Hat Buttermilch Laktose? Beste Buttermilch-Ersatz

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Zuletzt aktualisiert am 12. Februar 2023

Buttermilch ist eine erstaunliche Zutat, die eine Vielzahl von Funktionen hat! Aber hat Buttermilch Laktose? Und was sind die besten Ersatzstoffe?

Für Milchprodukte bevorzugen wir immer regelmäßige Alltagsersatzprodukte und laktosefreie Ersatzprodukte. Der beste Ersatz für Buttermilch ist Milch (Milchmilch oder vegan) in Kombination mit einer Säure (Zitronensaft, Essig oder Weinstein). Diese Formel öffnet eine Menge Türen und macht das Ersetzen zum Kinderspiel!

Was ist Buttermilch?

Buttermilch ist eine Art Kulturmilch, die mit nützlichen Bakterien fermentiert wurde, um ein sehr dickes und würziges Milchprodukt herzustellen.

Traditionell wurde Buttermilch als Nebenprodukt beim Buttern hergestellt. Nachdem die Butter geschlagen wurde, wurde die übrig gebliebene Molke bei Raumtemperatur im Butterfass belassen, um die Entwicklung und das Wachstum natürlich vorkommender Bakterienkulturen zu fördern. Dies trug dazu bei, einen sehr einzigartigen würzigen Geschmack und ein Produkt zu schaffen, das länger hält als Milch.

Heutzutage ist Buttermilch meistens künstlich hergestellt. Es wird ähnlich wie Joghurt und Kefir hergestellt. Frisch Pasteurisierte Milch wird mit harmlosen Milchsäurebakterien geimpft, die daraus Buttermilch machen.

Eigenschaften von Buttermilch

Traditionelle Buttermilch ist völlig fettfrei, da das gesamte Fett in der Milch zur Herstellung der Butter verwendet wird. So blieb nur die fettfreie Flüssigkeit zum Fermentieren übrig.

Aber heute gibt es Buttermilch mit unterschiedlichen Fettanteilen, von Magermilch bis Vollfett. Je mehr Fett Buttermilch enthält, desto höher ist natürlich die Kalorienzahl.

Im Laden gekaufte Buttermilch ist immer cremiger, dickflüssiger, saurer und spritziger als handgemachte (oder traditionelle) Buttermilch. Das liegt definitiv an den verwendeten genauen Bakterienkulturen und daran, dass die meisten dieser Produkte Stabilisatoren, Geschmacksverstärker und andere Konservierungs- und Zusatzstoffe enthalten.

Hat Buttermilch Laktose – ist Buttermilch laktosefrei?

Buttermilch ist leider kein laktosefreies Produkt. Viele Menschen haben die falsche Vorstellung, dass die Laktose durch die Fermentation verschwunden ist.

Während die Fermentation weniger Laktose erzeugt, wird sie nicht vollständig entfernt. Menschen, die empfindlich auf Laktose reagieren, können damit möglicherweise in Buttermilch umgehen. Aber wenn Sie extrem empfindlich oder ausgesprochen allergisch sind, bleiben Sie dennoch von diesem Milchprodukt fern.

Vollmilch, 2 Prozent, 1 Prozent und Magermilch enthalten ungefähr zwischen 9 und 14 Gramm Laktose pro Tasse. Buttermilch enthält zwischen 9 und 12 Gramm Laktose pro Tasse.

Wodurch kann ich Buttermilch ersetzen?

Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie verwenden sollen, um Buttermilch zu ersetzen, gibt es zum Glück eine Menge Optionen zur Auswahl! Zunächst müssen Sie sich entscheiden, ob Sie einen laktosefreien Ersatz suchen oder nur eine alltagstaugliche Alternative (die allerdings Laktose enthält).

Wir werden unten einige laktosefreie Optionen im Detail besprechen, aber hier sind einige andere einfache Alternativen, die Sie verwenden können.

Milch und Säure

Der einfachste und am leichtesten verfügbare Ersatz ist Milch und Säure. Sie können jede Art von laktosehaltiger Milch verwenden, die Sie möchten (oder zur Verfügung haben). Einfach 1 Esslöffel Säure (Zitronensaft oder Essig) in die Milch geben und schon hast du Buttermilch.

Um die richtige Konsistenz zu erhalten, wird jedoch empfohlen, die Mischung vor der Verwendung etwas ruhen und gerinnen (eindicken) zu lassen.

Sauerrahm

Für sehr dicke Buttermilch können Sie einfach Sauerrahm pürieren. Aber wenn Sie müssen, können Sie die Konsistenz mit Wasser oder mehr Milch anpassen.

