Você precisa refrigerar o glacê após a abertura? 3 Razões

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Atualizado pela última vez em 31 de janeiro de 2023

Você precisa refrigerar o glacê depois de abri-lo? Armazenar bolos e suas guarnições pode parecer complicado, mas hoje vamos simplificar o processo!

Vamos aprofundar exatamente por que você precisa armazenar glacê dentro da geladeira, como fazê-lo corretamente e o que afetará a vida útil. Então, você está pronto para aprender tudo sobre como armazenar glacê? Vamos mergulhar!

O que é Buttercream Frosting?

A cobertura de creme de manteiga também conhecida como cobertura de manteiga, glacê ou creme de manteiga, é um tipo de glacê fofo feito para decorar bolos e cupcakes. Embora possa ser usado de outras maneiras, muitas vezes não é por causa de sua doçura esmagadora e função decorativa.

Essa cobertura é feita com gordura sólida, açúcar em pó e extratos ou essências. Também pode conter leite ou creme para ajudar a ajustar um pouco a consistência. E claro, corante é frequentemente adicionado para ajudar a transmitir um tema.

O tipo de gordura usado tem um grande efeito na vida útil final do glacê de creme de manteiga. E até responderá à pergunta “Você precisa refrigerar a cobertura de creme de manteiga?”

manteiga de verdade (salgado ou sem sal) pode ser usado para dar ao glacê um sabor rico. No entanto, é caro e tem uma vida útil muito curta, uma vez aberto e usado. Também não fará glacê branco por causa de sua própria cor amarela.

Então, você também pode usar Encurtando, que é feito de óleos e gorduras vegetais. Tem uma vida útil muito mais estável devido aos conservantes e estabilizantes que contém. Mas, cria uma textura gordurosa que incomoda algumas pessoas. Sem falar que o sabor não é tão bom quanto o da manteiga.

Você precisa refrigerar a cobertura de creme de manteiga?

A resposta curta a esta pergunta é sim. No entanto, como tudo relacionado à alimentação, muitas vezes é flexível dependendo de alguns fatores. Existem três razões principais pelas quais você deve armazenar o creme de manteiga dentro da geladeira.

1. Contém gorduras perecíveis

Independentemente de você estar usando manteiga de verdade ou gordura, ambos devem ser mantidos dentro da geladeira. Embora a manteiga seja mais perecível do que a gordura vegetal, qualquer uma delas pode desaparecer relativamente rápido quando mantida à temperatura ambiente.

Além disso, se você incluir um ingrediente suavizante como creme ou leite, eles também estragarão muito rapidamente.

Agora, a única coisa que pode impedi-los de sair tão rapidamente é por causa do alto teor de açúcar na cobertura. O açúcar é um agente conservante e tornará as gorduras mais estáveis. Mas, infelizmente, não por muito tempo.

2. A gordura pode derreter

Se você já teve que transportar cupcakes gelados ou um bolo em um dia quente de verão em um carro sem ar condicionado, sabe exatamente do que estamos falando!

Esta razão só se aplica realmente no verão ou se você mora em uma área muito quente. As gorduras que você usa para fazer a cobertura de creme de manteiga são sólidas à temperatura ambiente, mas podem se transformar em líquido quando aquecidas.

Então, se você guardar os cupcakes em uma área quente, a gordura vai amolecer e a cobertura começará a perder a forma. Eventualmente, especialmente se você fez bolos em camadas, o item assado começará a desfigurar e desmoronar. Confie em nós, isso já aconteceu conosco antes!

Assim, ao guardar o item decorado ou glacê simples dentro da geladeira, você evitará que ele se parta e derreta completamente.

3. Crescimento de mofo

As bactérias prosperam entre as temperaturas de 40-140ºF (4.4-60ºC). Essa faixa também é conhecida como zona de perigo de temperatura. E, porque eles também têm umidade (gordura) e comida (açúcar), eles se reproduzem rapidamente em pouco tempo!

Então, ao pensar em “Você precisa refrigerar a cobertura de creme de manteiga? a resposta é um não-pensador! Se você não quiser glacê mofado, evite-o inteiramente armazenando-o dentro da geladeira.

