Flüssigeier vs. echte Eier – was ist der Unterschied?

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Zuletzt aktualisiert am 6. Januar 2023

Flüssigeier vs. echte Eier – haben Sie sich jemals gefragt, was die Unterschiede sind? Heute werden wir diese Frage beantworten und uns mit flüssigen Eiern befassen!

Der größte Unterschied zwischen diesen beiden Eierformen ist der Zustand, in dem sie verkauft werden. Flüssigeier werden in flüssiger Form gemischt, während normale Eier ganz in ihrer Schale verkauft werden. Dies ist nur ein Unterschied zwischen ihnen, und heute werden wir jeden Aspekt betrachten. Dazu gehört, wie sie hergestellt, verkauft und ihr Nährwert verwendet wird, und sogar, wie Sie flüssige Eier zu Hause herstellen können!

Was sind Flüssigeier?

Flüssigeier, auch allgemein bekannt als Brechereier, sind genau wie normale Eier, werden aber in flüssiger Form verkauft. Die Eier wurden aus ihrer Schale gebrochen und miteinander verquirlt, um eine Eiflüssigkeit herzustellen, die normalerweise in Saftpackungen verkauft wird.

Flüssigeier enthalten von Natur aus keine Eierschale oder Eierschalenstücke und haben eine gelbe Farbe. Die gelbe Farbe kommt vom Eigelb, genau wie wenn man ganze Eier zu Hause verquirlt.

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Wie Flüssigeier hergestellt werden

Fabriken stellen normalerweise Flüssigeier her, aber der Prozess ist ziemlich einfach. Die Eier werden auf Trümmer, Risse oder andere Anomalien untersucht. Dann werden die ganzen Eier aufgeschlagen und in einen Mechanismus gegossen, der das Eiweiß vom Eigelb trennt.

Dabei werden die Eier pasteurisiert. Der Grund, warum Eiweiß und Eigelb separat pasteurisiert werden, ist, dass sie unterschiedliche Temperaturen benötigen, um bestimmte Bakterien ohne Kochen abzutöten – unten finden Sie weitere Informationen zum Pasteurisierungsprozess.

Sobald die Eier pasteurisiert sind, beginnt der Mischprozess. Um flüssige Volleier herzustellen, muss der Erzeuger das richtige Verhältnis von Eiweiß zu Eigelb kombinieren. Nach der Messung können sie die beiden Komponenten kombinieren und verpacken.

Produktionsprozesse – Pasteurisierung

Flüssigeier werden fast immer pasteurisiert und homogenisiert. Diese beiden Prozesse tragen dazu bei, das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern, insbesondere bei rohen (ungekochten) Produkten wie Eiern.

Wenn flüssige Eier pasteurisiert werden, werden die Eier grundsätzlich auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, die hoch genug ist, um bestimmte schädliche Mikroorganismen abzutöten, aber nicht zu hoch, um mit dem Kochen der Eier zu beginnen. Die Eier sollten bei Zimmertemperatur beginnen, bevor sie pasteurisiert werden. Sobald die Eier erhitzt wurden, werden sie sofort und ziemlich schnell wieder auf Raumtemperatur abgekühlt.

Wie wir bereits erwähnt haben, trägt dieser Prozess dazu bei, das Risiko des Wachstums von Mikroorganismen in der Saftbox zu verringern, und macht pasteurisierte Flüssigeier zu einem sehr sicheren Produkt.

Flüssigeier-Marketing

Dies ist eigentlich ein sehr wichtiges Thema, insbesondere weil das Backen eine Wissenschaft ist, die bestimmte Zutaten (und Mengen) benötigt, um bestimmte Funktionen zu erfüllen.

Wenn ein Produkt als „flüssiges Vollei“ gekennzeichnet ist, muss es das richtige Verhältnis von Eiweiß und Eigelb aufweisen, das ein normales Ei hat.

Wenn dies nicht der Fall ist, sollte der Hersteller die Verhältnisse auf der Saftverpackung angeben. Viele von ihnen verkaufen nur „flüssiges Eiweiß“ oder „flüssiges Eigelb“.

Flüssige Ei-Ernährung

Die Ernährung von Flüssigeiern hängt vom Verhältnis von Eiweiß zu Eigelb ab. Wenn Sie ganze flüssige Eier haben, ist ihre Ernährung im Vergleich zu normalen Eiern ziemlich gleich.

