Última atualização em 7 de abril de 2020
Se você assistiu ou não ao DC Cupcakes do TLC, certamente conhece a receita do Georgetown Cupcakes. Sophie LaMontagne e Katherine Kallinis são donas desta padaria e ficaram famosas pelo show e sua queque Habilidades. Alegadamente, eles fazem mais de 10.000 cupcakes diariamente para satisfazer todos os clientes que fazem fila atrás de suas portas.
Mas e se você não mora perto de Washington DC? Bem, nós temos a solução perfeita para você! Esta receita de cobertura de chocolate para cupcakes de Georgetown fará com que cada cupcake pareça e tenha o gosto de pertencer à TV!
Nós levamos o nosso de O Washington Post e testei para ter certeza de que tem o mesmo sabor do original!
Como em qualquer receita, esta exige ingredientes de boa qualidade, por isso certifique-se de ostentar um bom chocolate em pó e chocolate amargo. Recomendamos que você compre Valrhona cacau em pó a granel da Amazon, bem como alguns Lascas de chocolate Callebaut. Essas duas marcas certamente farão seu cupcake se destacar, mas você pode, é claro, substituí-las pelo que tiver à mão.
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Receita de cupcakes de Georgetown: Fazendo os cupcakes
Primeiro, vamos nos concentrar em nossa base, porque essa cobertura deliciosa precisa de um cupcake perfeito para colocá-la! Esta receita rende 18 pedaços e você levará cerca de uma hora para fazer.
Ingredientes
- 1 ¼ xícaras de peneirada farinha de trigo, sem glúten alternativa
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal
- 8 colheres de sopa (4 onças) de temperatura ambiente manteiga sem sal
- 1 ¼ xícaras de açúcar
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 ¼ colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de leite integral em temperatura ambiente
- ½ xícara de cacau em pó (como o Valrhona que mencionamos antes)
Receita de cupcakes de Georgetown: Instruções passo a passo
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350ºF e prepare 18 xícaras forrando-as ou untando-as com manteiga e farinha.
Passo 2
Em uma tigela, peneire os ingredientes secos para formar uma mistura. Esta é a farinha, bicarbonato de sódio, e sal. Esteja pronto para adicionar isso ao mixer mais tarde.
Passo 3
Em uma batedeira ou em uma tigela grande, se você estiver fazendo isso à mão, bata o manteiga sem sal em velocidade média até ficar fofo.
Passo 4
Pare de misturar para incorporar o açúcar e depois continue em fogo médio até que tudo esteja combinado. Isso é chamado creaming a manteiga!
Passo 5
Pausa para adicionar os ovos um de cada vez. Misture-os lentamente com a manteiga e o açúcar.
Passo 6
Em uma xícara grande, misture o leite e o extrato de baunilha.
Passo 7
Com todos os componentes à mão, adicione os ingredientes secos e líquidos em terços, misturando em fogo baixo para não acabar com o rosto coberto de farinha. Ou seja, adicione um terço da mistura de farinha, seguido de um terço da mistura de leite, parando para raspar as laterais da tigela. Depois de bem combinado, passe para o segundo terço e o terço restante também.
Passo 8
Ainda assim, em velocidade baixa, incorpore o cacau em pó até ficar apenas combinado.
Passo 9
Usando uma colher de sorvete, coloque quantidades iguais de massa em cada copo.
Passo 10
Asse por pouco menos de 20 minutos, ou até que um palito saia limpo. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de cobri-los com glacê.
Receita de cupcakes de Georgetown: A Geada
Na Georgetown Bakery, eles usam um ganache de chocolate simples para cobrir seus cupcakes. E embora queiramos mantê-lo o mais próximo possível do original, achamos que adicionar um pouco de creme de manteiga de chocolate doce no meio tornará este cupcake totalmente decadente!
Para a cobertura de cream cheese
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal temperatura ambiente
- 4 xícaras de açúcar em pó
- ¼ colher de chá de extrato de baunilha
- 6 onças de temperatura ambiente creme de queijo
- ½ de lascas de chocolate meio amargo
Instruções passo a passo
Passo 1
Com um portátil ou batedeira de pé, bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo.
Passo 2
Usando o micro-ondas, derreta as gotas de chocolate em incrementos de 20 segundos, misturando entre elas para garantir que não queime. Alternativamente, você pode derretê-lo sobre um banho-maria. Reserve e deixe esfriar por 5 minutos.
Passo 3
Misture em fogo baixo a manteiga e o cream cheese com o açúcar em pó e o extrato de baunilha um pouco de cada vez até que tudo esteja combinado.
Passo 4
Acrescente o chocolate aos poucos e assim que tudo estiver misturado, aumente a velocidade para alta e bata por cinco minutos.
Passo 5
Com um regular ponta de tubulação ou um saco Ziploc cortado, faça um redemoinho em cima dos cupcakes resfriados.
Para o Ganache de Chocolate
Ingredientes
- ½ xícara de creme de leite
- 1 xícara de Batatas fritas de chocolate
Instruções passo a passo
Passo 1
Configure uma caldeira dupla: Coloque uma panela com duas polegadas de água em fogo médio a baixo. Por cima, use uma tigela resistente ao calor. O vapor da água aquecerá a tigela e seu conteúdo sem queimá-los ou adicionar água a eles. Certifique-se de que a água quente não toque na base da tigela.
Passo 2
Na tigela, misture as batatas fritas com o creme e deixe derreter. Mexa continuamente até que fique brilhante e liso.
