Senast uppdaterad 7 mars 2023
Vet du hur man håller smör smält? Det här är inget problem någon tänker på förrän de är inne i det! Att lära sig våra 2 knep hjälper dig att spara massor av tid!
De är båda extremt lätta och kan användas i många olika situationer. Som ett exempel, använd varmaren om du serverar en dippsås med smör. Men använd klarat smör om du ofta använder smält smör under dagen eller i ditt kök. Så, låt oss hoppa direkt in!
Vad är smör och hur använder du det?
Smör är en helt otrolig ingrediens när du tänker efter. Den är extremt mångsidig i sina användningsområden och har massor av avgörande funktioner som den utför i bakning och matlagning.
Men vad är egentligen smör? Detta är en mejeribaserad produkt som är gjord med hjälp av fett- och proteinelementen i kärnad grädde.
När det förvaras kallt i kylen är det ett stenfast fett som är omöjligt att breda ut eller kräma. Vid rumstemperatur är det en halvmjuk fast emulgerad ingrediens som är mycket böjlig. Men så fort den värms upp till över 90-95ºF (32-35ºC), börjar den smälta till en vätska.
Nu har var och en av dessa former olika användningsområden och funktioner. När du till exempel gör smördeg behöver du kallt smör för att skapa lager av fett och deg. Men när man gör smörkräm frosting, behöver du halvmjukt krämt fett.
I slutet av dagen, hur du ska använda och införliva smöret beror på receptet du gör. Och detta kommer också direkt att påverka vilka funktioner smöret utför.
Slog och gräddat smör fungerar som en jäsande ingrediens, berikare, stabilisator och smaksättare. Fast smör (i smördeg) fungerar som en berikande ingrediens som också skapar en flagnande konsistens. Och flytande smör, för brownies, fungerar som en mjukare, fuktande ingrediens och rik smaksättning.
Idag tittar vi specifikt på flytande smör. Men innan du tittar på hur man håller smör smält, är det viktigt att förstå varför du kan behöva detta.
Hur man håller smör smält – varför behöver du flytande smör?
Flytande smör kan användas på två sätt. Det kan antingen införlivas i recept eller användas som en typ av dippsås, glasyr eller garnering. Hur som helst, i många fall behöver du smöret förbli smält under en tid.
När du arbetar med smör förblir det en vätska över 90-95ºF (32-35ºC). Så när det väl börjar svalna börjar fettet koagulera igen, vilket gör att smöret återgår till ett halvfast tillstånd.
Så, som ett exempel, låt oss säga att du gör massor av pajskal som behöver penslas med smält smör för färg. Denna process kan ta ett tag att avsluta om du bara kan baka en i taget. Eller till och med om du behöver lägga till flera lager smör per skorpa. Under denna process vill du inte ständigt värma upp smör för att få det smält. Det tar tid och mycket ansträngning.
Detsamma gäller när du serverar smör som dippsås på ett fat. Det är ett utsökt sätt att lägga till rikedom och smak till en maträtt. Men det måste förbli en vätska för att göra det.
Vad du behöver – Hur man håller smör smält
Det finns två sätt att hålla smöret smält. Vilken du väljer beror mest på varför du behöver flytande smör.
Använd en smörvärmare
Om du behöver smör för att hålla sig smält en kortare period kan du lägga det i en smör varmare. Detta är ett verktyg som hjälper till att hålla smör upphettat och smält på mycket låg värme.
En smörvärmare har tre komponenter. En värmesäker ramekin som håller i smöret. Ett stativ som håller ramekin. Och en värmeljusstake som är värmekällan. Den passar under stativet och ramekin.
När värmeljuset har värmts upp producerar det mycket låg värme. Men det är tillräckligt varmt för att hålla smöret smält.
Klargörande smör
Klarat smör är en produkt som har funnits ganska länge. Men det har först nyligen blivit mer använt av allmänheten. Kockar och professionella bagare har använt denna ingrediens i årtionden som ett sätt att hålla smöret smält.
Vad exakt gör detta smör speciellt? Mjölkfastämnena avlägsnas från uppvärmt smör. Du står kvar med en ren fettprodukt som är mycket mer lagringsstabil. Bristen på fast mjölk hjälper till att förhindra att blandningen stelnar.
