Cómo arreglar un pastel de queso agrietado: además de una receta sin grietas

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Última actualización on February 8, 2023

¿Por qué mi tarta de queso se agrietó? Hoy, no solo veremos por qué sino cómo arreglar un pastel de queso agrietado. 

¡Hay toneladas de cosas que hacen que una tarta de queso se agriete! Se debe principalmente al uso de temperaturas incorrectas o cambios drásticos de temperatura. Esto incluye usar ingredientes que no están a temperatura ambiente, usar temperaturas de horneado incorrectas e incluso enfriar la tarta de queso demasiado rápido. Veremos exactamente qué hace que un pastel de queso se agriete y los muchos consejos que puede usar para prevenirlo.

¿Por qué se rompió mi tarta de queso?

El pastel de queso es un pastel horneado extremadamente delicioso y, a menudo, rico. Está hecho con algún tipo de queso fresco suave, huevos y edulcorante. El tipo más común de queso blando que se utiliza es el queso crema. Sin embargo, hoy en día, se está volviendo más popular experimentar con diferentes tipos como ricota, requesón, queso de cabra o crema fresca.

También encontrará que algunas personas usan quesos semiblandos o quesos blandos maduros como el brie, el camembert o el havarti. El uso de estos requiere algunos pasos adicionales, pero crea un sabor extremadamente interesante.

Los pasteles de queso se pueden hacer con o sin corteza y se pueden hornear o sin hornear (colocar en un refrigerador).

Los pasteles de queso horneados suelen ser los más difíciles de los dos. Al hacer el horneado, el problema más común con el que se encuentra la gente es el agrietamiento del pastel de queso.

Desafortunadamente, no parece que nadie esté explicando qué hace que una tarta de queso se agriete o cómo evitar que se agriete, pero estamos aquí para ayudar.

¿Qué hace que una tarta de queso se agriete?

Cuando algo se enfría, naturalmente, las moléculas se contraen. Con la tarta de queso pasa lo mismo. A medida que se enfría, el relleno (o la masa) se contrae.

Desafortunadamente, el pastel de queso tiende a pegarse a los lados de la sartén. Esto es lo que crea las grietas: los lados se pegan mientras el interior se encoge.

Ahora bien, si bien esto explica cómo se agrieta un pastel de queso, en realidad no explica por qué esto sucede a veces y otras veces no.

El cheesecake se agrieta cuando sufre cambios bruscos y drásticos de temperatura. Esto hace que el llenado se contraiga más rápido de lo que puede soltarse por los lados.

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Cómo evitar que la tarta de queso se agriete

Ahora, su tarta de queso puede romperse por muchas razones durante prácticamente cada paso del proceso. Por ejemplo, al utilizar ingredientes fríos o calientes al preparar la masa. O enfriar la tarta de queso demasiado rápido después de hornearla.

¡Es extremadamente importante seguir todos estos consejos a continuación para asegurarse de tener un pastel de queso impecable cada vez! Y, los pasos son realmente extremadamente fáciles.

Consejos y trucos de preparación

Es de vital importancia que la masa de su tarta de queso sea completamente suave y sin grumos. Esto no solo se debe a que afectará negativamente la textura, sino a que los grumos harán que la tarta de queso se agriete.

Si su masa tiene diferentes consistencias, se contraerá y enfriará de diferentes maneras. Esto es lo que causa las grietas.

También desea evitar hacer una masa aireada (aireada). Las bolsas de aire se expandirán cuando se horneen y harán que la tarta de queso se levante y se agriete. Si bien esto está bien para los pasteles normales, debe evitarse a toda costa con los pasteles de queso.

