Wie lange Sauerteig gehen lassen

Sharing is Caring!

Zuletzt aktualisiert am 18. Februar 2023

Sauerteig ist eine der beliebtesten Brotsorten, aber Sie sollten wissen, wie lange Sie Sauerteig gehen lassen müssen, bevor Sie beginnen. Egal, ob Sie ein begeisterter Bäcker sind oder neu in der Brotherstellung sind, Sauerteig ist eine großartige Option. Es kann schwierig sein, den Prozess richtig hinzubekommen, aber die Ergebnisse sind die Arbeit wert.

Die Herstellung von Sauerteig erfordert viel Zeit und Geduld. Es ist jedoch ein großartiges Projekt, das Sie zu Hause durchführen können und das Ihnen Brot in Bäckerqualität liefert. Bevor du mit der Zubereitung beginnst, gibt es viele Dinge, die du wissen solltest, darunter auch, wie lange sie aufgehen muss.

Sauerteig-Starter-Glas-Kit, 45 Unzen DIY Sauerteig-Starter-Glas mit Magnetstreifen, Thermometer, Obstmagnet, Glasreinigungsbürsten – wiederverwendbares Sauerteig-Glas-Kit, Verwendung für die Bäckerei zu Hause und die Aufbewahrung von trockenen Lebensmitteln

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteig ist eine Brotsorte, die auf natürliche Weise gesäuert wird. Im Gegensatz zu den meisten Broten wird keine kommerzielle Hefe verwendet und es muss nicht immer geknetet werden. Es hat ein zähes, würziges Inneres und ein knuspriges, knuspriges Äußeres.

Anstelle von handelsüblicher Hefe verwendet Sauerteig ein Starter-Kit. Das Starter-Kit besteht aus fermentiertem Mehl und einer Wassermischung, die Wildhefe und gute Bakterien enthält. Das Starter-Kit Sauerteigbrot lässt es aufgehen.

Im Vergleich zu handelsüblicher Hefe hat natürliche Hefe mehr Geschmack und enthält keine Zusatzstoffe. Die natürliche Hefe verleiht dem Brot seinen einzigartigen würzigen Geschmack, der es auszeichnet.

Einfacher Sauerteig enthält nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Es können viele verschiedene Mehlsorten verwendet werden Brotmehl eine beliebte Wahl sein.

Sauerteig ist im Allgemeinen auch gesünder als andere Brotsorten. Es enthält im Vergleich zu anderen Brotsorten mehr Folsäure und Antioxidantien. Darüber hinaus hat es auch einen niedrigeren Phytatgehalt, wodurch Ihr Körper die Nährstoffe, die er hat, leichter aufnehmen kann.

Wie man einen Sauerteigstarter macht

Um Ihren eigenen Sauerteigstarter zu Hause, alles was Sie brauchen ist Mehl und Wasser. Es ist ein mehrtägiger Prozess, Ihren Starter einsatzbereit zu machen, aber es wird jeden Tag nur wenige Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen.

Eine Vorspeise beginnt mit der Kombination von Mehl und Wasser in einem Glas-, Plastik- oder Edelstahlbehälter. Anschließend die Mischung locker abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Jeden Tag danach füttern Sie Ihren Starter mit mehr Wasser und Mehl. In manchen Fällen entfernst du sogar jeden Tag einen Teil des Starters, wenn du ihn hinzufügst. Die Methode für a Sauerteigstarter kann variieren und obwohl es kompliziert erscheinen mag, ist es ziemlich einfach zu tun, sobald Sie den Dreh raus haben.

Es dauert ungefähr sechs bis sieben Tage, bis Ihr Starter fertig ist. Sobald es fertig ist, hat es seine Größe verdoppelt und Sie werden viele Blasen sehen. Es wird eine schwammige, flauschige Textur haben und der Geruch sollte angenehm sein.

Sauerteig-Aufstiegszeit

Bei der Herstellung von Sauerteig mischen Sie Mehl, Wasser, Salz, und Anlasser. Nachdem Sie Ihre Zutaten gemischt haben, lassen Sie es ruhen und formen es dann zu einer Kugel.