A prateleira do Buttercream é estável? Compreendendo sua vida útil e armazenamento

Aqui está uma breve explicação para pessoas que podem não estar familiarizadas com o assunto. O período durante o qual um produto pode ser armazenado sem deterioração significativa em qualidade, segurança e utilidade é chamado de prazo de validade estável. Como resultado, um produto com prazo de validade estável tem um período de tempo previsível e prolongado durante o qual permanece em boas condições e preserva seus atributos originais, como sabor, textura e conteúdo nutricional, mas diminui quando armazenado adequadamente.

Como mencionado anteriormente, essa cobertura popular é feita de manteiga, açúcar de confeiteiro e leite ou creme e é conhecida por sua textura suave e cremosa, além de sua versatilidade e sabor delicioso. No entanto, é importante saber sempre que o creme de manteiga não é estável na prateleira, o que na verdade significa que não pode ser armazenado por longos períodos sem refrigeração.

Uma das principais razões pelas quais o creme de manteiga não é estável nas prateleiras é devido ao seu alto teor de gordura. Dado que um dos principais ingredientes, a manteiga, é de origem animal, é suscetível a deterioração e rancidez. Quando combinado com açúcar em pó, leite ou creme e outros ingredientes, cria um excelente habitat para o desenvolvimento de bactérias e outros micróbios. Como resultado, torna-se rapidamente comprometido e, entre outras coisas, pode desenvolver um sabor ou odor estranho.

Outro aspecto que contribui para a curta vida útil do creme de manteiga é a falta de conservantes. Buttercream, ao contrário de outros produtos de cobertura, não contém nenhum tipo de conservante, que normalmente é usado para prolongar a vida útil dos produtos alimentícios. Isso implica que, depois de fazer o creme de manteiga, ele deve ser consumido em alguns dias ou armazenado na geladeira para evitar o desenvolvimento de bactérias.

Além disso, é extremamente sensível à temperatura, o que nos diz que pode derreter muito mais rápido do que o esperado se for deixado em temperatura ambiente. Isso pode afetar muito sua textura, consistência e aparência geral.

Além disso, o buttercream tem pH neutro e não possui a acidez necessária para impedir o crescimento de bactérias e outros microrganismos e não contém emulsificantes, que são adicionados aos produtos para melhorar sua estabilidade e prazo de validade.

Então, você tem que refrigerar o glacê depois de abri-lo? Vamos descobrir abaixo!

Prazo de validade da cobertura de creme de manteiga

Agora, como você pode ver pelos motivos mencionados acima, você pode armazenar o creme de manteiga em temperatura ambiente. Mas, recomendamos que você armazene dentro da geladeira.

À temperatura ambiente, em qualquer lugar entre 68-77ºF (20-25ºC), em condições ideais, o glacê durará cerca de 2 dias antes de potencialmente começar a mostrar sinais de crescimento de mofo. Mas, novamente, qualquer coisa menos do que o ideal fará com que a vida útil diminua drasticamente!

Na geladeira, no entanto, a cobertura de creme de manteiga pode durar sem esforço por até uma semana! Apenas certifique-se de que a temperatura da geladeira esteja estável. Você pode até esperar que dure até 2 semanas!

E, se você quiser armazená-lo a longo prazo, pode mantê-lo no freezer por vários meses! E ainda descongela muito bem!

Como armazenar glacê de creme de manteiga

Existe apenas uma maneira eficaz de armazenar o glacê na geladeira. Coloque-o dentro de um recipiente ou saco hermético e verifique se a vedação está firme. Guarde-o dentro de uma geladeira estável, longe de odores fortes.

Se você quiser congelá-lo, você pode seguir os mesmos passos. Fácil o suficiente, certo?

Como saber se a cobertura de creme de manteiga estragou?

Há alguns sinais óbvios para saber se sua cobertura de creme de manteiga ainda é boa. O primeiro são os sinais visíveis de mofo. O molde aparecerá em tons de branco, preto, azul e verde. Infelizmente, dependendo da gravidade do crescimento, não é recuperável.

Você também pode observar quaisquer alterações de textura. Se o glacê começar a ficar granulado (quando estiver perto do prazo de validade estimado), é provável que as ligações dos ingredientes tenham começado a se deteriorar.

Outro sinal extremamente revelador é um odor ou sabor rançoso. Como você usa laticínios e gorduras, eles ficam rançosos depois de um tempo. Este sabor ou odor será ligeiramente azedo e azedo. Você deve descartar imediatamente o glacê.

