Rezept für angereicherten Teig – Was ist ein angereicherter Teig?

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Zuletzt aktualisiert am 7. Februar 2023

Was ist ein angereicherter Teig? Ein angereichertes Teigrezept wird mit zugesetzten Fetten, Eiern, Zucker und Milchprodukten hergestellt, um ein zartes, weiches und reichhaltiges Brot zu kreieren.

In dem heutigen vollgepackten Artikel werden wir uns genau ansehen, was angereicherter Teig ist, die verschiedenen Arten, wie er hergestellt wird, und einige der berühmtesten angereicherten Brote, die es gibt. Und wir haben sogar ein extrem einfaches Rezept für angereichertes Brot beigefügt, das Sie zu Hause zubereiten können.

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Was ist ein angereicherter Teig?

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, was magerer Teig ist, um besser zu verstehen, was angereicherter Teig ist. Aus nur vier Zutaten entsteht ein magerer Teig. Dies sind Mehl, Hefe, Salz und Wasser. Im Vergleich dazu ist ein angereicherter Teig mit Fetten, Zucker und Milchprodukten angereichert.

Zu den verwendeten Fetten gehören Butter, Backfett und Öle. Zucker kann in Form von Kristallzucker, Honig, Sirup oder Puderzucker eingearbeitet werden – alles, was Süße hinzufügt. Und schließlich kann jede Art von Milchprodukt verwendet werden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen und das Produkt anzureichern. Dies sind in der Regel Milch oder Sahne, können aber auch Buttermilch sein, Joghurt, oder ähnliche Produkte.

Dann erhalten Sie auch die außergewöhnliche Zutat, die ist Eiermixtur. Eier liefern Fett und Zucker. Sie werden nicht immer hinzugefügt, und manchmal wird nur das Eigelb hinzugefügt (da es den größten Teil des Fettes und Zuckers eines Eies enthält).

Wie wirken sich diese Zutaten auf einen angereicherten Teig aus?

Diese Zutaten haben alle eine zartmachende Wirkung auf den Brotteig. Sie tun dies, indem sie die Glutenstränge umhüllen und sie daran hindern, sich zu dehnen. Wie Sie sich vorstellen können, macht dies angereichertes Brot viel dichter (im Vergleich zu einer nicht angereicherten Brotsorte wie Ciabatta).

Sie hemmen auch die Funktionen von Hefe. Um dem entgegenzuwirken, muss der Teig viel länger gären. Dies wiederum verleiht dem Teig einen viel besseren Geschmack.

Diese Zutaten verleihen dem Teig auch Gewicht. Denken Sie zum Beispiel an Zimtschnecken. So lässt sich leicht feststellen, ob Sie ein angereichertes Teigprodukt haben oder nicht. Dieses zusätzliche Gewicht ist weder gut noch schlecht. Es ist einfach, wie es ist und was diese Brote einzigartig macht. Erwarten Sie nur nicht, mit einem angereicherten Teigrezept eine offene (leichte und luftige) Krume zu erzeugen.

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Mischverfahren für angereicherte Teige

Ähnlich wie bei Kuchen haben angereicherte Teige also unterschiedliche Mischmethoden, abhängig von den verwendeten Zutaten und den Verhältnissen dieser Zutaten.

Direktes Mischverfahren

Dies ist die einfachste Methode. Die Definition des angereicherten Teigs mit direktem Mischen besteht darin, einfach alles in eine Schüssel zu geben und zu mischen.

Diese Methode wird normalerweise für angereicherte Brotrezepte verwendet, die nicht viel Fett enthalten (Butter, Backfett, Eier und Öl).

Schwammmischverfahren

Mischen Sie für diese Methode zunächst die Hefe mit etwas Mehl, Zucker und Flüssigkeit, um ein Ferment herzustellen. Dann wird dieses Ferment mit den restlichen Zutaten vermischt.