• Utilice siempre ingredientes a temperatura ambiente. Esto incluye queso, huevos y cualquier líquido. Esto hace que sea más fácil batir los ingredientes y crear una masa suave.
• Los huevos pueden crear masas aireadas muy fácilmente. Por lo tanto, es importante no mezclar demasiado la masa. Este incorporará aire y, como hemos mencionado antes, se expandirá al hornear y provocará una grieta.
• Si bien no debes mezclar demasiado la masa, debes asegurarte de mezclar los ingredientes hasta que no queden grumos. La forma más fácil de hacer esto es batir el queso blando y el azúcar antes de agregar los huevos.
• Use un molde para pasteles con forma de resorte. Le permiten quitar fácilmente el pastel de queso sin crear una grieta después de que se haya enfriado.

Evitar que la tarta de queso se agriete durante la cocción

Las técnicas de cocción incorrectas también pueden hacer que la tarta de queso se agriete instantáneamente. La clave para hornear una tarta de queso es proporcionarle una temperatura constante y evitar corrientes de aire.

• Utilizar baño maría para hornear tu tarta de queso. Los baños de agua proporcionan una temperatura muy uniforme y hornearán su tarta de queso de forma lenta y uniforme. También ayudará a prevenir puntos calientes, que pueden causar grietas.
• No abra la puerta del horno hasta que haya pasado al menos el 80% del tiempo de horneado. Abrir la puerta del horno provocará un cambio drástico de temperatura y también creará una corriente de aire dentro del horno.
• ¡No hornees demasiado tu cheesecake! Esta es la causa número uno de la tarta de queso agrietada durante la fase de horneado. Hace que el relleno se contraiga demasiado mientras los lados quedan pegados a la sartén.
• tu tarta de queso es perfectamente horneado cuando unas 2 pulgadas del centro estén ligeramente tambaleantes. Recuerde, la tarta de queso continuará "horneándose" mientras se enfría.

Cómo evitar que se agriete el pastel de queso durante el enfriamiento

Después de pasar horas haciendo y horneando la tarta de queso, es una pena que la gente se apresure a enfriarla. Podría decirse que aquí es donde se rompen la mayoría de los pasteles de queso.

Al enfriar su tarta de queso horneada, debe hacerlo muy lentamente.

Primero, una vez que la tarta de queso se haya horneado por completo (verifique el centro), simplemente puede apagar el horno. Deje la puerta ligeramente abierta (también puede usar una cuchara de madera para mantenerla ligeramente abierta). Deje que la tarta de queso se enfríe por dentro durante aproximadamente una hora.

Luego, retira la tarta de queso del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante una hora más.

Una vez que la tarta de queso se haya enfriado a temperatura ambiente, puede colocarla en el refrigerador y dejar que se asiente durante aproximadamente 4 a 8 horas. Enfriar el pastel de queso durante la noche sería lo mejor.

Mientras se enfría en el refrigerador, envuelva bien toda la sartén en plástico o film transparente. Esto ayudará a evitar que se seque. Además, solo retire los lados del molde desmontable cuando esté listo para servir el pastel de queso.

Cómo arreglar un pastel de queso agrietado

Desafortunadamente, no hay forma de "arreglar" una grieta en un pastel de queso. Sin embargo, hay formas de ocultarlo.

Método 1: suavizar las grietas

Con un cuchillo ligeramente calentado o una espátula acodada, puedes barrer la parte superior de la grieta para alisarla. Repita esto varias veces hasta que la grieta desaparezca.

Esto solo funciona para grietas pequeñas. No eliminará la grieta por completo, pero funcionará cuando no tenga otras opciones.

Método 2: Verter sobre un glaseado

Esta es posiblemente la mejor manera de ocultar una grieta, pero solo si tienes los ingredientes para hacer un glaseado.

Agregar una llovizna, glaseado, glaseado o cubrir la grieta la ocultará extremadamente bien. Y, también puede agregar algo de sabor. Una de nuestras lloviznas de tarta de queso favoritas es esta Llovizna de chocolate con caramelo salado. Es un glaseado ligero y puede determinar fácilmente cuánto agregar.

Sin embargo, para grietas grandes, deberá agregar una capa superior más gruesa como nuestra cobertura de piña para tarta de queso. Cubrirá la grieta por completo y agregará sabores refrescantes.

