Kann man Brot überkneten? Wie man es sagt und die besten Tipps

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Zuletzt aktualisiert am 12. Februar 2023

Kann man Brot überkneten? Ja, es wird Zeiten geben, in denen Sie Ihren Teig überknetet haben. Deshalb müssen Sie wissen, wie Sie es korrigieren können. Außerdem sollten Sie den Unterschied zwischen einer perfekten Brotportion und einer durchgeknallten sehen.

Außerdem ist es wichtig zu lernen, wie man Brot richtig knetet. Außerdem ist es am besten zu verstehen, dass Sie den Teig über- und unterkneten können. Denken Sie immer daran, dass der Teig dazu neigt, zu floppen, wenn er zu stark oder zu wenig geknetet wird.

In den meisten Fällen ist das Kneten der schwierigste Teil des Brotbackens für Anfänger. Gleichzeitig ist es wichtig, da es gesunde Glutenstränge bildet. Denken Sie daran, dass Gluten bei der Entwicklung der Textur hilft. Aus diesem Grund entwickelt sich Gluten entsprechend, wenn Sie den Teig gut kneten. Nicht nur das, der Teig fühlt sich auch elastisch an. Und es springt zurück, wenn es berührt wird.

Kann man Brot überkneten?

Ja, und es ist normalerweise einfach, Ihren Teig zu überkneten. Daher ist es am besten, ein Überkneten zu vermeiden. Zunächst einmal haben Sie Ihren Teig zu stark geknetet, wenn er sich nur schwer dehnen lässt. Oft tritt es auf, wenn Sie es verwenden eine Küchenmaschine oder ein Standmixer. Denken Sie daran, dass das Überkneten des Teigs zweifellos eine Herausforderung darstellt. Und die meiste Zeit ermüden Sie sich dabei. Deshalb am besten mit der Hand kneten. Der Hauptgrund ist, zu erkennen, wann es anfängt, schwer zu kneten. Und dadurch können Sie einen überarbeiteten Teig vermeiden.

Wenn Sie Teig kneten, müssen Sie ihn zuerst wenden. Denken Sie daran, dass dies ein gebräuchlicher Ausdruck beim Backen ist. Und es bedeutet, den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Oberfläche zu bewegen. Stellen Sie anschließend sicher, dass Sie etwas abstauben Mehl an deinen Händen. Beginnen Sie dann, den Teig zu einer Kugel zu formen.

Als nächstes schieben Sie das Brot mit Ihren Handflächen von sich weg. Denken Sie daran, dass Sie eine rollende Bewegung machen müssen. Dann falten Sie Ihren Teig über sich selbst. Tun Sie dies nach jedem Stoß. Darüber hinaus sollten Sie es eine Vierteldrehung geben. Achten Sie auch darauf, zu wiederholen. Darüber hinaus sollten Sie immer dann mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig klebt.

Verwenden Sie den Windowpane-Test

Du kannst jederzeit den Fensterscheibentest machen, um zu überprüfen, ob du den Teig gut geknetet hast. Denken Sie daran, dass Ihr Teig ausreichend dünn sein sollte, damit Licht durch ihn hindurchtreten kann. Darüber hinaus, wenn Sie es ohne Tränen erreicht haben, dann haben Sie den Teig erfolgreich richtig geknetet. Andererseits solltest du weiter kneten, wenn der Teig leicht bricht. Stellen Sie dabei sicher, dass Sie den Test in einigen Minuten wiederholen. So können Sie glatte Teige für alle Arten von selbstgebackenen Brotlaiben herstellen.

Was passiert, wenn Sie den Teig überkneten?

Zunächst einmal werden Sie feststellen, dass das Innere eines zu stark gekneteten Teigs bröckelig und trocken ist. Darüber hinaus fallen die Scheiben normalerweise auseinander, anstatt ihre Form zu behalten.

Backen Sie außerdem niemals zu stark gekneteten Teig. Folglich wird die Außenseite des Brotes dicht und fest, wenn Sie dies tun. Ebenso wird es sich wie ein Stein anstelle von weichem Brot anfühlen.

