Atualizado pela última vez em 6 de fevereiro de 2022
Quais são as diferentes substituições para farinha de massa? Neste artigo, aqui estão algumas alternativas que você pode usar para substituir a farinha de pastelaria. Cada um está dando uma textura distinta aos seus produtos assados. Essencialmente, a farinha de pastelaria tem um teor de proteína maior do que a farinha de bolo. Por outro lado, tem um teor de proteína menor do que a farinha de trigo.
Usar farinha de pastelaria em seus produtos de panificação resulta em uma textura leve e escamosa. Da mesma forma, é melhor usado para fazer biscoitos, biscoitos, e massa. No entanto, se não estiver disponível em casa, você pode recorrer a outros tipos de farinha. No geral, todas essas alternativas são substituições adequadas para a farinha de pastelaria.
O que são farinha de pastelaria e seus usos?
A farinha de pastelaria é uma farinha de baixa proteína destinada a bolos e scones. Além disso, é ideal para fazer biscoitos, biscoitos, doces e outros produtos de panificação leves. Da mesma forma, produz receitas arejadas ou escamosas, pois é favorável ao uso na confecção de massa de torta. Em contraste, outras farinhas com mais teor de proteína, como farinha de pão, produzem produtos de panificação mais densos, mastigáveis e mais resistentes.
A farinha de pastelaria é uma farinha macia feita de trigo mole. Tem aproximadamente 8-9% de proteína. Por esta razão, significa menos glúten; como resultado, produtos de panificação mais macios e leves. Normalmente, é fermentado com fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Não é ideal para usar quando levedado com fermento porque não tem proteína suficiente para fazer a elasticidade que os assados fermentados precisam.
Além disso, a substituição da farinha de pastelaria pode ser difícil porque outras alternativas de farinha têm maior teor de glúten. É por isso que procurar sua substituição pode ser um desafio. Pode ser feito. No entanto, requer um pouco mais do que já está na sua despensa.
Substituição de farinha de pastelaria
Você pode usar a farinha de trigo necessária na receita para farinha de pastelaria. É criado a partir de uma mistura de trigo mole com baixo teor de glúten e trigo duro com alto teor de glúten. Da mesma forma, vem em dois tipos, cru, que é farinha branqueada. No entanto, é branqueado naturalmente com o passar do tempo. E o outro tipo é branqueado, que é a farinha que é branqueada quimicamente. Por isso, é uma farinha de textura fina com um teor de proteína de 10 a 12 por cento.
Por outro lado, a farinha de bolo é uma farinha finamente moída de trigo mole com um teor de proteína mais baixo de cerca de 5 a 8 por cento em comparação com a farinha de trigo. Por outro lado, a farinha de uso geral tem geralmente 10 a 13 por cento de teor de proteína. Por isso, faz bons resultados em seus assados. Da mesma forma, o baixo teor de proteína na farinha de bolo permite fazer os bolos mais leves entre todos os outros tipos de farinha.
Conjunto de cortador de massa, EAGMAK
Farinha de uso geral e farinha de bolo
Misture 2/3 xícara de farinha de trigo para cada 1/3 xícara de farinha de bolo em substituição à farinha de pastelaria. Ao fazer isso, você obterá uma farinha que quase se assemelha à farinha de pastelaria. A farinha de bolo é ideal para obter um miolo menor e uma textura mais leve e mais fina em bolos do que a farinha de trigo. Embora a farinha de bolo contenha menos glúten do que a farinha de trigo, não é sem glúten, ao contrário da farinha de pastelaria. Fazer isso não terá um grande impacto na receita porque há uma pequena diferença no teor de proteína.
Se você não tiver todos os propósitos em sua despensa, você sempre pode usar farinha de bolo sozinha, adicionando duas colheres extras de farinha de bolo à receita. E se a farinha de bolo e o amido de milho não estiverem disponíveis em casa, use farinha de trigo. Embora possa não se tornar tão macio e leve, no entanto, ainda tem um sabor delicioso.
Farinha de uso geral e amido de milho
Como amido de milho é sem glúten, é a melhor substituição para a farinha de pastelaria. Além disso, usá-lo como alternativa manterá a maciez e o nível de glúten do assado. Para substituir 2 xícaras de farinha de pastelaria, use 1 3/4 xícara de farinha de trigo e 1/4 xícara de amido de milho. Como resultado desta mistura, resultará em menor teor de proteína em comparação com a farinha de trigo. Isso cria produtos assados mais macios que se assemelham a farinha de pastelaria. Além disso, biscoitos e bolos serão tão delicados.
Toda farinha de trigo
Substitua uma colher de chá e uma xícara de farinha de trigo integral se a receita precisar de uma xícara de farinha de trigo integral, fazendo isso adicionará proteína. Além disso, a farinha de trigo integral é uma alternativa melhor para a farinha de trigo. Dá um sabor de noz mais rico por causa da presença do farelo. Além disso, fornece amido e glúten para a estrutura dos produtos de panificação. E absorve a umidade, pois possui pentosanas que ajudam a se unir para criar uma estrutura coerente. É saudável porque contém alta fibra dietética, juntamente com minerais, vitaminas e proteínas.
Zarah é uma confeiteira experiente cujas criações encantaram inúmeros clientes. Apaixonada pela panificação, Zarah desenvolveu um estilo único que combina técnicas clássicas com sabores modernos. Suas sobremesas são sempre elaboradas com os melhores ingredientes, e sua atenção aos detalhes fica evidente nos resultados impressionantes e deliciosos. Zarah tem uma vasta experiência em confeitaria e adora compartilhar seu conhecimento com outras pessoas. Seja dando uma aula ou criando um bolo personalizado para uma ocasião especial, a Zarah está empenhada em garantir que cada cliente fique satisfeito.