Nu är det viktigt att notera det klargjort smör kommer fortfarande att hårdna någon gång. Men att ta sig dit tar mycket längre tid!
Steg-för-steg-guide
Steg 1: Smält smöret i en kastrull
Tillsätt allt smör i en kastrull och smält det på låg värme. Rör inte om blandningen alls. När smöret smälter börjar du se vitt fett stiga till toppen. Detta tar cirka 10-15 minuter.
Steg 2: Skumma bort fettet
Låt smöret svalna i cirka 5 minuter. Detta hjälper till att stelna mjölkens fasta partiklar, som då blir lättare att ta bort.
Skumma bort allt skum som finns kvar ovanpå den klara gula vätskan. Använd sedan en finmaskig sil, gaffel eller liten sked och ta bort eventuella kvarvarande mjölkfasta bitar på botten.
Steg 3: Förvara det klarnade smöret
Slutligen, när du bara har den rena gula vätskan kvar, häll den i en ren glasbehållare. Förvara den i en lufttät behållare i kylen.
Kom ihåg att även om du tog bort de flesta av de lättfördärvliga mejerikomponenterna, kan det fortfarande finnas några som flyter runt. Så om du bara håller det kvar rumstemperatur, kan det fortfarande härskna.
Klarnar smör i mikrovågsugn
Vi rekommenderar inte att klarna smör i mikrovågsugn såvida du inte kan använda en mycket låg temperaturinställning. Nyckeln till att separera mjölkens fasta partiklar från vätskan är att smöret ska smältas långsamt.
På så sätt bubblar inte vätskan eller rör sig. Detta gör att mjölkens fasta substanser förblir intakta och flyter i vätskan. Inte bli utspridda i det.
Slutsatser
Nu känner du till två mycket effektiva tekniker för hur man håller smör smält. Detta kommer inte bara att göra ditt liv mycket enklare utan gör att du kan arbeta mycket mer effektivt.
Låt oss veta vilken metod som fungerade bäst för dig i kommentarerna nedan. Och se till att gå och kolla in några av våra många andra utbildningsartiklar på vår webbplats.
Vanliga frågor
Hur smälter man smör och håller det smält?
Det finns två knep du kan prova. Den första är att hålla det smälta smöret över en smörvärmare tills du är klar med det. Det andra är att göra klarat smör genom att ta bort mjölkens fasta partiklar (som gör att blandningen stelnar).
Vad hindrar smält smör från att stelna?
Eftersom du tog bort mjölkens fasta partiklar, har du nästan 100 % rent fett kvar. Bristen på fast mjölk är det som hindrar den nya smörblandningen (klarat smör) från att stelna. Men tänk på att det fortfarande kan bli svårt. Men det tar mycket längre tid än vanligt smör.
Vilket smör förblir smält?
Klarat smör och ghee är båda produkter som tar mycket längre tid att stelna eftersom mjölkens fasta partiklar har tagits bort. Men ingen av dem kommer att förbli smält för alltid.
Hur länge håller smält smör?
Smält smör håller sig lika länge som vanligt smör. Det beror mest på hur det har förvarats. I kylen kan den hålla sig upp till en månad. Men i rumstemperatur håller det bara ett par dagar. Klarat smör å andra sidan har en längre och mer stabil hållbarhet eftersom det innehåller lite eller inga mejeriämnen.
Gentley Van Schalcwyk is a kulinariska specialist med a bakgrund in Advanced Open water Matlagning, Advanced Open water Pâtisserie, Media Trygghet i vårdförloppet och Kostrådgivning. Hon har vunnits ovärderlig erfarenhet in d kulinariska industrin har arbetade in några of d topp restauranger in Afrika in 2016 och 2017. Här expertis in näring har aktiverad här till utveckla recept för speciell kosten behov. In 2018, Gentley började arbetssätt in d Tillsammans med Media industrin, fokusering on Receptet utveckling, Receptet skrivning, livsmedelsproduktion skrivning och livsmedelsproduktion styling.