Diese Mischmethode ermöglicht es Ihnen, die Hefe zu hydratisieren und erzeugt letztendlich ein viel schwammigeres Brot. Es hilft auch, einen sehr hefigen Geschmack zu entwickeln.

Fettreiche Mischmethode

Wenn Sie die fettreiche Mischmethode verwenden, beginnen Sie zunächst mit der Herstellung eines Schwamms (wie oben erwähnt). Dann fügen Sie den Biskuit zu allen Zutaten außer dem Fett hinzu.

Dann kneten Sie den Teig, bis er durchgeht Fensterscheibentest. Erst dann mischen Sie langsam die weiche Butter oder das Backfett ein.

Arten von angereichertem Teig

Es gibt viele verschiedene Rezepte für angereichertes Brot, aber es gibt einige sehr berühmte Arten von angereichertem Brot, die wir heute erwähnen möchten.

Babka ist eine Art traditionelles jüdisches Brot, das mit Zucker, Eiern und Butter angereichert wurde. Vor dem Formen wird der Teig mit Schokolade verwirbelt, um eine absolut faszinierende Brotladung zu erzeugen. Challah ist ein weiteres berühmtes angereichertes jüdisches Brot.

Als nächstes bekommen wir brioche, wohl eines der berühmtesten angereicherten Brote der Welt. Diese buttrige französische Ladung ist mit Zucker, Eiern und viel Butter angereichert.

Und wer liebt nicht eine gute Zimtschnecke? Ja, diese leckeren Brötchen werden auch aus angereichertem Teig hergestellt. Was sie einzigartig macht, ist ihr köstlicher Zimt-Zucker-Überzug.

Donuts sind eine weitere köstliche süße Leckerei, die aus angereichertem Teig hergestellt wird. Aber anstatt gebacken zu werden, werden sie frittiert.

Unser letztes erwähnenswertes Brot aus angereichertem Teig sind Abendbrötchen. Jeder kennt sie und es gibt einen Grund, warum Sie nicht aufhören können, davon zu naschen, wenn Sie auf Ihr Abendessen warten. Sie verwenden Milch und Butter, um diese flauschigen Brötchen herzustellen.

Was Sie für dieses angereicherte Teigrezept benötigen

Um diese angereicherte Brioche von König Artus zuzubereiten Rezept, du wirst brauchen:

Zutaten

• 2 3/4 Tassen Allzweckmehl (330 Gramm)
• 1/4 Tasse Trockenmilch oder fettfreie Trockenmilch
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 1 1 / 4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Instanthefe
• 3 große Eier, kalt 
• 1/4 Tasse Wasser, kühl
• 10 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in 5 gleiche Stücke geteilt

Für die Glasur:

• 1 Tasse (113 g) Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
• eine Prise Salz
• 2 bis 3 Teelöffel Sahne

Ausrüstung

• Rührschüsseln
• Standmixer mit dem Knethakenaufsatz
• Küchentuch oder Frischhaltefolie
• Zwei Backbleche (Pfannen) oder Kastenform 
• Antihaft-Backpapier
• Teigschneider oder scharfes Messer
• Skalieren
• Gummispatel 
• Kochspray 
• Drahtgestell

Anleitung

Schritt 1: Bereiten Sie den Teig vor

Mehl, Hefe, Trockenmilch, Eier, Salz und Wasser in einen Standmixer mit Knethaken geben. Mischen Sie die Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und dehnbar wird und die Seiten der Schüssel reinigt. Dies dauert etwa sieben bis zehn Minuten. 

Schritt 2: Fügen Sie die Butter hinzu

Schneiden Sie Ihre Butter in fünf gleiche Stücke. Fügen Sie Ihrem Teig mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ein Stück Butter hinzu. Ein bis zwei Minuten rühren, bis die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen vier Butterstücken. 

Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Es kann fünf bis zehn Minuten dauern, bis der Teig eine glatte, kleine Kugel bildet. 