Außerdem wird das Brot nicht erhebt euch so wie es backt. Aus diesem Grund haben Sie ein winziges und hartes Brot. Der Grund dafür ist, dass der Teig viel Gluten enthielt, das eine solide Barriere in Ihrem Brot bildete. Aus diesem Grund werden die von der Hefe freigesetzten Gase eingefangen. Daher wird es sie daran hindern, Ihren Teig nach oben zu drücken.

Im Allgemeinen schmeckt das überknetete, in Teig gewendete Brot gleich. Es wird jedoch ein unbefriedigendes Mundgefühl haben, weil es dicht, krümelig und trocken sein wird.

Wie man einen übergekneteten Teig repariert?

Wenn Sie den Teig zu stark geknetet haben, verlieren Sie nicht die Hoffnung. Es gibt Möglichkeiten, wie Sie das Problem beheben können. Stellen Sie für den Anfang sicher, dass Sie Ihren Teig sitzen und ruhen lassen. Stellen Sie dabei sicher, dass Sie es nicht etwa doppelt so lange berührt haben wie in einem Rezept angegeben. Zum Beispiel gibt das Rezept, das Sie verwendet haben, an, dass Sie es ungefähr eine Stunde lang ruhen lassen. Dann solltest du darauf achten, dass du deinen Teig etwa zwei Stunden gehen lässt.

Außerdem solltest du deinen Teig auf jeden Fall in eine Schüssel geben. Danach unbedingt abdecken. Stellen Sie dann sicher, dass Sie es über Nacht in Ihrem Kühlschrank gehen lassen. Dadurch kühlt Ihr überkneteter Teig ab. Dadurch verzögert es die Hefe, eine ganze Nacht zu brauchen, um Ihren Teig aufzublasen.

Darüber hinaus bietet es dem Gluten Zeit zum Entspannen. Daher wird es etwas weicher. Darüber hinaus ermöglicht es der Hefe, ihre Magie zu entfalten. Und es wird Ihren Teig nach oben drücken.

Stellen Sie danach sicher, dass Sie den Teig sofort formen. Dabei nicht zu viel kneten. Denken Sie daran, dass Sie Ihren Teig so wenig wie möglich formen sollten. Dadurch wird die Entwicklung von zäheren Glutensträngen verhindert. In dieser Hinsicht müssen Sie Ihren Teig seinen zweiten Gang gehen lassen. Denken Sie daran, dass Sie ihn etwas länger als gewöhnlich aufgehen lassen sollten. Danach unbedingt backen.

Werfen Sie das Brot außerdem niemals weg, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie feststellen, dass es durch zu langes Kneten immer noch sehr zäh ist, Sie können es immer verwenden Brösel zu machen bzw Croutons als Alternative.

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Wie man einen übergekneteten Teig vermeidet?

Auch hier ist die effektivste Technik, um einen zu stark gekneteten Teig zu vermeiden, das Kneten von Hand. Denken Sie daran, dass der Vorteil beim Kneten von Hand darin besteht, dass Sie den Teig bei jedem Schritt spüren können. So wissen Sie, ob er beginnt fest zu werden oder mehr Mehl benötigt.

Außerdem wissen Sie, wann es angebracht ist, mit dem Kneten des Teigs aufzuhören. Außerdem verhindern Sie, dass der Teig jemals zu hart wird. Außerdem ist es am besten, den richtigen Zeitpunkt zum Aufhören zu kennen, da Sie Ihre Hände nicht ermüden möchten.

Außerdem wäre es hilfreich, das Rezept zum Kneten zu lesen. Und auf diese Weise können Sie versuchen, der Anleitung korrekt zu folgen. Dadurch entspricht Ihre Knetzeit den aufgegangenen und vorgeschlagenen Zeiten.

Letztendlich kann es keinen Zweifel geben, dass Übung exzellenten Teig macht. In dieser Hinsicht werden Sie umso besser, je mehr Sie das Kneten üben. Außerdem ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie den Teig überkneten.

Wie sieht zu wenig gekneteter Teig aus?

