Zuletzt aktualisiert am 13. Februar 2023
„Ich habe Salz im Brot vergessen, kann ich es mir sparen?“, ist eine Frage, die Sie sich vielleicht gerade stellen.
Keine Panik, Sie müssen nicht noch einmal von vorne anfangen, wir sagen Ihnen gleich, wie Sie dieses Problem beheben können. Die Lösung ist einfacher als Sie denken und es ist tatsächlich sehr verbreitet. Also bitte kein schlechtes Gewissen haben.
Wir alle wissen, dass Brot eine der kompliziertesten Zubereitungen in der Küche ist, aber sobald Sie den Dreh raus haben, möchten Sie die ganze Zeit Brot backen. Ich persönlich mache immer gerne meinen eigenen hausgemachten Pizzateig und nein, ich kaufe keine Pizza mehr, es sei denn, ich gehe mit meinem Date oder meinen Freunden essen.
Lesen Sie weiter, wir haben einige Tipps und Tricks für Sie!
Vergessen, Brotteig zu salzen?
Tatsächlich ist dieses Problem häufiger, als Sie denken, also fühlen Sie sich in diesem Zug nicht allein und willkommen im Club der Vergesslichen. Ebenso vergessen Bäcker und Küchenliebhaber im Allgemeinen häufig, Zutaten hinzuzufügen.
Sicherlich ist das Erreichen eines perfekten Teigs eine Illusion, die sich jeder Koch wünscht. Wir alle möchten, dass unser Teig wächst und viele Blasen im Inneren hat. Sowie der bezaubernde Hefegeruch, der für gutes Brot charakteristisch ist.
Salz absorbiert auf natürliche Weise Feuchtigkeit und strafft Gluten. Aber wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie etwas von dem Teig probieren, um zu sehen, ob er Salz enthält. Und mit dem Wissen, dass Mehl eine Zutat ist, die nicht roh verzehrt werden sollte, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, denn ein kleines Stückchen wirkt sich nicht ungesund auf Ihre Verdauung aus.
Und die Antwort auf die Millionen-Dollar-Frage lautet: Ja! Ihr Brot kann gerettet werden! Lassen Sie uns Ihnen sagen, wie.
Salz im Brot vergessen: Salz direkt nach dem Kneten des Teigs hinzufügen
Kneten Sie und stellen Sie fest, dass sich der Teig klebrig und schlaff anfühlt? Es ist definitiv nicht die gewünschte Textur und Sie beginnen sich zu fragen, warum. Lassen Sie mich Ihnen sagen, wir alle kennen das Gefühl.
Schritte zum Einarbeiten des vergessenen Salzes in Ihren Brotteig
Schritt Nr. 1: Machen Sie ein Salzwasser
Mischen Sie in einer Tasse 2 Teelöffel Wasser mit dem Salz.
Schritt #2: Erneut kneten
Geben Sie den Teig zurück in den Mixer oder die Rührschüssel (niedrige Geschwindigkeit, wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden) und gießen Sie Ihr Salzwasser vorsichtig in Intervallen ein. Sie werden es ein wenig schwappen hören, aber keine Sorge.
Erfahren Sie mehr über Bester Mixer für Brotteig
Schritt Nr. 3: Ruhen lassen
Als nächstes decken Sie Ihre Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig 20 bis 60 Minuten ruhen, bevor Sie ihn verwenden.
Hinzufügen von Salz nach dem ersten Anstieg
Sie können jetzt alle Luftblasen darin sehen. In diesem Fall wird der Teig durch erneutes Kneten stark beschädigt. Das Gute daran ist, dass Sie es immer noch backen können.
Als Empfehlung können Sie dieses Brot zu sehr würzigen Gerichten, stark gewürztem Käse oder Fleisch oder salzig, aromatisiert und streichfähig begleiten Butter. Sie können auch eine salzige oder süße Pizza machen! Es geht darum, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen.
Es gibt ein toskanisches Brot, das kein Salz enthält. Sie können dieses Brot auch verwenden, um ein italienisches Gericht namens zuzubereiten Panzanella Salat. Schau es dir an!
Wann Salz zu Hefeteig hinzufügen?
