Última atualização em 18 de abril de 2022
O que são melaço e quais são seus tipos? Se você está procurando uma receita de biscoito de gengibre sem melaço, então você deve tentar esta receita. Por esta razão, é melhor saber o que é o melaço e seus tipos para entender suas propriedades para distingui-los e evitá-los ao assar.
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O que é melado?
É um adoçante bem conhecido que é usado para adicionar cor e umidade aos produtos assados. O melaço é um xarope espesso feito quando o suco é extraído do purê de cana-de-açúcar e beterraba. Quando os extratos são fervidos, seu líquido cristaliza, fica mais denso e o melaço engrossa cada vez que é fervido.
O melaço pode ser classificado por sua variedade, como blackstrap sulfurado, não sulfurado, determinado pelo método de extração, quantidade de açúcar extraída e maturidade da cana. O melaço não sulfurado ou regular é obtido a partir de cana-de-açúcar madura concentrada. O melaço sulfurado é produzido a partir de cana-de-açúcar que não envelheceu bem, o que resulta na adição de dióxido de enxofre que altera o sabor do melaço.
Tipos de melaço
- Melaço claro são também chamados de Barbados ou melaço suave, são a variedade mais comum, produzida após a primeira fervura da beterraba ou melado de cana. O melaço claro tem alto teor de açúcar e é mais doce que o melaço escuro.
- Melaço escuro são os produtos mais espessos após a segunda fervura de açúcar ou suco de beterraba. Tem uma quantidade menor de açúcar do que o melaço light que é o tipo usual usado para fazer pão de gengibre.
- Melaço são subprodutos do açúcar comum; após a terceira rodada de fervura, é o tipo mais espesso de melaço. Apesar de ter um sabor amargo, é rico em minerais, vitamina B6 e ferro. Não é usado como substituto do melaço claro ou escuro para qualquer receita doce.
- Melaço extravagante são referidos como Gold Star, e é produzido pela beterraba ou cana-de-açúcar moída que refina e evapora, resultando em um líquido leve e doce. Este tipo de melaço é fabricado para um produto específico.
- Cozinhar Melaço é a versão mais doce do blackstrap, pois é produzido pela combinação de melaço de fantasia e blackstrap.
O que você precisa para fazer uma receita de biscoito de gengibre sem melaço
Ingredientes para a receita de biscoito de gengibre
- Copos 4 de farinha de trigo
- 1 colher de gengibre em pó
- 2 colher de chá de canela
- 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 xícara de manteiga gelada
- 2 colher de chá de noz-moscada
- 1 1/2 xícara de açúcar branco granulado
- ovos 2
- 1 xícara de mel
Equipamento para receita de biscoito de gengibre
- Taças de mistura
- Copos de medição
- Colheres de medida
- Whisk
- Espátula de borracha
- Batedeira
- Rolo da Massa
- Cortador de biscoito
- Assadeira
- Papel pergaminho
- Rack de arame
Batedeira elétrica Hamilton Beach, 4 quartos
Passo a passo para fazer receita de biscoitos de gengibre sem melaço
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Passo 2
Na batedeira, bata a manteiga adicionando o açúcar em velocidade média. Bata até ficar leve e fofo ou bem incorporado. Usando uma espátula de borracha, raspe os cremes no canto e bata por pelo menos três minutos.
Passo 3
Aos poucos, bata os ovos, o mel, o sal, o gengibre em pó, a canela, a noz-moscada e a pimenta da Jamaica em velocidade baixa.
Passo 4
Com cuidado, adicione a farinha à mistura enquanto estiver funcionando em velocidade baixa. Não misture demais seus massa porque vai secar a massa. Retire a massa e sove-a delicadamente até que fique homogênea.
Passo 5
Enfarinhe levemente um pedaço de papel manteiga e despeje a massa. Achate a massa pressionando-a uniformemente, florindo o topo da massa e adicionando outro pedaço de papel manteiga.
Passo 6
Depois, despeje a massa em um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado. Pressione suavemente a massa até formar uma massa coesa. Em seguida, enfarinhe o topo da massa e coloque papel manteiga por cima. Usando um rolo, estenda a massa entre os dois pedaços de papel manteiga até que fique achatada na espessura desejada.
Passo 7
Usando um cortador de biscoitos enfarinhado, molde os biscoitos e transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga. Em seguida, enrole novamente a massa para cortar conforme necessário.
Passo 8
Asse os biscoitos a 180°C por dez minutos. Resfrie os biscoitos na assadeira e coloque-os em uma grade de resfriamento. Decore e sirva!
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Porções e tempo de preparo para receita de biscoito de gengibre sem melaço
Dicas e truques para fazer biscoitos de gengibre sem melaço
Use ingredientes frios para esta receita, pois isso ajuda na textura dos biscoitos. Biscoitos mais grossos renderão biscoitos mais macios. Você pode enrolar em uma superfície enfarinhada ou tábua, se preferir. Se você quiser uma massa firme, leve à geladeira para que ela volte ao seu formato.
Receitas de biscoito de gengibre sem melaço
Equipamentos necessários
- Taças de mistura
- Copos de medição
- Colheres de medida
- Rolo da Massa
- Cortador de biscoito
- Assadeira
- Papel pergaminho
- Rack de arame
Ingredientes
- 4 copos farinha de trigo
- 1 colher de sopa pó de gengibre
- 2 colher de chá canela em pó
- 2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 xícara manteiga fria
- 2 colher de chá noz-moscada moída
- 50 1/2) xícara de açúcar granulado branco
- 2 ovos
- 1 xícara de mel
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Na batedeira, bata a manteiga adicionando o açúcar em velocidade média. Bata até ficar leve e fofo ou bem incorporado. Usando uma espátula de borracha, raspe os cremes no canto e bata por pelo menos três minutos.
- Aos poucos, bata os ovos, o mel, o sal, o gengibre em pó, a canela, a noz-moscada e a pimenta da Jamaica em velocidade baixa.
- Com cuidado, adicione a farinha à mistura enquanto estiver funcionando em velocidade baixa. Não misture demais a massa, pois isso ressecará a massa. Retire a massa e sove-a delicadamente até que fique homogênea.
- Enfarinhe levemente um pedaço de papel manteiga e despeje a massa. Achate a massa pressionando-a uniformemente, florindo o topo da massa e adicionando outro pedaço de papel manteiga.
- Depois, despeje a massa em um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado. Pressione suavemente a massa até formar uma massa coesa. Em seguida, enfarinhe o topo da massa e coloque papel manteiga por cima. Usando um rolo, estenda a massa entre os dois pedaços de papel manteiga até que fique achatada na espessura desejada.
- Usando um cortador de biscoitos enfarinhado, molde os biscoitos e transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga. Em seguida, enrole novamente a massa para cortar conforme necessário.
- Asse os biscoitos a 180°C por dez minutos. Resfrie os biscoitos na assadeira e coloque-os em uma grade de resfriamento. Decore e sirva!
Notas
Zarah é uma confeiteira experiente cujas criações encantaram inúmeros clientes. Apaixonada pela panificação, Zarah desenvolveu um estilo único que combina técnicas clássicas com sabores modernos. Suas sobremesas são sempre elaboradas com os melhores ingredientes, e sua atenção aos detalhes fica evidente nos resultados impressionantes e deliciosos. Zarah tem uma vasta experiência em confeitaria e adora compartilhar seu conhecimento com outras pessoas. Seja dando uma aula ou criando um bolo personalizado para uma ocasião especial, a Zarah está empenhada em garantir que cada cliente fique satisfeito.
