Atualizado pela última vez em 15 de janeiro de 2022
O creme azedo é um ingrediente muito funcional, mas qual é o melhor substituto para o creme azedo no bolo especificamente? E, como você usa?
Reunimos uma lista de alguns dos melhores substitutos de creme de leite para fazer um bolo. Esses substitutos são fáceis de encontrar e fáceis de usar! E até incluímos instruções para fazer seu próprio creme de leite usando apenas 2 ingredientes!
O que é creme de leite?
O creme azedo, ou creme azedo, é um produto lácteo que é feito permitindo que o creme normal fermente. Este processo de fermentação é auxiliado por cepas específicas de bactérias do ácido lático. Quando esta bactéria é adicionada ao creme, imediatamente começa a engrossá-lo e a dar-lhe um sabor muito azedo.
Hoje, você obtém diferentes tipos de cremes azedos vendidos no mercado. A maneira mais comum de diferem é no teor de gordura. Você pode obter creme de leite integral ou normal, creme de leite leve ou com baixo teor de gordura e creme de leite sem gordura.
Independentemente de qual creme de leite você está usando, todos eles têm características semelhantes. Todos eles terão uma consistência muito espessa. Diríamos algo entre creme espesso (ou pesado) e creme de queijo. A textura é muito macia, suave e, naturalmente, super cremosa.
E, quando se trata de sabor, tem um sabor picante e azedo definitivo com notas de creme rico.
Funções do creme de leite
O creme de leite tem uma quantidade surpreendente de funções quando se trata de assar especificamente.
Primeiro, é um maneira fantástica de adicionar umidade ao seu assado sem que a própria massa fique mais líquida. Se, por exemplo, você adicionar água pura, ela imediatamente tornará a massa muito fina e alterará a textura final do seu item. Ao analisar a substituição do creme azedo no bolo, esse é sem dúvida o maior fator a ser considerado.
Outra função do creme de leite é a gordura que ele adiciona ao bolo. A própria gordura tem uma função muito essencial. Primeiro, ajuda a melhorar a textura do miolo. Também é um ingrediente amaciante e suavizará qualquer resistência do seu produto, encurtando os fios de glúten.
O creme de leite também ajuda a controlar o escurecimento durante o cozimento. Isso ajudará a garantir que não muitos açúcares caramelizem, o que resultará em seu produto extremamente escuro.
Também é um ingrediente ácido que ajuda a ativar o bicarbonato de sódio nas receitas. Ingredientes alcalinos (como bicarbonato de sódio) precisam de ácido para ajudar a ativar. Sem ele, não será capaz de ajudar a massa a crescer e criar uma textura fofa e macia.
Finalmente, o creme azedo adiciona um sabor ácido ao item assado que ajuda a equilibrar a doçura e criar um sabor único.
O creme de leite é necessário para o bolo?
Embora o creme azedo não seja o ingrediente principal para muitas receitas de bolo, ele tem muitas qualidades extremamente benéficas que adicionam à textura e ao sabor do bolo. É altamente recomendável substituir ingredientes como leite ou água por creme de leite.
Em última análise, o creme de leite ajudará a tornar seu bolo úmido, rico e criar migalhas extremamente macias.
Então, não diríamos isso creme azedo é necessário para o bolo, mas você deve considerar adicioná-lo.
Posso usar leite em vez de creme de leite em um bolo?
Recebemos muito essa pergunta: “Posso usar leite em vez de creme de leite em um bolo?”
A resposta é um pouco complicada. Você pode usar leite em vez de creme de leite, no entanto, isso afetará drasticamente a textura e o sabor do bolo. O leite não é ácido e tem uma textura muito líquida.
Isso significa que não terá um efeito extremamente amaciante no bolo, não ajudará a equilibrar a doçura e não ativará ingredientes alcalinos na receita.
Então, você teria que alterar a própria receita para acomodar as mudanças que o leite fará. Isso inclui adicionar um ácido (se você tiver ingredientes alcalinos presentes) e aumentar a proporção de ingredientes secos (geralmente a quantidade de farinha).