An diesem Punkt wird Ihr Sauerteig wahrscheinlich bereit sein, aufzugehen. Der Aufstiegsschritt ist ein wichtiger Prozess in der Entwicklung des Aufstiegs.

Typischerweise hat dein Sauerteigbrot zwei Aufgänge, einen vor dem Formen und einen danach. Im Allgemeinen dauert der erste Anstieg, manchmal auch als Massenanstieg bezeichnet, zwischen 3 und 12 Stunden. Dabei sollte er sich verdoppeln und ein dichtes Aussehen haben.

Der zweite Anstieg des Sauerteigs erfolgt, nachdem Sie Ihren Teig geformt haben. Typischerweise dauert der zweite Anstieg etwa 30 Minuten bis eine Stunde. Nach dem zweiten Aufgehen ist Ihr Brot fertig zum Backen.

Temperatur und Zeit

Beim ersten Aufgehen sollten Sie den Teig in einer mit einem Küchentuch oder Plastikfolie bedeckten Schüssel bereiten. Ihr Teig geht bei einer Temperatur zwischen 70 und 85 Grad Fahrenheit schneller auf, was etwa drei bis sechs Stunden dauert. In einer kühleren Umgebung, etwa 65-68 Grad Fahrenheit, dauert es zwischen sechs und 12 Stunden, bis Ihr Teig aufgegangen ist.

Für den zweiten Gang kannst du deinen Teig in einen Topf mit Deckel geben. In einigen Fällen können die Rezepte verlangen, dass der zweite Aufgang im Kühlschrank stattfindet.

Je nach Rezept haben Sie vielleicht nur einen Anstieg, aber zwei sind häufiger. In bestimmten Fällen können Sie einen 12- bis 24-stündigen Aufgang machen, aber Ihr Brot wird einen stärkeren sauren Geschmack haben. In diesem Fall geht Ihr Teig im Kühlschrank auf.

Sauerteig über Nacht gehen lassen

Falls gewünscht, können Sie Ihren Sauerteig über Nacht gehen lassen. Egal, ob Sie ein oder zwei Anstiege machen möchten, Sie können den Vorgang über Nacht durchführen.

Wenn Ihr Haus kühler ist, etwa 65 bis 68 Grad Celsius, können Sie Ihren Teig über Nacht acht bis zwölf Stunden bei Raumtemperatur auf Ihrer Theke gehen lassen. Dann können Sie morgens mit dem Formen fortfahren, bevor es zum zweiten Mal aufgeht.

Du kannst deinen Sauerteig auch über Nacht für etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Dann, nach ungefähr 12 Stunden gehen lassen, können Sie es formen und backen.

Ein leckeres und würziges Brot

Am Anfang kann es sehr überwältigend sein, sein eigenes Sauerteigbrot zu Hause zu backen. Sobald Sie jedoch den Dreh raus haben, können Sie dieses köstliche, würzige Brot meistern. Sie können es als Beilage zu Ihrer Mahlzeit servieren oder zum Zubereiten von Sandwiches verwenden.

Um Sauerteig herzustellen, benötigen Sie eine Vorspeise. Nur mit Mehl, Wasser, und ein Krug, können Sie in nur wenigen Tagen mit nur wenigen Minuten Arbeit pro Tag einen Starter erstellen. Dies wird meistens anstelle von kommerzieller Hefe verwendet Brötchen Rezepte verlangen.

Einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Sauerteigbrot ist das Gehenlassen. Die meisten Rezepte erfordern zwei Aufgänge, wobei der erste 3-12 Stunden bei Raumtemperatur und der zweite 30 Minuten bis eine Stunde dauert. In einigen Fällen kann es sein, dass Sie nur einen Anstieg haben, der 12-24 Stunden im Kühlschrank hält.

Haben Sie Fragen dazu, wie lange Sauerteig gehen soll? Wenn ja, stellen Sie bitte Ihre Fragen zur Herstellung von Sauerteig im Kommentarbereich unten.

Sharing is Caring!