Schritt 3: Lassen Sie den Teig aufgehen 

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Sie können Ihre Rührschüssel verwenden, um den Teig aufgehen zu lassen. Decken Sie Ihre Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab.

Lassen Sie Ihren Teig für eine Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen. Übertragen Sie dann Ihren abgedeckten Teig für vier bis sechs Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Dieser Vorgang verlangsamt die Fermentation und lässt die Butter abkühlen, wodurch sich Ihr Teig leichter verarbeiten lässt. 

Schritt 4: Formen Sie den Teig

Teilen Sie Ihren Teig nach dem Abkühlen in 12 Stücke, wenn Sie Brötchen machen möchten, oder in zwei Laibe. Sie können es auch ganz lassen, wenn Sie ein großes Brot backen möchten.

Schritt 5: Lassen Sie den Teig ein zweites Mal ruhen

Nachdem Sie Ihren Teig in die gewünschte Größe gebracht haben, legen Sie ihn in eine gefettete Pfanne. Decken Sie Ihren Teig dann leicht mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn zweieinhalb bis drei Stunden ruhen, oder bis er sich verdoppelt hat. 

Schritt 6: Brot backen

Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Backen Sie das große Brot 10 Minuten lang, bevor Sie die Temperatur auf 350 Grad Fahrenheit reduzieren. Backen Sie das große Brioche-Laib weitere 30 bis 35 Minuten oder bis es goldbraun ist, bevor Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 

Lassen Sie Brioche-Brötchen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie bei 375 Grad Fahrenheit goldbraun sind, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Backen Sie zwei Briochebrote 30 bis 35 Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit, bis sie goldbraun sind, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. 

Wenn Sie bemerken, dass das Brot zu schnell bräunt, decken Sie es mit einem Blatt Alufolie ab. Dadurch kann das Brot gleichmäßig backen, ohne zu braun zu werden. 

Schritt 7: Glasur herstellen (optional) 

Kombinieren Sie in einer kleinen Rührschüssel Puderzucker, Salz, Vanilleextrakt und Schlagsahne. Fügen Sie mehr Sahne hinzu, wenn die Glasur zu dünn ist. Nach Belieben auf Ihr warmes oder abgekühltes Brot träufeln und servieren. 

Tipps und Tricks

• Für dieses angereicherte Teigrezept bleiben Sie am besten bei der Verwendung von Allzweckmehl. Sie können auch Brotmehl verwenden, da es Ihrem Brot eine schöne zähe Textur verleiht. 
• Für beste Ergebnisse wiegen Sie Ihr Mehl ab, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen. Das Wiegen Ihres Mehls mit einer Küchenwaage ist der genaueste Weg, um sicherzustellen, dass Sie genau die richtige Menge hinzufügen. Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, wird Ihr Brot dick. 
• Wenn Sie versehentlich vergessen zu salzen, können Sie sich diesen Artikel ansehen, um zu erfahren, wie Sie das Problem beheben können.
• Es ist unglaublich wichtig, dass Sie Ihren Teig ruhen lassen und ihn gehen lassen. Das Ruhen des Teigs hilft, die Glutenstränge im Brot zu entspannen, damit sie beim Backen im Ofen aufgehen können. Es hilft auch, einen besseren Geschmack im Brot zu entwickeln.

Portionen und Zubereitungszeit für das angereicherte Teigrezept 

Vorbereitungszeit	Gärzeit (Ruhezeit).	Backzeit	Portionen
30 Мinuten	3 1/2 bis 4 Stunden insgesamt	15-20 Minuten für Brötchen 30-35 Minuten für zwei Brote 40-45 Minuten für einen großen Laib	12 Rollen Zwei Brote Ein großes Brot

Fazit: Angereichertes Teigrezept 

Wenn Sie diesen Artikel informativ fanden und das Rezept mochten, teilen Sie uns dies in den Kommentaren unten mit. Auch wenn Sie Fragen zu angereicherten Teigrezepten haben, zögern Sie nicht, uns zu fragen!

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