Wenn Sie sich fragen, wie zu wenig gekneteter Teig aussieht, gibt es ein paar wichtige Anzeichen, auf die Sie achten sollten. Wenn es leicht reißt und sich ziemlich schlaff anfühlt, ist es wahrscheinlich zu wenig geknetet. Der zu wenig geknetete Teig ist jedoch super einfach zu reparieren, da Sie nur weiter kneten müssen, bis er fertig ist. Der Grund dafür, dass gekneteter Teig leicht reißt, ist, dass das Gluten noch nicht dehnbar genug geworden ist.

Auf der anderen Seite reißt der überknetete Teig auch ziemlich leicht. Dies liegt daran, dass das Gluten jetzt überarbeitet wurde und fest geworden ist. Der zu stark geknetete Teig fühlt sich nicht leicht und weich an, sondern ist schwer zu verarbeiten und dicht.

Wird Teig durch Kneten weicher?

Ja. Der einzige Grund, warum wir Teig kneten, ist, ihn dehnbar zu machen, was ihn wiederum weicher macht. Wenn Sie den Teig jedoch zu stark bearbeiten, wird er zäh. Wenn du deinen Teig berührst, sollte er bei Berührung zurückfedern.

Wie man ein Übermischen von Brotteig vermeidet

Wenn Sie mit der Hand kneten, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie den Teig zu stark kneten, da dies harte Arbeit sein kann. Wenn Sie sich jedoch für die Verwendung eines Mixers entscheiden, ist es relativ einfach, Ihren Teig zu stark zu mischen, wodurch er zäh und dicht wird. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihren Teig mit einem Mixer zu mischen, sollten Sie den Teig regelmäßig überprüfen. Fühle die Textur und entscheide, ob länger gerührt werden muss.

Was macht das Kneten mit Brot?

Sie fragen sich vielleicht, warum wir überhaupt Brot kneten. Der Grund ist, das Gluten im Brot dehnbar zu machen. Sobald es dehnbar wird, wird das Brot weich und hat eine seidige Textur.

So backen Sie perfekt geknetetes Brot

Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, perfekt geknetetes Brot von Hand herzustellen, dann suchen Sie nicht weiter. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Päckchen aktive Trockenhefe
• 6 1/2 Tassen Brotmehl
• 2 1/4 Tassen warmes Wasser
• 2 Esslöffel Öl
• 3 Esslöffel Zucker + 1/2 Teelöffel für die Hefe
• 1 Esslöffel Salz

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

1. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie die Hefe zusammen mit 1/2 Teelöffel Zucker hinzu. Stehen lassen.
2. In einer separaten Schüssel den Zucker, die Hälfte des Mehls und das Salz hinzufügen. Fügen Sie das Öl zu Ihrer ruhenden Hefemischung hinzu und fügen Sie dann die Schüssel zu Ihrer Mehlmischung hinzu. Fügen Sie den Rest des Mehls hinzu; Mischen, während Sie gehen, bis Sie einen Teig haben.
3. Eine Oberfläche leicht bemehlen und dann den Teig kneten. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern. Es sollte weich und seidig sein, wenn es richtig geknetet wird.
4. Eine Schüssel einfetten und zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
5. Den Teig leicht bearbeiten und in gleich große Hälften schneiden. Sie können den Teig dann in zwei gefettete Pfannen geben. Zugedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
6. Backen Sie Ihre Brote nach dieser Zeit in einem vorgeheizten Ofen bei 375F für etwa 30-35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren abkühlen lassen. Genießen!

Zusammenfassung

Ich hoffe, dieser Beitrag hat dazu beigetragen, die Frage zu beantworten: Können Sie Brot überkneten und Ihnen eine Vorstellung davon geben, wie Sie ein Überkneten Ihres Brotes vermeiden können? Es erfordert etwas Übung, aber Sie werden im Handumdrehen die Zeichen kennen, auf die Sie achten müssen! Hast du Tipps oder Tricks zum Kneten von Brot? Wenn ja, lass es mich gerne in den Kommentaren unten wissen. Und denken Sie daran, Teilen ist fürsorglich!

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