Hefe ist ein lebender Organismus, der durch Zugabe von etwas Zucker ernährt werden muss, um schneller zu wachsen. Die Zugabe von Zucker ist zwar nicht zwingend erforderlich, kann aber mit dem Mehl selbst mitwachsen, würde aber etwas länger dauern.
Wenn wir das Salz zu Beginn des Knetens einarbeiten, werden wir ein geringeres Volumen und eine größere Kruste bemerken, dies wird empfohlen, wenn mit schwachem Mehl gearbeitet wird. Wenn wir dagegen das Salz am Ende des Knetens einarbeiten, erhalten wir ein größeres Volumen und feine Krusten, tun Sie dies, wenn Sie mit starkem Mehl arbeiten.
Es gibt zwei Arten von Hefen, Trockenhefe und dichte Hefe.
-
Trockenhefe
Trockenhefe macht praktisch Winterschlaf, und die wichtigste Tatsache dabei ist, dass sie eigentlich ziemlich immun gegen Salz ist, bis sie rehydriert ist. Wenn Sie also einen geraden Teig machen, können Sie jederzeit Salz hinzufügen.
-
Dichte Hefe (auch frisch oder nass genannt)
Natürlich hemmt Salz die frische Hefe und kann sie in einer ausreichend hohen Konzentration töten. Versuchen Sie daher, es so anzuordnen, dass sich das Salz in den anderen Zutaten verteilt, bevor es mit der Hefe in Kontakt kommt. Das heißt, Sie mischen zuerst alle trockenen Zutaten und können dann die Hefe für das Ende stehen lassen.
Erfahren Sie mehr über Erstaunliches Zimt-Affenbrot von Grund auf ohne Hefe
Warum ist Salz im Teig so wichtig?
Salz ist eine super wertvolle Zutat, es wird verwendet, um jedes Gericht zu verbessern. Es beeinflusst die Textur und den Geschmack verschiedener Zutaten. Salz hat seinen richtigen Moment, um integriert zu werden, und natürlich müssen wir wissen, welche Menge für jede dieser Zutaten oder Gerichte erforderlich ist.
Es hilft auch, das Volumen zu kontrollieren und die Farbe zu verbessern. Es wird im Allgemeinen in einem Anteil von 2 % des Mehlgewichts verwendet.
Was macht Salz im Brot?
In diesem speziellen Fall hilft Salz, die Gärung zu kontrollieren. Und ohne sie, der Teig geht auf schneller als normal und dies würde zu einem schwachen Geschmack und einer schwachen Struktur führen. Es besteht jedoch kein Grund, die Hoffnung aufzugeben.
Und wie wir bereits erwähnt haben, können Sie es immer noch backen und es mit zu vielen leckeren Rezepten wie Currys, Käsebrettern, Suppen usw. verwenden.
8 Salzfunktionen im Brot
1. Stärkt Gluten. Der Salzmangel führt zu weicheren und klebrigeren Teigen. Salz erhöht die Festigkeit des Teiges und seine Handhabbarkeit.
2. Erhöht die Wasseraufnahme.
3. Verlangsamt die Hefeaktivität.
4. Hemmt die Wirkung von Säurebakterien. Es reduziert den Säuregehalt der Hefe aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften.
5. Hat eine antioxidative Wirkung. Es erzeugt eine hervorragende Oxidation, wenn es am Ende des Knetens eingearbeitet wird.
6. Erzeugt dünnere und knusprigere Krusten.
7. Verleiht dem Brot Geschmack.
8. Hilfe zur Konservierung von Brot. In feuchten Klimazonen kann dies jedoch kontraproduktiv sein, da es dazu beiträgt, dass das Brot ledrig wird.
Wie hoch ist der Sauerteigsalzanteil?
Bei der Herstellung von Sauerteigbrot ist Salz eine der wichtigsten Zutaten. Aber Sie fragen sich vielleicht, wie viel Prozent Salz Sie Ihrem Sauerteigbrot hinzufügen müssen. Ich bin ehrlich, meistens kommt es auf Ihre Geschmacksprofile an. Ich mag mein Brot sehr salzig, aber andere bevorzugen einen milden Geschmack.