Es muss keine Säure hinzugefügt werden, da Sauerrahm bereits säuerlich und würzig ist. Es erfüllt auch die gleichen Funktionen beim Kochen und Backen wie Buttermilch, was es wohl zum genauesten Ersatz macht.

Joghurt

Sie müssen ungesüßten Naturjoghurt verwenden. Es darf nicht mit anderen Zutaten (einschließlich Vanille) aromatisiert werden. Sie können jede Art von Naturjoghurt wählen, von fettfrei bis vollfett.

Joghurt funktioniert genauso wie Sauerrahm und du musst ihn höchstwahrscheinlich mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.

So stellen Sie Buttermilchersatz her – laktosefreie Optionen

Hier haben wir eine Liste mit laktosefreien Buttermilch-Alternativen zusammengestellt. Einige davon sind sehr einfach, während andere einige Berechnungen und Messungen erfordern. Egal wofür Sie sich entscheiden, sie sind alle immer noch extrem einfach und bequem.

Ungesüßte vegane Milch und Säure

Sie können jede Art von veganer Milch auswählen, die Sie möchten. Alle von ihnen sind milchfrei und vollständig pflanzlich. Wir verwenden gerne Mandelmilch, Sojamilch und sogar Kokosmilch.

Um eine Tasse vegane Buttermilch herzustellen, vermische 1 Esslöffel Säure (dies kann Zitronensaft oder Essig sein) mit 1 Tasse veganer Milch. Wenn du keine flüssige Säure zur Hand hast, kannst du auch 5 Gramm (1 3/4 Teelöffel) Weinstein verwenden.

Tofu und Säure

Tofu ist ein kondensiertes Sojamilchprodukt, das zu festen Blöcken gepresst wird. Tofu verwandelt dieses Produkt in laktosefreie Buttermilch, alles, was Sie brauchen, ist, 1/4 Tasse (62 Gramm) Seidentofu mit 3/4 Tasse Wasser zu mischen.

Sobald alles vermischt und vollständig glatt ist, fügen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Säure hinzu. Auch dies kann entweder Zitronensaft, Limettensaft, Essig oder Weinstein sein.

Speziell für Tofu verwenden wir gerne weißen Essig, um zu verhindern, dass eine unansehnliche Farbe entsteht.

Vegane saure Sahne und Wasser

Die Verwendung von veganer Sauerrahm ist eine fantastische Option, da sie bereits die Spritzigkeit enthält, die auch Buttermilch hat. Das bedeutet, dass Sie eine Zutat weniger benötigen, um laktosefreie Buttermilch herzustellen.

Sie müssen jedoch die Konsistenz der sauren Sahne anpassen, um Buttermilch herzustellen. Sie können damit beginnen, indem Sie zu gleichen Teilen saure Sahne mit Wasser mischen und von dort aus die Konsistenz anpassen.

Erfahren Sie mehr darüber Mandelrinde gegen weiße Schokolade

Buttermilch-Ersatz für Kuchen

Zuerst müssen Sie verstehen was buttermilch im kuchen macht um zu entscheiden, womit es ersetzt werden soll.

Buttermilch hilft beim Geben Kuchen eine viel zartere Krume und eine leichte Textur. Es fügt auch einige komplexere Aromen hinzu, die gut mit der Süße des Kuchens harmonieren. Es ist auch eine fantastische Zutat, die Kuchenrezepten Feuchtigkeit verleiht.

Also brauchen Sie natürlich einen Buttermilchersatz für einen Kuchen, der die gleichen Dinge tut.

Wir würden dringend empfehlen, den Ersatz „Milch und Säure“ vorzunehmen oder einfach Naturjoghurt oder Sauerrahm zu verwenden.

Für laktosefreien Buttermilchersatz schauen Sie sich das Geschmacksprofil des Kuchens an und wählen Sie basierend darauf laktosefreie Milch. Wenn Sie einen Mandelkuchen haben, dann wäre Mandelmilch und Säure der beste Ersatz.

Laktosefreie Buttermilch-Optionen

Wenn es um laktosefreie Buttermilch geht, können Sie entweder Ihre eigene herstellen oder jetzt laktosefreie Buttermilch im Lebensmittelhandel kaufen. Obwohl im Moment nicht viele verfügbar sind, gibt es eine großartige namens Mill It Plant-Based Buttermilk. Diese Buttermilch kostet im Einzelhandel etwa 5 bis 6 US-Dollar pro 32-Unzen-Flasche. Es ist in den USA im Kühlbereich von Geschäften wie Whole Foods erhältlich. Es ist nicht nur biologisch, sondern auch gentechnikfrei!