Wenn Sie jedoch flüssige Eier nur aus Eigelb haben, enthalten sie nur die Eigelbe und kein Eiweiß. Andersherum geht es genauso. Flüssiges Eiweiß hat nicht viele Nährstoffe, genau wie normales Eiweiß nicht.

Nun, hergestellte Flüssigeier werden normalerweise nicht aus Eipulver hergestellt, aber wenn dies der Fall ist, unterscheidet sich ihre Ernährung stark von frischen Eiprodukten. Eipulver wurde dehydriert, was zu einem Verlust an Nährwert führt.

Flüssigeier vs. echte Eier – Vergleich

So endlich! Flüssigeier vs. echte Eier – was sind eigentlich die Unterschiede? Nun, das Offensichtliche sind zunächst die physikalischen Eigenschaften. Normale Eier werden ganz und noch in der Eierschale verkauft. Flüssigeier kommen ohne Schale und sind in flüssiger Form unvollständig vermischt. Sie werden auch in Saftboxen statt in Eierkartons verkauft.

Beide werden immer noch aus echten frischen Eiern hergestellt und haben praktisch die gleiche Nährstoffzusammensetzung, wenn man ein normales Ei mit einem flüssigen Vollei vergleicht. Das bedeutet auch, dass beide beim Mischen eine ähnliche Farbe (Gelb) haben.

Beide werden es noch funktionieren beim Backen genauso und Kochen. Flüssigeier können auch als bindende Zutat fungieren, Produkte wie Brot und Kuchen bereichern, Mahlzeiten nähren und Farbe verleihen.

Ein großer Unterschied besteht darin, wie die Eier alleine gekocht werden können. Zum Beispiel können flüssige Eier nicht gekocht oder pochiert werden, während normale Eier dies können.

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Flüssige Ei-Rezepte

Es gibt eine Menge Flüssigei-Rezepte im Internet, aber wir persönlich sind der Meinung, dass jeder den Prozess zu kompliziert macht. Es ist eigentlich ganz einfach! Es gibt hauptsächlich zwei Arten von flüssigen Eiern, die Sie herstellen können.

Rezept für frisches flüssiges Ei

Zuerst müssen Sie entscheiden, was Sie wollen. Benötigen Sie ganze Eier, nur Eiweiß oder nur Eigelb oder benötigen Sie ein bestimmtes Verhältnis von Eiweiß zu Eigelb? Mit dieser Methode können Sie die Flüssigeier perfekt an Ihre Bedürfnisse anpassen.

Alles, was Sie dann tun müssen, ist, die Komponenten separat zu mischen und sie mit den richtigen Verhältnissen erneut zu mischen.

Der größte Vorteil dieser Methode ist, dass Sie frische Eier verwenden, aber das macht diese Methode gleichzeitig etwas weniger als ideal. Das Frische Eier halten nicht annähernd so lange als Rezept auf Pulverbasis und Sie müssen die flüssigen Eier innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.

Aber es ist eine großartige Methode, wenn Sie lose Eier in flüssiger Form benötigen!

Rezept für flüssiges Ei in Pulverform

Diese flüssigen Eier halten etwas länger, wenn man bedenkt, dass sie aus der Pulverform stammen. Sie könnten möglicherweise ein paar Wochen im Kühlschrank halten!

Für diese Methode benötigen Sie etwa 2 Tassen Wasser pro 150 Gramm Eipulver (sofern auf Ihrer Verpackung nichts anderes angegeben ist).

Sie können das Wasser einfach in eine große Flasche geben, das Eipulver langsam hinzufügen und es nach jeder Zugabe kräftig schütteln, um die Komponenten richtig zu kombinieren.

Sie können Eipulver tatsächlich im Lebensmittelgeschäft kaufen, aber Sie können auch zu Hause ganz individuell gestalten.

So verwenden Sie flüssige ganze Eier

Mit Flüssigkeit können Sie Spiegeleier zubereiten, Rührei zubereiten oder viele verschiedene Arten von Omeletts zubereiten. Es kann auch so verwendet werden, wie es ist, um den Krümelzutaten zu helfen, eine knusprige Schicht zu erzeugen. Es eignet sich auch hervorragend als Eierwaschmittel, um Farbe hinzuzufügen und Gebäck zusammenzuhalten.

Sie können Flüssigeier verwenden, um Kuchen, Pfannkuchen, Muffins, Brot und praktisch alles andere zuzubereiten, das Eier verwendet! Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Sie immer überprüfen sollten, ob die flüssigen Eier das richtige Verhältnis von Eiweiß und Eigelb haben, das Sie benötigen.