Alternativamente, você pode fazer creme de leite usando creme ou leite integral. Isso vai ajudar a engrossar o leite e criar um quase creme de leite faça você mesmo com características semelhantes aos comprados em lojas.
Substitua o creme de leite no bolo
Então, agora podemos começar a procurar algumas alternativas de creme azedo para bolo. Como discutimos, o creme de leite tem funções específicas quando se trata de assar.
Então, ao olhar para um substituto de creme azedo na panificação, é importante primeiro decidir o que precisa ser substituído. É o sabor ácido, a adição de umidade, as características de amaciamento ou a capacidade de ativar ingredientes alcalinos?
Se, por exemplo, você quiser o sabor ácido e ativar o alcalino, terá que escolher um ingrediente igualmente azedo. Mas, se você quiser apenas substituir a cremosidade e adição de gordura, você pode escolher um ingrediente gorduroso não ácido como o creme.
Creme fraiche
Crème Fraiche é possivelmente o substituto mais próximo do creme de leite no bolo. Tem uma porcentagem de gordura semelhante, uma consistência muito semelhante e um sabor levemente azedo.
Agora, o único ajuste que você precisa fazer ao usar o crème Fraiche como substituto é potencialmente adicionar mais acidez à receita. Mas isso só é necessário quando você deseja ajudar a ativar um ingrediente alcalino como o bicarbonato de sódio.
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Iogurte grego
Simples (sem sabor) Iogurte grego é um excelente substituto para o creme de leite e, dependendo da receita, pode ser usado como está. Ele também tem um sabor azedo e uma consistência cremosa espessa.
Este ingrediente ajudará a amaciar seu bolo, ajudará a equilibrar os sabores, adicionar umidade e cremosidade e pode até ativar o bicarbonato de sódio.
Agora, se você testar uma receita e ela ficar muito líquida, você definitivamente deve tentar novamente. Mas, desta vez, coe o iogurte antes de adicioná-lo aos outros ingredientes.
O iogurte tem uma porcentagem de umidade muito maior em comparação com o creme de leite, então às vezes você precisa coar o soro.
Soro de leite coalhado
O soro de leite coalhado é um produto lácteo que é feito de maneira muito semelhante ao creme de leite, portanto, naturalmente, terá características muito semelhantes. Este produto também é feito por creme sendo inoculado com bactérias do ácido lático para produzir uma textura espessa e sabor picante.
A principal diferença entre esses dois ingredientes é que o leitelho é um líquido espesso. Então, ao substituir, comece usando apenas 1/2 da quantidade de leitelho do que foi pedido. Por exemplo, se a receita precisar de 1 xícara de creme de leite, adicione apenas 1/2 xícara de leitelho primeiro. Dessa forma, você pode ajustar lentamente a consistência da massa do bolo.
Queijo tipo cottage
O queijo cottage é um queijo fresco produzido a partir de soro de leite. O soro é essencialmente coalhado usando um ingrediente ácido. Em seguida, a mistura é coada e o produto restante é o queijo cottage.
Tem uma textura macia e muito cremosa e pode ser misturado para produzir uma consistência muito semelhante ao creme de leite. No entanto, você deve adicionar um ingrediente ácido ao queijo cottage para permitir que ele funcione de maneira semelhante ao creme de leite.
Ao misturar o queijo cottage, adicione 2 colheres de chá de suco de limão por xícara de queijo cottage. Você também pode adicionar entre 2-4 colheres de sopa de leite para ajustar a consistência.
Creme de coco
Nosso substituto final é um não lácteo e vegano. Agora, em vez de Creme de coco, você também pode usar outras alternativas ao leite. A maior coisa a ter em mente é que isso definitivamente afetará o sabor do seu bolo.
Para usar qualquer um desses substitutos veganos, recomendamos escolher apenas os espessos. E, sempre adicione alguns ingredientes ácidos junto com eles. Isso pode ser vinagre, suco de limão ou suco de limão.
Conclusão
Se você achou este artigo informativo ou tem mais substitutos de creme de leite para nós, informe-nos nos comentários abaixo! E não se esqueça de compartilhar este artigo com familiares e amigos que podem achar útil!
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
