Smör är en basingrediens i många desserter. Från brownies, kakor, kakor, frostings, bakverk, kex och mer, smör är nyckeln till en läcker efterrätt. Eftersom så många bakverk kräver det, kanske du undrat, vad gör smör i bakning?
Smör fungerar som ett fett i bakning, samtidigt som det hjälper till med jäsning, struktur, fläckighet och fukt. Det ger också en dekadent smak som ger desserter deras utsökta smak. Eftersom smör är ett fast fett är det ofta det bästa alternativet av alla fettprodukter när man bakar. Det skapar fuktiga kakor, krämiga glasyrer, flagnande bakverk och mjuka kex.
Smör ger en rik, läcker smak i bakverk. Det är en viktig ingrediens för den övergripande smaken av desserter. Dessutom gör den kakor och kakor fuktiga, vilket förstärker smaken och konsistensen.
Fetter bromsar bildningen av gluten vilket skapar en mjuk smula. När det kombineras med mjöl skapar smör en barriär mellan protein och vatten.Det är därför bröd gjort med smör, som brioche och kanelbullar, är rikare än baguetter och smörgåsbröd.
Eftersom smör är ett fast fett hjälper det bakverk att stiga. Att grädda smör och socker införlivar luft i blandningen och ger ett lyft under gräddningen. Dessutom innehåller smör vatten och när det förångas skapar det flagnande bakverk och pajskal.
EN BAKKLAPPSmör är en ingrediens som alla bagare nästan alltid har till hands. Det ger smak, konsistens, struktur och i vissa fall jäsning vid bakning. Beroende på temperaturen på smöret kommer det att tjäna andra syften än vad det gör i ett recept.