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Wie viel flüssiges Ei entspricht 1 großem Ei?

Es ist sehr einfach, ein großes Ei durch ein Flüssigei zu ersetzen, aber Sie fragen sich vielleicht, wie viel Sie verwenden sollen. Ein großes Ei entspricht etwa vier Esslöffeln flüssigen Eiern. Wenn das Rezept jedoch ein großes Eiweiß oder ein mittelgroßes Ei enthält, ist es möglicherweise am besten, zwei bis drei Esslöffel Flüssigei zu verwenden. Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, ist es in jedem Rezept einfach, das eine durch das andere zu ersetzen!

Wie lange halten gefrorene Flüssigeier?

Wenn Sie es noch nicht wussten, können Sie flüssige Eier absolut einfrieren. Wenn Sie dies tun, tun Sie dies am besten, wenn sie noch nicht geöffnet wurden. Denn die Haltbarkeit von Produkten nimmt nach dem Öffnen massiv ab. Gefrorene Flüssigeier halten sich bei richtiger Lagerung im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.

Wie misst man flüssige Eier?

Um flüssige Eier abzumessen, können Sie einfach einen Teelöffel oder Esslöffel verwenden; es ist super einfach zu machen. Wenn Sie beispielsweise Eiweiß messen, benötigen Sie für ein großes Eiweiß zwei Esslöffel flüssige Eier, was etwa 30 ml entspricht. Für eine Tasse flüssige Eier benötigen Sie etwa 8-10 große Eiweiße. Ebenso benötigen Sie für eine Tasse flüssige Eier für Eigelb etwa 12-16 große Eigelb.

Wer verkauft Flüssigeier?

Die meisten lokalen Lebensmittelgeschäfte, einschließlich Geschäfte wie Walmart, verkaufen Flüssigeier. Einige der beliebtesten Marken von Flüssigeiern, auf die Sie vielleicht achten sollten, sind Eggland's Best, Great Value, JUST Egg, Rose Acre Farms, Cargill, Nest Fresh Egg, Bumble Hole Foods, D Wise, Bob Evans, Nature Egg.

Wie viel kostet ein Flüssigei?

Flüssigeier werden normalerweise nicht einzeln verkauft. Wenn Sie nach dem durchschnittlichen Preis für eine Packung Flüssigeier suchen, dann suchen Sie nicht weiter. Das billigste erhältliche ist von Great Value bei Walmart und kostet knapp 4.50 $ für einen 32-Unzen-Karton. Diese Flüssigeier sind käfigfrei und enthalten folgende Zutaten:

• Eiweiß
• natürlicher Geschmack
• Farbe
• Gewürz
• Salz
• Zwiebelpulver
• Xanthangummi
• Guar Gum
• Vitamine und Mineralien

Wie viele Eier sind in 1 Liter Flüssigei?

Die Menge an Eiern in einem Liter Flüssigei hängt davon ab, ob es sich bei dem Flüssigei um ganze Eier oder nur um Eiweiß handelt. Schauen wir uns beide an. Bei Volleiern entspricht ein Liter Flüssigei etwa 20 mittelgroßen Eiern. Beim Eiweiß hingegen entspricht ein Liter Flüssigeiweiß etwa 30 mittelgroßen Eiern.

Wie macht man flüssige Eier zu Hause?

Wenn Sie Ihre eigenen flüssigen Eier zu Hause herstellen möchten (die gefrierfähig und super praktisch sind), dann suchen Sie nicht weiter. Die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, sind 6 Eiweiß, 1/4 Tasse Trockenmilchpulver und 1 Esslöffel Pflanzenöl. Jetzt müssen Sie nur noch Eiweiß, Milchpulver und Öl in eine Schüssel geben und verquirlen. Rühren Sie weiter, bis die Zutaten vollständig vermischt und glatt sind. Jetzt in einen verschließbaren Behälter oder ein Glas umfüllen. Sie halten sich etwa 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.

Abschließende Überlegungen

Wenn Sie diesen Artikel über echte Eier im Vergleich zu flüssigen Eiern nützlich fanden, teilen Sie ihn bitte mit Ihren Backfreunden. Sie können uns auch mitteilen, wie Sie Ihre Flüssigeier am liebsten verwenden oder ob Sie ein spezielles Rezept haben.

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