'est pas bon pour vous de manger du bicarbonate de soude seul car il contient du bicarbonate de sodium, qui appartient à un groupe de médicaments appelés antiacides. De même, c'est un médicament générique pour traiter les maux d'estomac causés par l'irritation par reflux acide.
Le bicarbonate de sodium est suffisamment sûr pour être consommé par la plupart des gens comme antiacide plusieurs fois. Cependant, il peut avoir des problèmes s'il n'est pas utilisé correctement.
Par exemple, un excès de levure chimique ruinera la pâte à gâteau et rendra son goût désagréable. Il est préférable d'ajouter la quantité recommandée pour obtenir le meilleur résultat de vos produits de boulangerie. En outre, cela peut entraîner de graves complications dues à des réactions allergiques et à des surdosages.
Bien que toutes les poudres à pâte contiennent du bicarbonate de sodium, semblable au bicarbonate de soude, elles contiennent également deux types d'acides. Le phosphate monocalcique est l'un de ces acides et il ne réagit pas avec le bicarbonate de sodium lorsqu'il est sec. Cependant, au moment où il est combiné dans une pâte ou une pâte humide, les deux ingrédients commencent à réagir. Dans le processus, il libère des bulles de CO2 qui entraînent un levain chimique.
Pouvez-vous manger de la levure chimique ?
Il est parfaitement sûr de manger de la levure chimique en pâtisserie et en cuisine. Cependant, vous ne voulez pas consommer de levure chimique seule, car vous pourriez ressentir des effets indésirables si elle est consommée en grande quantité.
Dans la plupart des recettes qui nécessitent de la levure chimique, la quantité demandée sera généralement d'une cuillère à café ou moins. Cela signifie donc que vous consommez probablement entre 1/8 et 1/12 cuillère à café ou moins de levure chimique par portion de produits de boulangerie.
La levure chimique peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que la promotion de la santé bucco-dentaire et l'amélioration des fonctions rénales. Cependant, vous ne devez pas consommer de levure chimique à des fins de santé sans consulter au préalable un médecin.
Combien de levure chimique est trop?
Vous devrez probablement manger quelques cuillères à café de levure chimique pour avoir des effets indésirables sur vous. En règle générale, vous n'avez pas à vous soucier de consommer trop de levure chimique en mangeant des produits de boulangerie. Vous auriez à manger plusieurs portions et vous auriez probablement mal au ventre à cause de tout le sucre avant que la levure chimique ne vous affecte.
Le surdosage de levure chimique n'est généralement pas quelque chose dont vous devez vous inquiéter. Tant que vous ne mangez pas de levure chimique seule, vous n'aurez généralement pas à vous soucier de trop manger. Les surdoses de levure chimique sont rares et il est également rare d'avoir une réaction allergique à la levure chimique.
Si vous avez accidentellement ajouté trop de levure chimique à votre produit de boulangerie, vous pouvez probablement le manger sans danger. Cependant, votre produit de boulangerie peut avoir un goût métallique. De plus, trop de levure chimique peut faire monter les gâteaux trop rapidement, ce qui peut les faire s'effondrer.
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Durée de conservation de la poudre à pâte
Il peut durer environ 6 à 18 mois. Il est idéal pour le conserver dans un endroit frais et sec. Évitez de le mettre au réfrigérateur car l'humidité peut le gâcher. Ajoutez-y une petite quantité d'eau et si ça pétille, c'est qu'il est encore bon.
Conclusion : la levure chimique est-elle mauvaise pour vous ?
Il serait préférable de rechercher la proportion appropriée d'acide et de base pour obtenir les meilleurs résultats. Pour cette raison, les produits de boulangerie peuvent varier considérablement dans leur niveau d'acidité distinct. C'est pourquoi il est préférable d'ajouter de petites quantités à vos produits de boulangerie, car la levure chimique peut être mauvaise pour vous, surtout en grande quantité.
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