Es ist nicht nur laktosefrei, sondern auch frei von folgenden Allergenen: Milchprodukte, Ei, Gluten, Nüsse, Erdnüsse, Soja und Öl. Und ist für folgende Ernährungsweisen geeignet: vegan, glutenfrei und Keto. Aus diesem Grund ist es für eine Auswahl an Ernährungsprofilen geeignet.

Sie fragen sich vielleicht, woraus diese pflanzliche Buttermilch hergestellt wird. Es enthält folgende Inhaltsstoffe:

• Bio-Hirsemehl
• Bio-Hirsemehl
• Wasser
• Kulturen
• Bio-Kokoscreme
• Bio-Sonnenblumenkernbutter
• Bio-Johannisbrotkernmehl
• Gellangummi
• Xanthangummi
• lebendige und aktive Kulturen: s. thermophilus, l. bulgaricus, l. lactis, b. lactis und l. acidophilus.

Wie viel Laktose in Buttermilch?

Wenn es um Buttermilch geht, enthält sie tatsächlich überraschend wenig Laktose. Der Hauptbestandteil von Buttermilch ist normalerweise Wasser. Wasser nimmt etwa 90 % des gesamten Produkts ein. Die anderen 10 % bestehen aus Laktose, Protein Casein und Butterfett. Laktose macht etwa 5 % der Inhaltsstoffe von Buttermilch aus.

Kann man Buttermilch mit laktosefreier Milch machen?

Absolut. Für die Herstellung von Buttermilch benötigst du in der Regel nur zwei Zutaten – eine davon ist laktosefreie Milch. Heutzutage ist es super einfach, laktosefreie Milch in Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Einige unserer beliebtesten laktosefreien Milchsorten sind:

Organic Valley laktosefreie Milch

Diese Milch kostet etwa 5 US-Dollar für einen 64-Unzen-Karton. Es ist sowohl biologisch als auch gentechnikfrei. Es ist sehr natürlich und enthält keine Antibiotika, Pestizide oder synthetische Hormone. Es hat einen großartigen Geschmack, der voller Sahne ist und einen milden süßen Geschmack hat.

Preisgünstige laktosefreie Milch

Diese Milch kostet etwas mehr als 3 US-Dollar pro 64-Unzen-Karton. Es ist in folgenden Varianten erhältlich: fettfrei, fettarm, fettreduziert und Vollmilch. Es ist fettfrei, glutenfrei und koscherfreundlich. Dies ist nur bei Walmart erhältlich und ist großartig, wenn Sie ein begrenztes Budget haben.

Horizon Bio laktosefreie Milch

Diese Milch kostet etwa 5 US-Dollar für einen 64-Unzen-Karton. Es ist wieder, organisch und non-GMO. Was ich an dieser Milch liebe, ist, dass sie extra cremig ist, was für fettreduzierte Milch ungewöhnlich ist.

365 Laktosefreie Vollmilch

Diese laktosefreie Milch ist nur in Läden wie Whole Foods Market erhältlich und in Varianten wie fettreduziert, Vollmilch usw. erhältlich. Sie hat einen milden Geschmack, ist aber voller Reichhaltigkeit.

Rezept für laktosefreie Buttermilch

Wenn Sie Ihre laktosefreie Buttermilch herstellen möchten, dann suchen Sie nicht weiter. Die dafür benötigten Zutaten sind:

• 1 Tasse laktosefreie Vollmilch
• 1 Esslöffel Säure (z. B. Zitronensaft oder Apfelessig)

Jetzt müssen Sie nur noch Folgendes tun:

Geben Sie sowohl Milch als auch Zitronensaft/Essig in eine Schüssel oder einen Krug. Einige Minuten eindicken lassen. Verwenden Sie nach Bedarf.

Ernährung von laktosefreier Buttermilch

Sie fragen sich vielleicht über den Nährwert von laktosefreier Buttermilch. Jede Portion enthält Folgendes:

• Kalorien: 19
• Kohlenhydrate: 2g
• Eiweiß: 1g
• Fett: 1 g
• Natrium: 1g
• Zucker: 2g

Abschließende Gedanken: Laktosefreie Buttermilchersatzstoffe

Ich hoffe, dieser Beitrag hat geholfen, die Frage zu beantworten: Hat Buttermilch Laktose? Wir empfehlen dringend, mit Alternativen (insbesondere laktosefreien) zu experimentieren, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. Dieser Artikel ist großartig für alle, die Schwierigkeiten haben, den besten Ersatz für Buttermilch zu finden, also teilen Sie ihn unbedingt mit Ihrer Familie und der Backgemeinschaft!

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