Por quanto tempo o glacê pode ficar de fora? Maximizando o frescor

Buttercream, assim como todos os outros glacês, não devem ser deixados fora da geladeira por um longo período devido ao risco potencial de doenças transmitidas por alimentos. A cobertura é frequentemente feita com diferentes produtos lácteos, ovos e açúcar, os quais podem estimular o crescimento de microorganismos nocivos se não forem armazenados na temperatura certa. O risco de doenças transmitidas por alimentos aumenta se os alimentos forem deixados em temperatura ambiente por qualquer motivo, o que fornece um excelente habitat para a proliferação de bactérias.

Além disso, se o glacê for deixado de fora por muito tempo, ele pode ser contaminado em breve e é impossível determinar se foi contaminado apenas olhando para os olhos. O consumo de glacê contaminado pode resultar em intoxicação alimentar, que pode causar sintomas como náusea, vômito, diarréia e cólicas estomacais.

Tips

• Quando tudo é adicionado e subtraído, ele pode ficar em temperatura ambiente por não mais de 2 horas antes de se tornar inseguro para consumo. Se você não pretende usá-lo dentro de duas horas, você tem duas opções: não prepare de jeito nenhum ou coloque na geladeira. De qualquer forma, é melhor prolongar a confecção do que esperar horas no pronto-socorro.
• Além disso, se você já decorou um bolo com glacê e ele está parado há mais de 2 horas, é aconselhável jogá-lo fora e começar de novo.
• Além disso, se for deixado ao sol ou perto de uma fonte de calor, é melhor jogá-lo fora imediatamente. De qualquer forma, qualquer coisa é melhor do que sofrer a dor excruciante de comer alimentos estragados.
• Para recapitular tudo o que você aprendeu até agora, embora o glacê possa ser deixado de fora por até 2 horas, é recomendável mantê-lo refrigerado para manter a segurança alimentar e evitar que estrague.

O fator da geladeira: quanto tempo dura o glacê na geladeira? 

Em poucas palavras, o glacê pode durar por um longo período se for armazenado adequadamente na geladeira. A duração varia de acordo com o tipo de cobertura e os ingredientes utilizados, mas na maioria dos casos pode ser considerado seguro para consumo entre 5 dias e 2 semanas. Durante este período, você não deve se envenenar nem colocar sua saúde em risco de qualquer outra forma.

Agora vamos discuti-lo com mais profundidade para torná-lo mais fácil para você entender.

cobertura de creme de manteiga, por exemplo, se você se lembra é feito com manteiga e açúcar de confeiteiro, e considerando os ingredientes utilizados pode ser guardado na geladeira por até duas semanas se guardado em pote hermético.

Ao contrário dele, Cobertura de creme de queijo é feito de cream cheese e açúcar de confeiteiro, e seu prazo de validade na geladeira é inferior a cerca de 7 a 10 dias. Isso se deve ao aumento do teor de umidade do cream cheese, o que o torna mais propenso à deterioração em comparação com o creme de manteiga.

Como você provavelmente já sabe, glacê real é feito de açúcar em pó, clara de ovo e suco de limão, que criam um acabamento duro e brilhante, perfeito para decorar todos os tipos de assados ​​que você possa imaginar. Graças ao seu alto teor de açúcar e baixo teor de umidade, o que ajuda a prevenir o desenvolvimento de bactérias e outros microorganismos, é menos suscetível à deterioração do que outros tipos de cobertura, como cobertura de manteiga ou creme de queijo. É justamente por isso que pode ficar na geladeira por pelo menos 3 semanas sem alterar sua textura e qualidade.

cobertura de ganache por exemplo, pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas porque contém uma alta porcentagem de chocolate e creme de leite. O problema é que o chocolate funciona como conservante, impedindo o crescimento de patógenos em potencial e outros micróbios que podem levar à deterioração. Da mesma forma, o ácido lático, encontrado no creme de leite, funciona como um conservante natural na cobertura de ganache.

É isso, agora você sabe a resposta para a pergunta “deve refrigerar o glacê depois de aberto”.

Palavras finais

Como você pode ver, a resposta para “Você precisa refrigerar o glacê depois de aberto?” é muito simples. Para ajudar a prolongar consideravelmente a vida útil, prefira guardá-lo dentro da geladeira! Se você ainda tiver alguma dúvida para nós, sinta-se à vontade para nos perguntar nos comentários abaixo! E, deixe-nos saber se há mais alguma coisa que você gostaria de aprender!

Perguntas Frequentes:

O compartilhamento é cuidar!