Passo 3
Retire a tigela do fogo e deixe esfriar por 2 a 3 minutos
Passo 4
Pegue os cupcakes fosco e mergulhe-os um de cada vez no ganache. Use um movimento de pulso para garantir que eles não pingem. Você pode colocá-los em cima de um papel manteiga para evitar qualquer bagunça e depois transferi-los para o prato de servir. No nosso caso, eles nem chegaram à mesa!
Passo 5
Deixe o ganache endurecer por 5 minutos.
Os melhores cupcakes de chocolate triplo inspirados em Georgetown com receita de geada
Equipamentos necessários
- Forno
- Micro Ondas
- Banho-maria
- Taça Grande
- Colher de sorvete
- Ponta de tubulação ou um saco Ziploc cortado
Ingredientes
- A) Para os cupcakes
- 1 ¼ copos de farinha de trigo peneirada
- ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal
- 8 colheres de sopa (4 onças de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 ¼ copos de Açucar
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 ¼ colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de leite integral em temperatura ambiente
- ½ xícara de cacau em pó como o Valrhona que mencionamos antes
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- B) Para a cobertura de cream cheese
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal temperatura ambiente
- 4 copos de açúcar em pó
- ¼ uma colher de chá de extrato de baunilha
- 6 onças (XNUMXml) de requeijão em temperatura ambiente
- ½ de raspas de chocolate meio amargo
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- C) Para o Ganache de Chocolate
- ½ xícara de creme pesado
- 1 xícara de raspas de chocolate meio amargo
Instruções
- A) Para os cupcakes
- Passo 1 - Pré-aqueça o forno a 350ºF e prepare 18 xícaras forrando-as ou untando-as com manteiga e farinha.
- Passo 2 - Em uma tigela, peneire os ingredientes secos para formar uma mistura. Esta é a farinha, bicarbonato de sódio e sal. Esteja pronto para adicionar isso ao mixer mais tarde.
- Passo 3 - Em uma batedeira ou em uma tigela grande, se estiver fazendo isso com a mão, bata a manteiga em velocidade média até ficar fofa.
- Passo 4 - Pare de misturar para incorporar o açúcar e depois continue em fogo médio até que tudo esteja combinado. Isso se chama creme de manteiga!
- Passo 5 - Faça uma pausa para adicionar os ovos um de cada vez. Misture-os lentamente com a manteiga e o açúcar.
- Passo 6 - Em uma xícara grande, misture o leite e o extrato de baunilha.
- Passo 7 - Com todos os componentes à mão, adicione os ingredientes secos e líquidos em terços, misturando em fogo baixo para não acabar com o rosto coberto de farinha. Ou seja, adicione um terço da mistura de farinha, seguido de um terço da mistura de leite, parando para raspar as laterais da tigela. Depois de bem combinado, passe para o segundo terço e o terço restante também.
- Passo 8 - Ainda, em velocidade baixa, incorpore o cacau em pó até ficar apenas combinado.
- Passo 9 - Usando uma colher de sorvete, coloque quantidades iguais de massa em cada copo.
- Passo 10 - Asse por pouco menos de 20 minutos, ou até que um palito saia limpo. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de cobri-los com glacê.
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- B) Para a cobertura de cream cheese
- Passo 1 - Com uma batedeira ou batedeira, bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo.
- Passo 2 - Usando o micro-ondas, derreta as gotas de chocolate em incrementos de 20 segundos, misturando entre elas para garantir que não queime. Alternativamente, você pode derretê-lo em banho-maria. Reserve e deixe esfriar por 5 minutos.
- Passo 3 - Misture em fogo baixo a manteiga e o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha um pouco de cada vez até que tudo esteja combinado.
- Passo 4 - Adicione o chocolate aos poucos e assim que tudo estiver misturado, aumente a velocidade para alta e bata por cinco minutos.
- Passo 5 - Com um bico de confeitar comum ou um saco Ziploc cortado, faça um redemoinho em cima dos cupcakes resfriados.
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- C) Para o Ganache de Chocolate
- Passo 1 - Configure um banho-maria: Coloque uma panela com duas polegadas de água em fogo médio a baixo. Por cima, use uma tigela resistente ao calor. O vapor da água aquecerá a tigela e seu conteúdo sem queimá-los ou adicionar água a eles. Certifique-se de que a água quente não toque na base da tigela.
- Passo 2 - Na tigela, misture os chips com o creme e deixe derreter. Mexa continuamente até que fique brilhante e liso.
- Passo 3 - Retire a tigela do fogo e deixe esfriar por 2 a 3 minutos
- Passo 4 - Pegue os cupcakes fosco e mergulhe-os um de cada vez no ganache. Use um movimento de pulso para garantir que eles não pingem. Você pode colocá-los em cima de um papel manteiga para evitar qualquer bagunça e depois transferi-los para o prato de servir. No nosso caso, eles nem chegaram à mesa!
- Passo 5 - Deixe o ganache endurecer por 5 minutos.
Esses cupcakes triplos de chocolate certamente serão um sucesso com todos os membros da família, mal conseguimos guardar um para nós! Como ficou o seu? Deixe uma foto nos comentários para vê-los! Seja rápido, antes que todos acabem!
Karen é uma confeiteira apaixonada que adora criar assados deliciosos. Ela está nas artes culinárias há mais de 10 anos, aprimorando suas habilidades e aperfeiçoando seu ofício. Karen é conhecida por sua criatividade e atenção aos detalhes, criando sobremesas únicas que trazem um sorriso ao rosto de todos. Ela está sempre procurando maneiras de se desafiar e criar novas receitas saborosas e visualmente atraentes. Karen adora experimentar sabores e texturas diferentes e está empenhada em fornecer produtos da mais alta qualidade a seus clientes.