Typischerweise sollten Sie im Sauerteig zwischen 1 und 2 % Salz verwenden. Dies ist im Verhältnis zu der Menge an Mehl, die Sie verwenden. Wenn Sie beispielsweise 1 kg (1000 g) Mehl verwenden, benötigen Sie etwa 10 g bis 20 g Salz. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Sie hinzufügen sollen, entscheiden Sie sich für irgendwo in der Mitte; etwa 15 g Salz.
Wenn Sie vergessen, Ihren Sauerteig zu salzen, gibt es ein paar Möglichkeiten, ihn aufzubewahren, je nachdem, in welcher Phase Sie sich beim Backen befinden. Lass uns genauer hinschauen.
Wenn du immer noch knetest und bemerkst, dass es klebrig wird, hast du wahrscheinlich vergessen, das Salz hinzuzufügen. Sie können das Salz zu Ihrem Teig hinzufügen und einkneten.
Wenn Ihr Teig bereits aufgegangen ist und Sie feststellen, dass kein Salz im Teig ist, geben Sie eine kleine Menge Wasser auf Ihr Brot und bestreuen Sie es mit Salz, kurz bevor Sie es in den Ofen geben.
Wenn Ihr Brot gebacken ist, schmelzen Sie einfach etwas Butter und fügen Sie Salz hinzu. Verwenden Sie dann einen Backpinsel, um Ihr gebackenes Brot mit der salzigen Butter zu bestreichen. Oder Sie können Ihr Brot anderweitig verwenden, z. B. für Croutons. Oder verwenden Sie Ihr Brot, um es in Ihre bevorzugten Dip-Optionen wie Öl und Balsamico-Essig zu dippen.
Können Sie Brotteig salzen, nachdem er aufgegangen ist?
Leider können Sie Ihrem Teig kein Salz hinzufügen, wenn er bereits aufgegangen und geformt ist. Sie können jedoch immer noch eine kleine Menge Wasser auf Ihr ungebackenes Brot geben und dann gleichmäßig etwas Salz darüber geben. Obwohl es nicht in das Brot eingearbeitet wird, macht es die Kruste salzig und köstlich.
Was passiert mit Brot mit zu wenig Salz?
Brot, das nicht genug Salz enthält, kann von Anfang an Probleme beim Backen verursachen. Brotteig, der nicht genug Salz enthält, wird extrem klebrig und Sie werden Schwierigkeiten haben, ihn zu kneten, und wahrscheinlich haben Sie große Mengen Mehl auf Ihren Händen und Ihrer Arbeitsfläche verwendet.
Auch zu wenig Salz beeinträchtigt den Geschmack. Es ist wahrscheinlich, dass Ihr Brot fad und bei weitem nicht so aromatisch schmeckt, wie es damit schmeckt.
Und schließlich führt der Salzmangel dazu, dass Ihr Brot zu schnell aufgeht und Ihr Brot wahrscheinlich schwach wird. Sie wollen wirklich kein schwaches und fades Brot!
Was macht Salz mit Brot?
Salz im Brot ist tatsächlich wichtiger als Sie vielleicht denken. Einer der offensichtlichsten Gründe ist, dass es Ihrem Brot einen gewissen Geschmack verleiht. Nicht nur das, Salz stärkt Ihr Brot und verhindert, dass Ihr gebackenes Brot eine schwache Struktur hat. Es ist auch bekannt, dass Salz das Aufgehen von Brot langsamer als gewöhnlich macht, was genau das ist, was Sie für perfekt gebackenes Brot brauchen. Und schließlich kann Salz Ihrem Brot sogar eine längere Haltbarkeit verleihen!
Um zusammenzufassen
Ich hoffe, dieser Beitrag hat Ihnen geholfen zu wissen, was zu tun ist, wenn Sie Salz in Ihrem Brot vergessen haben. Sie müssen berücksichtigen, dass all diese Fakten von der Brotsorte, den persönlichen Vorlieben, den Bedingungen, dem Standort usw. abhängen.
Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie dem Teig kein Salz hinzugefügt haben, denken Sie daran, dass es immer eine Option gibt, ein fantastisches Rezept zu speichern.
Erfahren Sie mehr über Können Sie gebleichtes Mehl für Sauerteigstarter verwenden?