¿Por qué se rompió mi tarta de queso?

Como probablemente ya hayas adivinado, las grietas de tarta de queso son extremadamente comunes. Las tres formas principales de evitar grietas en su tarta de queso son no hornear demasiado, no hacer cambios repentinos de temperatura y no tener corrientes de aire (como abrir el horno durante la cocción).

Mi tarta de queso se agrietó mientras se enfriaba: ¿por qué?

Si su tarta de queso se agrietó mientras se enfriaba, probablemente se deba a que se cocinó en exceso. Cuando un pastel de queso se hornea en exceso, se seca y es entonces cuando las grietas comenzarán a mostrarse.

¿Sigue siendo bueno el pastel de queso recocido?

Mientras su tarta de queso no esté chamuscada, sin duda aún sabrá bien. Además de un aspecto poco atractivo y una textura seca; aún debe tener un sabor tan delicioso como esperabas.

Receta de pastel de queso sin grietas

Si está buscando la receta perfecta de tarta de queso sin grietas, que le dará resultados ideales cada vez, entonces no busque más. Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la corteza

• 2 tazas de galletas graham trituradas
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 taza de mantequilla derretida

Para el llenado

• 4 paquetes de queso crema ablandado
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1 taza de crema agria
• 1 ralladura de un limón
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cobertura

• 1 pinta de frambuesas
• 1 pinta de fresas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 1 limón en jugo

Ahora todo lo que necesitas hacer es:

1. Para hacer su corteza, agregue las galletas Graham trituradas, la canela y la mantequilla derretida en un tazón y mezcle bien.
2. Engrase ligeramente una sartén de 9 pulgadas con aceite en aerosol y agregue su tazón de corteza al fondo de su sartén; empujando hacia abajo con firmeza. Coloque en la nevera para enfriar.
3. Para hacer el relleno, agregue el queso crema a un tazón y bata durante alrededor de un minuto hasta que quede suave. Vierta lentamente el azúcar, mezclando a medida que avanza. Debes mezclar durante unos 2 minutos.
4. Pasado este punto, agregar individualmente los huevos; asegurándose de que el huevo anterior esté combinado antes de agregar el siguiente. Luego agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
5. Finalmente, agregue la crema agria y siga mezclando hasta que el relleno esté suave. Es importante no mezclar demasiado en este punto. Luego agregue su relleno encima de su corteza, en su sartén preparada. Allanar.
6. Agregue el molde para pasteles a un baño de agua (como una bandeja para hornear), de modo que alcance aproximadamente la mitad del molde para pasteles. Cubra los lados de su molde para pasteles con papel aluminio para obtener los mejores resultados.
7. Precaliente su horno a 325F. Una vez precalentado, añade tu baño maría y el cheesecake al horno. Baje la temperatura a 300 y hornee por alrededor de 80 minutos. Si su tarta de queso se mueve en el centro, ¡es una buena señal!
8. Retire del horno y afloje los bordes con un cuchillo para que sea más fácil desmoldar cuando esté listo. Dejar enfriar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, y luego al menos unas horas en el frigorífico, para obtener mejores resultados.
9. Para hacer la cobertura, agregue las bayas, la mantequilla, el jugo de limón, el azúcar y la maicena a una sartén y colóquela a fuego medio. Cocine por unos minutos hasta que la mezcla comience a espesar. Una vez que tenga una cobertura gruesa, retírela del fuego y déjela enfriar.
10. Colóquelo encima de su tarta de queso fría. ¡Rebana, sirve y disfruta!

Pensamientos finales: cómo arreglar un pastel de queso agrietado

¡Simplemente siguiendo nuestros consejos al hacer, hornear y enfriar cheesecake, puede tener un producto impecable en todo momento! Háganos saber lo que piensa en los comentarios a continuación y compártalo con sus compañeros amantes de la tarta de queso.

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