Dernière mise à jour le 27 octobre 2020
Le glaçage à la crème au beurre est assez facile à faire, mais il n'est pas infaillible. Parfois, tout va mal et il vous reste une crème au beurre ressemblant à du fromage cottage que vous ne pouvez pas utiliser sur vos friandises parfaitement cuites. Pourquoi ma crème au beurre est-elle granuleuse ? Découvrez ici!
Pourquoi ma crème au beurre est-elle granuleuse : la crème au beurre est une émulsion
Cela signifie qu'il s'agit d'un mélange de graisse et de liquide, deux choses qui ne seraient normalement pas ensemble. En les fouettant, nous les forçons à coexister. Cette liaison, cependant, est facilement rompue et les huiles peuvent se séparer des liquides dans les bonnes conditions.
Pourquoi ma crème au beurre est-elle granuleuse : Pourquoi cela arrive-t-il?
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles votre crème au beurre n'a pas fonctionné. Le principal est le la réactivité des ingrédients. Le beurre froid ne se mélangera pas uniformément avec le sucre et créera des grumeaux.
Si vous n'avez pas tamisé votre sucre en poudre il sera également difficile de le dissoudre uniformément dans le beurre. Assurez-vous que votre sucre est toujours sans grumeaux avant de l'utiliser, car il a tendance à devenir humide et à s'agglutiner.
Comment le réparer?
Avant d'entrer dans les conseils, n'oubliez pas que vous sous-mélangez peut-être le glaçage. Essayez de mélanger quelques minutes de plus à puissance élevée. La différence entre granuleux et crémeux peut prendre un peu de temps, mais elle finit par arriver dans la plupart des cas si vous n'avez pas commis les erreurs susmentionnées.
S'il ne se répare pas, essayez l'un des hacks suivants :
Réglez la température. Si le bol est trop froid, vous pouvez l'envelopper d'une serviette chaude ou mélanger au-dessus d'un bain-marie pour réchauffer le tout et, espérons-le, faire fondre un peu plus le beurre.
S'il fait trop chaud parce que le beurre que vous avez utilisé était fondu ou coulant ou c'est l'été, mélangez sur un bain de glace ou ajoutez du beurre froid au lieu de la température ambiante beurre.
Vous pouvez également essayer d'ajouter du chocolat fondu. Cela changera bien sûr la saveur, mais cela peut potentiellement sauver le mélange, car le chocolat est un agent émulsifiant qui aidera la graisse et les liquides à se lier.
Pour ce faire, commencez par faire fondre suffisamment de chocolat pour couvrir la moitié de la quantité de beurre qui est dans le mélange. Tout en mélangeant, verser dans la crème au beurre. Si vous trouvez que ce n'est pas assez de chocolat, vous pouvez toujours en ajouter un peu plus.
Pourquoi ma crème au beurre est-elle granuleuse : Et s'il est toujours cassé ?
Si vous ne pouvez pas le réparer et qu'il n'y a pas assez d'ingrédients pour un autre lot, il est temps de sortir les gros canons.
Prenez une passoire et passez-y le mélange. Cela séparera les liquides de la graisse solide qui n'a pas pu être émulsifiée.
Prenez les liquides et mélangez-les à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ensuite, ajoutez lentement les graisses solides pour vous assurer qu'elles se dissolvent et s'intègrent correctement.
Est-ce que cela vous est déjà arrivé ? C'est sûrement une douleur quand c'est le cas. Un rapide et facile recette comme la crème au beurre peut virer au cauchemar. Comment l'avez-vous réparé? Avez-vous trouvé nos conseils utiles ? Commentez ci-dessous!
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
